Quines són les especificacions clau del te verd premium per a comandes a granel?

Indicadors sensorials i funcionals de qualitat per al te verd a granel

Indicadors de frescor: aspecte de la fulla, textura, intensitat de l’aroma i consistència del color de la infusió

El te verd a granel de gran qualitat té fulles d'un bell verd esmeralda que, quan les poseu a la llum, semblen gairebé agulles. Quan comencen a tornar-se grogues, això és una senyal d'alerta de danys per oxidació que es produeixen dins de l'embalatge. També importa la textura. Un te de bona qualitat ha de sentir-se crocant, però prou flexible per doblegar-se sense trencar-se completament. Si us sembla fràgil o es desfà en pols entre els dits, probablement s'ha emmagatzemat de forma inadequada. L'olor és un altre indicador clau. Una aroma intensa significa que els delicats compostos aromàtics, com l'hexanal, han romàs intactes, cosa que succeeix millor quan el te s'empaqueta en recipients amb atmosfera d'nirogen. El te fresc sol tenir normalment olors herbàcies combinades amb aquell caràcter savory umami que tots apreciem tant al te verd. Els fabricants de te observen atentament l'aspecte del líquid infós d'un lot a l'altre. Un color daurat pàl·lid consistent després de la primera infusió els indica que els nivells d'humitat s'han mantingut controlats durant el procés, a menys del 5,5 %. Una recerca recent publicada a la revista Food Chemistry mostra que, quan algun d'aquests indicadors es desvia, els valiosos catequins del te es degraden aproximadament un 37 % més ràpidament del normal.

Rendiment de la infusió al llarg de les successives infusions: resistència a la infusió, evolució del sabor i estabilitat de la sensació en boca

Un bon te verd manté el seu sabor durant, com a mínim, tres infusions, amb aquell ric sabor umami que encara es percep després d’una minut o més en aigua calenta. Els sabors herbàcis inicials solen transformar-se progressivament en notes més dolces sense arribar a fer-se amargs, i la textura roman llisa, no granulosa, entre una infusió i una altra. La capacitat del te per mantenir-se bé durant múltiples infusions depèn fonamentalment de si les cèl·lules de la fulla romanen íntegres. Les fulles de qualitat inferior tendeixen a alliberar immediatament, ja en la primera tassa, aproximadament dos terços dels seus components aromàtics, mentre que les de millor qualitat només en cedeixen uns dos cops menys en aquesta primera infusió. Aquesta capacitat de produir diverses tasses bones a partir d’una mateixa quantitat de fulles té un sentit econòmic clar quan es compra en grans quantitats per al consum habitual.

Especificacions de categoria, origen i collita que defineixen el te verd premium

Categoria cerimonial respecte a categoria culinària: diferenciadors estructurals, bioquímics i sensorials per a l’adquisició a granel

Els millors te verds de grau cerimonial provenen de fulles íntegres que no s'han trencat durant el procés de fabricació. Aquestes fulles senceres conserven nutrients importants com la L-teanina, que li confereix al te el seu caràcter únic. Quan es prepara tradicionalment, aquests te de qualitat superior mostren el seu ric gust umami juntament amb un regust dolç i net que molts coneixedors de te aprecien molt. D'altra banda, els te verds de grau culinari solen contenir més fragments trencats, ja que estan dissenyats específicament per a una extracció intensa quan s'utilitzen en receptes o es barregen amb begudes. La diferència de preu entre els graus també és bastant significativa. El grau cerimonial sovint costa entre un 30 i un 50 per cent més, ja que els treballadors han d'escollir manualment cada fulla, cosa que comporta collites molt més petites. En canvi, el grau culinari és més adequat per a necessitats de producció a gran escala, com ara aquells te en botella llest per a beure que veiem arreu avui en dia. La majoria de les persones que realment proben tots dos tipus observen que el grau cerimonial millora progressivament amb cada infusió successiva, mentre que el grau culinari assolix ràpidament el seu màxim sabor i després va perdent intensitat després d'una o dues tasses.

Diferències determinades pel terroir: altitud, origen subregional (p. ex., Uji, Yame, Hangzhou) i època de la primera collita

L'altura a la qual es cultiva el te verd fa una gran diferència en la seva qualitat. Els jardins de te situats per sobre dels 600 metres, com els d'Uji (Japó), solen fer créixer les fulles més lentament, cosa que dona lloc a concentracions més altes de polifenols. El clima local també hi juga un paper important. Per exemple, el gyokuro de Yame sovint presenta aquells característics sabors minerals marins deguts al sòl volcànic de la zona. Al mateix temps, la regió de Longjing, a prop de Hangzhou, desenvolupa un agradable gust de castanya gràcies al seu sòl ric en quars. Pel que fa a l'època de collita, és molt important recollir correctament la primera collita. La fi de març i abril sol ser, generalment, el millor moment, ja que és quan els aminoàcids assolen els seus nivells màxims abans que l'estiu porti tots aquells tanins. Estudis indiquen que aquestes collites primerenques de primavera contenen, efectivament, un 15-20 % més d'EGCG que les collites posteriors. Aquest tipus de variació explica per què els compradors professionals presten tanta atenció a rastrejar exactament d'on prové cada lot quan adquireixen grans quantitats de te de qualitat superior.

Mètode de processament i integritat bioactiva: efectes de la vaporització, la torrefacció en paella i el cultiu a l’ombra sobre l’EGCG

Com el processament preserva les catequines: vaporitzat (sencha/gyokuro japonès) respecte a torrefet en paella (longjing xinès) respecte a cultivat a l’ombra (matcha)

La manera com es processen les fulles de te afecta realment la quantitat d'EGCG que hi roman i els tipus de beneficis per a la salut que ofereixen. Quan els conreadors japonesos vaporitzen les fulles, s'atura ràpidament l'activitat d'aquestes enzimes polifenol oxidases, de manera que queda intacta aproximadament la meitat dels catequins naturals. Per això el sencha i el gyokuro tenen colors tan vius i antioxidants tan potents. L'enfocament xinès amb la torrefacció en paella és, però, diferent. S'aplica la calor amb cura per aturar parcialment l'activitat enzimàtica, cosa que li confereix al te el seu característic gust ametllat, tot mantenint encara una certa quantitat d'EGCG. Aleshores hi ha el matcha, cultivat a l'ombra, que funciona segons un principi completament diferent. Menys llum solar significa que augmenten la clorofil·la i la L-teanina a les fulles. I com que les persones consumeixen efectivament la fulla sencera després de moler-la, el matcha conté aproximadament 130 vegades més EGCG per gram que el te infós habitual. Cada tècnica de processament deixa bàsicament una «empremta química» diferent. La vaporització conserva la major part de les substàncies beneficioses, la torrefacció en paella troba un punt mitjà entre el gust i la nutrició, i el cultiu a l'ombra simplement fa que tot sigui més concentrat quan es consumeix la fulla sencera.

Normes de verificació del te verd a granel: certificacions, proves de laboratori i traçabilitat

Rigor de la certificació ecològica: normes JAS, USDA i UE en la pràctica per a les cadenes d’aprovisionament de te verd a granel

Els organismes de certificació ecològica apliquen requisits estrictes però diferents a tota la cadena d’aprovisionament del te verd. Per exemple, el sistema japonès JAS exigeix que no s’utilitzin cap pesticida i realitza inspeccions periòdiques de la gestió dels sòls. El programa USDA Organic va més enllà i exigeix visites anuals als propis emplaçaments agrícoles, així com a les plantes de processament. Mentrestant, la normativa de la Unió Europea segons el Reglament (CE) núm. 834/2007 prohibeix expressament qualsevol ingredient sintètic quan es barregen diferents tipus de te. Quan els productors compleixen aquestes normes, obtenen la certificació per a mètodes de conreu lliures de productes químics, mantenen la transparència en les seves operacions i accedeixen a mercats internacionals clau on els consumidors demanen autenticitat. Aquestes normes no són només paperada: representen diferències reals en el control de qualitat que importen als compradors professionals de te arreu del món.

Paràmetres essencials dels informes d’anàlisi: quantificació d’EGCG, metalls pesats (Pb, Cd, As), residus de pesticides i traçabilitat a nivell de lot

Les proves de laboratoris independents validen la seguretat funcional i la coherència:

• Integritat bioactiva : EGCG ≥60 mg/g
• Metalls pesants : Plom (Pb) <0,1 ppm, Cadmi (Cd) <0,05 ppm, Arsènic (As) <1,0 ppm
• Residus de pesticides : Anàlisi de més de 400 compostos, d’acord amb els nivells màxims de residus (NMR) de la UE
• Traçabilitat : Identificadors digitals per lots que enllacen la data de collita, el lot de processament i l’embarcament des de l’emmagatzematge

Aquesta verificació multifactorial evita la adulteració i assegura un rendiment sensorial i funcional reproductible en el te verd a granel.