Si të vlerësohet kapaciteti prodhues i një kompanie çaji?

Hartoni Ciklin e Plotë të Prodhimit të Çajt për Zbulimin e Pengesave

Fluksi i punës etapë-pas-etape: nga mbledhja dhe tharja deri te rrotullimi, fermentimi, tharja, klasifikimi dhe paketimi

Kur vlerësohet sa mirë funksionon një biznes i çajt, është e dobishme të gjurmojmë çdo hap nga momenti kur mbledhen gjethe deri në etapat e përpunimit si: shkrirja (withering), rrotullimi (rolling), oksidimi (i cili në disa raste quhet fermentim), tharja, klasifikimi dhe, në fund, mbajtja në ambalazh. Çdo fazë luajnë rolin e saj në pikturën e përgjithshme. Shkrirja (withering) ka për qëllim të heqë lagështinë, në mënyrë që enzimat të fillojnë të veprojnë. Rrotullimi (rolling) shkriptë murin e qelizave për të nisur oksidimin. Fermentimi i kontrolluar është faza ku zhvillohet pjesa më e madhe e shijës. Tharja ndalon plotësisht veprimin e enzimave dhe ruajnë atë që është krijuar deri atëherë. Pas kësaj vjen klasifikimi, ku gjetheve u bëhet ndarja sipas madhësisë, uniformitetit të tyre dhe pranisë së eventuale të defekteve. Dhe në fund, mbajtja në ambalazh ruan freskutin e produktit, duke plotësuar njëkohësisht edhe kërkesat e tregut. Nëse dikush analizon këtë rrjedhë të plotë të procesit, do të zbulojë shpejt zonat e problemit. Për shembull, kohëzgjatja e shkrirjes (withering) mund të mos jetë e konzistentë mes partive të ndryshme, ose linja e klasifikimit mund të qëndrojë shpesh pa punuar. Këto probleme ulin në fakt shpejtësinë e prodhimit dhe bëjnë që termet e dorëzimit të jenë të paparashikueshëm.

Kuantifikimi i humbjes së prodhimit dhe të devijimeve të cilësisë në çdo fazë për të përcaktuar prioritetet e përmirësimeve operative

Në çdo fazë përpunimi, fokusoju në gjurmonimin e dy gjërave kryesore: sa produkt humbet për shkak të problemeve me peshën ose të materialeve me cilësi të ulët, dhe si karakteristikat sensorike devijojnë nga standardi i pranuar në testet e shijes. Kur analizohen me kujdes proceset si rullimi dhe fermentimi, shpesh zbulohen probleme me oksidimin që shfaqen në rreth 18 deri në 22 përqind të të gjitha partive. Këto probleme rrjedhin zakonisht nga ndryshimet në nivelin e lagështisë së ajrit ose nga ndryshimet e temperaturës në objektin prodhues. Duke zbuluar këto probleme në kohë, prodhuesit mund të marrin hapa specifikë për t’i korrigjuar. Për shembull, mund të rregullojnë kohën e tharjes duke shtuar ose zvogëluar dy orë, ose të investojnë në makina më të mira për klasifikim që zbulojnë ndryshimet e ngjyrës më herët. Këto korrigjime të drejtpërdrejta ndihmojnë në rivendosjen e produktit të humbur, në reduktimin e punës së përsëritur dhe në shndërrimin e matjeve të hollësishme në përmirësime reale që sjellin fitime financiare me kalimin e kohës.

Bazoni metrikat kyçe operative kundrejt standardeve industriale

Kuptimi i mënyrës se si kompania juaj e çajit krahasohet me konkurrentët kërkon analizimin e metrikave kryesore operative. Standardet e industrisë ofrojnë kontekstin thelbësor për të identifikuar forcat dhe dobësitë në rrjedhën tuaj të prodhimit.

Prodhimtaria për hektar (YPH) dhe efikasiteti i përdorimit të tokës në rajonet ku rritet çaji

Sasia e prodhimit bujqësor për hektar, e njohur si YPH, na tregon shumë rreth asaj se sa produktive është në të vërtetë tokësia, dhe ajo ndryshon shumë varësisht nga vendi ku shikojmë dhe si menaxhojnë fermerët fermat e tyre. Marrim për shembull Assamin, ku shumica e fermave prodhojnë rreth 2.200 kilogramë në vit. Por nisni drejt plantacioneve të çajtë në Keni dhe prodhimet rriten deri në rreth 2.500 kg/ha falë atyre tokave vulkanike të pasura që i japin bimëve gjithçka që nevojiten për të lulëzuar. Gjërat bëhen më të vështira në lartësi më të larta, ku gardinet e zakonshme prodhojnë rreth 30% më pak, sepse bimët thjesht nuk rriten aq shpejt aty. Kur bëhet fjalë për përdorimin efikas të tokës së disponueshme, plantacionet e mira menaxhuara arrin të mbajnë shkallën e përdorimit mbi 85% duke planifikuar me kujdes distancën midis bimëve dhe duke kujdesur mirë terasat. Fermerët e vegjël që punojnë në parcela të fragmentuara zakonisht arrijnë vetëm midis 60% dhe 70%. Këto numra tregojnë mundësi për përmirësim. Një trajnim më i mirë në teknikat bujqësore, riplantimi i bimëve të vjetra kur është e nevojshme, ose edhe bashkimi i parcelave të vogla në parcela më të mëdha mund të ndihmojnë të rritet prodhimi pa nevojë për më shumë tokë në përgjithësi.

Produktiviteti i punës dhe kostoja për kg: modelet e furnizimit me çaj të menaxhuar nga pronat vs. ato të furnizuara nga prodhuesit e vegjël

Kostot e punës së dorës për kilogram ndryshojnë shumë në varësi të modelit të bujqësisë. Fushat me mekanizëm përgjithësisht kushtojnë rreth 0,30 dollarë amerikanë për kg, ndërsa mbledhja manuale nga fermerët e vegjël rezulton në mesatarisht rreth 0,45 dollarë amerikanë për kg. Kur bëhet fjalë për prodhimin për punonjës, vërehet një model i ngjashëm. Punonjësit në fusha zgjedhin zakonisht nga 40 deri në 50 kilogram çdo ditë, ndërsa fermerët e vegjël arrinë ndërmjet 25 dhe 35 kg çdo ditë. Disa studime tregojnë se programet e duhura të trajnimit mund të ndihmojnë në zvogëlimin e kësaj boshllëku produktiviteti deri në 15 përqind. Dhe mos harroni edhe premiat e Tregtisë së Drejtë, të cilat shtojnë rreth një dhjetë dollarësh shtesë për kilogram për produktet që vijnë nga fermat e fermerëve të vegjël. Kuptimi i këtyre ndryshimeve ndihmon kompanitë të zhvillojnë qasje më të mira të blerjes që e vlerësojnë faktorët si çmimi, konzistenca e produktit dhe konsideratat etike, pa bërë gabimin të shohin përgjegjësinë sociale si diçka që është në konflikt me operimet efikase.

Shpërndarja e kostos së prodhimit për kilogram (COP/kg) – punëtorë, energji, hyrje dhe shpërndarja e kostove të përgjithshme

Shikimi i COP për kg ndihmon të zbulohet se ku shkojnë paratë: pjesa më e madhe e tyre paguan punonjësit (rreth 40 deri në 50 përqind), pastaj vjen procesi i tharjes, i cili është shumë i shtrenjtë dhe konsumon edhe 20 deri në 25 përqind të tjerë. Tërbimet dhe pesticidet zënë rreth 15 deri në 20 përqind, ndërsa kostot e përgjithshme përbëjnë rreth 10 deri në 15 përqind. Kalimi në tharëse që ripërdorin nxehtësinë mund të ulë faturat e energjisë elektrike me rreth 30 përqind. Blerja e materialeve organike në sasi të mëdha zakonisht ul kostot e hyrjeve me 12 deri në 18 përqind gjithashtu. Mënyra se si llogarisim kostot e përgjithshme është faktor shumë i rëndësishëm në të vërtetë. Kur kompanitë bazojnë këto llogaritje në bazë të burimeve që përdoren në të vërtetë, në vend që të mbështeten vetëm në numrin e punonjësve ose në sipërfaqen e zënë, kjo pengon që një pjesë e biznesit të subvencionojë tjetrën në mënyrë të paardhur. Kontrollimi i rregullt i kostoave në krahasim me ato që paguan të tjerët në rajon për proçese të ngjashme e ruan çmimin të drejtë, por lejon gjithashtu marzhin e fitimit të arsyeshëm.

Vlerësoni shkallën e zgjerueshmërisë përmes planifikimit të prodhimit dhe të maturitetit të inventarit

Për një kompani çaji që po përpiqet të rrisë prodhimin duke mbajtur qëndrueshmërinë, ka dy gjëra kryesore që duhet të mbahen në kujdes: planifikimi i mirë para kohës dhe kuptimi i nivelit të zhvillimit të sistemeve të inventarit të tyre. E para është përcaktimi i prodhimit maksimal që mund të mbartet realisht në krahasim me atë që prodhohet normalisht. Kjo përfshin një koncept të quajtur Efikasiteti i Përgjithshëm i Pajisjeve, ose OEE për shkurt. Shumica e kompanive synojnë një efikasitet prej rreth 80% si referencë, që do të thotë se dëmtimet e pajisjeve nuk do të shkaktojnë pengesa të mëdha në operacione kur bëhet zgjerim. Kur parashikohet kërkesa, është thelbësore të merren parasysh faktorë si koha e mbledhjes së gjetheve të çajit sipas stinës, modeli i paparashikueshëm i motit që ndikon në perimet dhe trendet historike të blerjes nga klientët, për të shmangur edhe promovimin e tepërt të produktit edhe mungesën e plotë të tij. Në të njëjtën kohë, bizneset duhet të kontrollojnë nëse sistemet e inventarit të tyre janë të përgatitura për rritje, duke vlerësuar stabilitetin e zinxhirëve të furnizimit për materiale të para dhe shpejtësinë me të cilën shitet produkti i përfunduar. Shumë prodhues çaji vërejnë se reduktimi i kohës së dorëzimit të përbërësve me rreth 30%, zakonisht duke punuar me një numër më të vogël por furnitorë më të mirë, çon në një përmirësim prej rreth 15% në freskësinë e produktit përfundimtar. Kompanitë më progresive sot përdorin këto mjete digjitale simulimi për të testuar skenare të ndryshme zgjerimi, duke zbuluar probleme si mungesa e hapësirës së mjaftueshme në enët e fermentimit apo linjat e paketimit me shpejtësi të ulët, shumë kohë para se të investohen para të mëdha.

Vlerësoni Sistemet e Sigurisë së Cilësisë për Konzistencë dhe Mbrojtje të Marzhit

Pikat e kontrollit të cilësisë gjatë procesit, frekuenca e testimeve në laborator dhe korrelacioni me stabilitetin e marzhit bruto

Siguria e mirë e cilësisë nuk është vetëm për të siguruar që produktet plotësojnë standardet, por edhe për të mbajtur fitimet në një gjendje të shëndetshme. Prodhuesit e çajit e dinë këtë mirë kur kontrollojnë disa pika kyçe gjatë procesimit. Ata vërejnë gjërësi si p.sh. a kanë humbur lejet mjaftueshëm ujë pas ftohjes (rreth 60–65%), sa kohë zgjat fermentimi për çajin e zi (zakonisht 2–4 orë) dhe cila është përqindja e ujit që mbetet në lejet e përfunduara (zakonisht midis 3% dhe 5%). Këto kontrollime i lejojnë të zbulonë probleme në fazën e hershme, para se t'i prodhojnë partitë e keqija. Kompanitë e kryesuara kombinojnë kontrollimet e zakonshme vizuale me testime aktuale të shijës dhe analiza laboratorike për pesticidet, metalet e rënda dhe komponimet e rëndësishme si teaflavinet. Skenari i testimeve të tyre nuk është i rastësishëm; ai bazohet në rreziqet reale, jo thjesht në një kalendari. Fabrikat që testojnë nivelin e lagështisë çdo ditë përgjithësisht kthejnë shumë më pak mostra të refuzuara në krahasim me vendet që e bëjnë këtë kontroll vetëm një herë në javë. Në qendrat e klasifikimit, metodat e standardizuara të degustimit (cupping) ndihmojnë të zbulohen çdo shije të çuditshme para se ato të arrijnë tek konsumatorët, të cilët mund të kërkojnë anulimin e porosisë ose kthimin e parave. Të gjitha këto hapa të kujdesshëm reduktojnë humbjet, ruajnë nderin e emrit të kompanisë në treg dhe, në fund të fundit, ndihmojnë të mbahet një fitim i qëndrueshëm në kohë.