ธุรกิจจะรับประกันแหล่งจัดหาชา Chunmee อย่างต่อเนื่องได้อย่างไร?

ทำความเข้าใจระบบการจัดเกรดและมาตรฐานคุณภาพของชาเขียวชุนเหม่ย

ถอดรหัสรหัสเกรดชาเขียวชุนเหม่ย (เช่น 4102, 9371, 8147) และผลกระทบของรหัสเหล่านี้ต่อความสม่ำเสมอของแต่ละล็อต

ระบบการจัดเกรดชาเขียวชนิดชุนเม่ย (Chunmee) ประกอบด้วยรหัสต่างๆ เช่น 4102, 9371 และ 8147 ซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องหมายมาตรฐานสำหรับคุณภาพใบชาเฉพาะประเภท รหัสเหล่านี้โดยพื้นฐานแล้วบ่งบอกถึงระดับความม้วนแน่นของใบชา จำนวนยอดอ่อนที่มีอยู่ และความสม่ำเสมอของขนาดอนุภาค เมื่อพิจารณาผลลัพธ์จริงจากการชงชา ลักษณะทางกายภาพเหล่านี้จะส่งผลอย่างมากต่อความสม่ำเสมอของน้ำชาที่ได้ ความเข้มข้นของรสชาติที่ปรากฏ และระดับความฝาดที่รับรู้ได้ เกรดที่มีตัวเลขสูงกว่า โดยเฉพาะเกรดในซีรีส์ 9000 มักหมายถึงใบชาที่ม้วนเป็นเกลียวอย่างสวยงามคล้ายคิ้ว ซึ่งมีส่วนที่หักหักน้อยกว่าร้อยละห้า ทำให้สามารถชงได้อย่างสม่ำเสมอดีขึ้นทุกครั้งไป และให้รสชาติที่ใกล้เคียงกันทุกถ้วยที่ชง เกรดต่ำกว่าจากซีรีส์ 4000 มักมีลักษณะไม่เรียบร้อย มีรูปทรงหลวมกว่า และมีความแปรผันสูงระหว่างใบชานั้นๆ ผู้ปฏิบัติงานในสถานประกอบการเชิงอุตสาหกรรมพึ่งพาเกณฑ์การจัดเกรดนี้อย่างมาก เพื่อรักษาความเสถียรของผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งกระบวนการผลิตแต่ละรอบ ยกตัวอย่างเช่น เกรด 8147 ซึ่งแสดงผลลัพธ์ที่น่าประทับใจมากเมื่อปีที่ผ่านมา โดยมีความสม่ำเสมอของระดับความชื้นอยู่ที่ประมาณร้อยละ 97 ทั่วทั้งการส่งออกทั้งหมดในปี ค.ศ. 2023 จึงถือเป็นตัวเลือกที่น่าเชื่อถือสำหรับการผสมชาในปริมาณมาก

มาตรฐาน ISO 22000 และการรับรองระบบบริหารคุณภาพท้องถิ่นในมณฑลอานฮุยและเจียงซี ช่วยให้มั่นใจว่าใบชาจะมีขนาด สี และรสชาติสม่ำเสมอ

การรับรองมาตรฐาน ISO 22000 ร่วมกับมาตรฐานการจัดการคุณภาพจากมณฑลต่างๆ เช่น อานฮุ่ยและเจียงซี ได้กำหนดแนวทางที่เข้มงวดเพื่อรักษาคุณลักษณะของชาเขียวชนิดชุนเหม่ย (Chunmee) ให้มีลักษณะภายนอกและรสชาติที่สม่ำเสมออย่างต่อเนื่อง ผู้แปรรูปชาที่ได้รับการรับรองจำเป็นต้องใช้เครื่องคัดแยกพิเศษที่สามารถควบคุมขนาดใบชาให้อยู่ในช่วงความแตกต่างไม่เกินประมาณ 2 มม. รวมทั้งตรวจสอบสีเขียวมะกอกอันเป็นเอกลักษณ์ด้วยเครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ (spectrophotometer) ที่มีความแม่นยำสูง อุณหภูมิระหว่างกระบวนการเหี่ยว (withering) ต้องคงอยู่ใกล้เคียงกับ 32 องศาเซลเซียสโดยคลาดเคลื่อนไม่เกิน ±1 องศาเซลเซียส เพื่อไม่ให้รสชาติเสียสมดุล ตามผลการตรวจสอบภาคการเกษตรล่าสุดในปี ค.ศ. 2024 สถานที่ที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้พบว่ามีปัญหาด้านคุณภาพลดลงเกือบ 90% เมื่อเทียบกับสถานที่ที่ไม่ดำเนินการขอรับรอง จุดเด่นของมณฑลเจียงซีคือ ระบบคุณภาพระดับท้องถิ่นของพวกเขาไม่เพียงแต่ตรวจสอบระดับความเป็นกรด-ด่างของดิน (soil acidity levels) เท่านั้น แต่ยังเสริมแร่ธาตุที่จำเป็นลงไปด้วย สิ่งนี้ช่วยรักษาลักษณะรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ผู้ชื่นชอบชาคาดหวังจากภูมิภาคนี้ โดยเฉพาะหลังรสที่สะอาดและมีความรู้สึกของแร่ธาตุ ซึ่งทำให้ชาจากมณฑลเจียงซีโดดเด่นเหนือชาชนิดอื่นๆ ในตลาด

การเพิ่มประสิทธิภาพห่วงโซ่อุปทานชาเขียวชนิดชุนเม่ยเพื่อความน่าเชื่อถือ

การจัดสอดคล้องรอบระยะเวลาเก็บเกี่ยวและกำหนดเวลาการแปรรูปในภูมิภาคหลักที่ปลูกชา

การผลิตชุดสินค้าที่มีคุณภาพสม่ำเสมอเริ่มต้นตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะปลูกในแปลงจริง ๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับการกำหนดเวลาเก็บเกี่ยวให้แม่นยำที่สุดระหว่างมณฑลอานฮุยและมณฑลเจียงซี โดยเฉพาะสองภูมิภาคนี้รวมกันจัดหาชาชุนเม่ย (Chunmee) ทั่วโลกประมาณ 68% เนื่องจากความแตกต่างของระดับความสูง ทำให้ต้นชาโตเต็มที่ในอัตราที่ไม่เท่ากัน ส่งผลให้ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวสามารถยืดยาวได้ตั้งแต่เดือนเมษายนจนถึงเดือนกรกฎาคม หากไม่มีการประสานงานที่ดี จะเกิดปัญหาคอขวดรุนแรงในการแปรรูป ปฏิทินการเก็บเกี่ยวแบบดิจิทัลซึ่งติดตามสภาพอากาศจริงและพัฒนาการของใบชา ช่วยให้โรงงานวางแผนการผลิตได้ดียิ่งขึ้น โรงงานสามารถจัดลำดับเวลาการแปรรูปให้กระจายออกไปแทนที่จะต้องรับวัตถุดิบเข้ามาพร้อมกันทั้งหมด ซึ่งจะลดระยะเวลาการรอคอยในการขนส่ง และรักษาความชื้นของใบชาให้คงที่หลังการเก็บเกี่ยว ลองพิจารณาเหตุการณ์ที่ผู้ผลิตในมณฑลหูเป่ยจัดตารางการเก็บเกี่ยวให้สอดคล้องกับผู้แปรรูปในมณฑลเจียงซีเมื่อปีที่ผ่านมา ผลปรากฏว่าความแปรปรวนของระยะเวลาการอบแห้งลดลงประมาณ 40% และคำสั่งซื้อขนาดใหญ่เกือบทั้งหมดสามารถจัดส่งได้ตรงตามกำหนด กรณีนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า เมื่อทุกฝ่ายทำงานร่วมกันอย่างสอดประสานในเชิงปฏิบัติการ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะคงอยู่ในระดับที่ดีกว่ามาก

การรักษาทรงเข็มแบบดั้งเดิมและคุณสมบัติฝาดของผลิตภัณฑ์ผ่านกระบวนการอบแห้งแบบควบคุมอุณหภูมิเย็น (Cold-Chain Drying) และบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ

ใบชาชุนเม่ยระดับพรีเมียมมีลักษณะเฉพาะคือม้วนแน่นเป็นก้อนเล็กและมีความฝาดในระดับที่พอดี แต่คุณสมบัติเหล่านี้อาจเสียหายได้ง่ายหากสัมผัสกับความร้อนหรือความชื้น ผู้ผลิตที่มีความรอบรู้จึงได้พัฒนากระบวนการพิเศษสองขั้นตอนเพื่อรักษาคุณลักษณะอันโดดเด่นของชาชุนเม่ยไว้ ขั้นตอนแรกคือการอบแห้งใบชาที่อุณหภูมิต่ำระหว่าง 5 ถึง 8 องศาเซลเซียสภายในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมได้ โดยรักษาระดับความชื้นให้คงที่ ซึ่งจะช่วยยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของใบชาและรักษาสารแคเทชินที่สำคัญไว้ให้ครบถ้วน ขั้นตอนที่สองคือการบรรจุชาลงในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่เติมก๊าซไนโตรเจนเข้าไป วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้สีเขียวของชาจางลง และรักษาปริมาณความชื้นไม่ให้เพิ่มขึ้นอีกในระหว่างการขนส่ง เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการตากแห้งด้วยแสงแดดแบบดั้งเดิมแล้ว เทคนิคห่วงโซ่ความเย็นสมัยใหม่นี้สามารถลดการดูดซับความชื้นกลับได้ประมาณร้อยละ 90 ผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการพบว่า ชาชุนเม่ยที่บรรจุแบบนี้ยังคงรักษาสาร EGCG ไว้ได้ประมาณร้อยละ 98 แม้หลังจากเก็บไว้นานหนึ่งปีเต็ม นั่นหมายความว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น และรสชาติที่สม่ำเสมอกว่า ไม่ว่าจะใช้ในการผสมชาหลายชนิดหรือบริหารจัดการสต๊อกสินค้าในระยะยาว

การสร้างความร่วมมือระยะยาวกับผู้จัดหาวัตถุดิบเพื่อให้มีการจัดหาชาเขียวชนิดชุนเม่ยที่มีเสถียรภาพ

กรอบบันทึกข้อตกลง (MOU) กับสหกรณ์ในมณฑลอานฮุย: การผูกพันปริมาณ การกำหนดช่วงราคา และบทบัญญัติเกี่ยวกับเหตุสุดวิสัยที่มีความยืดหยุ่นต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

เมื่อสหกรณ์ในมณฑลอานฮุยลงนามในบันทึกความเข้าใจ (MOUs) จะเกิดเครือข่ายความมั่นคงขึ้นผ่านคำมั่นสัญญาหลักสามประการ ข้อตกลงระยะหลายปีเหล่านี้โดยพื้นฐานแล้วจะกำหนดปริมาณขั้นต่ำของชาชุนเหม่ย (Chunmee) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเฉพาะชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงด้านคุณภาพและความสามารถในการติดตามแหล่งที่มาอย่างแม่นยำ เกษตรกรจึงได้รับรายได้ที่มั่นคง ในขณะที่บริษัทต่างๆ ก็ไม่ต้องเร่งหาแหล่งจัดหาสินค้าอย่างวุ่นวายเมื่อตลาดขาดแคลนสินค้า ช่วงราคาจะถูกกำหนดขึ้นโดยอ้างอิงจากดัชนีการประมูลที่เมืองมอมบาซา (Mombasa Auction index) ทำให้ไม่มีฝ่ายใดได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงเมื่อราคาตลาดผันผวนขึ้นหรือลง เกษตรกรจะไม่สูญเสียรายได้ทั้งหมดหากมีสินค้าล้นตลาด และผู้ซื้อก็สามารถประมาณการต้นทุนที่จะเกิดขึ้นได้อย่างคร่าวๆ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทำให้ข้อตกลงเหล่านี้โดดเด่นจริงๆ คือบทบัญญัติพิเศษที่จัดการเหตุการณ์สภาพอากาศสุดขั้ว แทนที่จะใช้ถ้อยคำคลุมเครือเกี่ยวกับความผิดปกติของห่วงโซ่อุปทาน บันทึกความเข้าใจเหล่านี้มีแผนปฏิบัติการที่ชัดเจนซึ่งถูกกระตุ้นโดยข้อมูลจากดาวเทียมที่แสดงระดับความรุนแรงของภัยแล้งหรือน้ำท่วมที่ถึงเกณฑ์ที่กำหนดไว้ ซึ่งช่วยให้สามารถปรับเปลี่ยนปริมาณการจัดส่งภายในภูมิภาคได้อย่างรวดเร็ว และจัดตั้งกองทุนร่วมสำหรับสถานการณ์ฉุกเฉินได้ งานวิจัยชี้ว่า รูปแบบการจัดการเช่นนี้ทำให้ห่วงโซ่อุปทานมีความแข็งแกร่งเพิ่มขึ้นประมาณ 40% เมื่อเทียบกับวิธีการจัดซื้อแบบทั่วไป นอกจากนี้ เงินที่ได้จากการดำเนินการตามบันทึกความเข้าใจเหล่านี้มักถูกนำกลับไปลงทุนในการพัฒนาฟาร์ม เช่น การติดตั้งระบบชลประทานที่ดีขึ้น และการปลูกพืชที่ทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำกว่า ซึ่งช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้สม่ำเสมอในระยะยาว

การใช้ระบบติดตามแหล่งที่มาและการจัดหาวัตถุดิบอย่างมีจริยธรรมเพื่อลดความเสี่ยงด้านห่วงโซ่อุปทาน

การติดตามแบบครบวงจรด้วยเทคโนโลยีบล็อกเชน — ตั้งแต่สวนชาที่ติดแท็กด้วย GPS ไปจนถึงเอกสารศุลกากรที่ท่าเรือเข้าประเทศ

ระบบบล็อกเชนนำมาซึ่งความโปร่งใสที่แท้จริงตลอดห่วงโซ่อุปทานของชาชุนเหม่ย (Chunmee) ตั้งแต่ขั้นตอนการปลูกจนถึงการขนส่งมาถึงท่าเรือ เกษตรกรในมณฑลอันฮุยและเจียงซีกำลังติดแท็กผลผลิตของตนด้วยอุปกรณ์ GPS ซึ่งบันทึกตำแหน่งที่แน่นอน วันที่เก็บเกี่ยว และแม้แต่บันทึกผู้รับรองแต่ละล็อตอย่างละเอียด สิ่งนี้สร้างหลักฐานที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับแหล่งที่มาที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ เมื่อชาชุนเหม่ยเข้าสู่กระบวนการแปรรูป เซ็นเซอร์ต่างๆ ก็จะเริ่มทำงานเช่นกัน โดยตรวจสอบปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิระหว่างกระบวนการอบแห้ง เวลาที่บรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึกแบบสุญญากาศ และสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บทั้งหมด รายละเอียดเหล่านี้เชื่อมโยงโดยตรงกับคุณภาพรสชาติและลักษณะภายนอกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อมูลทั้งหมดถูกส่งผ่านไปยังเอกสารการจัดส่งและแบบฟอร์มศุลกากรโดยอัตโนมัติ สร้างเส้นทางเอกสารที่ไม่มีใครสามารถเปลี่ยนแปลงหรือปลอมแปลงได้ การศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Logistics Journal พบว่า ระบบประเภทนี้ช่วยลดการฉ้อโกงลงได้ประมาณ 40% และสามารถระบุล็อตที่ปนเปื้อนได้ภายในเวลาเพียงสี่ชั่วโมง แทนที่จะใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการสืบหาปัญหา นอกจากนี้ ยังมีสิ่งที่เรียกว่า 'สัญญาอัจฉริยะ' (smart contracts) ซึ่งคอยตรวจสอบปัญหาที่อาจเกิดขึ้น เช่น การจ่ายค่าจ้างแรงงานที่ไม่เป็นไปตามเกณฑ์ หรือระดับสารเคมีกำจัดศัตรูพืชที่เกินขีดจำกัดความปลอดภัย ผู้นำเข้าและแบรนด์ต่างๆ ให้ความนิยมระบบนี้มาก เพราะช่วยให้พวกเขาตอบสนองต่อปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้รวดเร็วขึ้นอย่างมาก ในขณะเดียวกันก็ยังสามารถแจ้งให้ลูกค้าทราบได้อย่างชัดเจนว่าเหตุใดชาชุนเหม่ยของตนจึงสอดคล้องกับมาตรฐานคุณภาพที่ผู้บริโภคคาดหวังในปัจจุบัน