Son adecuadas as follas de té oolong para a produción de bolsiñas de té?

Integridade das follas de té oolong: como o procesamento e a oxidación afectan a viabilidade para saquinhos de té

Procesamento ortodoxo e o seu papel na conservación da estrutura de follas enteiras para envase en saquinhos

Os métodos tradicionais mantén as follas de té oolong íntegras ao enrollalas suavemente e controlar coidadosamente o proceso de secado. Este enfoque reduce a rotura e conserva a estrutura das follas necesaria para fabricar boas bolsiñas de té. As follas enteiras resisten mellor ás presións do embalaxe, xeran menos partículas microscópicas que se depositan no fondo das tazas e permiten que os sabores se desenvolvan lentamente durante a infusión. É esta liberación lenta a que fai do oolong un té tan especial, grazas ás súas aromas complexas e á súa rica sensación na boca. Por outra banda, o procesamento CTC (crush, tear, curl — esmagar, desgarretar e enrollar), que desfai por completo a estrutura das follas, acelera a velocidade de infusión, pero con frecuencia provoca sabores amargos nas pequenas bolsiñas de té, onde as follas non poden expandirse adequadamente.

Nivel de oxidación (10–70 %) e o seu impacto directo na resistencia das paredes celulares e na estabilidade da infusión en sobres

O proceso de oxidación ten un gran impacto na resistencia das paredes celulares, o que afecta ao comportamento de distintos tipos de té oolong cando se infunden en saquinhos. Ao observar as variedades lixeiramente oxidadas, con aproximadamente un 10 a un 30 % de oxidación, tenden a manter as súas paredes celulares intactas. Isto resulta en taxas de infusión máis lentas e estables, que funcionan moi ben para períodos de infusión máis prolongados, especialmente en saquinhos de forma piramidal. Nos oolongs moderadamente oxidados, no rango do 40 ao 60 %, prodúcese certa desintegración estrutural. Estes ofrecen un bo equilibrio entre intensidade e velocidade, polo que resultan adecuados para tempos de infusión habituais, os que a maioría das persoas adoitan empregar. Por outra banda, os oolongs fortemente oxidados (aproximadamente do 60 ao 70 %) teñen paredes celulares moito máis débiles. Libéranse os sabores rapidamente, pero poden volverse amargos se se deixan demasiado tempo na auga. O interesante é que este tipo tamén se desintegra máis facilmente durante os procesos de envasado, chegando ás veces a un 35 % máis de fragmentación ca os seus correspondentes lixeiramente oxidados. A elección axeitada da combinación entre niveis de oxidación, deseño dos saquinhos e tempos de infusión recomendados é moi importante para manter en xeral a calidade do té.

Consideracións no deseño de bolsiñas de té para té oolong de follas enteiras

Sachets en forma de pirámide: espazo óptimo, porosidade da malla e expansión das follas para o té oolong enroscado

A forma de pirámide destes saquinhos de té foi deseñada especificamente para os tés oolong de follas enteiras. Debido á súa forma tridimensional, realmente contén aproximadamente unha vez e media máis espazo no seu interior en comparación cos saquinhos de té planos convencionais. Este espazo adicional permite que as follas de té enrolladas con forza se expandan adecuadamente durante a infusión, o que é moi importante para obter unha distribución uniforme da humidade e extraer todos os sabores. Os saquinhos planos tradicionais tenden a comprimir demasiado as follas, o que provoca unha liberación inconsistente de taninos e fai que o té adquira un sabor amargo demasiado cedo. A fina malla de nilón empregada aquí ten un tamaño comprendido entre 200 e 300 micrómetros. Isto permite a circulación exacta de auga, ao tempo que retén eses valiosos compostos aromáticos no seu interior. As probas atoparon que os saquinhos en forma de pirámide conservan arredor dun 30 % máis deses aceites volátiles en comparación cos saquinhos de té estándar de estilo sobre. E isto marca unha gran diferenza na preservación das delicadas notas florais e de orquídea que caracterizan aos tés oolong de boa calidade.

Limitacións das bolsas tradicionais en forma de sobre para as calidades de té oolong de follas grandes

As bolsas planas en forma de sobre, que teñen un espazo interior de aproximadamente 2,5 centímetros cúbicos, simplemente non ofrecen suficiente espazo para que esas follas grandes de oolong ou as enrolladas en forma de semibola se expandan adecuadamente durante a infusión. Cando as follas non poden expandirse por completo, tampouco se hidratan correctamente. Que ocorre entón? Ben, algúns estudos indican que, cando as follas de té están comprimidas deste xeito, liberan aproximadamente un 40 % máis de taninos na primeira minute da infusión. Isto fai que o té taste amargo, en vez de deixar que todos aqueles matices de sabor se expresen de maneira natural. E empeora, pois moitas destas bolsas utilizan papel de baixa porosidade ou material de poliéster que impide que a auga flúa libremente ao redor das follas. Isto crea pequenas zonas mortas nas que partes da folla non se mollan nunca. Dado todo isto, é bastante evidente por que as bolsas en forma de sobre non son boas opcións para os tés oolong de alta calidade con follas enteiras.

Clasificación do té oolong e aptitude física para saquinhos de té comerciais

Follas enteiras vs. follas rotas vs. fannings: avaliación dos graos de té oolong para a súa compatibilidade con saquinhos

O embalaxe especial é moi importante para o té oolong de folla enteira. As bolsiñas en forma de pirámide con capacidades de aproximadamente 3 a 5 gramos son as máis adecuadas, xa que estas follas se expanden moito durante a infusión, chegando ás veces a duplicar o seu tamaño. Esta expansión axuda a manter esas aromas complexas e esas características sensoriais ricas na boca que fan do oolong un té tan especial. Para as calidades de folla rota, que consisten en pezas máis pequenas pero aínda maioritariamente intactas, normalmente basta con bolsiñas planas convencionais, pois non se expanden de maneira tan drástica. Despois están os fannings, esas pequenas partículas de menos de 1 mm de tamaño. Infúndense rapidamente, pero presentan problemas como a obstrución dos filtros de malla normais. Ademais, estudos revelan algo interesante sobre a retención de aromas: cando se embalan adequadamente, as versións de folla enteira conservan realmente arredor dun 30 % máis dese compostos volátiles importantes en comparación coas follas rotas ou os fannings. Isto supón unha diferenza real na calidade do sabor para os bebedores de té máis exigentes.

Compromisos de calidade: ao mesturar té oolong con fannings prodúcese unha perda de aroma e autenticidade

Mesturar té oolong de alta calidade con fannings pode permitir aos fabricantes un aforro de arredor do 25 ao 35 por cento nos gastos de produción, aínda que isto ten un custo serio en canto á calidade do sabor. Os fannings aceleran a oxidación incluso cando se almacenan adequadamente, transformando eses encantadores tons de mel, froitas de carozo e características tostadas nun simple regusto amargo. Este tipo de mesturas ocultan realmente o que fai especial ao bo oolong: os sabores únicos derivados do lugar onde se cultivaron as follas. Os amantes do té que coñecen ben o seu produto comezan a perder a confianza cando proban estes produtos inferiores, en vez de experimentar esa experiencia complexa e cambiante que esperan do verdadeiro oolong. Para calquera persoa que desexe un té auténtico co seus aromas orixinais intactos, seguir optando por follas enteiras dunha soa calidade permanece como algo esencial.

Desafíos de empaquetado: conservar a calidade do té oolong en saquetas herméticas

Manter o delicado equilibrio do té oolong intacto dentro desas pequenas envolturas de papel depende de loitar contra tres problemas principais que actúan conxuntamente en contra del: a exposición ao aire, a entrada de humidade e a penetración da luz. Cando as variedades semioxidadas están almacenadas en envases mal sellados, comezan a perder os seus antioxidantes moi rapidamente, segundo algúns estudos publicados o ano pasado na revista Tea Chemistry Journal. Estes tés conteñen naturalmente unha humidade residual de aproximadamente o 2 ao 3 % tras o seu procesamento, o que os fai moi sensibles a cambios na humidade ambiental. Incluso un pequeno aumento da humidade ambiente do 5 % pode provocar o crecemento de mofos nas follas. Ademais, hai que ter en conta tamén a luz solar. Os raios ultravioleta aceleran os procesos de oxidación, especialmente a degradación dos pigmentos verdes nos tés oolong de xade premium. Isto non só afecta o grao de frescor do sabor do té, senón que tamén fai que o líquido infundido perda progresivamente a súa cor viva.

Os fabricantes contrarrestan estes riscos empregando:

• Enchufado con nitróxeno antes do pechado hermético para desprazar o aire ambiente
• Embalaxe exterior opaca para eliminar a transmisión de raios UV

As mellores solucións de embalaxe utilizan un sellado ultrasónico (este método previne a perda de compostos volátiles delicados) xunto con forros especiais absorbentes de osíxeno. Estas características combinadas axudan a manter intactos eses marabillosos aromas florais e a cor ámbar clara do té oolong durante uns 18 meses, ou incluso ata 24 meses, no almacenamento. É worth mencionar, non obstante, que as bolsiñas de té en forma de pirámide requiren capas protectoras moito máis grosas ca as bolsiñas planas convencionais, xa que as follas se expanden ao infundir, e se o sellado falla durante este proceso, toda a conservación coidadosa se vai pola xanela.