Ulon choy barglari choy pakkchalari uchun mosmi?

Ulung choy barglarining butunligi: Qaymoq qilish va oksidlanish choy paketlariga mos kelishini qanday taʼsirlaydi

Anʼanaviy qaymoq qilish usuli va uning choy paketlariga solish uchun butun barg strukturasini saqlashdagi ahamiyati

An'anaviy usullar oolong choyi barglarini yengil siljatish va quritish jarayonini ehtiyotkorlik bilan nazorat qilish orqali butun holda saqlab turadi. Bu usul shaklning buzilishini kamaytiradi va yaxshi choy paketlarini tayyorlash uchun kerakli barg tuzilishini saqlaydi. Butun barglar qadoqlash bosimiga yaxshiroq chidab, idishning tubida cho'kib qoladigan mayda zarralarni kamaytiradi va choyni damlaganda ta'mlarning sekin rivojlanishiga imkon beradi. Aynan shu sekin chiqish oolong choyining murakkab hidlari va boy ta'm hissi bilan ajralib turishiga sabab bo'ladi. Boshqa tomondan, CTC usuli (barglarni siqish, yirtish va o'raltirish) ularning tuzilishini to'liq vayron qiladi. Bu choyning tezroq damlanishini ta'minlaydi, lekin kichik choy paketlarida barglar to'g'ri kengayolmaydi va natijada ko'pincha gorkoq ta'm hosil bo'ladi.

Oksidlanish darajasi (10–70%) va uning sachetlarda hujayra devorining mustahkamligi hamda damlanish barqarorligiga bevosita ta'siri

Oksidlanish jarayoni hujayra devorlarining mustahkamligiga katta ta'sir ko'rsatadi, bu esa oolong choylari choynakda brew qilinayotganda qanday xatti-harakat qilishini ta'sirlaydi. Eng yengil oksidlangan nusxalarga — ya'ni taxminan 10 dan 30% gacha oksidlanganlarga — e'tibor bersak, ular hujayra devorlarini butun saqlashga intiladi. Natijada infuziya tezligi sekinroq va barqaror bo'ladi, bu esa ayniqsa piramida shaklidagi paketlarda uzunroq damitish muddati uchun juda yaxshi ishlaydi. Oksidlanish darajasi o'rtacha (40–60%) bo'lgan oolong choylari esa bir oz tuzilma buzilishiga uchrab, kuch va tezlik o'rtasida yaxshi muvozanatni ta'minlaydi; shu sababli ular odamlar odatda qo'llaydigan oddiy brew vaqt uchun mos keladi. Boshqa tomondan, yuqori darajada oksidlangan oolong choylari (taxminan 60–70%) ancha zaif hujayra devoriga ega: ular ta'mlarni tez chiqaradi, lekin suvda uzun vaqt qolganida gorkilik paydo qilishi mumkin. Qiziqarli jihat shundaki, bunday choylar qadoqlash jarayonida ham osongina parchalanadi va ba'zan yengil oksidlangan nusxalarga nisbatan 35% ga qadar ko'proq parchalanish kuzatiladi. Choy sifatini umumiy ravishda saqlash uchun oksidlanish darajasi, paket dizayni va tavsiya etilgan damitish vaqti o'rtasidagi to'g'ri moslikni topish juda muhim.

Butun bargli ulon choyi uchun choy qopchasi dizayni hisobga olinadigan jihatlari

Piramida shaklidagi paketlar: qoʻyilgan oolong choyi uchun optimal joy, tarmoqsimon porozlik va barg kengayishi

Ushbu choy paketlarining piramida shakli butun bargli ulon choylari uchun maxsus loyihalangan. Ular uch o'lchovli shaklga ega bo'lganligi sababli, oddiy tekis choy paketlariga qaraganda ichki hajmi taxminan yarim baravar ko'proq. Bu qo'shimcha joy, siqilgan choy barglarini choy tayyorlanayotganda to'g'ri tarzda kengaytirishga imkon beradi; bu esa namlikni teng taqsimlash va barcha ta'mlarni ajratib olish uchun juda muhim. An'anaviy tekis paketlar barglarni ortiqcha siqib qo'yadi, natijada taninlar noaniq ravishda ajraladi va choy tezda gorkilik hosil qiladi. Bu yerda ishlatilgan nozik nilon tarmog'i hujayralari o'lchami 200 dan 300 mikrongacha o'zgaradi. Bu suvning mos miqdorida aylanishiga imkon beradi va bir vaqtda qiymatli aromatik birikmalarini ichida saqlaydi. Sinovlar shuni ko'rsatdiki, piramida shaklidagi paketlar standart konvert uslubidagi choy paketlariga nisbatan volatil moylarning atrofida 30 foizini ko'proq saqlay oladi. Bu esa yuqori sifatli ulon choyiga xos nozik gulli va orxideya notalarini saqlashda katta farq qiladi.

Katta bargli ulon choy sifatlariga mo'ljallangan an'aviy konvert shaklidagi paketlarning cheklovlari

Yuzaki konvert shaklidagi paketlar ichki hajmi taxminan 2,5 kub santimetr bo'lib, bu esa katta bargli ulon choylar yoki yarim sharshak shaklida g'uvulla olinganlarni brew qilish paytida to'g'ri tarqalishlari uchun yetarli joy bermaydi. Barglar to'liq kengayolmasa, ular ham to'g'ri namlanmaydi. Keyinchalik nima sodir bo'ladi? Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, choy barglari bunday siqilganda, birinchi bir daqiqada tanninlarni taxminan 40 foizga ko'proq ajratadi. Bu choyning ta'mini yomon, ya'ni gorkoq qiladi va barcha nozik ta'mlarning tabiiy ravishda ochilishiga to'sqinlik qiladi. Aholi yana yomonroq holat — ko'p hollarda ushbu konvert shaklidagi paketlar suvni barglar atrofida erkin oqishiga to'sqinlik qiladigan past porozlikdagi qog'oz yoki poliester materialdan tayyorlanadi. Bu esa barglarning ba'zi qismlari umuman namlanmaydigan maydonchalarga sabab bo'ladi. Barcha bu omillarga e'tibor bersak, konvert shaklidagi paketlarning yuqori sifatli butun bargli ulon choylar uchun yaxshi tanlov emasligi aniqroq ko'rinadi.

Oolong choyining sifat darajasi va tijorat uchun choy paketlariga mosligi

Butun bargli, sindirilgan bargli va maydalangan bargli: oolong choyining sifat darajalarini paketga mosligi uchun baholash

Butun bargli ulon choy uchun maxsus qadoqlash juda muhim. Bu barglar choy tayyorlanayotganda juda ko'p kengayadi, ba'zan hajmi ikki baravar oshadi; shuning uchun sig'imi taxminan 3 dan 5 grammagacha bo'lgan piramida shaklidagi paketlar eng yaxshi natija beradi. Bunday kengayish ulon choyning murakkab hidini va noyob, boy ta'm hissini saqlashga yordam beradi. Qisqartirilgan barg darajalari — ya'ni kichikroq, lekin asosan butun qolgan parchalar — uchun oddiy tekis choy paketlari odatda yetarli, chunki ular shunchalik kengaymaydi. Keyin fanninglar — ya'ni 1 mm dan kichik bo'lgan maydalar — bor. Ular tez choy tayyorlaydi, lekin oddiy tarmoqli filtrlardan o'tishda qoplab qolish kabi muammolarga sabab bo'ladi. Bundan tashqari, tadqiqotlar ajoyib bir narsani ko'rsatmoqda: to'g'ri qadoqlangan holda butun bargli choy namunalari qisqartirilgan barglar yoki fanninglarga nisbatan muhim uchuvchi birikmalarining taxminan 30 foiziga ko'proqini saqlab qoladi. Bu jiddiy choy iste'molchilari uchun ta'm sifatida haqiqiy farq qiladi.

Sifatga oid kompromisslar: ulon choyini fanninglar bilan aralashtirish xushbo'ylilik va asllikni buzadi

Yuqori sifatli ulon choyini fanninglar bilan aralashtirish ishlab chiqaruvchilarga ishlab chiqarish xarajatlarida taxminan 25 dan 35 foizgacha tejam qilish imkonini beradi, lekin bu ta'm sifatiga jiddiy zarar yetkazadi. Fanninglar to'g'ri saqlansa ham oksidlanishni tezlashtiradi va shu sababli shirin balchiq tonlari, tosh mevalari va qovurilgan xususiyatlari oddiygina gorkoq ta'mga aylanadi. Bunday aralashmalar ulon choyining noyoblikka ega bo'lishini — barglarning o'sgan joyiga xos ta'mlarini — haqiqatan ham yashirib qo'yadi. Choysevarlar, ayniqsa, ulon choyi haqida yaxshi biladiganlar, haqiqiy ulon choyidan kutilayotgan murakkab va o'zgaruvchan ta'm tajribasini emas, balki past sifatli mahsulotlarni tastiqlaganda ishonchini yo'qotishni boshlaydilar. Asl aromalari saqlangan, haqiqiy choy istagan har bir kishi uchun yagona darajadagi butun bargdan tayyorlangan choy tanlash muhimdir.

Qadoqlashda qiyinchiliklar: Sezilgan paketlarda ulon choyining sifatini saqlash

Ushbu mayda qog'oz paketlarga joylashtirilgan oolong choyining nozik muvozanatini saqlash uchun uchta asosiy muammo bilan kurashish kerak — bu muammolar birgalikda unga zarar yetkazadi: havoga, namlikka va yorug'likka ta'sir etish. O'tmish yilgi «Choy kimyosi jurnali»da e'lon qilingan ba'zi tadqiqotlarga ko'ra, yaxshi sig'ilgan idishlarga solinmagan yarim oksidlanuvchi nusxalarda choyning antioksidantlari tezda yo'qoladi. Ushbu choylar ishlab chiqarilgandan keyin tabiiy ravishda namlikni 2—3 foizgacha qoldiradi, shu sababli ular namlikdagi o'zgarishlarga juda sezgir. Xonadon namligi ham 5% ga oshsa, barglarda zamburug' hosil bo'lishi boshlanadi. Shuningdek, quyosh nuriga ham e'tibor berish kerak. Ultrabinafsha nurlar oksidlanish jarayonlarini tezlashtiradi, ayniqsa yuqori sifatli jade oolong choylaridagi yashil pigmentlarni parchalaydi. Bu nafaqat choyning qanchalik yangi ta'mga ega bo'lishini, balki brew qilinganda suyuqlikning vaqt o'tishi bilan tirik rangini yo'qotishini ham ta'sirlaydi.

Ishlab chiqaruvchilar ushbu xavflarga quyidagilar orqali qarshilik ko'rsatadi:

• Ambient havoni siqib chiqarish uchun germetik sig'imb qilishdan oldin azot bilan to'ldirish
• UV nurlanishni to'liq bloklaydigan nozik tashqi qadoqlama

Eng yaxshi qadoqlash yechimlari ultratovushli sig'imb qilish usulidan foydalanadi (bu usul nozik uchuvchi birikmalar yo'qotilishini oldini oladi) va maxsus ishlab chiqilgan kislorodni so'rib oluvchi qoplamalardan foydalanadi. Bu birlashgan xususiyatlar oolong choyining ajoyib gulli hidini va shaffof amber rangini saqlashga yordam beradi va saqlash muddati taxminan 18 dan 24 oyga yetadi. Shuni aytib o'tish kerakki, piramida shaklidagi choy paketlari oddiy tekis paketlarga qaraganda ancha qalin himoya qatlamlarga ehtiyoj sezadi, chunki ichidagi barglar choy brew qilish jarayonida kengayadi va agar bu jarayonda sig'imb buzilsa, barcha ehtiyotkorliklar bekor bo'lib ketadi.