Angkop ba ang dahon ng oolong tea para sa paggawa ng tea bag?

Kabuuan ng Mga Dahon ng Oolong Tea: Paano Nakaaapekto ang Pagsasaproseso at Oxidation sa Kakayahang Gamitin sa Sachet ng Tsaa

Orthodox na proseso ng paggawa at ang papel nito sa pagpapanatili ng istruktura ng buong dahon para sa pagpapakete sa sachet

Ang mga tradisyonal na pamamaraan ay nagpapanatili ng kahit ano sa mga dahon ng oolong tea sa pamamagitan ng mahinahon na pag-rol nito at maingat na pagkontrol sa proseso ng pagpapatuyo. Ang paraang ito ay nababawasan ang pagkabasag at pinapanatili ang istruktura ng dahon na kailangan para sa magandang mga sachet ng tsaa. Ang buong mga dahon ay mas tumitibay sa presyon ng packaging, gumagawa ng mas kaunti na maliliit na partikulo na tumitigil sa ilalim ng mga baso, at nagpapahintulot sa mga lasa na umunlad nang dahan-dahan kapag iniihain. Ang mabagal na paglabas ng lasa ang siyang nagbibigay ng kakaibang katangian sa oolong—na may kumplikadong mga amoy at mayaman na tekstura sa bibig. Sa kabilang banda, ang CTC processing, na pumipiga, pumuputol, at kumukurlo sa mga dahon, ay lubos na sinisira ang kanilang istruktura. Ito ay nagpapabilis sa bilis ng pag-iinfuse ng tsaa ngunit madalas na nagdudulot ng mapait na lasa sa maliit na mga sachet ng tsaa kung saan hindi sapat ang espasyo para lumuwag ang mga dahon.

Antas ng oksidasyon (10–70%) at ang direktang epekto nito sa lakas ng cell wall at katatagan ng infusion sa mga sachet

Ang proseso ng oksidasyon ay may malaking epekto sa kahigpitang ng cell wall, na nakaaapekto sa paraan kung paano iba't ibang uri ng oolong na tsaa ay kumikilos kapag iniluluto sa mga sachet na tsaa. Kapag tinitingnan natin ang mga lightly oxidized na uri—na may humigit-kumulang 10 hanggang 30% na oksidasyon—ang mga ito ay karaniwang nananatiling buo ang kanilang cell wall. Ito ay nagreresulta sa mas mabagal at mas matatag na rate ng paglalabas ng lasa, na lubos na angkop para sa mas mahabang panahon ng paglalaba, lalo na sa mga pyramid-shaped na sachet. Para sa mga moderately oxidized na oolong na may 40 hanggang 60% na oksidasyon, may ilang bahagyang pagkasira ng istruktura. Ang mga ito ay nag-aalok ng magandang balanse sa pagitan ng lakas at bilis ng paglalabas ng lasa, kaya sila ay angkop para sa karaniwang panahon ng paglalaba na kinaugalian ng karamihan. Sa kabilang banda, ang heavily oxidized na oolong (humigit-kumulang 60 hanggang 70%) ay may napakahinang cell wall. Ang mga ito ay mabilis na nagpapalabas ng lasa ngunit maaaring maging mapait kung hinayaang manatili nang sobra sa tubig. Ang kakaiba ay ang mga ganitong uri ay mas madaling nababasag din sa proseso ng pagpapakete—minsan hanggang 35% na mas mataas ang fragmentation kumpara sa mga lightly oxidized na katumbas nito. Mahalaga ang tamang pagkakasunod-sunod sa pagitan ng antas ng oksidasyon, disenyo ng sachet, at inirerekomendang panahon ng paglalaba upang mapanatili ang kabuuang kalidad ng tsaa.

Mga Konsiderasyon sa Disenyo ng Supot na Tsaa para sa Buong Dahon na Oolong na Tsaa

Mga sachet na may hugis na piramide: optimal na espasyo, porosidad ng mesh, at paglalawak ng dahon para sa oolong na tsaa na kumukurap

Ang hugis piramide ng mga sachet na ito para sa tsaa ay partikular na idinisenyo para sa mga tsaa na oolong na may buong dahon. Dahil sa kanilang tatluhang dimensyon, ang loob nila ay talagang kumukuha ng halos kalahating beses na dagdag na espasyo kumpara sa karaniwang patag na mga sachet ng tsaa. Ang dagdag na espasyong ito ay nagbibigay-daan sa mga dahon ng tsaa na nakakabaluktot nang husto upang lumuwag nang maayos kapag iniihaw, na napakahalaga para sa pantay na pagkalat ng kahalumigmigan at para ma-extract ang lahat ng lasa. Ang tradisyonal na patag na mga sachet ay kadalasang labis na pinipiga ang mga dahon, na nagdudulot ng hindi pare-parehong paglabas ng tannin at nagpapagawa ng mapait na lasa sa tsaa nang masyadong maaga. Ang manipis na mesh na nylon na ginagamit dito ay may sukat na nasa pagitan ng 200 hanggang 300 microns. Ito ay nagpapahintulot ng eksaktong sapat na sirkulasyon ng tubig habang pinapanatili ang mga mahalagang aromatic compound sa loob. Ang mga pagsusuri ay natuklasan na ang mga sachet na may hugis piramide ay nakakap menjagaa ng humigit-kumulang 30 porsyento ng mga volatile oil kumpara sa karaniwang sachet ng tsaa na may hugis envelope. At ito ay nagdudulot ng malaking pagkakaiba sa pagpapanatili ng mga delikadong bulaklak at orkidya na tono na katangian ng de-kalidad na tsaa na oolong.

Mga Limitasyon ng mga tradisyonal na envelope bag para sa mga mataas na antas ng oolong tea na may malalaking dahon

Ang mga patag na envelope bag, na may loob na espasyo na humigit-kumulang sa 2.5 cubic centimeter, ay hindi talaga nagbibigay ng sapat na puwang para sa mga malalaking dahon na oolong o para sa mga semi-ball na tiniklop upang maunat nang maayos habang niluluto. Kapag ang mga dahon ay hindi makapagpapalawak nang buo, hindi rin sila mabubuhay nang tama. Ano ang mangyayari pagkatapos? Well, ang ilang pananaliksik ay nagpapahiwatig na kapag ang mga dahon ng tsaa ay pinipiga sa ganitong paraan, sila ay nagpapalabas ng humigit-kumulang sa 40 porsyento na higit pang tannin sa unang minuto ng paglalagay sa mainit na tubig. Dahil dito, ang lasa ng tsaa ay naging mapait imbes na pahintulutan ang lahat ng mga delikadong lasa na lumabas nang likas. At lalo pang lumalala ang sitwasyon dahil ang maraming envelope bag na ito ay gumagamit ng papel na may mababang porosity o polyester na materyal na nakakablock sa tubig upang dumaloy nang malaya sa paligid ng mga dahon. Ito ay lumilikha ng mga maliit na 'dead spot' kung saan ang ilang bahagi ng dahon ay hindi kailanman nababasa. Sa tanaw ng lahat ng ito, malinaw na bakit ang envelope bag ay hindi magandang opsyon para sa mataas na kalidad na buong dahon na oolong tea.

Pag-uuri ng Oolong Tea at Pisikal na Kaugnayan para sa Komersyal na Sako ng Tsaa

Buong dahon vs. nabasag na dahon vs. fannings: pag-evaluate ng mga uri ng oolong tea para sa kahibuan sa sako

Ang espesyal na packaging ay napakahalaga para sa buong dahon na oolong tea. Ang pyramid sachets na may kapasidad na humigit-kumulang sa 3 hanggang 5 gramo ang pinakaepektibo dahil ang mga dahong ito ay lubos na lumalawak habang iniiimbib, minsan kahit dobleng laki. Ang paglalawak na ito ay tumutulong na mapanatili ang mga kumplikadong aroma at ang mayamang texture sa bibig na siyang nagpapabukod-tangi sa oolong. Para naman sa mga uri ng broken leaf—mga mas maliit na piraso ngunit karamihan ay nananatiling buo—karaniwang sapat ang mga regular na patag na tea bag dahil hindi sila gaanong lumalawak. Mayroon ding fannings, ang mga napakaliit na partikulo na may sukat na hihigit sa 1 mm. Mabilis silang nabubrew ngunit may mga problema tulad ng pagkakablock sa karaniwang mesh filter. Bukod dito, ang ilang pag-aaral ay nagpapakita ng isang kapanapanabik na natuklasan tungkol sa pag-iingat ng aroma: kapag tamang nakapack, ang mga buong dahon ay nakakapag-iingat ng humigit-kumulang sa 30 porsyento nang higit pang mahahalagang volatile compounds kumpara sa broken leaves o fannings. Ito ay nagdudulot ng tunay na pagkakaiba sa kalidad ng lasa para sa mga seryosong tagapag-inom ng tsaa.

Mga kompromiso sa kalidad: ang paghalo ng oolong tea sa fannings ay sumisira sa aroma at kautusan nito

Ang paghalo ng mataas na kalidad na oolong tea sa fannings ay maaaring makatipid sa mga tagagawa ng humigit-kumulang 25 hanggang 35 porsyento sa gastos sa produksyon, bagaman ito ay may malubhang epekto sa kalidad ng lasa. Ang mga fanning ay pabilisin ang proseso ng oxidation kahit kapag maayos na inimbak, kaya ang magandang mga tono ng pulot, prutas na katulad ng bato, at mga katangian ng pagpapanghupa ay nababago lamang sa isang pangkalahatang mapait na aftertaste. Ang ganitong uri ng halo ay tunay na nagtatago sa natatanging katangian ng mabuting oolong — ang natatanging lasa na nagmumula sa lugar kung saan itinanim ang mga dahon. Ang mga mahilig sa tsaa na may kaalaman sa paksa ay unti-unting nawawalan ng tiwala kapag nakaranas sila ng mga ganitong mababang kalidad na produkto, imbes na makaranas ng kumplikadong at palaging nagbabagong karanasan na inaasahan nila mula sa tunay na oolong. Para sa sinuman na naghahanap ng tunay na tsaa na may buong pananatili ng orihinal na aroma nito, ang pagpili ng single-grade na buong dahon ay nananatiling mahalaga.

Mga Hamon sa Pagpapakete: Pagpanatili ng Kalidad ng Oolong Tea sa Nakasiradong Sachet

Ang pagpapanatili ng delikadong balanse ng oolong tea sa loob ng mga maliit na papel na pakete ay nakasalalay sa pakikidigma laban sa tatlong pangunahing problema na sama-samang lumalaban dito: ang pagkakalantad sa hangin, ang pagsusuplay ng kahalumigmigan, at ang pagsisilbi bilang daanan ng liwanag. Kapag iniwan ang mga semi-oxidized na uri sa mga di-mabuting nasisirado na pakete, mabilis nilang nawawala ang kanilang mga antioxidant ayon sa ilang pananaliksik na inilathala noong nakaraang taon sa Tea Chemistry Journal. Ang mga tsaa na ito ay mayroon nang likas na 2 hanggang 3 porsyento lamang na kahalumigmigan matapos ang proseso ng paggawa, kaya’t lubhang sensitibo sila sa anumang pagbabago sa antas ng kahalumigmigan. Kahit ang isang maliit na pagtaas sa kahalumigmigan ng silid—sa halaga ng 5 porsyento—ay maaaring magdulot ng paglago ng amag sa mga dahon. Mayroon din tayong kailangang iingatan ang tsaa mula sa sikat ng araw. Ang ultraviolet rays ay nagpapabilis ng mga proseso ng oxidation, lalo na ang pagkabulok ng berdeng pigment sa mga premium na jade oolong. Hindi lamang ito nakaaapekto sa panlasa ng tsaa—kung gaano pa ito nabubuhay at sariwa—kundi nagdudulot din ito ng pagkawala ng makintab na kulay ng tinimplang likido sa paglipas ng panahon.

Ginagamit ng mga tagagawa ang mga sumusunod upang labanan ang mga panganib na ito:

• Pagpapadagdag ng nitrogen bago ang hermetikong pagse-seal upang palitan ang hangin sa kapaligiran
• Hindi transparent na panlabas na packaging upang ganap na maiwasan ang paglipas ng UV

Ang pinakamahusay na mga solusyon sa packaging ay gumagamit ng ultrasonic sealing (ang paraan na ito ay nagpipigil sa pagkawala ng mga delikadong volatile compound) kasama ang mga espesyal na disenyo ng oxygen-absorbing liners. Ang pagsasama-sama ng mga katangiang ito ay tumutulong na panatilihin ang kahanga-hangang mga bulaklak na aroma at ang malinaw na amber na kulay ng oolong tea nang buo sa loob ng humigit-kumulang 18 hanggang 24 na buwan sa imbakan. Dapat banggitin, ang mga pyramid-shaped na tea bag ay nangangailangan talaga ng mas makapal na protektibong layer kumpara sa karaniwang patag na mga bag dahil ang mga dahon sa loob ay lumalawak habang kinukuluan, at kung mabigo ang seal sa panahon ng prosesong ito, lahat ng maingat na pag-iingat sa pagpreserba ay nawawala agad.