Jintużaw il-weraq tat-taj tal-oolong għall-produzzjoni ta' borża tat-taj?

Integrità tal-Weraq tat-Taj Oolong: Kif il-Proċessur u l-Ossidazzjoni Jiffettwaw il-Vijabbiltà għall-Baġġi tat-Taj

Il-proċessur ortodoss u r-roli tiegħu fil-biża’ tal-binja tal-weraq sħiħa għall-imballaġġ f’baġġi

Il-metodi tradizzjonali jżiddu l-biżżilla tal-ħaġar tal-oolong b’mod ħafif billi jgħammruhom ħafif u b’mod ħafif jikkontrollaw il-proċess tas-sikur. Dan l-approċċ inaqqas it-taħżiż u jżomm il-binja tal-weraq meħtieġa għall-borozzi ta’ tajjeb. Il-weraq sħaħ jistgħu jwettqu aħjar kontra l-preżzjoni tal-imballaġġ, jipproduċu iktar ħafifa ħafna partikelli li jinżlu fis-soltu tal-kusina, u jippermettu li l-flavorijiet jiweldu b’mod itwal meta jintbagħtu. Din il-livell it-tal-bagħtat hi li tagħmel l-oolong b’tali mod speċjali b’aromi komplessi u b’sens rik u ħażin fil-bokka. Min-naħa l-oħra, il-proċess CTC li jikser, jiqrej u jilqut il-weraq jiddegradja b’totla l-binja tagħhom. Dan jisspeċċa kif it-tajjeb jinfundu iżda spiss jirriżulta f’ta’ marra f’borozzi ż-żgħar fejn il-weraq ma jistgħux jinżlu b’mod ħażin.

Livell ta’ ossidazzjoni (10–70%) u l-impatt dirett tiegħu fuq iż-żieda tal-qisha tal-ċelluli u l-istabbiltà tal-infundiment fis-saketti

Il-proċess ta' ossidazzjoni għandu impatt kbir fuq iż-żda tal-ġilda tas-sellula, li jaffettwa kif it-tejiet oolong differenti jinflużżaw meta jintużaw f'borsin tat-tej. Meta nħarsu lejn il-varjetajiet b’ossidazzjoni ħafifa, dawk b’ossidazzjoni ta’ madwar 10 sa 30%, dawn itendu li jżommu ż-żda tal-ġilda tas-sellula tagħmel. Dan irriżulta f’rati ta’ infużjoni iżda u aktar stabbli li jfittxu ħafna tajjeb għal perjodi itwal ta’ infużjoni, speċjalment f’borsin b’forma ta’ piramida. Għall-oolong b’ossidazzjoni moderata fir-ranġa ta’ 40 sa 60%, hemm xi degradazzjoni strutturali li tkun qed isir. Dawn joħorru bil-bilanċ tajjeb bejn iż-żda u s-sħiħ, li jagħmlhom adatti għal perjodi ta’ infużjoni regolari li l-biċċa l-kbira tan-nies hija abbituata magħhom. Min-naħa l-oħra, l-oolong b’ossidazzjoni intensiva (madwar 60 sa 70%) għandhom iż-żda tas-sellula ħafifa ħafifa. Dawn jipproddu l-flavors malajr iżda jistgħu jsiru marrin jekk jiġu lassati ħafna itwal fis-silġ. X’huwa interessanti huwa li dawn it-tipi jinqasqu wkoll iżda bil-fortuna matul il-proċessi tal-ipakkjar, minn ħames u tletta għalkemm il-perċentwali ta’ fragmentazzjoni iktar b’sa 35% mill-biċċa ħafifa b’ossidazzjoni. L-ikkonfigurazzjoni tajjeba bejn il-livelli ta’ ossidazzjoni, id-disinn tal-borsin u l-perjodi ta’ infużjoni suġġeriti għandha importanza kbira biex tiżda t-tajjuba ġenerali tat-tej.

Kunsiderazzjonijiet tad-Disinn tal-Borozza għat-Tajjiet Oolong bil-Weraq Sħiħ

Sachets bil-forma ta’ piramida: ħażina ottimali, porozità tal-mesh u twissi tal-weraq għall-ħażina ta’ oolong imxarrba

Il-forma ta’ piramida ta’ dawn iż-żarżur tal-ħażen ġiet iddisinjata b'mod speċifiku għall-ħażen oolong bil-weraq sħiħa. Minħabba l-forma tagħmel tliet dimensjonijiet, dan ifisser li jkollu ħalqa ħdejn ħalqa ħdejn is-sħaħ ta’ spazju ġewwa b’konfront ma’ żarżur tal-ħażen normali b’silġ. Din il-biża' eżtra tgħin lil dawn il-weraq tal-ħażen li jkunu ħelu ħelu biex jinfteħu b’mod adegwati meta jintbagħmlu, li huwa ħażin ħafna biex jiġu ddistribuwiti b’mod uniformi l-moistura u biex jiġu estratti kollu l-flavori. Iż-żarżur bil-forma normali b’silġ b’mod tradizzjonali jiksbu ħafna ħelu ħelu l-weraq, li jweġġb għall-irrilaxx ta’ tanini b’mud ta’ mod inuniformi u jagħmel il-ħażen amru ħafna ħeli. Il-mesh fina ta’ nylon li jintużah hawn ikollu bejn 200 u 300 mikron. Dan jippermetti l-ammont ħażin ta’ ċirkulazzjoni ta’ ilma fil-ħin li jżomm dawk il-kumpunti aromatiċi prezzużi ġewwa. It-testijiet wrew li ż-żarżur bil-forma ta’ piramida jżommu madwar 30% iktar minn dawn il-oli volatili b’konfront ma’ ż-żarżur bil-forma ta’ envelopp standard. U dan ifisser differenza kbira fir-riserva tan-noti floreali u tal-orķidea delicati li jikkaratterizzaw il-ħażen oolong ta’ kwalità tajba.

Limitazzjonijiet tal-baġiżzi tradizzjonali bil-forma ta’ enveloppa għall-gradijiet ta’ oolong bil-weraq kbir

Il-baġiżzi bil-forma ta’ enveloppa ħażżina, li għandhom spazju intern ta’ madwar 2.5 ċentimetru kubiku, biss ma jippermettux biżżejjed spazju għal dawn il-oolong bil-weraq kbir jew għal dawk li jinsabu f’forma semi-bolloża biex jinftaħu b’mod adegwatt matul il-brewing. Meta l-weraq ma jistgux jinftaħu b’totalk, ma jinħallux b’mud mill-biżżejjed ukoll. X’inhu li jseħħ wara? Beh, xi studji jindikawu li meta l-weraq tat-taj jinpressaw b’dan il-mod, jieħdu ħarġa madwar il-40 % iktar tanini fil-minuta ewliena tal-infusjoni. Dan jagħmel it-taj jgħamel amar minflok li jwettqu b’mud naturali dawk il-flavors subtili kollha. U jispiċċa iktar ħażin għalkuli li ħafna minn dawn l-enveloppi jużaw wara b’bass porozità jew materjal ta’ poliester li jibblokka l-ilma li jgħaddi liberament madwar il-weraq. Dan joħloq żoni ‘mewta’ ħafifa fejn partijiet tas-silġ ma jinħallux ibbagnaw affatto. Minħabba kollu dan, huwa ħafif ħafna għalaq li l-baġiżzi bil-forma ta’ enveloppa biss ma jinħallux opzjonijiet tajbin għat-taj oolong ta’ għoli kwalità bil-weraq sħiħ.

Klassifikazzjoni tat-Taj Oolong u Suitsibilità Fiżika għall-Baġġi tat-Taj Kummerċjali

Taj b'folji sħiħa vs. taj b'folji mfissra vs. taj b'folji ħażiżi: valutazzjoni tal-gradijiet tat-taj Oolong għall-kumpatibbiltà ma’ baġġi

It-taħżin speċjali huwa ħażin ħafna għall-ħalib tal-oolong bil-wiri kollu. Iż-żakkiżzi b’forma ta’ piramida b’kapacitajiet ta’ madwar 3 sa’ 5 grammi huma l-aħjar għalkemm dawn il-wiri jikbru ħafna matul il-ġbir, u ħafna drabi jidblu l-biżaħ. Din il-kbira għandha l-benefiċju li tissużżenn il-biżża tal-aromi komplessi u l-sens rik u ħażin fil-bokka li jagħmlu l-oolong speċjali. Għall-gradijiet ta’ wiri mfessxa, li huma pezzi iżżel u biss ħajjin ħafna, iż-żakkiżzi regolari ta’ ħalib bil-forma flat ġeneralment isiru l-ħajja għalkemm ma jikbru x’aktarx b’dan il-mod drammatiku. Imma hemm il-fannings, dawn il-partiċelli ħafna żelieqa ta’ inqas minn 1 mm. Dawn jinżlu ħafna malajr iżda jġibu problemi bħall-blokka ta’ filttri normali ta’ mesh. Barra minn hekk, studji wrew xi ħaġa interessanti dwar it-taħżin tal-aromi. Meta jintużaw b’tali mod, il-verżjonijiet bil-wiri kollu f’ħażina adegwata jisilgħu ħdejn il-30 % iktar tal-kumposti volatili importanti paragonati mal-wiri mfessxa jew il-fannings. Dan ifaqqar differenza reali fil-kwalità tal-flavor għall-bibbien serji ta’ ħalib.

Kumpromissi tal-kwalità: meta jitħalltu t-tajjiet oolong ma’ fannings, jiġu ħsarat l-aroma u l-autentiċità

It-taħlit ta’ tajjiet oolong ta’ għoli kwalità ma’ fannings tista’ teżżel il-manifatturi b’madwar 25 sa’ 35 fil-mija fuq il-biżijiet tal-produzzjoni, għalkemm dan jieħu ħlas serju fit-tajjeb ta’ ħalita. Il-fannings jispejjdu l-ossidazzjoni anke meta jinżlu b’mod ħażin, li jibdlu dawk il-toni ħelqin ta’ għasel, il-frutti tal-blat u l-karatteristiċi mrosta f’bitterness sempliċi wara l-ħalita. Dawn it-tipi ta’ ħaliti jikkunsigraw verament liema jiffrukkaw it-tajjiet oolong it-tajjeba – il-flavors uniki mis-sit fejn il-weraq ġew ħarġin. Iżda l-bibbien tat-tajjiet li jafu ħafna jibdew isibu fid-diffidenza meta jitannew dawn il-prodotti inqas tajjebin minn li jiksbu l-esperjenza komplessa u biddlija li jistennu mis-soltu mit-tajjiet oolong ħajjin. Għal kull pesun li jixtie’ tajjiet autentiċi bil-aromi oriġinali kollha intatti, huwa essenzjali li jibgħu t-tajjiet b’grad wieħed u b’weraq sħiħa.

Sfidi tal-imballaġġ: Il-ħarsien tal-kwalità tat-tajjiet oolong fis-sachets imsejħa

Il-ħarsa tal-bilanċ delicat tat-tajja oolong ġewwa dawk il-pakketti ta’ warqa ż-żgħar jiddependi mis-seħħa kontra tliet probliemi ewlenin li jaġmlu flimkien kontra: l-espożizzjoni għall-aer, l-ingress tal-moistura u l-permeabilità għall-bidu. Meta l-varjetajiet semi-ossidati jinsabu madwar f’pakketturi li ma jissegwu x’aktarx is-seħħa, jibdew jinżlu l-antiossidanti tagħmel ħafna malajr skont xi riċerka li nniżlet is-sena ħloq fil-Journal of Tea Chemistry. Dawn it-tajji jikkontenut naturalment madwar 2 sa 3 % ta’ moistura li jibqgħu wara l-proċessur, li jagħmelhom sensittivi ħafna bidla fir-rumda. Anke ż-żieda biss ta’ 5% fir-rumda tas-sala tista’ tirriżulta bil-formazzjoni ta’ funġu fuq il-weraq. Imbagħad hemm il-bidu li għandek tkun ħabsa għalih ukoll. Ir-rajjiji ultravjola jissorvelaw il-proċessi ta’ ossidazzjoni, speċjalment ibbrikkaw il-piġmenti ħażin fit-tajji oolong tal-ġadda prezzjużi. Dan ma jaffettixxux biss kif it-tajja tibqa’ ħajja u freska, imma jikkawża wkoll li l-liqwid li jinkiseb minnha jilqa’ l-kulur vivu tagħmel bil-ħajja.

Il-manifatturijiet jikkompetu ma’ dawn ir-riskji billi jużaw:

• Fluss ta' nitròġenu qabel il-ħatma ermetika biex jitneżżlu l-aħrax ambjentali
• Imballaġġ barrani opaku biex jitneżżel it-trasmissjoni tar-raġaġ UV

It-ta' aħjar sołuzzjonijiet għall-imballaġġ jitu bl-użu tas-silur tal-ultrasuż (din il-metodu tippriżerva l-kompunenti volatili delicati) flimkien ma' linji assorbenti tal-ożiġenu disinnati speċifikament. Din il-kombinazzjoni ta' karatteristiċi tgħin li tissużen il-bonuri aromi floreali u l-kulur amber ċar tal-ħażen oolong għall-perjodu ta' madwar 18 sa 24 xahar fis-storjaġġ. Għalkemm, ir-rakkiet tat-taj mimlija b'forma ta' piramida jkollhom bżonn strati protettivi iktar ispiżi minn dawk ta' forma ħelu regolari għalkemm il-weraq ġewwa jispiċċaw bil-espansjoni meta jitqassmu, u jekk is-silur jiffrak matul din il-proċess, il-preżervazzjoni attenta kollha titla' minn ħdejn il-bieb.