A janë të përshtatshme fletët e çaji oolong për prodhimin e filtreve të çajit?

Integriteti i gjetheve të çajit Oolong: Si përpunimi dhe oksidimi ndikojnë në përshtatshmërinë e tyre për çanta

Përpunimi ortodoks dhe roli i tij në ruajtjen e strukturës së gjetheve të tëra për vendosjen në çanta

Metodat tradicionale ruajnë gjethet e çaji oolong të papërsosura duke i rrotulluar butësisht dhe duke kontrolluar me kujdes procesin e tharjes. Ky qasjet zvogëlon dëmtimin dhe ruan strukturën e gjethve, e cila është e nevojshme për prodhimin e çajit të mirë në paketa. Gjethet e tëra përballojnë më mirë shtypjen gjatë paketimit, prodhojnë më pak grimca të vogla që depozitohen në fund të kopështave dhe lejojnë zhvillimin e shijeve ngadalë gjatë infuzionit. Ky lëshim i ngadaltë është ajo që bën oolong-un aq të veçantë, me aromat e tij komplekse dhe me një ndjesi të pasur në gojë. Nga ana tjetër, procesimi CTC (crush, tear, curl – shtypje, rrëshqitje, përkulje), i cili thyen plotësisht strukturën e gjethve, shpejton shumë shpejtësinë e infuzionit, por shpesh çon në shije të amara në paketat e vogla të çajit, ku gjethet nuk mund të zgjerohen si duhet.

Niveli i oksidimit (10–70%) dhe ndikimi i tij direkt mbi fortësinë e murit qelizor dhe stabilitetin e infuzionit në saketa

Procesi i oksidimit ka një ndikim të madh në fortësinë e murit qelizor, gjë që ndikon në mënyrën se si ndryshojnë llojet e ndryshme të çajit oolong kur merren me kese. Kur shqyrtojmë llojet me oksidim të lehtë, ato me rreth 10 deri në 30% oksidim, ato përgjithësisht ruajnë integritetin e murit qelizor. Kjo rezulton në shpejtësi të ngulitura më të ngadaltë dhe më të qëndrueshme, të cilat funksionojnë shumë mirë për periudha të gjata të ngulitjes, veçanërisht në kese me formë piramide. Për oolong-et me oksidim mesatar, në intervalin 40–60%, ndodh një shkatërrim strukturor i caktuar. Këto ofrojnë një ekuilibër të mirë midis forcës dhe shpejtësisë, duke u bërë të përshtatshme për kohët e zakonshme të ngulitjes me të cilat janë të zakonshme shumica e njerëzve. Nga ana tjetër, oolong-et me oksidim të lartë (rreth 60–70%) kanë mure qelizore shumë më të dobëta. Ata lëshojnë aromat shpejt, por mund të bëhen të amara nëse mbeten shumë kohë në ujë. Ajo që është interesante është se këto lloje shpërbëhen gjithashtu më lehtë gjatë proceseve të paketimit, ndonjëherë deri në 35% më shumë fragmentim se sa homologët e tyre me oksidim më të lehtë. Zgjedhja e saktë e kombinimit midis niveleve të oksidimit, dizajnit të keseve dhe kohërave të rekomanduara të ngulitjes është shumë e rëndësishme për ruajtjen e përgjithshme të cilësisë së çajit.

Konsiderime për Projektimin e Sako-ve të Çajit për Çajin Oolong me Gjethe Tërë

Paketa piramidale: hapësirë optimale, porozitet i rrjetit dhe zgjerim i fletëve për çajin oolong të përkulur

Forma e piramidës së këtyre sakove për çaj është projektuar specifikisht për çajet oolong me gjethe të tëra. Për shkak të formës së tyre tridimensionale, ato në fakt përfshijnë rreth gjysmë herë më shumë hapësirë brenda krahasuar me saket e zakonshme të çajit të sheshta. Kjo hapësirë shtesë lejon që gjethe të mbledhura ngushtë të çajit të shpalosen mirë gjatë infuzionit, gjë që është shumë e rëndësishme për të siguruar shpërndarjen e barabartë të lagështisë dhe për të nxjerrë të gjitha shijet. Saket e zakonshme të çajit të sheshta tendencojnë të shtypin gjetheve shumë fort, duke çuar në lëshimin e pakonsistent të tanineve dhe duke bërë që çaji të ketë një shije të amarë shumë shpejt. Meshi i hollë i naylonit i përdorur këtu ka madhësi midis 200 dhe 300 mikronësh. Kjo lejon rrjedhën e saktë të ujit, ndërkohë që ruan brenda komponimet aromatike të çmuara. Testet kanë zbuluar se saket me formë piramide ruajnë rreth 30 përqind më shumë nga këto yndyrna volatilë krahasuar me saket e çajit të stilit standard me formë zarfi. Dhe kjo bën një ndryshim të madh në ruajtjen e shënimeve të holla florale dhe orhideje që karakterizojnë çajin oolong të cilësisë së mirë.

Kufizimet e çantave tradicionale me formë letra për llojet e thella të çajit oolong me fleta të mëdha

Çantat e sheshta me formë letra, të cilat kanë një hapësirë brendëshme prej rreth 2,5 centimetër kubik, thjesht nuk ofrojnë hapësirë të mjaftueshme për ato oolong me fleta të mëdha apo për ato me formë gjysmë sferike që duhet të shpalosen mirë gjatë zierjes. Kur fletët nuk mund të zgjerohen plotësisht, ato nuk hidratohen as në mënyrë të duhur. Çfarë ndodh më pas? Një pjesë e kërkimit tregon se kur fletët e çajit shtypen kështu, ato lëshojnë rreth 40 përqind më shumë tanina gjatë minutës së parë të zierjes. Kjo bën që çaji të ketë një shije të amarë, në vend që të lejojë shfaqjen natyrale të të gjitha aromeve të holla. Dhe situata keqësohet edhe më shumë, sepse shumica e këtyre çantave përdor papier me porozitet të ulët ose materiale poliesteri që pengojnë rrjedhën e lirë të ujit rreth fletëve. Kjo krijon zona të vdekura ku pjesë të fletëve nuk laghen fare. Duke pasur parasysh të gjitha këto faktorë, është e qartë pse çantat me formë letra nuk janë zgjidhje të mira për çajin e lartë cilësor oolong me fleta të tëra.

Klasifikimi i Çajit Oolong dhe Përshtatshmëria Fizike për Çajtë Komerciale në Pisha

Çaj me gjethe të plotë kundrejt çajit me gjethe të thyera kundrejt çajit me copa të vogla: vlerësimi i gradave të çajit Oolong për përshtatshmërinë me pishat

Paketimi special është shumë i rëndësishëm për çajin oolong me fletë të tëra. Sashet piramidale me kapacitet rreth 3 deri në 5 gramë funksionojnë më mirë, pasi këto gjethe zgjerohen shumë gjatë ngulitjes, ndonjëherë dyfishohen në madhësi. Kjo zgjerim ndihmon në ruajtjen e aromave komplekse dhe të karakteristikave të pasura të shijes në gojë, të cilat bëjnë oolongun të veçantë. Për gradat me gjethe të thyera, që janë copa më të vogla por ende shumë të integruara, zakonisht përdoren kufshat e zakonshme të çajit, pasi ato nuk zgjerohen aq dramatikisht. Pastaj ka edhe fannings, ato grimca të vogla nën 1 mm në madhësi. Ato ujin shpejt, por sjellin probleme si bllokimi i filtrave të zakonshëm me rrjetë. Për më tepër, studimet tregojnë diçka interesante rreth ruajtjes së aromës: kur paketohet në mënyrë të duhur, versioni me gjethe të tëra ruan në fakt rreth 30 përqind më shumë të atyre komponenteve volatilë të rëndësishëm në krahasim me gjethe të thyera apo fannings. Kjo bën një ndryshim të vërtetë në cilësinë e shijes për pirësit seriozë të çajit.

Kompromiset e cilësisë: kur përzihet çaji oolong me fannings, humbet aromatikja dhe autentikiteti

Përzierja e çajit oolong me cilësi të lartë me fannings mund të kursen prodhuesve rreth 25 deri në 35 për qind të shpenzimeve të prodhimit, megjithatë kjo vjen me një kosto serioze për cilësinë e shijes. Fannings shpejtësojnë oksidimin edhe kur ruhen në mënyrë të duhur, duke shndërruar ato tonin e bukur të mjaltit, frutat me kockë dhe karakteristikat e pjekura në një pas-shije të thjeshtë amarë. Këto lloje përzierjesh fshehin në të vërtetë atë që bën çajin e mirë oolong të veçantë – shijet unike që vijnë nga vendi ku janë rritur gjethe. Të dashurit e çajit, të cilët e njohin mirë këtë produkt, fillojnë të humbasin besimin kur shijojnë këto produkte të ulët cilësie, në vend që të përjetojnë atë kompleksitet dhe ndryshim të vazhdueshëm që priten nga çaji i vërtetë oolong. Për çdo të interesuar në çaj autentik me të gjitha aromat origjinale të ruajtura, zgjedhja e gjetheve të plotë të një grade të vetme mbetet e domosdoshme.

Sfida të paketimit: Ruajtja e cilësisë së çajit oolong në saketa të mbyllura

Ruajtja e ekuilibrit të delikatë të çajit oolong brenda atyre paketave të vogla letre varet nga lufta kundër tre problemave kryesore që veprojnë së bashku kundër tij: ekspozimi ndaj ajrit, hyrja e lagështisë dhe lejimi i dritës. Kur llojet me oksidim të pjesshëm qëndrojnë për kohë të gjatë në mbështjellëse me sigurim të dobët, ato fillojnë të humbasin antioksidantët e tyre shumë shpejt, sipas një hulumtimi të botuar vitin e kaluar në revistën 'Tea Chemistry Journal'. Këto çaje përmbajnë natyrshëm vetëm rreth 2 deri në 3 përqind lagështi pas procesimit, gjë që i bën shumë të ndjeshme ndaj ndryshimeve në lagështi. Edhe një rritje e vogël prej 5% në lagështinë e dhomës mund të çojë në fillimin e rritjes së mushkonjave në gjethe. Pastaj ka edhe diellin për të shqyrtuar. Rrezet ultravioleta shpejtsojnë proceset e oksidimit, veçanërisht duke shkatërruar pigmentet e gjelbërta në oolongjet e lartësisë së jade-it. Kjo nuk ndikon vetëm në sa shumë mbetet e freskë çaji, por shkakton edhe humbjen e ngjyrës së gjallë të lëngut të zierë me kalimin e kohës.

Prodhuesit i kundërveprojnë këtyre rreziqeve duke përdorur:

• Fllushimi me azot para hermetizimit për zëvendësimin e ajrit ambient
• Paketimi i jashtëm i paqartë për eliminimin e transmetimit të UV

Zgjidhjet më të mira të paketimit përdorin hermetizimin ultrazërullor (ky metodë parandalon humbjen e komponimeve volatilë të delikata) së bashku me linerë absorbues të veçantë të oksigjenit. Këto karakteristika të kombinuara ndihmojnë që aromat e mrekullueshme lulesh dhe ngjyra e qartë ambrezi e çajit oolong të ruhen të paprekura për rreth 18 deri në 24 muaj në depo. Është e vlefshme të përmendet se çantet piramidale të çajit kërkojnë shtresa më të trasha mbrojtëse krahasuar me çantet e zakonshme të sheshta, pasi gjethet brenda zgjerojnë kur ujin, dhe nëse hermetizimi dështon gj during këtë proces, e gjithë ruajtja e kujdesshme shkon drejt dritares.