ما هي الاختلافات في فترات التوريد لأنواع مختلفة من الشاي المُباع بالجملة؟

كيف تؤثر نوع الشاي ودرجته على أوقات التسليم للشاي بالجملة

جداول التوريد من مرحلة الحصاد إلى الوصول إلى الميناء عبر الفئات الرئيسية: الشاي الأسود، والشاي الأخضر، والشاي الأولونغ، والشاي الأبيض

إن التعقيد المتعلق بمعالجة الشاي هو ما يؤثر فعليًّا على المدة الزمنية التي تستغرقها الشحنات الجماعية قبل وصولها إلى السوق. ويصل الشاي الأبيض إلى السوق أسرع ما يمكن، لأنه يحتاج فقط إلى الذبول الطبيعي لمدة يومٍ أو يومين. أما الشاي الأخضر فيستغرق وقتًا أطول، إذ يتطلّب عملية تحميص في مقلاة أو بخارية تدوم من ثلاثة إلى خمسة أيام إضافية. ويحتاج الشاي الأسود (أولونغ) إلى مزيد من الوقت بسبب عملية الأكسدة الجزئية بالإضافة إلى عملية التدليك واللف، مما يطيل المدة الإجمالية إلى ما بين أربعة وعشرة أيام. أما الشاي الأسود فيستغرق أطول فترةٍ على الإطلاق، إذ يحتاج إلى ما بين أسبوعين و четыре أسابيع كاملة لإنجاز عملية الأكسدة الكاملة. كما أن العوامل الإقليمية تؤثّر أيضًا. فعادةً ما تُرسل المصانع الكبيرة لمعالجة الشاي في منطقة آسام شايها الأسود خلال ٤٥ إلى ٦٠ يومًا، بينما تتمكّن المنتجون اليابانيون، بفضل خطوط إنتاج الماتشا الآلية لديهم، من شحن الشاي الأخضر بشكلٍ أسرع بكثير، عادةً ما يكون ذلك خلال ٣٠ إلى ٤٠ يومًا. أما موسم الأمطار والرياح الموسمية التي تضرب مناطق مثل سريلانكا وتايوان، فهي غالبًا ما تتسبب في تأخيرات تطال جميع أنواع الشاي بمقدار أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع تقريبًا. ومن ناحية أخرى، يستفيد المزارعون الكينيون من وجود موسمَي حصاد خلال العام، ما يساعدهم على الحفاظ على جداول شحن منتظمة نسبيًّا رغم التغيرات الموسمية.

الشاي المتخصص مقابل الشاي التجاري بالجملة: الشهادات، والتصنيفات، وأثرها على مدة الشراء

تتراوح فترة الانتظار للشاي المتخصص بين ٣٠ و٥٠ يومًا، أي أكثر من ضعف الفترة المعتادة للشاي العادي التي تتراوح بين ١٥ و٢٠ يومًا. أما الحصول على شهادات العضوية أو الشهادة الأخلاقية (Fair Trade) فيستغرق وقتًا إضافيًا يتراوح بين ٣ و٦ أسابيع، لأن المفتشين المستقلين يحتاجون إلى فحص جميع الجوانب بدقة. وبالنسبة درجات الشاي المُصنَّفة يدويًّا من نوع FTGFOP (وهي الدرجات الفاخرة ذات التسمية «أفضل أنواع تيبّي غولدن فلوري أورانج بيكيه»)، فإن مدة معالجتها تزداد بنسبة تقارب ٢٥٪ مقارنةً بالإصدارات المصنَّفة آليًّا. أما ألوان الأولونغ الحرفية (Artisanal oolongs) فتخضع لعدة جولات من التحميص تمتد من ٧ إلى ١٥ يومًا، بالإضافة إلى خطوات دقيقة من التصنيف اليدوي التي لا تُطبَّق عادةً على أنواع الشاي المنتجة بكميات كبيرة، إذ تعتمد المصانع بدلًا منها على خلط آلي وتغليف بالجملة. أما بالنسبة لأشهر أنواع الشاي الدارجيلينغ الأولية (First flush) الفاخرة التي تُباع في المزادات الموسمية، فتضاف إليها فترة توصيل إضافية تتراوح بين ١٠ و١٤ يومًا. وفي الوقت نفسه، فإن أنواع الشاي القياسية من نوع CTC (أي النوع المُعالَج بطريقة السحق والتمزيق واللف) تنتقل عادةً مباشرةً من المصنع إلى الموزِّع دون الخضوع لهذه الخطوات الإضافية كافةً. ووفقًا لبحثٍ نشرته «المبادرة العالمية للشاي» عام ٢٠٢٣، فإن احتفاظ الشركات بالموجودات من الشاي المتخصص يكلِّفها ما بين ١٨ و٢٢٪ أكثر من احتفاظها بموجودات الشاي العادي، وذلك ببساطة بسبب فترات الانتظار الأطول هذه.

الحقائق اللوجستية التي تشكّل جداول توصيل الشاي بالجملة

الاضطرابات المرتبطة بالمصدر: تأخيرات موسم الأمطار في دارجيلينغ مقابل انتظام الشحن الجوي في كينيا

يمكن أن يؤثر موقع النشاط التجاري في موثوقية سلسلة التوريد بنفس القدر الذي تؤثر به طريقة معالجة المنتجات. فعلى سبيل المثال، في منطقة دارجيلينغ، يتسبب موسم الأمطار السنوي الذي يمتد من شهر يونيو إلى سبتمبر في مشكلات جسيمة؛ إذ تسد الانهيارات الأرضية الطرق الجبلية الضيقة، وتتراكم الحاويات في الموانئ، ما يؤدي إلى تأخيرات تمتد غالبًا لمدة تتراوح بين ثلاثة وأربعة أسابيع متواصلة. أما كينيا، فلقد وضعت طرق شحن جوي خاصة تُحدث فرقًا كبيرًا حقًّا؛ إذ تصل معدلات التسليم في موعدها فيها إلى نحو ٩٨٪ بالنسبة لأغلب الأسواق الكبرى. فما المقصود بهذا عمليًّا؟ هذا يعني أن المنتجات الكينية عادةً ما تصل إلى مراكز التوزيع خلال فترة تتراوح بين سبعة وعشرة أيام. وفي المقابل، قد تستغرق الشحنات القادمة من دارجيلينغ أحيانًا أكثر من خمسة وأربعين يومًا في أسوأ فترات موسم الأمطار. وبالفعل، يبرز التفوّق الجغرافي الذي تتمتع به كينيا بوضوح مقارنةً بمناطق مثل دارجيلينغ التي تعاني من اضطرابات موسمية.

قيود سلسلة التبريد والتغليف للشاي الفاخر بالجملة (مثل الماتشا والخلطات المنكَّهة)

تتطلب أنواع الشاي عالية الجودة، مثل الماتشا والخلطات الخاصة، معالجةً دقيقةً أثناء الشحن نظراً لحساسيتها البالغة لتغيرات درجات الحرارة، ما يجعل أوقات التسليم أطول بطبيعة الحال. فإذا لم تُحفظ هذه المنتجات الراقية ضمن نطاق ثابت من ٢ إلى ٨ درجات مئوية طوال فترة النقل، فإن نكهتها تبدأ في التلاشي بسرعة كبيرة. وتُظهر الدراسات أن شدة النكهة تنخفض بنسبة تتراوح بين ٣٠٪ و٤٠٪ بعد ثلاثة أيام فقط من عدم التبريد السليم. وبالفعل، يؤدي الحفاظ على نضارة هذه المنتجات بهذه الطريقة إلى زيادة أوقات العبور بنسبة تصل إلى ١٥٪ مقارنةً بالشحنات العادية. فلماذا ذلك؟ حسناً، يعود السبب إلى عمليات التفتيش الإلزامية على التبريد عند معابر الحدود، ونقص حاويات الشحن الخاضعة للتحكم المناخي المتاحة، إضافةً إلى القواعد الصارمة المتعلقة بمستويات الرطوبة داخل التغليف. ولا ننسَ أنواع الشاي الحساسة للأكسجين، التي يتطلب تغليفها بشكل سليم وحده ما يقارب خُمس مجمل وقت المعالجة. وهذا يعني أن الشركات يجب أن تُدرج وقتاً إضافياً في جداول طلبياتها عند التعامل مع هذه المنتجات الحساسة.

هيكل سلسلة التوريد وتأثيره على قابلية التنبؤ بمدة التسليم بالجملة للشاي

مسارات التوريد متعددة المستويات: من المزارع إلى دار المزادات إلى الموزِّع

كلما زاد عدد الخطوات اللازمة لنقل المنتجات من المصدر إلى السوق، ازداد صعوبة معرفة الوقت الدقيق الذي ستصل فيه هذه المنتجات. وعند مرور البضائع عبر أيدي متعددة مثل الممتلكات العائلية (التي تُدار بعد وفاة المالك)، ودور المزادات، والموزعين، فإن كل نقطة توقف تتطلب إجراءات خاصة بها تشمل فحوصات المستندات، والتفتيش على الجودة، وترتيبات الشحن. وتقوم معظم شركات المزادات عادةً بتجميع البنود معًا لتقليل تكاليف النقل، ما يُضيف عادةً نحو أسبوعٍ أو أكثر قبل أن تبدأ الحركة الفعلية لأي بند. أما الشركات التي تعمل مباشرةً مع الممتلكات العائلية فهي تستبعد جميع هؤلاء الوسطاء، ما يوفر لها ما يقارب الثلث إلى نصف وقت الانتظار تقريبًا، وفقًا للتقارير الصادرة عن قطاع الأعمال في العام الماضي. كما أن هذه السلاسل الإمدادية المعقدة تُسبب مشاكل أكبر أيضًا. فتأخير طفيف واحد في دورة مزاد قد يؤدي إلى مشكلات جسيمة في المراحل اللاحقة، ويُطيل نوافذ التسليم لأسابيع. ولذلك، فإن الشركات الذكية تتعامل مع هذه المشكلة إما بالاعتماد على عدد أقل من الموردين عمومًا، أو باستثمار أنظمة تتبع في نقاط الانتقال الرئيسية. وهذا يمنحها رؤية أوضح لموقع كل بند في أي لحظة معينة، ويسمح لها بمعالجة المشكلات المحتملة قبل أن تتحول إلى مشكلات فعلية.

استراتيجيات عملية لتقليل تقلب وقت التسليم في عمليات الجملة للشاي

إن إعداد سلسلة توريد جيدة يُحدث فرقًا كبيرًا في الحفاظ على استقرار إمدادات الشاي بالجملة رغم التقلبات السوقية. ابدأ بتوزيع مصادر أوراق الشاي لدينا جغرافيًّا. إذ يساعد دمج المزارع الهندية المتأثرة بصعوبات موسم الأمطار مع مصادر أكثر موثوقية من إفريقيا أو أمريكا الجنوبية في تحقيق توازن جغرافي. أما فيما يتعلّق بإدارة المخزون، فيجب على الشركات أن تنتقل من الاعتماد على التخمين إلى أنظمة تتتبّع فعليًّا ما يُباع ومتى يُباع. وانظر إلى بيانات المبيعات بدقة لتحديد الكمية الإضافية من المخزون التي يجب الاحتفاظ بها، وهي معلومةٌ بالغة الأهمية خاصةً للشاي المتخصّص الذي يتطلّب التحكّم في درجة الحرارة أثناء النقل. كما أن إشراك جميع الأطراف المعنية في هذه العملية أمرٌ بالغ الأهمية أيضًا. فعندما يعمل مُنتجو الشاي جنبًا إلى جنب مع فرق اللوجستيات عبر أدوات رقمية مشتركة، يمكنهم اكتشاف المشكلات بسرعة أكبر سواءً كانت أمطارًا غير متوقعة في منطقة آسام أو حاويات شحن عالقة في موانئ ما. ولا تنسَ إجراء فحوصات الجودة في كل مرحلة من مراحل الإنتاج وفقًا لمصدر الشاي. فهذا يمنع رفض الدفعات ويوفّر المال الذي كان سيُنفق في إعادة البضاعة. ووفقًا لتقارير صادرة حديثًا عن قطاع الصناعة، فإن هذه المقاربات عادةً ما تقلّل فترات الانتظار بين الطلبيات بنسبة تتراوح بين ١٥٪ وربما تصل إلى ٣٠٪، كما تسهم في خفض الهدر بشكل عام.