ระยะเวลาในการจัดส่ง (Lead Time) ของชาสำหรับขายส่งแต่ละประเภทแตกต่างกันอย่างไร?

ประเภทและเกรดของชาส่งผลต่อระยะเวลาในการจัดส่งชาแบบขายส่งอย่างไร

ระยะเวลาตั้งแต่เก็บเกี่ยวจนถึงท่าเรือ แยกตามประเภทชาหลัก: ชาดำ ชาเขียว ชาอู่หลง และชาขาว

ความซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการแปรรูปชาคือสิ่งที่มีผลโดยตรงต่อระยะเวลาที่ใช้ก่อนที่สินค้าจะถูกจัดส่งแบบขายส่งถึงปลายทางอย่างแท้จริง ชาขาวสามารถเข้าสู่ตลาดได้เร็วที่สุด เนื่องจากต้องผ่านกระบวนการเหี่ยวแห้งตามธรรมชาติเพียงประมาณหนึ่งถึงสองวันเท่านั้น ชาเขียวใช้เวลานานกว่า โดยต้องใช้เวลาเพิ่มอีกสามถึงห้าวันสำหรับการคั่วในกระทะหรือการนึ่ง ส่วนชาอู่หลงต้องใช้เวลานานยิ่งกว่านั้น เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชันแบบบางส่วนร่วมกับการกลิ้ง ทำให้รวมระยะเวลาทั้งหมดอยู่ระหว่างสี่ถึงสิบวัน ชาดำใช้เวลานานที่สุดโดยรวม เนื่องจากต้องใช้เวลาในการออกซิเดชันอย่างสมบูรณ์ตั้งแต่สองถึงสี่สัปดาห์เต็ม ปัจจัยด้านภูมิภาคก็มีผลเช่นกัน โรงงานแปรรูปขนาดใหญ่ในแอสแซมมักจัดส่งชาดำออกไปภายใน 45 ถึง 60 วัน ในขณะที่ผู้ผลิตชาญี่ปุ่นซึ่งใช้สายการผลิตมัตฉะแบบอัตโนมัติสามารถจัดส่งชาเขียวได้รวดเร็วกว่ามาก โดยมักเสร็จสิ้นภายใน 30 ถึง 40 วัน ฤดูมรสุมฝนที่มาพร้อมกับฝนตกหนักในพื้นที่อย่างศรีลังกาหรือไต้หวันมักก่อให้เกิดความล่าช้าต่อการจัดส่งชาทุกชนิดโดยเฉลี่ยประมาณสองถึงสามสัปดาห์ กลับกัน ผู้ปลูกชาในเคนยาได้รับประโยชน์จากการมีฤดูเก็บเกี่ยวสองครั้งต่อปี ซึ่งช่วยให้รักษาระดับตารางการจัดส่งสินค้าให้สม่ำเสมอได้แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล

ชาผงคุณภาพพิเศษเทียบกับชาผงทั่วไป: การรับรองมาตรฐาน การจัดเกรด และผลกระทบต่อระยะเวลาการจัดซื้อ

ระยะเวลาการรอคอยสำหรับชาเฉพาะทางอยู่ที่ประมาณ 30 ถึง 50 วัน ซึ่งยาวนานกว่าระยะเวลาการรอคอยโดยทั่วไปสำหรับชาเกรดมาตรฐาน (15 ถึง 20 วัน) มากกว่าสองเท่า สำหรับชาอินทรีย์หรือชาที่ผ่านการรับรองตามมาตรฐาน Fair Trade จะใช้เวลาเพิ่มเติมอีก 3 ถึง 6 สัปดาห์ เนื่องจากผู้ตรวจสอบอิสระจำเป็นต้องตรวจสอบทุกขั้นตอนอย่างละเอียด เมื่อพูดถึงชาเกรด FTGFOP ที่คัดแยกด้วยมือ (ซึ่งหมายถึง Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe อันเลอค่า) จะใช้เวลาในการแปรรูปนานขึ้นประมาณ 25% เมื่อเทียบกับเวอร์ชันที่คัดแยกด้วยเครื่องจักร ส่วนชาอู่หลงแบบศิลปะฝีมือจะผ่านกระบวนการคั่วหลายรอบ ซึ่งใช้เวลาตั้งแต่ 7 ถึง 15 วัน พร้อมด้วยขั้นตอนการคัดเกรดด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ซึ่งชาที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จำนวนมากไม่ได้ดำเนินการเลย เพราะโรงงานส่วนใหญ่ใช้วิธีการผสมและบรรจุภัณฑ์แบบอัตโนมัติและแบบกลุ่มขนาดใหญ่ สำหรับชาดาร์เจILING คุณภาพพรีเมียมที่เก็บเกี่ยวในช่วงแรกของฤดูกาล (First Flush) ซึ่งจำหน่ายผ่านการประมูลตามฤดูกาล จะมีการเพิ่มระยะเวลาจัดส่งอีก 10 ถึง 14 วัน ในขณะเดียวกัน ชา CTC มาตรฐาน (ชนิด Crush Tear Curl) มักจะเคลื่อนย้ายโดยตรงจากโรงงานไปยังผู้จัดจำหน่าย โดยไม่ผ่านขั้นตอนพิเศษเหล่านี้แต่อย่างใด ตามงานวิจัยที่เผยแพร่โดย Global Tea Initiative ในปี ค.ศ. 2023 การเก็บสินค้าคงคลังสำหรับชาเฉพาะทางนั้นทำให้ธุรกิจต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นระหว่าง 18 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับชาทั่วไป เนื่องจากช่วงเวลาการรอคอยที่ยาวนานขึ้นเหล่านี้

ข้อเท็จจริงด้านโลจิสติกส์ที่มีผลต่อตารางการจัดส่งชาแบบขายส่ง

ความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับแหล่งกำเนิด: ความล่าช้าจากฤดูมรสุมในดาร์เจILING ขณะที่การขนส่งทางอากาศในเคนยาเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ

สถานที่ตั้งของธุรกิจสามารถส่งผลต่อความน่าเชื่อถือของห่วงโซ่อุปทานได้มากเท่ากับวิธีการดำเนินการผลิตสินค้า ยกตัวอย่างเช่น ดาจีลิง ซึ่งในช่วงฤดูมรสุมประจำปีที่เกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน ส่งผลให้เกิดปัญหาร้ายแรงขึ้น ดินถล่มทำให้ถนนแคบบนภูเขาถูกปิดกั้น และท่าเรือเกิดภาวะค้างสินค้า ส่งผลให้เกิดความล่าช้าเป็นเวลานานต่อเนื่องถึงสามถึงสี่สัปดาห์ ขณะที่พิจารณาประเทศเคนยา ซึ่งได้พัฒนาเส้นทางขนส่งสินค้าทางอากาศพิเศษที่สร้างความแตกต่างอย่างชัดเจน อัตราการส่งมอบตรงเวลาของเคนยาอยู่ที่ประมาณร้อยละ 98 สำหรับตลาดหลักส่วนใหญ่ แล้วสิ่งนี้หมายความว่าอย่างไรในทางปฏิบัติ? โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์จากเคนยาจะถึงศูนย์กระจายสินค้าภายในระยะเวลาเจ็ดถึงสิบวัน แต่ในทางกลับกัน shipments จากดาจีลิงอาจใช้เวลานานกว่า 45 วันเมื่อฤดูมรสุมรุนแรงที่สุด ข้อได้เปรียบด้านภูมิศาสตร์ที่เคนยามีนั้นโดดเด่นชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบกับพื้นที่อย่างดาจีลิง ซึ่งประสบปัญหาความผันผวนตามฤดูกาล

ข้อจำกัดด้านห่วงโซ่เย็นและบรรจุภัณฑ์สำหรับชาคุณภาพสูงเพื่อการขายส่ง (เช่น แมทฉะ ชาผสมรส)

ชาคุณภาพสูง เช่น แมทฉะ และสูตรชาพิเศษต่าง ๆ จำเป็นต้องจัดการอย่างระมัดระวังระหว่างการขนส่ง เนื่องจากมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างมาก ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วทำให้ระยะเวลาการจัดส่งยาวนานขึ้น หากผลิตภัณฑ์พรีเมียมเหล่านี้ไม่ได้รับการควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 2–8 องศาเซลเซียสอย่างสม่ำเสมอตลอดกระบวนการขนส่ง รสชาติของชาจะเริ่มจางลงอย่างรวดเร็ว งานวิจัยชี้ว่า หลังจากผ่านไปเพียงสามวันโดยไม่มีระบบทำความเย็นที่เหมาะสม ความเข้มข้นของรสชาติจะลดลงประมาณ 30–40% การรักษาความสดใหม่ด้วยวิธีนี้ส่งผลให้ระยะเวลาในการขนส่งเพิ่มขึ้นราว 15% เมื่อเทียบกับการจัดส่งทั่วไป ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น? ก็เพราะมีการตรวจสอบระบบทำความเย็นตามข้อบังคับที่จุดผ่านแดน รวมทั้งปริมาณตู้คอนเทนเนอร์ที่ควบคุมอุณหภูมิได้มีไม่เพียงพอ รวมถึงกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับระดับความชื้นในบรรจุภัณฑ์อีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น สำหรับชาที่ไวต่อออกซิเจน การห่อด้วยวิธีที่เหมาะสมเพียงอย่างเดียวอาจใช้เวลาเกือบหนึ่งในห้าของเวลาทั้งหมดที่ใช้ในการแปรรูปทั้งหมด ดังนั้น บริษัทต่าง ๆ จึงจำเป็นต้องวางแผนกำหนดเวลาการสั่งซื้อให้ยาวนานขึ้นเป็นพิเศษเมื่อจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่บอบบางเหล่านี้

โครงสร้างห่วงโซ่อุปทานและผลกระทบต่อความคาดการณ์ได้ของระยะเวลาในการนำเข้าชาสำหรับขายส่ง

เส้นทางการจัดหาวัตถุดิบแบบหลายระดับ: จากสวนชาไปยังหอประมูล แล้วจึงสู่ผู้จัดจำหน่าย

ยิ่งมีขั้นตอนมากเท่าใดในการนำสินค้าจากแหล่งต้นทางสู่ตลาด ก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้นที่จะทราบเวลาที่แน่นอนว่าสินค้าจะถึงจุดหมายปลายทาง เมื่อสินค้าผ่านมือของหลายฝ่าย เช่น ผู้ดูแลทรัพย์สิน (estates), บ้านประมูล (auction houses) และผู้จัดจำหน่าย (distributors) แต่ละจุดหยุดจะมีการตรวจสอบเอกสาร การตรวจสอบคุณภาพ และการจัดเตรียมการขนส่งของตนเอง บริษัทประมูลส่วนใหญ่มักจัดกลุ่มสินค้าเข้าด้วยกันเพื่อลดต้นทุนการขนส่ง ซึ่งโดยทั่วไปจะทำให้เกิดความล่าช้าประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่สินค้าจะเริ่มเคลื่อนย้ายจริง บริษัทที่ทำงานโดยตรงกับผู้ดูแลทรัพย์สิน (estates) จะตัดคนกลางเหล่านี้ออกไปทั้งหมด ทำให้ประหยัดเวลาในการรอคอยได้ราวหนึ่งในสามถึงเกือบครึ่งหนึ่ง เมื่อเทียบกับรายงานอุตสาหกรรมเมื่อปีที่ผ่านมา ห่วงโซ่อุปทานที่ซับซ้อนเช่นนี้ยังก่อให้เกิดปัญหาที่รุนแรงยิ่งขึ้นอีกด้วย ความล่าช้าเล็กน้อยเพียงครั้งเดียวที่บ้านประมูลอาจส่งผลให้เกิดปัญหาใหญ่ตามมาในขั้นตอนถัดไป และขยายกรอบเวลาการจัดส่งออกไปเป็นเวลาหลายสัปดาห์ องค์กรที่ชาญฉลาดจัดการปัญหานี้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง คือ ลดจำนวนผู้จัดจำหน่ายโดยรวม หรือลงทุนในระบบติดตามสถานะสินค้า (tracking systems) ที่จุดเปลี่ยนมือสำคัญ ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาสามารถติดตามตำแหน่งของสินค้าทั้งหมดได้อย่างแม่นยำในทุกช่วงเวลา และแก้ไขปัญหาที่อาจเกิดขึ้นก่อนที่จะกลายเป็นปัญหาจริง

กลยุทธ์เชิงปฏิบัติเพื่อลดความแปรปรวนของระยะเวลาในการจัดส่งในกระบวนการขายส่งชา

การจัดตั้งห่วงโซ่อุปทานที่มีประสิทธิภาพนั้นสร้างความแตกต่างอย่างมากต่อความมั่นคงของแหล่งจัดหาชาสำหรับตลาดส่งออก แม้ในช่วงที่ตลาดผันผวน ขั้นตอนแรกคือการกระจายแหล่งที่มาของใบชา โดยผสมผสานแหล่งผลิตจากอินเดียซึ่งได้รับผลกระทบจากฤดูมรสุม—ซึ่งมีความไม่แน่นอนสูง—เข้ากับแหล่งที่เชื่อถือได้มากกว่าจากแอฟริกาหรืออเมริกาใต้ เพื่อให้เกิดสมดุลทางภูมิศาสตร์ สำหรับการจัดการสินค้าคงคลัง บริษัทจำเป็นต้องเลิกพึ่งการคาดเดา และเปลี่ยนไปใช้ระบบติดตามข้อมูลการขายจริงว่าสินค้าใดขายเมื่อใด ควรวิเคราะห์ข้อมูลยอดขายอย่างละเอียดเพื่อกำหนดปริมาณสินค้าคงคลังสำรองที่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาเฉพาะทางที่ต้องควบคุมอุณหภูมิระหว่างการขนส่ง นอกจากนี้ การมีส่วนร่วมของทุกฝ่ายในกระบวนการก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ชาวสวนชาและบุคลากรด้านโลจิสติกส์สามารถทำงานร่วมกันผ่านเครื่องมือออนไลน์ร่วมกัน เพื่อตรวจจับปัญหาได้รวดเร็วขึ้น ไม่ว่าจะเป็นฝนตกผิดฤดูกาลในแคว้นอัสสัม หรือตู้คอนเทนเนอร์ที่ติดค้างอยู่ที่ท่าเรือแห่งใดแห่งหนึ่ง อย่าลืมดำเนินการตรวจสอบคุณภาพอย่างเข้มงวดในทุกขั้นตอนของการผลิต โดยคำนึงถึงแหล่งที่มาของชาแต่ละชนิด ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ล็อตสินค้าถูกปฏิเสธ และลดค่าใช้จ่ายจากการต้องส่งสินค้ากลับไปยังผู้ผลิต แนวทางเหล่านี้โดยทั่วไปสามารถลดระยะเวลาการรอคอยระหว่างการสั่งซื้อลงได้ประมาณ 15 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ตามรายงานอุตสาหกรรมล่าสุด และยังช่วยลดของเสียโดยรวมได้อีกด้วย