عوامل روند رشد آینده‌ی صنعت چای عمده‌فروشی چیست؟

روند‌های سلامت و تندرستی که تقاضای فروش عمده چای را تحریک می‌کنند

مزایای عملکردی که تصمیم‌گیری خریداران B2B را تحت تأثیر قرار می‌دهند: آنتی‌اکسیدان‌ها، آداپتوژن‌ها و ادعاهای مربوط به سلامت دستگاه گوارش

بازار عمده‌فروشی چای در این روزها بخاطر ترکیبات عملکردی، دستخوش تغییرات اساسی و بازسازی جدی شده است. خریداران B2B به آنچه مصرف‌کنندگان می‌خواهند پی برده‌اند: نوشیدنی‌های سالم‌تر که واقعاً تأثیر مثبتی بر بدن افراد داشته باشند. چای‌های تقویت‌کننده سیستم ایمنی سال گذشته حدود ۲٫۷ میلیارد دلار فروش داشتند، عمدتاً به دلیل اینکه مردم مدام درباره محتوای EGCG موجود در چای سبز می‌شنوند. این ترکیب به‌طور گسترده‌ای مورد مطالعه قرار گرفته و به نظر می‌رسد در مقابله با استرس اکسیداتیو — که همه‌جا درباره‌اش صحبت می‌شود — مؤثر باشد. سپس روند آداپتوژن‌ها نیز در حال رونق یافتن است. اشواغاندا اکنون در همه‌جا ظاهر می‌شود و طبق آخرین داده‌ها در بیش از ۴۰٪ از دستورالعمل‌های جدید چای‌های گیاهی حضور دارد. امروزه افراد بسیار استرس‌زده هستند و نظرسنجی‌ها نشان می‌دهد تقریباً ۷۰٪ از افرادی که به سلامت توجه ویژه‌ای دارند، مدیریت استرس را در بالاترین جایگاه اولویت‌های خود قرار داده‌اند. ادعاهای مربوط به سلامت دستگاه گوارش از یک موضوع حاشیه‌ای به یک روند کاملاً اصلی تبدیل شده‌اند. کافی است هر بروشور جدیدی از تأمین‌کنندگان عمده‌فروشی را بررسی کنید تا احتمالاً نام زنجبیل، فنل یا نوعی ترکیب پیش‌بیوتیکی در آن ذکر شده باشد. امروزه حدود ۴۵٪ از محصولات جدید به فواید گوارشی اشاره می‌کنند؛ نه صرفاً به‌عنوان یک مکمل دیگر روی قفسه، بلکه به‌عنوان بخشی از زندگی روزمره که واقعاً بر اساس یافته‌های اخیر پژوهشگران مؤثر است.

شواهد بالینی و تغییرات در ادراک مصرف‌کنندگان که نقش چای در پیشگیری از بیماری‌های مزمن را تأیید می‌کنند

امروزه افراد دیگر صرفاً برای طعم چای آن را نمی‌نوشند. بلکه چای تبدیل به چیزی کاملاً متفاوت شده است — تقریباً مانند دارویی که پشتیبانی آن از سال‌ها تحقیقات علمی است. برخی از مطالعات بزرگ نشان داده‌اند که افرادی که حداقل سه فنجان در روز مصرف می‌کنند، به‌طور کلی حدود ۲۰ درصد مشکلات قلبی کمتری دارند. این اطلاعات تنها جالب‌توجه نیستند؛ بلکه شرکت‌های اجرایی برنامه‌های سلامت‌محور، واقعاً این اعداد را هنگام تصمیم‌گیری دربارهٔ محصولاتی که در غذایخوری‌ها یا فروشگاه‌های کارمندان خود موجود می‌سازند، مورد بررسی قرار می‌دهند. در همین حال، اکثر خریداران امروزه چای را فراتر از یک نوشیدنی معمولی می‌بینند. حدود سه چهارم افراد چای را محصولی می‌دانند که می‌تواند به‌صورت خاصی بر سلامت آن‌ها تأثیر مثبت بگذارد. با توجه به این تغییر در ذهنیت عمومی، رونق واقعی‌ای در تولید ترکیبات ویژهٔ چای برای نیازهای سلامتی خاص ایجاد شده است. به‌عنوان مثال، ترکیبات چای برای بیماران دیابتی که حاوی ترکیبات گیاهی خاصی هستند و به نظر می‌رسد در کنترل افزایش ناگهانی قند خون پس از وعده‌های غذایی مؤثرند. عمده‌فروشانی که بتوانند داستان‌های این‌چنینی دربارهٔ محصولات خود را روایت کنند، شاهد افزایش قیمت‌هایی در محدودهٔ ۲۰ تا ۳۰ درصد نسبت به چای‌های معمولی موجود در بازار هستند. بنابراین، اساساً کل صنعت در حال تغییر جهت از فروش بر اساس عطر و طعم خوب چای به سمت ارائهٔ ادعاهایی است که با شواهد علمی واقعی پشتیبانی می‌شوند.

افزایش کیفیت و تخصصی‌سازی چای‌ها و ارتقای حاشیه سود چای در فروش عمده

تغییر از محصولات چای عمده‌ای به محصولات چای فروش عمده مبتنی بر منطقه‌ی رشد (تروار)، تک‌مزرعه‌ای و با دفعات محدود

بازارهای عمده‌فروشی چای در حال تغییر جهت از آن مخلوط‌های استاندارد و حجیم به سمت محصولات پریمیومی هستند که با منشأ خود تعریف می‌شوند؛ این امر می‌تواند حاشیه سود توزیع‌کنندگان را در صورت پیش‌افتن در این روند، بین ۳۰ تا ۵۰ درصد افزایش دهد. این انواع چایِ متأثر از ترُوآر (شرایط خاص منطقه‌ای رشد) طعم‌های متمایزی دارند که عواملی مانند ارتفاع محل رشد، شرایط خاک در سطح میکروسکوپی و شرایط آب‌وهوایی محلی بر آن‌ها تأثیرگذارند. برای رستوران‌های لوکس و فروشگاه‌های تخصصی، این انواع چای با طعم منحصر‌به‌فرد دیگر اختیاری نیستند. زمانی که شرکت‌ها مستقیماً از مزارع تکی تأمین می‌کنند، می‌توانند دقیقاً ردپای هر برگ را تا باغچه‌های خاصی که از آن‌ها برداشت شده‌اند، دنبال کنند؛ این امر در حال حاضر از نیازهای اصلی مشتریان است و همراه با داستان‌های جذابی درباره منشأ خریدهایشان مدنظر قرار می‌گیرد. تولید دسته‌های محدود‌الانتشار، تنها به دلیل کمبود موجودی و عرضه محدود در فصل‌های خاص، جذابیت اضافی ایجاد می‌کند. امروزه بیش از دو سوم مدیران رستوران‌ها انتظار دارند که چای‌های پریمیوم در منوهایشان قرار گیرند، چرا که مصرف‌کنندگان برای محصولات ویژه‌ای که طعم متفاوتی دارند و داستان روشنی از منشأ خود ارائه می‌دهند، آماده پرداخت هزینه‌ای بیشتر هستند. عاملی که این کل ساختار از نظر اقتصادی کارآمد است، تقویت روابط با تولیدکنندگان است. توزیع‌کنندگان دیگر صرفاً درباره اعداد و ارقام صحبت نمی‌کنند؛ بلکه داستان‌هایی درباره هنرمندی و تخصص در تولید چای را با تولیدکنندگان به اشتراک می‌گذارند و حق انحصاری برخی محصولات را کسب می‌کنند که به آن‌ها کمک می‌کند تا قیمت‌های بهتری را با کشاورزان توافق کنند و قراردادهای بلندمدت‌تری با آن‌ها امضا نمایند.

پایداری و تأمین اخلاقی به‌عنوان الزامات اصلی در خرید عمده چای

الزامات گواهینامه‌ها (تجارت منصفانه، اتحادیه جنگل‌های بارانی، کشاورزی بازسازنده ارگانیک) در پیشنهادهای رسمی توزیع‌کنندگان (RFP) و قراردادها

در دنیای خرید عمده چای، گواهینامه‌های اخلاقی دیگر صرفاً ابزارهای بازاریابیِ «مورد پسند» نیستند، بلکه الزاماتی واقعی هستند که مستقیماً در قراردادها درج می‌شوند. امروزه اکثر توزیع‌کنندگان پیش از بررسی حتی اولین پیشنهادی، اثباتِ مستند از طریق تأیید شخص ثالث را مطالبه می‌کنند؛ و این امر غیرمعمول نیست که برچسب‌های تجارت منصفانه، اتحادیه جنگل‌های بارانی یا کشاورزی بازسازنده ارگانیک در تقریباً تمامی قراردادهای بزرگ دیده شوند. چرا؟ زیرا مشتریان به این موضوع اهمیت می‌دهند که محصولاتشان از کجا تأمین می‌شوند. یک نظرسنجی اخیر نشان داده است که تقریباً دو سوم اپراتورهای خدمات غذایی، تأمین اخلاقی را در بالاترین جایگاه لیست معیارهای انتخاب تأمین‌کنندگان قرار داده‌اند. علاوه بر این، مقررات مربوط به ردیابی رویدادها در سراسر زنجیره تأمین همواره سخت‌گیرانه‌تر می‌شوند و این گواهینامه‌ها را برای هرکسی که قصد انجام کسب‌وکار در این حوزه را دارد، عملاً ضروری می‌سازند.

گواهینامه‌دهی همچنان مانعی عمده برای تولیدکنندگان کوچک‌مقیاس است؛ طبق گزارش‌های اخیر زنجیره تأمین در سال ۲۰۲۳، مزارع معمولاً حدود ۷۴۰ هزار دلار برای رعایت الزامات هزینه می‌کنند. واقعیت ساده است: پیشنهادهایی که معیارها را برآورده نکنند، بدون استثنا رد می‌شوند. امروزه بخش‌های تدارکات تنها کیفیت محصول را بررسی نمی‌کنند، بلکه به نحوه عملکرد مزارع در روزمره توجه دارند، اینکه آیا این مزارع در جوامع محلی سرمایه‌گذاری می‌کنند یا خیر، و ردپای زیست‌محیطی آن‌ها چگونه است. فزونی قراردادها شامل الزامات مشخصی درباره نگهداری مستمر و پیامدهای شفاف در صورت عدم رعایت این الزامات است. این بدان معناست که ملاحظات ESG (محیط زیست، اجتماعی و حکمرانی) اکنون بخشی از عملیات روزانه شرکت‌های خریدار چای به‌صورت عمده شده‌اند و دیگر تنها چیزی نیستند که در گزارش‌های سالانه ذکر شوند.

تحول دیجیتال در توزیع عمده چای

افزایش پلتفرم‌های فعال‌شده با API، همگام‌سازی بلادرنگ موجودی و تکمیل مجدد مبتنی بر اشتراک برای خریداران عمده چای

روش حرکت چای از طریق کانال‌های عمده‌فروشی در حال تغییر سریع است و از سیستم‌های قدیمی و واکنشی سفارش‌دهی به سمت سیستم‌های هوشمندتر و یکپارچه‌تر در حال حرکت است. امروزه پلتفرم‌های API مانند چسب دیجیتالی عمل می‌کنند که تمام بازیگران زنجیره تأمین — از تولیدکنندگان تا خرده‌فروشان — را به هم متصل می‌سازند و موجودی انبار را در زمان واقعی در سراسر لایه‌های مختلف زنجیره تأمین پیگیری می‌کنند. این سطح از شفافیت تفاوت بزرگی در برخورد با محصولی ظریف مانند برگ‌های چای ایجاد می‌کند که نیازمند شرایط نگهداری مناسب هستند. بسیاری از توزیع‌کنندگان از زمان انتقال به این سیستم‌های جدید، کاهش حدود ۳۰ درصدی در مشکلات کمبود موجودی انبار خود را گزارش کرده‌اند. الگوریتم‌های هوشمند قادرند روندها را پیش از وقوع شناسایی کنند و تغییرات فصلی، چرخه‌های تبلیغاتی یا حتی تغییرات در منوی رستوران‌ها را تشخیص دهند. برخی شرکت‌ها گامی فراتر رفته‌اند و مدل‌های اشتراکی برای خرید منظم محصولات اساسی را اجرا کرده‌اند، در عین حال همچنان قابلیت انعطاف‌پذیری سریع در برابر عرضه‌ی ترکیب‌های ویژه یا تغییر سلیقه‌های محلی را حفظ کرده‌اند. آنچه امروز مشاهده می‌شود، صرفاً افزایش کارایی نیست، بلکه رویکردی کاملاً جدید است که در آن فناوری در کنار انسان‌ها کار می‌کند، نه اینکه جای آن‌ها را بگیرد؛ و این امر عملیات را هم سریع‌تر و هم انعطاف‌پذیرتر در برابر آنچه واقعاً در بازار رخ می‌دهد می‌سازد.

نوآوری محصولات: گسترش فرمت‌ها و کاربردهای چای در بخش عمده‌فروشی

فراتر از چای برگی آزاد: روند رشد غلظت‌های دم‌کردن سرد، کپسول‌های چای، پایه‌های نوشیدنی آماده (RTD) و کیسه‌های آماده‌برای-مخلوط‌کردن برای بخش‌های خدمات غذایی و خرده‌فروشی

چایِ شُل هنوز در مرکز بسیاری از فرآیندها قرار دارد، اما امروزه خریداران عمده‌فروشی راه‌حل‌های بسته‌بندی می‌خواهند که برای کسب‌وکارها عملکرد بهتری داشته باشند، بدون اینکه کیفیت را قربانی کنند. غلظت‌های چای سرد (Cold brew) به‌طور فزاینده‌ای در کافه‌ها و رستوران‌ها در سراسر جهان رایج شده‌اند، زیرا حدود سه روز در یخچال پایدار می‌مانند و نسبت به روش‌های معمولی دم‌کردن، پنج برابر طعم بیشتری استخراج می‌کنند. آمار نیز این موضوع را تأیید می‌کند: طبق گزارش صنعت نوشیدنی‌ها ۲۰۲۳، مصرف کپسول‌های چای مناسب دستگاه‌های تجاری در سال گذشته ۳۵٪ افزایش یافته است. این کپسول‌ها حجم‌هایی بدون ضایعات ارائه می‌دهند و بنابراین برای فضاهای اداری و هتل‌ها که به دنبال ساده‌سازی خدمات هستند، بسیار مناسب‌اند. تولیدکنندگان نیز از پایه‌های آماده‌به‌مصرف چای با طعم متعادل استفاده می‌کنند، چرا که نیازی به تجهیزات دم‌کردن ندارند و اجازه می‌دهند لیست مواد تشکیل‌دهنده تمیزتری تهیه شود. علاوه بر این، کیسه‌های پیش‌مخلوط شده با نیتروژن وجود دارند که حاوی چای، مواد مغذی افزودنی و مقدار دقیق شیرینی هستند. این محصولات کاملاً با نیازهای فروشگاه‌های زنجیره‌ای امروزی سازگارند، جایی که مشتریان به دنبال چیزی سریع و قابل برداشت هستند. در واقع، بیشتر صاحبان رستوران‌ها زمان آماده‌سازی را در اولویت بالاترین موارد خرید تجهیزات و مواد اولیه قرار می‌دهند؛ و طبق نتایج نظرسنجی انجمن رستوران‌داران آمریکا (NRA) در سال ۲۰۲۳، ۶۸٪ از آن‌ها به‌طور خاص به این عامل اشاره کرده‌اند. تمام این قالب‌های مختلف به توزیع‌کنندگان کمک می‌کنند تا به بازارهای رو به رشدی از نوشیدنی‌های بطری‌شده تا بسته‌های لوکس سلامتی—که شرکت‌ها برای کارمندان خود ارسال می‌کنند—دسترسی پیدا کنند.