شرکت‌های چای چگونه ثبات زنجیره تأمین خود را برای عرضه عمده چای تضمین می‌کنند؟

درک زنجیره تأمین عمده‌فروشی چای: بازیگران کلیدی و نقاط حیاتی انتقال

از مزارع چای تا خانه حراج: جریان چندسطحی چای عمده

سفر چای از مزارع بزرگ یا مزارع کوچک‌تر خانوادگی آغاز می‌شود که در آن کارگران اغلب برگ‌های تازه را به‌صورت دستی برداشت می‌کنند. این برگ‌ها باید ظرف حدود پنج تا هفت ساعت به کارخانه‌های فرآوری برسند تا آنزیم‌های طبیعی‌شان حفظ شوند و از دست دادن آن عطر و طعم ارزشمند برای همیشه جلوگیری شود. کشورهایی مانند هند، کنیا و سری‌لانکا نقش بسزایی در این بخش اولیه فرآیند ایفا می‌کنند و هر یک ویژگی منحصر‌به‌فردی در روش کشت و برداشت محصولات خود دارند. پس از فرآوری، چای به مراکز حراج محلی در این مناطق منتقل می‌شود که طبق برآوردهای صنعتی، حدود ۷۰ درصد از کل فروش عمده جهانی را در بر می‌گیرند. آنچه در ادامه رخ می‌دهد، بستگی به عوامل مختلفی از جمله درجه کیفیت و تقاضای بازار در مناطق مختلف جهان دارد.

• کشاورزان کوچک‌مقیاس که محصولات برداشت‌شده را به کارخانه‌های متمرکز حمل می‌کنند
• کارخانه‌ها که برگ‌های خام را به درجات استانداردشده و قابل معامله تبدیل می‌کنند (مانند OP، BOP، FOP)
• شرکای لجستیک که چای انبوه را — معمولاً در کیسه‌های کنفی یا ظروف انبوه — به مراکز حراج منتقل می‌کنند

کارگزاران، حراج‌ها و بسته‌بندی‌کنندگان: جایی که نوسانات قیمتی و کنترل کیفیت با هم تلاقی می‌کنند

در حراج‌ها، کارگزاران مجاز ارزیابی‌های حسی انجام می‌دهند — چشیدن نمونه، بررسی ظاهر برگ و ارزیابی درخشندگی محلول (لیکور) — تا درجه و ارزش چای را تعیین کنند. این ارزیابی‌ها شکل‌دهنده قیمت‌گذاری روزانه هستند، اما همچنین منجر به ایجاد نوسان می‌شوند، زیرا تقاضا با تغییرات فصلی، سیاست‌های صادراتی و احساسات جهانی نسبت به کالاهای اولیه تغییر می‌کند. شرکت‌های موفق چای این مرحله را با روش‌های زیر مدیریت می‌کنند:

• همکاری با کارگزاران مورد اعتماد که ارزیابی پیش از حراج از کیفیت و پیش‌بینی ریسک رد کردن نمونه‌ها را ارائه می‌دهند
• همکاری با بسته‌بندی‌کنندگان مورد تأیید که در بسته‌بندی ضد اکسیژن و تقسیم‌بندی پایدار در برابر تغییرات آب‌وهوایی آموزش دیده‌اند تا یکپارچگی طعم را حفظ کنند
• استفاده از تابلوهای اطلاعاتی لحظه‌ای حراج برای اقدام سریع و تصمیم‌گیری دقیق در پنجره‌های باریک قیمت‌گذاری — به‌ویژه برای درجات پرتقاضا مانند FTGFOP1

بالاترین ریسک‌های زنجیره تأمین که شرکت‌های چای را در عملیات عمده‌فروشی تهدید می‌کند

تخریب برگ در بازهٔ ۵ تا ۷ ساعت پس از چیدن و تأثیر آن بر رد شدن محصول در فروش عمده

برگ‌های چای به محض برداشت شدن، فرآیند اکسیداسیون را آغاز می‌کنند. در طی این ۵ تا ۷ ساعت حیاتی اولیه، رنگ سبز برگ‌ها کمرنگ می‌شود، زیرا آنزیم‌ها شروع به تجزیه کلروفیل می‌کنند. آنچه در ادامه رخ می‌دهد نیز برای کیفیت محصول مطلوب نیست: چای تلخ‌تر می‌شود، عطر خود را از دست می‌دهد و ظاهری نامطلوب پیدا می‌کند. هنگامی که خریداران عمده‌فروش چای محموله‌هایی دریافت می‌کنند که نشانه‌هایی از مشکلاتی مانند رطوبت بیش از ۷ درصد، بوهای غیرعادی یا برگ‌های شاداب‌نمایی واضح دارند، اغلب کل تراکنش‌ها را بازگردانده و رد می‌کنند. این امر باعث ایجاد مشکلات جدی برای تولیدکنندگان چای می‌شود. بر اساس تحقیقی که سال گذشته در مجله اقتصاد کشاورزی منتشر شده است، عملیات متوسط‌مقیاس معمولاً سالانه حدود ۷۴۰٫۰۰۰ دلار از درآمد خود را به دلیل عدم انطباق محصولاتشان با استانداردهای کیفی از دست می‌دهند. و در واقع سه مشکل متفاوت وجود دارد که به‌صورت همزمان بر روی این کسب‌وکارها تأثیر منفی می‌گذارند:

• تنگناهای حمل‌ونقل در فصل باران‌های موسمی، به‌ویژه در جاده‌های کوهستانی روستایی
• قطع برق در واحدهای فرآوری دورافتاده که فاقد ژنراتورهای پشتیبان هستند
• کمبود نیروی کار در اوج برداشت، که منجر به تأخیر در مراحل پژمردگی و غلتاندن می‌شود

تقسیم‌بندی کشاورزان کوچک‌مقیاس: چگونه تأمین پراکنده، ثبات حجم را تضعیف می‌کند

بیش از ۷۰٪ چای جهانی از مزارع کشاورزان کوچک‌مقیاس تأمین می‌شود که متوسط اندازه آن‌ها کمتر از ۲ هکتار است—و بسیاری از این کشاورزان بدون حمایت رسمی در حوزه‌ی علوم زراعی یا سیستم‌های ردیابی فعالیت می‌کنند. هنگامی که یک عمده‌فروش از صدها تولیدکننده‌ی ریز در مناطق پراکنده (مانند مناطق مرتفع کریچو در کنیا یا دامنه‌های اسام در هند) تأمین می‌کند، ثبات در سه بعد زیر تضعیف می‌شود:

• استانداردهای متغیر چیدن برگ (مثلاً چیدن «دو برگ و جوانه» در مقابل گنجاندن ساقه‌های خشن)
• ثبت‌نام‌های نامنظم کاربرد آفت‌کش‌ها و عدم انطباق با حد مجاز باقی‌مانده‌ها
• نوسانات غیرقابل پیش‌بینی عملکرد ناشی از تفاوت‌های اقلیمی ریزمحلی و سلامت خاک

وقتی چای در مناطق مختلف پراکنده می‌شود، اغلب نیاز به مخلوط‌سازی زیادی دارد تا به اعداد تولید و استانداردهای کیفیت مورد نیاز برسد. این امر باعث ایجاد مشکلاتی مانند ناسازگان بودن طعم‌ها، تولید دفعاتی که معیارهای تعیین‌شده را برآورده نمی‌کنند و عدم تحقق تعهدات تحویل در موعد مقرر می‌شود. بررسی آنچه در فصل خشکسالی سال گذشته رخ داد، نکته‌ای مهم را آشکار می‌سازد: افرادی که به شبکه‌های تأمین‌کننده پراکنده وابسته بودند، حدود ۳۸ درصد بیشتر از شرکت‌هایی که از استراتژی‌های یکپارچه‌سازی عمودی یا همکاری نزدیک با تعاونی‌ها استفاده می‌کردند، با مشکلات سفارش مواجه شدند. این یافته‌ها از آخرین بررسی روزنامه جهانی چای (World Tea News) درباره مقاومت زنجیره‌های تأمین در این روزها حاصل شده‌اند.

استراتژی‌های اثبات‌شده مقاومت‌پذیری که توسط پیشروترین شرکت‌های چایی به کار گرفته می‌شوند

یکپارچه‌سازی عمودی در مقابل مشارکت‌های داخلی استراتژیک: تعادل بین کنترل و قابلیت مقیاس‌پذیری

بزرگ‌ترین نام‌ها در دنیای چای معمولاً برای حفظ تاب‌آوری خود به دو استراتژی اصلی متکی هستند. اول اینکه ادغام عمودی انجام می‌دهند و کنترل تمام مراحل را — از مزارع خودشان تا تسهیلات فرآوری و شبکه‌های حمل‌ونقل — در دست می‌گیرند. این رویکرد به آن‌ها امکان نظارت کامل بر زمان انجام امور، استانداردهای کیفی لازم و شرایط عادلانهٔ رفتار با کارگران در سراسر زنجیره تأمین را می‌دهد. در مقابل، کسب‌وکارهای کوچک‌تر چای راهکاری کاملاً متفاوت در پیش می‌گیرند: آن‌ها با کشاورزان محلی از طریق توافق‌نامه‌هایی همکاری نزدیک دارند که در آن قیمت‌ها حتی در صورت تغییر شرایط بازار ثابت باقی می‌مانند و حجم حداقل خرید نیز تضمین شده است. این همکاری‌ها اغلب شامل برنامه‌های آموزشی مشترک برای بهبود روش‌های کشت و بازرسی‌های منظم از کیفیت برگ‌ها قبل از برداشت می‌شوند. امروزه بسیاری از شرکت‌ها هر دو رویکرد را به‌عنوان بخشی از رویه استاندارد عملیاتی خود به کار می‌برند. به عنوان مثال، یکی از صادرکنندگان بزرگ پس از اختصاص مزارع خود در ارتفاعات بالاتر صرفاً برای تولید انواع برتر چای سیاه (سبک CTC و انواع سنتی ارتُدُکس)، میزان محموله‌های ردشده به دلیل مشکلات تازگی را تقریباً به میزان یک‌سوم کاهش داد. در عین حال، ترکیبات حجیم چای را از بیش از ۴۰ تعاونی مورد تأیید «اتاق جنگل‌های بارانی» (Rainforest Alliance) تأمین می‌کند که این همکاری با قراردادهای سطح خدمات (SLA) پشتیبانی می‌شود تا در هر زمان که نیاز باشد، کمک‌های فنی در دسترس باشند. نتیجه چیست؟ سیستمی که هم جریان پول را به‌صورت کارآمد حفظ می‌کند و هم قادر است در پاسخ به افزایش ناگهانی تقاضا به‌سرعت مقیاس‌پذیر شود.

تنویع‌بخشی تأمین‌کنندگان در مناطق مختلف و خرید مبتنی بر توافق‌نامه‌های سطح خدمات (SLA) برای کاهش ریسک

گسترش فعالیت‌ها در سراسر مناطق جغرافیایی متفاوت احتمالاً بهترین راه برای محافظت در برابر مشکلات غیرمنتظره‌ای مانند بلایای طبیعی، مسائل سیاسی یا خرابی زیرساخت‌ها است. شرکت‌های پیشرو معمولاً حداقل از سه منطقهٔ تولیدی مجزا تأمین‌کننده هستند. به عنوان مثال، مزارع چای در منطقهٔ آسام هند، مزارع قهوه در منطقهٔ تپه‌های نندی در کنیا و باغ‌های معروف چای در ارتفاعات بالا در نوارا الیا در سری‌لانکا. وقتی در یکی از این مناطق برداشت ضعیفی صورت می‌گیرد، نتایج خوب حاصل‌شده از سایر مناطق به تعادل‌بخشی کمک می‌کنند. عامل مؤثر در موفقیت این رویکرد چیست؟ این شرکت‌ها قراردادهای محکمی به نام «توافق‌نامه‌های سطح خدمات» (SLA) دارند که دقیقاً استانداردهای عملکردی مورد انتظار از هر طرف را تعریف می‌کنند.

• آستانهٔ حداقل کیفیت : محتوای آب ≤ ۷٪، پایداری اکسیداسیون با آزمون طیف‌سنجی تأیید شده است
• پنجره‌های تحویل جریمه‌هایی برای تأخیرات بیش از ۴۸ ساعت پس از پردازش اعمال می‌شود، با ردیابی موقعیت لحظه‌ای از طریق GPS
• منبع‌یابی اخلاقی گواهینامه‌ی اتحادیه‌ی جنگل‌های بارانی برای حداقل ۹۰٪ از حجم خریدها الزامی است و سالانه مورد بازرسی قرار می‌گیرد

مطالعه‌ی «تأمین کشاورزی ۲۰۲۴» نشان داد که شرکت‌هایی که قراردادهای سطح خدمات (SLA) چندمنطقه‌ای را اعمال می‌کنند، کمبود عرضه را نسبت به همتایان تأمین‌کننده‌ی تک‌منبعی ۵۷٪ کاهش می‌دهند. ترکیب دفعات خریداری‌شده از طریق حراج با قراردادهای مستقیم با تولیدکنندگان، نوسانات قیمتی را نیز کاهش می‌دهد — و بدین ترتیب هم انضباط هزینه‌ای و هم ادامه‌ی کیفیت را تضمین می‌کند.

پذیرش فناوری در زنجیره‌های تأمین عمده‌فروشی چای: ردیابی، پیش‌بینی و کارایی

استفاده از بلاکچین و اینترنت اشیا (IoT) برای ردیابی تمام‌عیار برگ چای — از زمان چیدن تا زمان بارگیری روی پالت

بسیاری از تولیدکنندگان پیش‌روی چای اکنون شروع به نصب سنسورهای اینترنت اشیا (IoT) در سبد‌های برداشت، شیارهای تخمیر و حتی ظروف حمل و نقل کرده‌اند تا بتوانند تغییرات دما، سطح رطوبت و شرایط نور محیطی را در لحظه پایش کنند. این سیستم‌ها هنگامی که شرایط از آن پنجره حیاتی ۵ تا ۷ ساعته برای تازگی فراتر روند، کارکنان را هشدار می‌دهند. وقتی این داده‌های سنسوری با فناوری بلاکچین ترکیب می‌شوند، ثبت‌نام دائمی‌ای ایجاد می‌کنند که هر مرحله از مسیر را ردیابی می‌کند. منظور ما از این امر، همه چیز از شماره شناسایی کشاورز و تاریخ دقیق برداشت تا جزئیات فرآیند پردازش در کارخانه، ارزیابی محصول توسط واسطه‌ها و در نهایت شخصی است که در انبار کالا را تحویل گرفته است. این سطح کامل شفافیت، رد شدن عمده کالاها را حدود ۱۸ درصد کاهش داده است. همچنین این امر باعث شده بازیابی محصولات در عرض چند ساعت — نه روزها — انجام شود و اطمینان حاصل گردد که محصولات الزامات سخت‌گیرانه خریداران، مانند سطوح حداکثری باقی‌مانده در اتحادیه اروپا (EU MRL)، را برآورده می‌کنند. مدیران تأمین این امکان را فراهم می‌کنند که تصمیمات بهتری در مورد ترکیب دسته‌های مختلف چای بر اساس خوانش‌های شیمیایی واقعی — نه صرفاً متکی به توصیفات مبهم درجه‌بندی — اتخاذ کنند. علاوه بر این، فرآیندهای خشک‌کردن هوشمند و مخازن نگهداری تحت کنترل اقلیمی که توسط همین سیستم‌های اینترنت اشیا تأمین می‌شوند، مصرف انرژی را حدود ۲۲ درصد کاهش داده‌اند. بنابراین، اگرچه همه درباره اینکه ردیابی‌پذیری برای کنترل کیفیت مفید است صحبت می‌کنند، اما در عمل این امر علاوه بر کیفیت، صرفه‌جویی مالی نیز به همراه دارد.