Як чайним компаніям забезпечити стабільність ланцюга поставок для оптових поставок чаю?

Розуміння оптового ланцюга постачання чаю: ключові учасники та критичні точки передачі

Від чайних плантацій до аукціонних будинків: багаторівневий потік оптового чаю

Подорож чаю починається на великих плантаціях або менших сімейних фермах, де працівники вручну збирають свіжі листя, як правило, вручну. Ці листя мають потрапити на переробні підприємства протягом приблизно п’яти–семи годин, щоб зберегти їхні природні ферменти й уникнути втрати цих цінних смаків назавжди. Такі країни, як Індія, Кенія та Шрі-Ланка, відіграють вагому роль на цьому першому етапі процесу, кожна з них вносить унікальний вклад у методи вирощування та збирання врожаю. Після переробки чай надходить до місцевих аукціонних центрів у цих регіонах, які обробляють близько 70 відсотків усіх оптових продажів у світі, за оцінками галузі. Подальша доля чаю залежить від різноманітних факторів, зокрема класів якості та ринкового попиту в різних частинах світу.

• Малі фермери, що перевозять врожай до централізованих заводів
• Заводи, що перетворюють сире листя на стандартизовані, придатні для торгівлі сорти (наприклад, OP, BOP, FOP)
• Логістичні партнери, які перевозять оптовий чай — зазвичай у джутових мішках або великих контейнерах — до центрів аукціонів

Брокери, аукціони та пакувальники: місце, де перетинаються цінова волатильність і контроль якості

На аукціонах ліцензовані брокери проводять сенсорну оцінку — degustацію, візуальний огляд зовнішнього вигляду листя та оцінку прозорості настою — для визначення сорту та вартості. Ці оцінки формують щоденні ціни, але також спричиняють волатильність, оскільки попит змінюється внаслідок сезонних тенденцій, експортної політики та глобального настрою на товарних ринках. Успішні чайні компанії ефективно проходять цей етап шляхом:

• Співпраці з перевіреними брокерами, які забезпечують попередню аукціонну перевірку якості та прогнозують ризики відмови в прийнятті партії
• Залучення сертифікованих пакувальників, навчених герметичному упаковуванню з кисневим бар’єром та дозуванню в кліматично стабільних умовах для збереження смакових характеристик
• Використання інтерактивних аукціонних інформаційних панелей у реальному часі, щоб оперативно діяти в обмежених цінових вікнах — особливо для високопопулярних сортів, таких як FTGFOP1

Основні ризики для ланцюгів поставок, з якими стикаються чайними компаніями в оптових операціях

Деградація листя протягом 5–7 годин після збирання та її вплив на відмову в прийнятті товару оптом

Чайне листя починає окислюватися відразу після збору. Упродовж цих критичних перших 5–7 годин зелений колір зникає, оскільки ферменти розщеплюють хлорофіл. Те, що відбувається далі, також негативно впливає на якість: чай стає гіршим, втрачає аромат і набуває непривабливого вигляду. Коли оптові покупці отримують партії, у яких виявлено ознаки проблем — наприклад, надмірний вміст вологи понад 7 %, дивні запахи або помітно в’яле листя, — вони часто повертають цілі партії. Це створює серйозні труднощі для виробників чаю. Згідно з дослідженням, опублікованим минулого року в Journal of Agricultural Economics, середні за обсягом підприємства в середньому втрачають щороку близько 740 000 доларів США через невідповідність своєї продукції встановленим стандартам якості. І, фактично, три різні проблеми одночасно загострюють становище цих підприємств:

• Транспортні затори під час мусонного сезону, зокрема на сільських гірських дорогах
• Відключення електроенергії на віддалених переробних підприємствах, що не мають резервних електрогенераторів
• Нестача робочої сили під час пікового збору врожаю, що призводить до затримок на етапах в'ялення та скручування

Фрагментація малих господарств: як розсіяне постачання підриває стабільність обсягів

Понад 70 % світового чаю походить із малих господарств із середньою площею менше 2 гектарів — багато з яких працюють без офіційної агрономічної підтримки чи систем відстеження. Коли оптовий постачальник закуповує сировину у сотень мікропродавців у розсіяних регіонах (наприклад, у високогір’ї Керічо в Кенії або в передгір’ях Ассаму в Індії), стабільність порушується за трьома параметрами:

• Різноманітні стандарти збирання листя (наприклад, «два листки й брунька» проти включення грубих стебел)
• Нестабільні записи щодо застосування пестицидів та невідповідність вимогам щодо залишкових кількостей
• Непередбачувані коливання врожайності, спричинені надлокальними мікрокліматичними умовами та неоднорідністю стану ґрунту

Коли чай поширюється в різних регіонах, для досягнення обсягів виробництва та стандартів якості часто потрібно значне змішування. Це призводить до таких проблем, як непостійний смак, партії, що не відповідають технічним специфікаціям, та порушення зобов’язань щодо доставки. Аналіз подій під час минулорічного посушливого періоду дає важливий висновок: компанії, які спиралися на розосереджені мережі постачальників, стикнулися приблизно на 38 % більше проблем із замовленнями порівняно з тими, хто застосовував стратегії вертикальної інтеграції або тісно співпрацював із кооперативами. Ці висновки отримано в результаті останнього дослідження World Tea News щодо стійкості ланцюгів поставок у сучасних умовах.

Перевірені стратегії забезпечення стійкості, що застосовують провідні чайні компанії

Вертикальна інтеграція проти стратегічних внутрішніх партнерств: пошук балансу між контролем та масштабованістю

Найбільші імена у світі чаю, як правило, покладаються на дві основні стратегії, щоб залишатися стійкими. По-перше, вони здійснюють вертикальну інтеграцію, контролюючи все — від власних плантацій до переробних потужностей та транспортних мереж. Це забезпечує їм повний контроль над тим, коли відбуваються ті чи інші події, які стандарти якості мають бути дотримані та чи забезпечується справедливе ставлення до працівників на всіх етапах ланцюга поставок. Менші чайні компанії йдуть зовсім іншим шляхом: вони тісно співпрацюють із місцевими фермерами за угодами, за якими ціни залишаються стабільними навіть за зміни ринкових умов, а також гарантується мінімальний обсяг закупівель. Такі партнерства часто передбачають спільні навчальні програми з удосконалення методів ведення сільського господарства та регулярні перевірки якості чаївних листків перед збиранням урожаю. Зараз багато компаній поєднують обидва підходи як стандартну процедуру роботи. Наприклад, один із провідних експортерів знизив кількість відхилення партій через проблеми зі свіжістю майже на третину, виділивши свої плантації, розташовані на найвищих висотах, спеціально для виробництва преміальних чорних чаїв (у стилі CTC та традиційних ортодоксальних сортів). У той самий час вони закуповують масові суміші у понад 40 кооперативів, сертифікованих за стандартом Rainforest Alliance, що підтримуються угодами про рівень обслуговування, які гарантують доступність технічної допомоги в будь-який необхідний момент. Результат? Система, яка забезпечує ефективне обертання коштів і водночас дозволяє швидко масштабувати операції під час стрибкоподібного зростання попиту.

Диверсифікація постачальників у кількох регіонах та закупівлі, керовані SLA, для мінімізації ризиків

Розподіл операцій на різні географічні зони, ймовірно, є найефективнішим способом захисту від неочікуваних проблем, таких як стихійні лиха, політичні кризи або збої в інфраструктурі. Лідери ринку, як правило, отримують сировину щонайменше з трьох окремих регіонів вирощування. Наприклад, чайні плантації в Ассамі (Індія), кавові ферми в регіоні пагорбів Нанді (Кенія) та відомі чайні плантації високогір’я Нувара-Елія (Шрі-Ланка). Коли в одному з регіонів врожай виявляється поганим, добрий урожай з інших місць компенсує втрати. Що робить цей підхід ефективним? Компанії укладають надійні контракти — так звані Спеціальні угоди про рівень обслуговування (SLA), які чітко визначають очікувані стандарти продуктивності та обов’язки кожної сторони.

• Мінімальні порогові значення якості : Вміст води ≤ 7 %, стабільність до окиснення підтверджена спектрофотометричним аналізом
• Варіанти доставки штрафи за затримки понад 48 годин після обробки, із відстеженням у реальному часі за GPS
• Етичне забезпечення сертифікація Rainforest Alliance є обов’язковою для ≥90 % обсягів і підлягає щорічному аудиту

Згідно з дослідженням «Закупівлі сільськогосподарської продукції-2024», компанії, що застосовують SLA для кількох регіонів, скоротили дефіцит поставок на 57 % порівняно з учасниками ринку, які спираються лише на один джерело поставок. Змішування партій, закуплених на аукціонах, із контрактами безпосередньо з виробниками додатково зменшує волатильність цін — забезпечуючи одночасно контроль витрат і сталість якості.

Впровадження технологій у оптових ланцюгах поставок чаю: відстежуваність, прогнозування та ефективність

Блокчейн і IoT для повної відстежуваності чаївного листя — від збирання до палети

Багато прогресивних виробників чаю починають встановлювати датчики Інтернету речей (IoT) у кошиках для збирання листя, ферментаційних коритах і навіть транспортних контейнерах, щоб відстежувати зміни температури, рівня вологості та умов освітлення в режимі реального часу. Ці системи сповіщають працівників, коли параметри виходять за критичний часовий інтервал свіжості — 5–7 годин. У поєднанні з технологією блокчейну всі ці дані з датчиків створюють постійний запис, який фіксує кожен етап подорожі продукту: від ідентифікаційного номера фермера й точної дати збору до деталей переробки на заводі, оцінки продукту брокерами й, нарешті, особи, яка підписала товар на складі. Така повна прозорість скоротила кількість оптових відмов приблизно на 18 %. Крім того, тепер вилучення товару з продажу може бути здійснено протягом годин, а не днів, і гарантує відповідність продуктів суворим вимогам покупців, наприклад, максимальним рівням залишкових речовин у ЄС. Менеджери з закупівель особливо цінують цю можливість, оскільки вона дає змогу приймати обґрунтованіші рішення щодо змішування різних партій на основі фактичних хімічних аналізів, а не лише орієнтуючись на загальні описи сортів. Крім того, розумні процеси сушіння та клімат-контрольовані зони зберігання, що працюють завдяки тим самим системам IoT, зменшили споживання енергії приблизно на 22 %. Отже, хоча всі говорять про те, що відстежуваність корисна для контролю якості, виявляється, вона також економить гроші.