Как чайные компании обеспечивают стабильность цепочки поставок для оптовой продажи чая?

Понимание оптовой цепочки поставок чая: ключевые участники и критические точки передачи

От плантации до аукционного дома: многоуровневый поток оптового чая

Путь чая начинается на крупных плантациях или небольших фермах, принадлежащих семьям, где работники в большинстве случаев собирают свежие листья вручную. Эти листья должны поступить на перерабатывающие предприятия в течение примерно пяти–семи часов, чтобы сохранить свои природные ферменты и не утратить навсегда эти ценные вкусовые качества. Такие страны, как Индия, Кения и Шри-Ланка, играют огромную роль на этом первом этапе процесса, каждая из них внося свой уникальный вклад в выращивание и сбор урожая. После переработки чай поступает на местные аукционные центры в этих регионах, которые, по оценкам отрасли, обеспечивают около 70 % всех оптовых продаж чая в мире. Дальнейшие шаги зависят от различных факторов, включая сортовые категории качества и рыночный спрос в разных частях мира.

• Мелкие фермеры, доставляющие урожай на централизованные заводы
• Заводы, перерабатывающие сырье (сырые листья) в стандартизированные, пригодные для торговли сорта (например, OP, BOP, FOP)
• Логистические партнёры, осуществляющие перевозку оптового чая — как правило, в мешках из джута или в крупнотоннажных контейнерах — в аукционные центры

Брокеры, аукционы и упаковщики: точка пересечения ценовой волатильности и контроля качества

На аукционах лицензированные брокеры проводят сенсорную оценку — дегустацию, визуальный осмотр листа и оценку прозрачности заварки — для присвоения сорта и определения стоимости. Эти оценки формируют ежедневные цены, но одновременно вносят волатильность, поскольку спрос меняется в зависимости от сезонных тенденций, экспортной политики и глобального настроения на сырьевых рынках. Успешные чайные компании преодолевают этот этап, выполняя следующие действия:

• Сотрудничая с проверенными брокерами, которые обеспечивают предварительную оценку качества до аукциона и прогнозирование рисков отклонения партий
• Привлекая сертифицированных упаковщиков, прошедших подготовку в области герметичной упаковки с кислородным барьером и порционирования с учётом стабильности климата для сохранения оригинального вкуса
• Используя интерактивные аукционные панели в реальном времени, чтобы оперативно принимать решения в узких временных окнах ценообразования — особенно при торгах на высоколиквидные сорта, такие как FTGFOP1

Основные риски для цепочек поставок чайных компаний в оптовых операциях

Деградация чайного листа в течение 5–7 часов после сбора и ее влияние на отклонение оптовых партий

Чайные листья начинают окисляться сразу после сбора. В течение первых критически важных 5–7 часов зелёный цвет постепенно исчезает, поскольку ферменты приступают к расщеплению хлорофилла. То, что происходит дальше, также негативно сказывается на качестве: чай становится более горьким, теряет аромат и приобретает непривлекательный внешний вид. Когда оптовые покупатели получают партии, в которых обнаруживаются признаки проблем — например, избыточное содержание влаги свыше 7 %, посторонние запахи или явно увядшие листья, — они зачастую возвращают всю партию. Это создаёт серьёзные трудности для производителей чая. Согласно исследованию, опубликованному в прошлом году в Journal of Agricultural Economics, средние по объёму предприятия теряют в среднем около 740 000 долларов США ежегодно из-за несоответствия их продукции установленным стандартам качества. При этом на эти предприятия одновременно оказывают негативное влияние три различных фактора:

• Транспортные заторы в период муссонов, особенно на сельских горных дорогах
• Отключения электроэнергии на удалённых перерабатывающих установках, не оснащённых резервными генераторами
• Нехватка рабочей силы в период пика сбора урожая, что приводит к задержкам на этапах увядания и скручивания

Фрагментация мелких фермерских хозяйств: как рассеянность источников закупок подрывает стабильность объемов

Более 70 % мирового чая производится на мелких фермерских хозяйствах, средняя площадь которых составляет менее 2 гектаров — многие из них функционируют без официальной агрономической поддержки или систем прослеживаемости. Когда оптовый покупатель закупает сырье у сотен микропроизводителей на раздробленной территории (например, в высокогорных районах Керичо в Кении или в предгорьях Ассама в Индии), стабильность ухудшается по трём параметрам:

• Различные стандарты среза листьев (например, «два листа и почка» против включения грубых черешков)
• Несогласованность записей об использовании пестицидов и несоответствие нормам по остаточным количествам
• Непредсказуемые колебания урожайности, обусловленные сверхлокальными микроклиматическими условиями и изменчивостью состояния почвы

Когда чай распространяется по разным регионам, для достижения требуемых объёмов производства и соблюдения стандартов качества зачастую требуется интенсивное смешивание. Это порождает такие проблемы, как нестабильность вкуса, партии, не соответствующие техническим спецификациям, и срывы сроков поставок. Анализ событий прошлогоднего засушливого сезона позволяет сделать важный вывод: компании, полагавшиеся на рассредоточенные сети поставщиков, столкнулись примерно на 38 % больше проблем с выполнением заказов по сравнению с теми, кто применял стратегии вертикальной интеграции или тесно сотрудничал с кооперативами. Эти данные получены в ходе последнего исследования World Tea News, посвящённого устойчивости современных цепочек поставок чая.

Проверенные стратегии обеспечения устойчивости, применяемые ведущими чайными компаниями

Вертикальная интеграция против стратегических партнёрств на внутреннем рынке: баланс между контролем и масштабируемостью

Крупнейшие игроки мирового чайного рынка, как правило, полагаются на две основные стратегии для обеспечения устойчивости. Во-первых, они осуществляют вертикальную интеграцию, контролируя всё — от собственных плантаций до перерабатывающих предприятий и транспортных сетей. Это позволяет им полностью контролировать сроки выполнения операций, соблюдение требований к качеству, а также справедливое обращение с работниками на всех этапах цепочки поставок. Мелкие чайные компании выбирают принципиально иной путь: они тесно сотрудничают с местными фермерами посредством соглашений, предусматривающих стабильные цены независимо от конъюнктуры рынка и гарантии минимальных объёмов закупок. Такие партнёрства зачастую включают совместные программы обучения передовым методам ведения сельского хозяйства, а также регулярный контроль качества листа до сбора урожая. Сегодня многие компании комбинируют оба подхода в качестве стандартной операционной процедуры. Например, один из крупных экспортеров сократил количество отклонённых партий из-за проблем со свежестью почти на треть, выделив свои плантации, расположенные на самых высоких высотах, исключительно для производства премиальных чёрных чаёв (технологии CTC и традиционные ортодоксальные сорта). Одновременно компания закупает массовые смеси более чем у 40 кооперативов, сертифицированных по стандарту Rainforest Alliance, поддерживаемых соглашениями об уровне услуг, которые гарантируют наличие технической помощи в любое время по мере необходимости. Результат? Система, обеспечивающая эффективное движение денежных средств и при этом способная быстро масштабировать операции в период резкого роста спроса.

Диверсификация поставщиков в нескольких регионах и закупки, основанные на соглашениях об уровне обслуживания (SLA), для снижения рисков

Распределение операций по разным географическим районам, вероятно, является наилучшим способом защиты от непредвиденных проблем, таких как стихийные бедствия, политические кризисы или сбои в работе инфраструктуры. Ведущие компании, как правило, получают свои поставки как минимум из трёх отдельных зон выращивания. Например, чайные плантации в Ассаме (Индия), кофейные фермы в регионе холмов Нанди (Кения) и знаменитые чайные плантации высокогорного района Нувара-Элия (Шри-Ланка). Когда в одном из регионов урожай оказывается неудачным, хорошие результаты из других мест позволяют компенсировать потери. Что обеспечивает эффективность такого подхода? Компании заключают надёжные контракты — так называемые соглашения об уровне обслуживания (SLA), в которых чётко прописаны ожидаемые показатели качества и надёжности взаимодействия сторон.

• Минимальные пороговые значения качества : содержание воды ≤7 %, стабильность к окислению подтверждена спектрофотометрическим анализом
• Интервалы доставки : Штрафы применяются за задержки свыше 48 часов после обработки, отслеживание в реальном времени с помощью GPS
• Этичное снабжение : Сертификация Rainforest Alliance обязательна для ≥90 % объёмов, ежегодный аудит

В исследовании «Сельскохозяйственные закупки — 2024» установлено, что компании, применяющие многосегментные соглашения об уровне обслуживания (SLA), сократили дефицит поставок на 57 % по сравнению с компаниями, использующими единственный источник поставок. Смешивание лотов, приобретённых на аукционах, с прямыми контрактами с производителями дополнительно снижает волатильность цен — обеспечивая как дисциплину затрат, так и стабильность качества.

Внедрение технологий в оптовых цепочках поставок чая: прослеживаемость, прогнозирование и эффективность

Блокчейн и Интернет вещей (IoT) для сквозной прослеживаемости чайного листа — от сбора до паллеты

Многие передовые производители чая начинают устанавливать датчики Интернета вещей (IoT) в корзины для сбора листьев, ферментационные желоба и даже транспортные контейнеры, чтобы отслеживать изменения температуры, уровня влажности и условий освещения в режиме реального времени. Эти системы оповещают персонал, когда параметры выходят за критический временной интервал свежести — от 5 до 7 часов. В сочетании с технологией блокчейна все эти данные с датчиков формируют неизменяемую запись, отслеживающую каждый этап пути товара: от идентификационного номера фермера и точной даты сбора урожая до деталей переработки на заводе, оценки продукта брокерами и, наконец, имени лица, принявшего груз на складе. Такая полная прозрачность позволила сократить количество оптовых отказов примерно на 18 %. Кроме того, отзыв продукции теперь возможен в течение нескольких часов вместо дней, а также гарантируется соответствие строгим требованиям покупателей, например, предельно допустимым уровням остаточных количеств пестицидов в ЕС. Менеджеры по закупкам особенно ценят эту возможность, поскольку она позволяет принимать более обоснованные решения при смешивании различных партий на основе реальных химических анализов, а не только на основе расплывчатых описаний сортов. Помимо этого, интеллектуальные процессы сушки и климат-контролируемые зоны хранения, управляемые теми же IoT-системами, позволили снизить энергопотребление примерно на 22 %. Таким образом, если раньше говорили, что прослеживаемость полезна для контроля качества, то теперь выясняется, что она ещё и экономит деньги.