Các công ty trà đảm bảo tính ổn định của chuỗi cung ứng cho trà bán buôn như thế nào?

Hiểu rõ chuỗi cung ứng trà bán buôn: Các bên tham gia chủ chốt và các điểm chuyển giao then chốt

Từ đồn điền trà đến sàn đấu giá: Quy trình lưu chuyển trà số lượng lớn qua nhiều cấp

Hành trình của trà bắt đầu tại những đồn điền lớn hoặc các trang trại nhỏ do gia đình làm chủ, nơi công nhân thường hái lá tươi bằng tay. Những lá trà này cần được vận chuyển đến các nhà máy chế biến trong vòng khoảng năm đến bảy giờ để giữ nguyên vẹn các enzym tự nhiên và tránh mất đi vĩnh viễn những hương vị quý giá đó. Các quốc gia như Ấn Độ, Kenya và Sri Lanka đóng vai trò rất lớn trong giai đoạn đầu tiên của quy trình này, mỗi nước lại mang đến những đặc trưng riêng biệt trong cách trồng và thu hoạch cây trà. Sau khi chế biến, trà được đưa đến các trung tâm đấu giá địa phương trên khắp các khu vực này, nơi xử lý khoảng 70% tổng lượng giao dịch trà rời trên toàn cầu theo ước tính của ngành. Những bước tiếp theo phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm cấp độ chất lượng và nhu cầu thị trường ở các khu vực khác nhau trên thế giới.

• Nông dân canh tác quy mô nhỏ vận chuyển sản phẩm thu hoạch đến các nhà máy tập trung
• Các nhà máy chuyển đổi lá thô thành các cấp độ tiêu chuẩn hóa, có thể giao dịch (ví dụ: OP, BOP, FOP)
• Các đối tác logistics vận chuyển trà số lượng lớn—thường trong bao bì bằng vải gai hoặc container chuyên dụng—đến các trung tâm đấu giá

Môi giới, đấu giá và đóng gói: Nơi biến động giá cả và kiểm soát chất lượng giao thoa

Tại các cuộc đấu giá, các môi giới được cấp phép thực hiện đánh giá cảm quan—nếm thử, kiểm tra hình dáng lá trà và đánh giá độ sáng của nước trà—để phân loại và định giá. Những đánh giá này chi phối việc hình thành giá hàng ngày, đồng thời cũng gây ra tính biến động, do nhu cầu thay đổi theo xu hướng theo mùa, chính sách xuất khẩu và tâm lý chung toàn cầu đối với hàng hóa. Các công ty trà thành công điều hướng giai đoạn này bằng cách:

• Hợp tác với các môi giới đã được kiểm định kỹ lưỡng, những người cung cấp dịch vụ sàng lọc chất lượng trước đấu giá và dự báo rủi ro từ việc loại bỏ lô hàng
• Sử dụng dịch vụ của các đơn vị đóng gói được chứng nhận, được đào tạo bài bản về kỹ thuật niêm phong chống oxy và chia liều ổn định trong điều kiện khí hậu nhằm bảo vệ độ nguyên vẹn hương vị
• Tận dụng bảng điều khiển đấu giá trực tuyến để hành động nhanh chóng và quyết đoán trong các cửa sổ định giá ngắn—đặc biệt đối với các loại trà cao cấp có nhu cầu lớn như FTGFOP1

Các rủi ro hàng đầu đối với chuỗi cung ứng mà các công ty chè phải đối mặt trong hoạt động bán buôn

Suy giảm chất lượng lá chè trong khoảng thời gian 5–7 giờ sau khi hái và tác động của hiện tượng này đến việc từ chối nhập hàng bán buôn

Lá trà bắt đầu oxy hóa ngay sau khi được hái. Trong khoảng thời gian quan trọng đầu tiên từ 5 đến 7 giờ, màu xanh lá phai dần do các enzyme bắt đầu phân hủy diệp lục. Những gì xảy ra tiếp theo cũng không tốt cho chất lượng: trà trở nên đắng hơn, mất hương thơm và có vẻ ngoài kém hấp dẫn. Khi các nhà mua buôn nhận lô hàng có dấu hiệu vấn đề—chẳng hạn như độ ẩm cao quá mức (trên 7%), mùi lạ hoặc lá héo rõ rệt—họ thường trả lại toàn bộ lô hàng. Điều này gây ra những khó khăn lớn cho các nhà sản xuất trà. Theo một nghiên cứu công bố trên Tạp chí Kinh tế Nông nghiệp năm ngoái, các cơ sở sản xuất cỡ trung bình thường thiệt hại khoảng 740.000 đô la Mỹ mỗi năm do sản phẩm của họ không đáp ứng được tiêu chuẩn chất lượng. Thực tế, có tới ba vấn đề khác nhau cùng tác động, làm tình hình còn trầm trọng hơn đối với các doanh nghiệp này:

• Tắc nghẽn vận chuyển trong mùa mưa, đặc biệt trên các tuyến đường núi nông thôn
• Mất điện tại các cơ sở chế biến ở vùng sâu vùng xa thiếu máy phát điện dự phòng
• Thiếu hụt lao động trong mùa thu hoạch cao điểm, gây chậm trễ các giai đoạn héo và vò lá

Sự phân mảnh của các hộ canh tác nhỏ: Cách thức việc thu mua phân tán làm suy giảm tính ổn định về khối lượng

Hơn 70% sản lượng chè toàn cầu có nguồn gốc từ các trang trại hộ nhỏ, với diện tích trung bình dưới 2 hecta—nhiều hộ hoạt động mà không có sự hỗ trợ kỹ thuật canh tác chính quy hoặc hệ thống truy xuất nguồn gốc. Khi một nhà buôn sỉ thu mua từ hàng trăm hộ sản xuất siêu nhỏ trên những vùng địa hình phân tán (ví dụ: vùng cao nguyên Kericho của Kenya hoặc vùng chân núi Assam của Ấn Độ), tính nhất quán suy giảm trên ba phương diện:

• Tiêu chuẩn hái lá không đồng đều (ví dụ: chỉ hái hai lá kèm một búp so với việc hái cả cuống già thô)
• Hồ sơ phun thuốc trừ sâu không nhất quán và mức độ tuân thủ giới hạn dư lượng thuốc
• Biến động năng suất khó dự báo do ảnh hưởng của vi khí hậu cục bộ và sự khác biệt về chất lượng đất

Khi trà được phân bổ khắp các khu vực khác nhau, việc pha trộn thường cần rất nhiều để đạt được khối lượng sản xuất và tiêu chuẩn chất lượng. Điều này gây ra những vấn đề như hương vị không đồng nhất, các lô hàng không đáp ứng thông số kỹ thuật và vi phạm cam kết giao hàng. Việc xem xét những gì đã xảy ra trong mùa hạn hán năm ngoái cho chúng ta một bài học quan trọng: những doanh nghiệp phụ thuộc vào mạng lưới nhà cung cấp phân tán đã gặp phải khoảng 38% vấn đề về đơn hàng nhiều hơn so với các công ty áp dụng chiến lược tích hợp dọc hoặc hợp tác chặt chẽ với các hợp tác xã. Những phát hiện này được rút ra từ báo cáo mới nhất của World Tea News về khả năng vận hành của chuỗi cung ứng trà hiện nay.

Các chiến lược nâng cao tính chống chịu đã được kiểm chứng bởi các công ty trà hàng đầu

Tích hợp dọc so với hợp tác chiến lược trong nước: Cân bằng giữa kiểm soát và khả năng mở rộng

Các thương hiệu lớn nhất trong ngành trà thường dựa vào hai chiến lược chính để duy trì tính bền vững. Thứ nhất, họ thực hiện tích hợp dọc bằng cách kiểm soát toàn bộ chuỗi giá trị — từ các đồn điền riêng của mình cho đến các cơ sở chế biến và mạng lưới vận chuyển. Điều này giúp họ giám sát toàn diện về thời điểm các công việc được thực hiện, các tiêu chuẩn chất lượng cần đạt được, cũng như việc người lao động có được đối xử công bằng hay không trong suốt chuỗi cung ứng. Các doanh nghiệp trà quy mô nhỏ lại lựa chọn một hướng hoàn toàn khác: họ thiết lập quan hệ đối tác chặt chẽ với nông dân địa phương thông qua các thỏa thuận đảm bảo mức giá ổn định ngay cả khi điều kiện thị trường thay đổi, đồng thời cam kết mua tối thiểu một khối lượng nhất định. Những quan hệ đối tác này thường đi kèm các chương trình đào tạo chung nhằm nâng cao kỹ thuật canh tác và kiểm tra định kỳ chất lượng lá trà trước thời điểm thu hoạch. Hiện nay, nhiều công ty đã kết hợp cả hai cách tiếp cận này như một phần trong quy trình vận hành tiêu chuẩn. Chẳng hạn, một nhà xuất khẩu lớn đã giảm gần một phần ba số lô hàng bị từ chối do vấn đề độ tươi bằng cách dành riêng các đồn điền ở độ cao cao nhất của họ để sản xuất các loại trà đen cao cấp (phong cách CTC và các giống truyền thống theo phương pháp orthodox). Đồng thời, họ nhập khẩu các hỗn hợp trà số lượng lớn từ hơn 40 hợp tác xã được chứng nhận bởi Rainforest Alliance, với sự hỗ trợ từ các thỏa thuận mức độ dịch vụ (SLA) nhằm đảm bảo rằng hỗ trợ kỹ thuật luôn sẵn có bất cứ khi nào cần thiết. Kết quả đạt được là gì? Một hệ thống vừa đảm bảo dòng tiền luân chuyển hiệu quả, vừa có khả năng mở rộng hoạt động nhanh chóng khi nhu cầu tăng đột biến.

Đa dạng hóa nhà cung cấp trên nhiều khu vực và mua hàng dựa trên Thỏa thuận mức độ dịch vụ (SLA) nhằm giảm thiểu rủi ro

Việc mở rộng hoạt động ra các khu vực địa lý khác nhau có lẽ là cách hiệu quả nhất để phòng tránh những sự cố bất ngờ như thiên tai, vấn đề chính trị hoặc sự cố sụp đổ hạ tầng. Các công ty hàng đầu thường nhập nguyên liệu từ ít nhất ba vùng trồng trọt riêng biệt. Chẳng hạn như các đồn điền chè ở Assam (Ấn Độ), các trang trại cà phê tại vùng đồi Nandi (Kenya) và các vườn chè nổi tiếng ở độ cao lớn tại Nuwara Eliya (Sri Lanka). Khi một khu vực thu hoạch kém, kết quả tốt từ các khu vực khác sẽ giúp bù đắp và cân bằng lại. Điều gì khiến phương pháp này vận hành hiệu quả? Đó là các công ty đều ký kết những hợp đồng vững chắc gọi là Thỏa thuận mức độ dịch vụ (Service Level Agreement – SLA), trong đó nêu rõ từng bên kỳ vọng gì ở đối phương về các tiêu chuẩn hiệu suất.

• Ngưỡng chất lượng tối thiểu : Độ ẩm ≤7%, độ ổn định chống oxy hóa được xác minh thông qua kiểm tra quang phổ
• Khung giờ giao hàng phạt tiền áp dụng cho các chậm trễ vượt quá 48 giờ sau xử lý, với khả năng theo dõi vị trí thời gian thực qua GPS
• Nguồn gốc Đạo đức yêu cầu chứng nhận Liên minh Rừng mưa (Rainforest Alliance) đối với ≥90% khối lượng, được kiểm toán hàng năm

Một nghiên cứu về Mua hàng Nông nghiệp năm 2024 phát hiện các doanh nghiệp áp dụng SLA đa vùng giảm thiếu hụt nguồn cung tới 57% so với các đối tác chỉ nhập từ một nguồn duy nhất. Việc pha trộn các lô hàng mua qua đấu giá với hợp đồng trực tiếp với nông dân còn làm giảm thêm biến động giá—đảm bảo cả kỷ luật chi phí lẫn tính ổn định về chất lượng.

Ứng dụng Công nghệ trong Chuỗi Cung ứng Trà Bán buôn: Khả năng Truy xuất Nguồn gốc, Dự báo và Hiệu quả

Công nghệ Blockchain và IoT nhằm đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc lá trà từ lúc hái đến khi đóng pallet

Nhiều nhà sản xuất trà tiên phong đang bắt đầu lắp đặt cảm biến Internet vạn vật (IoT) vào các giỏ hái trà, máng lên men và thậm chí cả container vận chuyển để theo dõi liên tục những thay đổi về nhiệt độ, mức độ độ ẩm và điều kiện ánh sáng môi trường ngay khi chúng xảy ra. Các hệ thống này sẽ cảnh báo nhân viên ngay khi các thông số bắt đầu vượt quá khoảng thời gian then chốt từ 5 đến 7 giờ nhằm đảm bảo độ tươi. Khi được kết hợp với công nghệ blockchain, toàn bộ dữ liệu từ cảm biến này tạo thành một hồ sơ vĩnh viễn ghi lại từng bước trong hành trình của sản phẩm — từ số định danh của nông dân và ngày thu hoạch chính xác, cho đến các sự việc diễn ra trong quá trình chế biến tại nhà máy, đánh giá sản phẩm do các đại lý đưa ra, và cuối cùng là người ký nhận hàng tại kho. Mức độ minh bạch toàn diện như vậy đã giúp giảm tỷ lệ từ chối hàng bán buôn khoảng 18%. Đồng thời, việc thu hồi sản phẩm có thể được thực hiện trong vòng vài giờ thay vì mất vài ngày, đồng thời đảm bảo sản phẩm đáp ứng đầy đủ các yêu cầu nghiêm ngặt của khách hàng mua, chẳng hạn như Mức dư lượng tối đa (MRL) của Liên minh châu Âu. Các quản lý mua hàng đặc biệt đánh giá cao giải pháp này vì nó giúp họ đưa ra quyết định tốt hơn khi pha trộn các lô hàng khác nhau dựa trên các phép đo hóa học thực tế, thay vì chỉ dựa vào các mô tả cấp bậc chung chung. Ngoài ra, các quy trình sấy thông minh và khu vực lưu trữ kiểm soát khí hậu — đều được vận hành bởi chính các hệ thống IoT này — đã giúp giảm mức tiêu thụ năng lượng khoảng 22%. Do đó, trong khi mọi người thường nói tính truy xuất nguồn gốc chủ yếu mang lại lợi ích cho kiểm soát chất lượng, thực tế cho thấy nó còn giúp tiết kiệm chi phí nữa.