Bagaimana teh hitam memenuhi standar keamanan pangan internasional?

Kepatuhan terhadap Residu Pestisida: Batas Maksimum Residu (MRL) dan Keamanan Teh Hitam

Patokan Global MRL untuk Teh Hitam: Keselarasan dengan FDA, EFSA, dan Codex Alimentarius

Regulator keamanan pangan di seluruh dunia menetapkan batas maksimum residu pestisida (MRLs) untuk teh hitam, meskipun terdapat perbedaan cukup signifikan di antara mereka. Perhatikan tiga pelaku utama berikut: FDA Amerika Serikat, Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA), dan Komisi Codex Alimentarius global. Masing-masing memiliki pendekatan tersendiri dalam mengatur penggunaan pestisida pada produk teh. Codex mencakup 31 jenis pestisida berbeda, sedangkan Uni Eropa jauh lebih komprehensif dengan lebih dari 800 batas spesifik untuk senyawa-senyawa tertentu. Banyak standar Uni Eropa ini justru jauh lebih ketat dibandingkan pedoman Codex maupun regulasi Amerika Serikat, khususnya terkait bahan kimia tertentu seperti neonicotinoid dan organofosfat—misalnya klorpirifos. Apabila tidak terdapat batas spesifik yang ditetapkan untuk suatu pestisida tertentu dalam teh, sebagian besar negara mengacu pada ambang batas standar sebesar 0,005 mg per kg. Hal ini menimbulkan masalah nyata bagi eksportir, karena suatu pengiriman yang memenuhi semua persyaratan di satu negara justru bisa ditolak secara keseluruhan di negara lain. Oleh karena itu, perusahaan yang cerdas tidak hanya mengikuti aturan paling mudah, melainkan memastikan pengujian mereka sesuai dengan standar pasar tujuan masing-masing. Berkolaborasi dengan laboratorium bersertifikat yang memenuhi standar ISO/IEC 17025 membantu mencegah situasi frustrasi di mana pengiriman tertahan di bea cukai atau—lebih buruk lagi—ditolak secara total.

Pestisida Non-Kompatibel Teratas dalam Teh Hitam – Chlorpyrifos, Bifenthrin, dan Dampak Regulasi

Ketika menyangkut impor teh hitam, klorpirifos dan bifentrin terus muncul sebagai pelanggar utama di antara pestisida yang dilarang. Klorpirifos sebenarnya telah dilarang di seluruh wilayah Eropa sejak tahun 2020, meskipun banyak negara penghasil teh masih mengizinkan penggunaannya. Hal ini menyebabkan sekitar 23% pengiriman teh ditolak di perbatasan Uni Eropa pada tahun lalu saja. Bifentrin merupakan masalah lainnya, yang terdeteksi melebihi batas maksimum yang diizinkan dalam sekitar 15% dari seluruh sampel yang diuji. Mengapa demikian? Karena pestisida khusus ini bersifat persisten di lingkungan dan tidak terurai dengan mudah ketika terpapar panas selama proses pengeringan dan fermentasi yang panjang—proses yang dialami daun teh. Sanksi atas pelanggaran semacam ini dikenakan secara keras dan cepat. Batch teh yang tidak memenuhi standar akan dimusnahkan atau dikembalikan ke negara asalnya. Lebih buruk lagi, baru-baru ini terjadi penarikan kembali (recall) besar-besaran hampir satu juta unit di Amerika Serikat akibat kontaminasi klorpirifos. Pemasok yang berulang kali gagal dalam inspeksi berisiko masuk dalam daftar pengawasan otoritas Eropa atau menghadapi pembatasan impor dari regulator Amerika Serikat. Meskipun pelacakan residu pestisida di seluruh rantai pasok—mulai dari pertanian hingga proses pengolahan—tetap menjadi benteng terbaik kita melawan permasalahan ini, penerapan pemantauan komprehensif semacam itu tidak selalu mudah dalam praktiknya.

Keselamatan Logam Berat dan Mikroba dalam Rantai Pasok Teh Hitam

Batasan Timbal, Kadmium, dan Arsenik: Pengujian yang Sesuai dengan ISO 17025 untuk Eksportir Teh Hitam

Teh hitam cenderung menyerap logam berat seperti timbal, kadmium, dan arsenik terutama melalui tanah tempat tanamannya tumbuh serta dari polusi udara yang kita hirup. Logam-logam ini dapat sangat berbahaya bagi kesehatan kita dalam jangka panjang. Telah ditetapkan batas maksimum yang ketat untuk kadar logam-logam tersebut dalam daun teh kering. Sebagai contoh, kandungan timbal tidak boleh melebihi 0,5 bagian per juta (ppm), kadmium harus tetap di bawah 0,1 ppm, sedangkan arsenik dibatasi maksimal sekitar 1,0 ppm. Uni Eropa, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (US Food and Drug Administration), serta Kementerian Kesehatan Jepang semuanya memiliki peraturan mengenai hal ini. Laboratorium yang tersertifikasi menurut standar ISO/IEC 17025 umumnya melakukan pengujian dengan metode spektroskopi serapan atom atau spektrometri massa plasma terikat induktif untuk memperoleh pengukuran yang akurat. Ada pula fenomena menarik terkait musim. Menurut penelitian yang dipublikasikan dalam Food Safety Journal tahun lalu, teh yang dipetik pada musim panas menyerap kadmium sekitar 23% lebih banyak dibandingkan teh yang dipanen pada musim semi. Artinya, program pengujian perlu mempertimbangkan faktor musiman saat mengambil sampel. Hasil pengujian yang andal dimulai dari teknik pengambilan sampel yang tepat di seluruh lot produksi serta memastikan tidak terjadi kontaminasi tambahan selama proses pengiriman maupun penyimpanan.

Manajemen Risiko Mikrobiologis: Jumlah Total Koloni, Koliform, dan Pengendalian Patogen dalam Pengolahan Teh Hitam

Sumber utama masalah mikroba dalam teh hitam berasal dari apa yang terjadi setelah panen, khususnya selama tahapan-tahapan di mana teh dilayukan, digulung, dan dijemur secara alami. Proses-proses ini menciptakan kondisi yang sangat disukai bakteri untuk tumbuh karena kelembapan dan kehangatan yang melimpah. Produsen teh perlu memantau beberapa area kunci secara ketat. Mereka harus menjaga jumlah total cakram bakteri di bawah 10.000 per gram produk. Tidak boleh ada jejak bakteri koliform karena bakteri ini sering menunjukkan kemungkinan kontaminasi feses. Demikian pula, sama sekali tidak diperbolehkan adanya kuman berbahaya seperti Salmonella atau E. coli. Untuk mengatasi masalah-masalah ini secara efektif, banyak pabrik menerapkan perlakuan uap pada daun kering, memantau tingkat kelembapan secara cermat agar tetap di bawah 5%, serta memastikan suhu fermentasi mencapai minimal 70 derajat Celsius guna membunuh bakteri termofilik. Ketika fasilitas menerapkan protokol HACCP yang tepat—khususnya pada titik-titik kritis seperti sambungan sabuk konveyor dan stasiun pengemasan—serta melakukan pengujian berkala terhadap permukaan mesin, penumpukan biofilm dapat dikurangi hingga hampir 90%. Hal ini memberikan dampak signifikan terhadap pengendalian kualitas secara keseluruhan.

Kerangka Peraturan yang Mengatur Keamanan Teh Hitam di Pasar-Pasar Utama

Produsen teh yang bekerja dengan teh hitam menghadapi jaringan peraturan yang kompleks di semua tingkatan—mulai dari tingkat global hingga lokal. Di tingkat internasional, organisasi seperti Codex menetapkan standar dasar untuk pestisida dan kontaminan. Sementara itu, ISO menyusun spesifikasi terperinci mengenai prosedur pengujian dan sistem pengendalian mutu, khususnya standar ISO 22000-nya. FAO juga berperan dengan membantu membangun kapasitas di wilayah-wilayah penghasil teh di seluruh dunia. Secara regional, peraturan Uni Eropa tergolong sangat ketat terkait residu pestisida berdasarkan Peraturan (UE) No. 396/2005 dan batas maksimum logam berat yang ditetapkan dalam Peraturan (UE) No. 1881/2006. Di sisi lain Atlantik, regulator Amerika Serikat menerapkan Undang-Undang Federal tentang Makanan, Obat, dan Kosmetik (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act), serta berbagai peringatan impor (import alerts) untuk memantau barang-barang yang masuk ke negara tersebut. Setiap negara penghasil teh utama pun memiliki pendekatan tersendiri. FSSAI di India, KEBS di Kenya, SLSI di Sri Lanka, serta standar GB di Tiongkok masing-masing memberlakukan aturan spesifik mengenai praktik pertanian, kebersihan pabrik, dan pelacakan produk sepanjang rantai pasok. Selain itu, terdapat pula program sertifikasi sukarela yang patut disebutkan. Sertifikasi organik mengikuti pedoman berbeda, tergantung pada standar UE 2018/848 atau standar USDA NOP. Sertifikasi Fair Trade menambahkan pertimbangan etis tambahan sekaligus menjamin bahwa pihak ketiga benar-benar memverifikasi klaim tersebut secara objektif di seluruh proses produksi.

Praktik Terbaik Pencegahan: GAP dan GMP untuk Kepatuhan Teh Hitam yang Konsisten

Dari Ladang hingga Kemasan Akhir: Bagaimana Integrasi GAP-GMP Mengurangi Risiko Kontaminasi pada Teh Hitam

Menggabungkan Praktik Pertanian yang Baik (Good Agricultural Practices/GAP) dengan Praktik Manufaktur yang Baik (Good Manufacturing Practices/GMP) menciptakan pertahanan terbaik—kemungkinan besar—terhadap masalah keamanan dalam produksi teh hitam. GAP menangani permasalahan yang muncul sejak tahap awal pertanian, seperti penggunaan pestisida yang tidak tepat, akumulasi logam berat di tanah, dan sumber air yang tercemar. Petani mengatasi hal ini dengan memilih bahan agrokimia yang telah diuji secara ilmiah, menetapkan zona penyangga di sekitar pabrik, serta memeriksa kualitas tanah bahkan sebelum mereka mulai menanam tanaman. Di sisi manufaktur, GMP berfokus pada pemeliharaan kebersihan selama proses pengolahan. Artinya, menerapkan aturan pembersihan yang ketat, mengendalikan suhu dan tingkat kelembapan saat pengeringan daun, mengawasi kemungkinan kontaminasi alergen dan bahan tak diinginkan, serta memastikan pekerja memahami teknik higiene yang benar. Perusahaan yang menerapkan kedua sistem ini secara menyeluruh—mulai dari bibit hingga produk jadi dalam kemasan—mengalami lebih sedikit pelanggaran terhadap regulasi dibandingkan perusahaan yang tidak melakukannya. Hasil audit industri menunjukkan tingkat kepatuhan meningkat sekitar 30% ketika praktik-praktik ini diterapkan secara tepat. Pelacakan asal produk yang lebih baik membantu perusahaan merespons lebih cepat jika terjadi masalah. Selain itu, hal ini juga meningkatkan citra perusahaan di mata inspektur pemerintah maupun pembeli ritel, sehingga apa yang semula hanya merupakan biaya tambahan kini berubah menjadi keunggulan kompetitif nyata di pasar.