كيف يتوافق الشاي الأسود مع المعايير الدولية لسلامة الأغذية؟

الامتثال لبقايا المبيدات: الحدود القصوى المسموح بها وسلامة الشاي الأسود

المعايير العالمية للحدود القصوى المسموح بها لبقايا المبيدات في الشاي الأسود: التوافق مع متطلبات إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية (FDA)، والسلطة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، ولجنة التغذية الدولية (Codex Alimentarius)

تُحدِّد هيئات تنظيم سلامة الأغذية في جميع أنحاء العالم الحدود القصوى لبقايا المبيدات (MRLs) في شاي الأسود، رغم وجود فروق كبيرة نسبيًّا بين هذه الحدود. فلنلقِ نظرةً على ثلاثة جهات رئيسية: إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية (FDA)، والسلطة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، ولجنة الكودكس العالمي للأغذية (Codex Alimentarius). ولكلٍّ منها نهجٌ خاصٌّ في تنظيم استخدام المبيدات في منتجات الشاي. ويغطي الكودكس ٣١ مبيدًا مختلفًا، بينما تذهب الاتحاد الأوروبي إلى أبعد من ذلك بكثيرٍ بوضع أكثر من ٨٠٠ حدٍّ محدَّدٍ لمختلف المركبات. وبالفعل، فإن العديد من معايير الاتحاد الأوروبي أشدُّ صرامةً بكثيرٍ مقارنةً بإرشادات الكودكس ولوائح الولايات المتحدة، لا سيما فيما يتعلق ببعض المواد الكيميائية مثل النيونيكوتينويدات والفوسفات العضوية مثل الكلوربايروفوس. وعندما لا يُحدَّد حدٌّ معيَّنٌ لمبيدٍ معينٍ في الشاي، فإن معظم الدول تعتمد بشكلٍ افتراضيٍّ على عتبة قياسية قدرها ٠٫٠٠٥ ملغ لكل كيلوجرام. وهذا يُسبِّب مشكلاتٍ حقيقيةً للمصدِّرين، إذ قد تُلبِّي شحنةٌ ما جميع المتطلبات في دولةٍ ما، لكنَّها تُرفَض تمامًا في دولةٍ أخرى. ولذلك، فإن الشركات الذكية لا تكتفي باتباع أسهل القواعد، بل تحرص بدلًا من ذلك على أن تتطابق اختباراتها مع متطلبات كل سوقٍ تستهدفها. كما أن التعاون مع مختبراتٍ معتمدةٍ تلتزم بمعايير ISO/IEC 17025 يساعد في تجنُّب تلك المواقف المُحبِطة التي تتعثَّر فيها الشحنات عند الجمارك أو، والأمر أسوأ، تُرفَض تمامًا.

أبرز المبيدات غير المتوافقة مع المواصفات في شاي الأسود – كلوربايروفوس، وبيفينثرين، والآثار التنظيمية

عندما يتعلق الأمر باستيراد الشاي الأسود، فإن مبيدَي الكلوربايروفوس والبايفينثرين يظهران باستمرار كأبرز المُلوِّثات بين المبيدات المحظورة. وقد تم حظر مادة الكلوربايروفوس فعليًّا في جميع أنحاء أوروبا منذ عام ٢٠٢٠، رغم أن العديد من دول إنتاج الشاي لا تزال تسمح باستخدامها. ونتيجةً لذلك، رُفض حوالي ٢٣٪ من شحنات الشاي عند الحدود الأوروبية العام الماضي وحده. أما البايفينثرين فهو أيضًا مُلوِّثٌ آخر مثيرٌ للقلق، إذ ظهرت مستوياته فوق الحدود المسموح بها في نحو ١٥٪ من العيّنات التي خضعت للاختبار. ولماذا ذلك؟ لأن هذا المبيد المحدَّد يبقى لفترة طويلة في البيئة ولا يتحلَّل بسهولة عند التعرُّض للحرارة أثناء عمليات التجفيف الطويلة والتخمير التي تمرُّ بها أوراق الشاي. كما أن العقوبات المترتبة على هذه المخالفات تكون صارمةً وسريعةً جدًّا. فدُفعات الشاي غير المطابقة للمعايير إما تُدمَّر أو تُعاد إلى بلد المنشأ. والأمر أسوأ من ذلك، فقد جرى مؤخرًا سحبٌ واسع النطاق لقرابة مليون وحدة في الولايات المتحدة الأمريكية بسبب تلوُّثها بالكلوربايروفوس. وقد يجد المورِّدون الذين يفشلون مرارًا وتكرارًا في عمليات التفتيش أنفسهم مدرجين في قوائم المراقبة التي تحتفظ بها السلطات الأوروبية، أو قد يواجهون قيودًا على الاستيراد من قِبل الجهات التنظيمية الأمريكية. وعلى الرغم من أن تتبع بقايا المبيدات عبر سلسلة التوريد بأكملها — من المزارع وحتى مراحل المعالجة — يظل أفضل وسيلة دفاعٍ لدينا ضد هذه المشكلات، فإن تطبيق رقابة شاملة كهذه ليس دائمًا أمرًا سهل التنفيذ عمليًّا.

السلامة من المعادن الثقيلة والكائنات الدقيقة في سلاسل توريد الشاي الأسود

حدود الرصاص والكادميوم والزرنيخ: اختبارات متوافقة مع المعيار ISO 17025 لمُصدِّري الشاي الأسود

تُظهر الشاي الأسود ميلًا لامتصاص المعادن الثقيلة مثل الرصاص والكادميوم والزرنيخ، ويعود ذلك أساسًا إلى التربة التي يُزرع فيها، وكذلك إلى تلوث الهواء الذي نتنشَّقه. ويمكن أن تكون هذه المعادن ضارة جدًّا بصحتنا على المدى الطويل. وقد حُدِّدت حدود صارمة لكميات هذه المعادن المسموح بها في أوراق الشاي المجففة. فعلى سبيل المثال، لا يجوز أن يتجاوز محتوى الرصاص ٠٫٥ جزءًا في المليون، ويجب أن يظل محتوى الكادميوم دون ٠٫١ جزءٍ في المليون، بينما يحدَّد الحد الأقصى لمحتوى الزرنيخ عند نحو ١٫٠ جزءٍ في المليون. وتضع كلٌّ من الاتحاد الأوروبي والإدارة الأمريكية للأغذية والأدوية (FDA) ووزارة الصحة اليابانية قواعد تنظيمية بهذا الخصوص. وعادةً ما تُجرى الاختبارات في مختبرات معتمدة وفق معايير ISO/IEC 17025، وتُسمَّى هذه الاختبارات «الامتصاص الذري الطيفي» أو «مطيافية الكتلة للبلازما المقترنة حثيًّا». وهناك ظاهرة مثيرة للاهتمام مرتبطة بالمواسم أيضًا: ووفقًا لبحثٍ نُشِر في مجلة سلامة الأغذية (Food Safety Journal) العام الماضي، فإن الشاي الذي يُقطَف في فصل الصيف يمتص فعليًّا نحو ٢٣٪ أكثر من الكادميوم مقارنةً بالشاي الذي يُحصد في فصل الربيع. وهذا يعني أن برامج الاختبار يجب أن تأخذ العوامل الموسمية في الاعتبار عند جمع العيّنات. أما الحصول على نتائج اختبار دقيقة فيبدأ بتطبيق تقنيات أخذ العيّنات السليمة عبر الدفعات الكاملة، مع التأكُّد من عدم حدوث أي تلوث إضافي أثناء عمليات الشحن أو التخزين.

إدارة المخاطر الميكروبية: العد الكلي للبكتيريا، والكوليفورميات، والتحكم في مسببات الأمراض أثناء معالجة شاي الأسود

المصدر الرئيسي لمشاكل الميكروبات في الشاي الأسود يكمن في ما يحدث بعد الحصاد، وبخاصة خلال تلك المراحل التي يُجفَّف فيها الشاي تجفيفًا طبيعيًّا، ويُهرَس، ويُترك ليذبل. وتُهيِّئ هذه العمليات ظروفًا ملائمةً لنمو البكتيريا نظرًا لتوفر الرطوبة والحرارة بكثرة. وعليه، يجب على منتجي الشاي مراقبة عدة مجالات رئيسية بدقةٍ بالغة. فعلى سبيل المثال، لا بد أن يظل العدد الكلي لصفائح البكتيريا أقل من ١٠٬٠٠٠ وحدة تشكيل مستعمرة (CFU) لكل غرام من المنتج. كما يجب ألا يكون هناك أي أثرٍ للبكتيريا القولونية، لأن وجودها غالبًا ما يشير إلى احتمال التلوث البرازي. ولا يُسمح إطلاقًا بوجود كائنات دقيقة خطرة مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية (E. coli). وللتعامل مع هذه المشكلات بفعالية، تعتمد العديد من المصانع علاج الأوراق المجففة بالبخار، وتراقب مستويات الرطوبة بدقةٍ شديدة لضمان بقائها دون ٥٪، وتتأكد من أن درجة حرارة التخمير تصل إلى ٧٠ درجة مئوية على الأقل لقتل البكتيريا المحبة للحرارة. وعندما تطبِّق المرافق بروتوكولات تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) بشكل سليم، مع التركيز تحديدًا على المناطق الحساسة مثل نقاط اتصال سيور النقل ومحطات التعبئة، إضافةً إلى إجراء فحوص دورية لأسطح المعدات، فإنها تستطيع خفض تراكم الغشاء الحيوي (Biofilm) بنسبة تقارب ٩٠٪. وهذا يحقِّق فرقًا كبيرًا في ضبط الجودة على نطاق واسع.

الإطارات التنظيمية التي تحكم سلامة الشاي الأسود في الأسواق الرئيسية

يواجه منتجو الشاي العاملون في مجال شاي الأسود شبكة معقدة من اللوائح التنظيمية على جميع المستويات، بدءًا من المستوى العالمي وصولًا إلى المستوى المحلي. فعلى الصعيد الدولي، تُحدِّد منظمات مثل «كودكس» المعايير الأساسية المتعلقة بالمبيدات والملوثات. وفي الوقت نفسه، تضع منظمة التقييس الدولية (ISO) مواصفات تفصيلية لإجراءات الاختبار وأنظمة مراقبة الجودة، وعلى وجه الخصوص معيارها ISO 22000. وتلعب منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو) أيضًا دورًا مهمًّا من خلال المساعدة في بناء القدرات في مناطق زراعة الشاي حول العالم. أما على المستوى الإقليمي، فإن لوائح الاتحاد الأوروبي صارمةٌ جدًّا فيما يتعلَّق ببقايا المبيدات بموجب اللائحة رقم 396/2005، وحدود المعادن الثقيلة المحددة في اللائحة رقم 1881/2006. وفي الجانب الآخر من المحيط الأطلسي، تعتمد الهيئات التنظيمية الأمريكية على قانون الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل الفيدرالي (FFDCA)، إضافةً إلى مجموعة متنوعة من تنبيهات الاستيراد لمراقبة السلع الداخلة إلى البلاد. كما أن كبرى دول إنتاج الشاي تتبع كلٌّ منها نهجًا خاصًّا بها: فهيئة سلامة الأغذية والمعايير الغذائية الهندية (FSSAI)، وهيئة الكينية للمواصفات (KEBS)، والمعهد السريلانكي للمواصفات (SLSI)، ومعايير الصين الوطنية (GB)، وكلُّها تفرض قواعد محددة تتعلق بممارسات الزراعة ونظافة المصانع وتتبع المنتجات طوال سلسلة التوريد. وهناك أيضًا برامج اعتماد طوعية تستحق الذكر: فاعتماد المنتجات العضوية يتبع إرشادات مختلفة حسب ما إذا كانت مبنية على معيار الاتحاد الأوروبي 2018/848 أو معيار وزارة الزراعة الأمريكية للبرامج العضوية (USDA NOP). أما اعتماد التجارة العادلة فيُدخل اعتبارات أخلاقية إضافية، مع ضمان أن تقوم جهات مستقلة بالتحقق فعليًّا من هذه الادعاءات مقابل الواقع عبر كامل عملية الإنتاج.

أفضل الممارسات الوقائية: معايير الممارسات الزراعية الجيدة (GAP) ومواصفات التصنيع الجيدة (GMP) لضمان الامتثال المستمر للشاي الأسود

من الحقل إلى العبوة النهائية: كيف تقلل المعايير المتكاملة للممارسات الزراعية الجيدة (GAP) ومواصفات التصنيع الجيدة (GMP) من خطر التلوث في الشاي الأسود

دمج ممارسات الزراعة الجيدة (GAP) مع ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) يُشكِّل على الأرجح أفضل وسيلة دفاع ضد المشكلات المتعلقة بالسلامة في إنتاج الشاي الأسود. وتتناول ممارسات الزراعة الجيدة (GAP) المشكلات التي تظهر في المراحل المبكرة من الزراعة — مثل الاستخدام غير السليم للمبيدات الحشرية، وتراكم المعادن الثقيلة في التربة، ومصادر المياه الملوثة. ويتعامل المزارعون مع هذه المشكلات من خلال اختيار المواد الكيميائية الزراعية الخاضعة لاختبارات علمية، وإنشاء مناطق عازلة حول المصانع، والتحقق من جودة التربة قبل البدء حتى بزراعة المحاصيل. أما من ناحية التصنيع، فتركز ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) على الحفاظ على النظافة التامة طوال عملية التصنيع. وهذا يعني الالتزام الصارم بقواعد التنظيف، والتحكم بدقة في مستويات الحرارة والرطوبة أثناء تجفيف الأوراق، والانتباه إلى احتمال اختلاط المواد المسببة للحساسية أو المواد غير المرغوب فيها، بالإضافة إلى ضمان تدريب العمال على تقنيات النظافة الشخصية السليمة. وتُظهر الشركات التي تطبِّق هذين النظامين في جميع مراحل عملياتها — من الشتلات وحتى الصناديق المعبأة جاهزة للتوزيع — انخفاضًا ملحوظًا في المشكلات التنظيمية مقارنةً بتلك التي لا تطبِّقها. وتُشير عمليات التدقيق الصناعي إلى أن معدل الامتثال يرتفع بنسبة تقارب ٣٠٪ عند تطبيق هذه الممارسات بشكل سليم. كما أن تحسين تتبع مصادر المنتجات يساعد الشركات على الاستجابة أسرع في حال حدوث أي خلل. وبجانب ذلك، فإن هذا الأمر يعزِّز صورة الشركة أمام مفتشي الجهات الحكومية ومشتري المتاجر أيضًا، ما يحوِّل ما كان في السابق مجرد تكلفة إضافية إلى عنصرٍ يمنح الشركات ميزة تنافسية فعلية في السوق.