Як чорний чай відповідає міжнародним стандартам безпеки харчових продуктів?

Відповідність щодо залишкових кількостей пестицидів: ГДР та безпека чорного чаю

Глобальні орієнтири ГДР для чорного чаю: узгодженість із вимогами FDA, EFSA та Кодексу Альіментаріус

Регулятори безпеки харчових продуктів по всьому світу встановлюють максимальні рівні залишків пестицидів (MRL) для чорного чаю, хоча між ними існують досить значні розбіжності. Розгляньмо три ключові регуляторні організації: Управління з контролю за харчовими продуктами та ліками США (FDA), Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) та глобальна комісія Кодекс Альіментаріус. Кожна з них має власний підхід до регулювання пестицидів у чайних продуктах. Кодекс Альіментаріус охоплює 31 різний пестицид, тоді як ЄС йде набагато далі — більш ніж 800 конкретних граничних значень для різних сполук. Багато з цих стандартів ЄС є значно суворішими порівняно з рекомендаціями Кодексу Альіментаріус та нормативними вимогами США, зокрема щодо певних хімічних речовин, таких як неонікотиноїди та органофосфати, наприклад хлорпірифос. Коли для певного пестициду в чаї не встановлено спеціального граничного значення, більшість країн застосовують загальний поріг — 0,005 мг на кг. Це створює справжні проблеми для експортерів, оскільки партія, що відповідає всім вимогам однієї країни, може бути відхилена в іншій. Саме тому розумні підприємства не просто дотримуються найлегших правил, а забезпечують, щоб їхні аналізи відповідали вимогам кожного ринку призначення. Співпраця з акредитованими лабораторіями, які відповідають стандарту ISO/IEC 17025, допомагає уникнути тих неприємних ситуацій, коли партії затримуються на митниці або, що гірше, повністю відхиляються.

Найпоширеніші пестициди, що не відповідають вимогам, у чорному чаї — хлорпірифос, біфентрин та регуляторні наслідки

Щодо імпорту чорного чаю, хлорпірифос і біфентрин постійно виявляються основними порушниками серед заборонених пестицидів. Хлорпірифос був офіційно заборонений у всій Європі ще в 2020 році, хоча багато країн-виробників чаю досі дозволяють його використання. Це призвело до відхилення близько 23 % партій чаю на кордонах ЄС лише минулого року. Біфентрин також є проблемним компонентом: його концентрація перевищувала максимально допустимі рівні приблизно в 15 % всіх проаналізованих зразків. Чому? Тому що цей пестицид довго зберігається в навколишньому середовищі й погано розкладається під впливом тепла під час тривалих процесів сушіння та ферментації, яким піддаються чайні листки. Санкції за такі порушення настають швидко й жорстко: партії чаю, що не відповідають стандартам, або знищуються, або повертаються до країни походження. Ще гірше те, що нещодавно в США було організовано масове вилучення майже мільйона одиниць продукції через забруднення хлорпірифосом. Постачальники, які систематично не проходять інспекції, можуть потрапити до «чорних списків», що ведуться європейськими регуляторами, або стати об’єктом обмежень на імпорт з боку регуляторних органів США. Хоча відстеження залишків пестицидів у всьому ланцюзі поставок — від ферм до переробних підприємств — залишається найефективнішим засобом запобігання цим проблемам, реалізація такого всеохопного моніторингу на практиці не завжди є простим завданням.

Тяжкі метали та мікробна безпека в ланцюгах постачання чорного чаю

Границі вмісту свинцю, кадмію та миш’яку: випробування, що відповідають стандарту ISO 17025, для експортерів чорного чаю

Чорний чай схильний накопичувати важкі метали, такі як свинець, кадмій та миш’як, переважно через ґрунт, у якому він росте, а також через забруднення повітря. Ці метали можуть серйозно шкодити здоров’ю з часом. Існують суворі обмеження щодо максимально допустимого вмісту цих металів у сушеному чаї. Наприклад, вміст свинцю не повинен перевищувати 0,5 частини на мільйон, кадмій має залишатися нижче 0,1 частини на мільйон, а миш’як — не більше приблизно 1,0 частини на мільйон. Європейський Союз, Управління з контролю якості харчових продуктів і лікарських засобів США (FDA) та Міністерство охорони здоров’я Японії встановили відповідні нормативи. Лабораторії, акредитовані за стандартом ISO/IEC 17025, зазвичай проводять аналізи методами атомно-абсорбційної спектроскопії або мас-спектрометрії з індуктивно зв’язаною плазмою для отримання точних результатів. Цікавий факт стосується також сезонності. Згідно з дослідженням, опублікованим минулого року в журналі «Food Safety Journal», чай, зібраний у літній період, накопичує приблизно на 23 % більше кадмію порівняно з чаєм, зібраним навесні. Це означає, що програми випробувань повинні враховувати сезонність під час відбору проб. Отримання достовірних результатів аналізу починається з правильних методів відбору проб у всіх партіях продукції та забезпечення відсутності додаткового забруднення під час транспортування чи зберігання.

Управління мікробними ризиками: загальна кількість мікроорганізмів, коліформні бактерії та контроль патогенів у процесі виробництва чорного чаю

Основним джерелом мікробних проблем у чорному чаї є те, що відбувається після збору врожаю, зокрема на етапах в’ялення, скручування та природного сушіння чаю. Ці процеси створюють умови, за яких бактерії активно розмножуються, оскільки навколо достатньо вологи й тепла. Виробники чаю повинні уважно контролювати кілька ключових аспектів. Загальна кількість бактерійних колоній має становити менше 10 000 на грам продукту. Коліформні бактерії не повинні виявлятися взагалі, оскільки їх присутність часто свідчить про можливу фекальну контамінацію. Категорично заборонено наявність небезпечних мікроорганізмів, таких як сальмонела або E. coli. Щоб ефективно вирішити ці проблеми, багато фабрик застосовують парову обробку висушених листків, ретельно контролюють рівень вологості, забезпечуючи його зниження нижче 5 %, і підтримують температуру ферментації щонайменше на рівні 70 °C, щоб знищити термофільні бактерії. Коли на підприємствах впроваджуються правильні протоколи HACCP із особливою увагою до таких зон, як з’єднання конвеєрних стрічок та пункти упаковки, а також регулярно проводиться тестування поверхонь обладнання, накопичення біоплівок скорочується майже на 90 %. Це значно покращує загальний контроль якості.

Регуляторні рамки, що регулюють безпеку чорного чаю на ключових ринках

Виробники чаю, що працюють із чорним чаем, стикаються зі складною мережею нормативних вимог на всіх рівнях — від глобального до місцевого. На міжнародному рівні такі організації, як Кодекс Алиментаріус (Codex), встановлюють базові стандарти щодо пестицидів та забруднювачів. Тим часом Міжнародна організація зі стандартизації (ISO) розробляє детальні технічні специфікації щодо методів випробувань та систем контролю якості, зокрема стандарт ISO 22000. ФАО також відіграє важливу роль, сприяючи розвитку потенціалу в регіонах вирощування чаю по всьому світу. На регіональному рівні нормативні вимоги Європейського Союзу є особливо суворими щодо залишкових кількостей пестицидів згідно з Регламентом (ЄС) № 396/2005 та обмежень щодо важких металів, встановлених Регламентом (ЄС) № 1881/2006. З іншого боку Атлантики американські регулятори застосовують Федеральний закон про харчові продукти, лікарські засоби та косметичні засоби (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act), а також різні повідомлення про заборону імпорту для контролю над тим, що ввозиться до країни. Кожна з провідних країн-виробників чаю має також власний підхід. Індійська організація FSSAI, кенійська KEBS, шрі-ланкійська SLSI та китайські стандарти GB встановлюють конкретні правила щодо сільськогосподарських практик, чистоти на підприємствах та відстеження продукції на всіх етапах ланцюга поставок. Також варто згадати добровільні програми сертифікації. Сертифікація органічної продукції ґрунтується на різних вимогах залежно від того, чи йдеться про ЄС 2018/848, чи про стандарти USDA NOP. Сертифікація Fair Trade додає додаткові етичні аспекти, забезпечуючи при цьому, що незалежні треті сторони справді перевіряють ці заяви на всіх етапах виробничого процесу.

Профілактичні найкращі практики: Вимоги ЄС щодо доброго сільськогосподарського та ветеринарного виробництва (GAP) та добрі виробничі практики (GMP) для забезпечення постійної відповідності стандартам чорного чаю

Від поля до кінцевої упаковки: як інтеграція вимог ЄС щодо доброго сільськогосподарського та ветеринарного виробництва (GAP) і добрих виробничих практик (GMP) зменшує ризик контамінації чорного чаю

Поєднання принципів доброго сільськогосподарського виробництва (GAP) з принципами доброго виробничого виробництва (GMP) створює, ймовірно, найефективніший захист від проблем безпеки у виробництві чорного чаю. GAP вирішує проблеми, що виникають на початкових етапах сільськогосподарського виробництва — наприклад, неправильне використання пестицидів, накопичення важких металів у ґрунті та забруднення джерел води. Фермери подолують ці проблеми, використовуючи науково обґрунтовані агрохімікати, створюючи буферні зони навколо заводів і перевіряючи якість ґрунту ще до посадки культур. З іншого боку, GMP у виробництві спрямована на забезпечення чистоти на всіх етапах переробки. Це означає дотримання суворих правил очищення, контроль температури та вологи під час сушіння листя, уважне стеження за потенційними алергенами та сторонніми матеріалами, які можуть потрапити в продукт, а також забезпечення того, щоб працівники добре знали правила особистої гігієни. Компанії, які застосовують обидві системи на всіх етапах своєї діяльності — від саджанців до запакованих коробок — стикаються з меншою кількістю регуляторних проблем порівняно з тими, хто цього не робить. Аудити в галузі показують, що рівень відповідності нормам зростає приблизно на 30 % за умови належного впровадження цих практик. Краще відстеження походження продукції дозволяє компаніям швидше реагувати у разі виникнення будь-яких проблем. Крім того, це позитивно впливає на сприйняття компанії інспекторами державних органів та закупівельними службами роздрібних мереж, перетворюючи те, що раніше було просто ще одним витратним елементом, на фактор, який надає підприємствам справжню конкурентну перевагу на ринку.