Como responde o té negro aos estándares internacionais de seguridade alimentaria?

Conformidade coas residuos de pesticidas: LMRS e seguridade do té negro

Referencias globais de LMRS para o té negro: alineación coa FDA, a EFSA e o Codex Alimentarius

Os reguladores mundiais de seguridade alimentaria establecen niveis máximos de residuos de pesticidas (LMR) para o té negro, aínda que existen diferencias considerables entre eles. Observa tres actores principais: a FDA estadounidense, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e a comisión global do Codex Alimentarius. Cada un ten a súa propia aproximación á regulación dos pesticidas nos produtos de té. O Codex abarca 31 pesticidas diferentes, mentres que a UE vai moito máis lonxe, con máis de 800 límites específicos para compostos. Moitos destes estándares da UE son, de feito, moito máis estrictos ca as directrices do Codex e as normas estadounidenses, especialmente no que se refire a certos produtos químicos como as neonicotinoides e os organofosforados, por exemplo o clorpirifós. Cando non se establece un límite específico para un determinado pesticida no té, a maioría dos lugares recorre a un limiar estándar de 0,005 mg por kg. Isto xera problemas reais para os exportadores, xa que unha carga que cumpra todos os requisitos nun país podería ser rexeitada por completo noutro. É polo tanto polo que as empresas intelixentes non se limitan a seguir as normas máis sinxelas, senón que aseguran que as súas análises se axustan a cada mercado de destino ao que se dirixen. Traballar con laboratorios certificados que cumpran os estándares ISO/IEC 17025 axuda a evitar esas situacións frustrantes nas que as cargas quedan retidas na aduana ou, peor aínda, son rexeitadas en absoluto.

Principais pesticidas non conformes no té negro – clorpirifós, bifentrina e impactos rexulatorios

Cando se trata das importacións de té negro, o clorpirifós e a bifentrina seguen aparecendo como os principais responsables entre os pesticidas prohibidos. O clorpirifós foi, de feito, prohibido en toda Europa en 2020, aínda que moitos países produtores de té aínda permiten o seu uso. Isto levou ao rexeito do aproximadamente 23 % dos envíos de té nas fronteiras da UE só o ano pasado. A bifentrina é outro problema, xa que aparece por encima dos niveis máximos permitidos nun 15 % aproximadamente de todas as mostras analizadas. ¿Por qué? Porque este pesticida en particular permanece no ambiente e non se degrada facilmente cando se expón ao calor durante os longos procesos de secado e fermentación que sofren as follas de té. As sancións por estas infraccións son severas e rápidas. Os lotes de té que non cumpren os estándares ou ben son destruídos ou ben devólvense ao seu lugar de orixe. Aínda peor, houbo recentemente unha retirada masiva de case un millón de unidades nos Estados Unidos debido á contaminación por clorpirifós. Os fornecedores que fracasan repetidamente nas inspeccións poden verse incluídos en listas de seguimento mantidas polas autoridades europeas ou enfrentar restricións ás importacións impostas polos reguladores estadounidenses. A pesar de que o seguimento dos residuos de pesticidas ao longo de toda a cadea de suministro, desde as explotacións agrícolas ata o procesamento, constitúe a nosa mellor defensa contra estes problemas, a implantación dun control tan exhaustivo non sempre é sinxela na práctica.

Metais Pesados e Seguridade Microbiana nas Cadeas de Abastecemento do Chá Negro

Límites de Chumbo, Cadmio e Arsenio: Ensaio Conforme á Norma ISO 17025 para Exportadores de Chá Negro

O té negro tende a acumular metais pesados como o chumbo, o cadmio e o arsénico principalmente a través do solo onde crece e tamén pola contaminación do aire que respiramos. Estes metais poden ser bastante perigosos para a nosa saúde ao longo do tempo. Existen límites estritos establecidos para a cantidade destes metais que debe haber nas follas secas de té. Por exemplo, o chumbo non debe superar as 0,5 partes por millón, o cadmio debe manterse por debaixo das 0,1 ppm, mentres que o arsénico está limitado a aproximadamente 1,0 ppm. A Unión Europea, a Administración de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) e o Ministerio de Saúde do Xapón teñen normas sobre este tema. Os laboratorios certificados segundo as normas ISO/IEC 17025 realizan normalmente ensaios chamados espectroscopia de absorción atómica ou espectrometría de masas con plasma acoplado indutivamente para obter medicións precisas. Sucede algo interesante tamén coas estacións. Segundo unha investigación publicada no Food Safety Journal o ano pasado, o té colleito no verán absorbe aproximadamente un 23 % máis de cadmio en comparación co té colleito na primavera. Isto significa que os programas de ensaio deben ter en conta a estacionalidade ao recoller as mostras. Obter bons resultados nos ensaios comeza con técnicas adecuadas de mostraxe en lotes completos e asegurando que non se produza contaminación adicional durante o transporte ou o almacenamento.

Xestión do risco microbiano: Conta total de placas, coliformes e control de patóxenos no procesamento do té negro

A principal fonte de problemas microbianos no té negro provén do que ocorre despois da colleita, especialmente durante as etapas nas que o té se marchita, se enrola e se seca de maneira natural. Estes procesos crean condicións nas que as bacterias proliferan con facilidade, xa que hai abundancia de humidade e calor. Os produtores de té deben supervisar de forma estreita varios aspectos clave. Deben manter o número total de placas bacterianas por debaixo de 10.000 por gramo de produto. Non debe haber rastro algun de bacterias coliformes, pois estas suelen indicar unha posible contaminación fecal. E tampouco pode haber lugar para xermes perigosos como Salmonella ou E. coli. Para abordar eficazmente estes problemas, moitas fábricas aplican tratamentos con vapor sobre as follas secas, controlan coidadosamente os niveis de humidade para mantelos por debaixo do 5 % e asegúranse de que a fermentación alcance polo menos 70 graos Celsius, co fin de eliminar as bacterias termófilas. Cando as instalacións aplican correctamente os protocolos HACCP, centrándose especialmente en zonas como as conexións das bandas transportadoras e as estacións de envasado, xunto cunha análise periódica das superficies das máquinas, poden reducir a formación de biopelículas en case un 90 %. Isto supón unha gran mellora no control de calidade de forma xeral.

Marcos rexuladores que rexen a seguridade do té negro nos principais mercados

Os produtores de té que traballan co té negro enfrentan un complexo entramado de regulacións en todos os niveis, desde o global ata o local. A nivel internacional, organizacións como o Codex establecen normas básicas sobre pesticidas e contaminantes. Mentres tanto, a ISO elabora especificacións detalladas sobre procedementos de ensaio e sistemas de control de calidade, en particular a súa norma ISO 22000. A FAO tamén desempeña un papel ao axudar a desenvolver capacidades nas rexións produtoras de té de todo o mundo. A nivel rexional, as regulacións da Unión Europea son especialmente estrictas no que se refire aos residuos de pesticidas segundo o Regulamento 396/2005 e aos límites de metais pesados especificados no Regulamento 1881/2006. Do outro lado do Atlántico, os reguladores estadounidenses aplican a Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos xunto con diversas alertas de importación para supervisar os produtos que entran no país. Os principais países produtores de té tamén teñen as súas propias aproximacións. A FSSAI da India, a KEBS de Kenya, a SLSI de Sri Lanka e as normas GB da China imponen regras específicas sobre prácticas agrícolas, limpeza das fábricas e rastrexo dos produtos ao longo da cadea de suministro. Ademais, hai programas voluntarios de certificación dignos de mención. A certificación ecolóxica segue distintas directrices segundo se trate das normas UE 2018/848 ou das normas USDA NOP. A certificación Comercio Xusto introduce consideracións éticas adicionais, garantindo ao mesmo tempo que terceiros verifiquen efectivamente esas afirmacións na realidade durante todo o proceso produtivo.

Boas prácticas preventivas: GAP e GMP para o cumprimento consistente do té negro

Do campo ao envase final: como a integración de GAP-GMP reduce o risco de contaminación no té negro

Combinar as Boas Prácticas Agrícolas (BPA) coas Boas Prácticas de Fabricación (BPF) crea probablemente a mellor defensa contra os problemas de seguridade na produción de té negro. As BPA tratan os problemas que xorden nas primeiras fases da agricultura, como o uso incorrecto de pesticidas, a acumulación de metais pesados no solo e a contaminación das fontes de auga. Os agricultores abordan estes problemas seleccionando agroquímicos sometidos a ensaios científicos, establecendo zonas tampón ao redor das fábricas e analizando a calidade do solo antes mesmo de comezar a plantar os cultivos. Na fase de fabricación, as BPF centranse en manter todo limpo durante o procesamento. Isto implica seguir regras rigorosas de limpeza, controlar tanto a temperatura como a humidade durante a secaxe das follas, velar por posibles alérxenos e materiais indesexados que poidan mesturarse, ademais de asegurar que os traballadores coñecen as técnicas adecuadas de hixiene. As empresas que aplican ambos os sistemas ao longo de toda a súa operación, desde as plántulas ata as caixas empacotadas, experimentan menos problemas con respecto ás normativas que aquelas que non o fan. As auditorías do sector amosan que o cumprimento das normas mellora aproximadamente un 30 % cando estas prácticas se aplican correctamente. Un mellor seguimento da orixe dos produtos axuda ás empresas a responder máis rapidamente se algo falla. Ademais, iso tamén as fai parecer máis favorables aos inspectores gobernamentais e aos compradores das tendas, o que converte o que antes era simplemente outro gasto nunha vantaxe competitiva real no mercado.