Црно чај
EN
У складу са остацима пестицида: МРГ и безбедност црног чаја
Глобални референтни МДГОВ за црни чај: Усаглашавање ФДА, ЕФСА и Кодекс Алиментариус
Регулатори за безбедност хране широм света постављају максималне нивое остатака пестицида (МРЛ) за црни чај, иако постоје неке прилично велике разлике између њих. Погледајте три главна играча: америчку ФДА, Европску агенцију за безбедност хране (ЕФСА) и глобалну комисију Кодекс Алиментариус. Сваки од њих има свој приступ регулисању пестицида у производњи чаја. Кодекс покрива 31 различите пестициде, док ЕУ иде много даље са преко 800 специфичних ограничења за једињења. Многи од ових стандарда ЕУ су заправо много строжи у поређењу са смерницама Кодекса и америчким прописима, посебно када се ради о одређеним хемикалијама као што су неоникотиноиди и органофосфати као што су хлорпирифос. Када нема одређене граничне количине одређеног пестицида у чају, већина места се враћа на стандардни праг од 0,005 мг по кг. То ствара стварне главобоље за извознике, јер се испорука која испуњава све захтеве у једној земљи може потпуно одбити негде другде. Зато паметна предузећа не прате само најлакша правила, већ се уместо тога побрину да њихова тестирање одговара сваком тржишту на које се усмеравају. Рађење са сертификованим лабораторијама које испуњавају стандарде ИСО/ИЕЦ 17025 помаже да се спрече оне фрустрирајуће ситуације када се pošiljke заглаве у царини или још горе, потпуно одбију.
Најзначајнији несагласни пестициди у црном чају Хлорпирифос, бифентрин и регулаторни утицај
Када је у питању увоз црног чаја, хлорпирифос и бифентрин се стално појављују као главни узнемирујући сред забранитих пестицида. Хлорпирифос је заправо забрањен широм Европе још 2020. године, иако многе земље које производе чај и даље дозвољавају његову употребу. То је довело до око 23% одбачених pošiljaka чаја на границама ЕУ само прошле године. Бифентрин је још једно проблемско дете, које се појављује преко максимално дозвољених нивоа у око 15% свих тестираних узорака. Зашто? -Не знам. Зато што се овај посебан пестицид држи околине и не се лако разлага када је изложен топлоти током дугих процеса сушења и ферментације које пролазе чајни лишће. Казни за ова кршења су биле тешке и брзе. Чајне партије које не испуњавају стандарде или се уништавају или се враћају тамо одакле су дошло. Још горе, недавно је у Америци било масовног повлачења скоро милион јединица због контаминације хлорпирифосом. Добавитељи који више пута не успевају у инспекцијама могу се наћи на списима за праћење које одржавају европске власти или се суочавају са ограничењима увоза од стране америчких регулатора. Иако праћење остатака пестицида кроз цео ланац снабдевања од фарме до прераде остаје наша најбоља одбрана од ових проблема, имплементација таквог свеобухватног мониторинга није увек једноставна у пракси.
Тешки метали и безбедност микроба у ланцима снабдевања црним чајем
Премијери олова, кадмија и арсена: испитивање у складу са ИСО 17025 за извознике црног чаја
Црни чај има тенденцију да покупи тешке метале као што су олово, кадмијум и арсен углавном кроз тло где расте и такође и од загађења ваздуха који дишемо. Ови метали могу бити веома лоши за наше здравље током времена. Постоје строга ограничења за количину ових метала у сувим лишћима чаја. На пример, олово не би требало да прелази 0,5 делова на милион, кадмијум треба да остане испод 0,1 ппм, док је арсен ограничен на око 1,0 ппм. Европска унија, америчка управа за храну и лекове, и јапанско Министарство здравља имају правила о овим стварима. Лабораторије сертификоване према стандардима ИСО/ИЕЦ 17025 обично спроводе тестове који се називају атомска апсорпцијска спектроскопија или индуктивно спојена плазмена масова спектрометрија како би се добила тачна мерења. Нешто занимљиво се дешава и са годишњима. Према истраживању објављеном прошле године у часопису Food Safety Journal, чај сакупљен у лето заправо апсорбује око 23% више кадмијума у поређењу са чајем сакупљеном у пролеће. То значи да програми тестирања морају узети у обзир сезонност приликом прикупљања узорака. Добивање добрих резултата тестова почиње са одговарајућим техникама узоркавања у целој серији и осигурање да се не дешава додатна контаминација током операција испоруке или складиштења.
Управљање микробном ризиком: Укупни број плоча, колиформи и контрола патогена у обради црног чаја
Главни извор микробног проблема у црном чају долази од онога што се дешава након жетве, посебно током тих корака када се чај засуши, вари и остави да се природно осуши. Ови процеси стварају услове у којима бактерије воле да расту јер има пуно влаге и топлоте око њих. Произвођачи чаја морају пажљиво посматрати неколико кључних области. Они морају да држе укупни број бактеријских плоча испод 10.000 по граму производа. Не би требало да постоји траг колиформних бактерија, јер они често указују на могућу контаминацију фекалом. И апсолутно нема места за опасне бактерије као што су Салмонела или Е. Да би се успешно решили ови проблеми, многе фабрике користе обраду паром на сувим лишћем, пажљиво прате ниво влаге како би остао испод 5%, и осигурају да ферментација достигне најмање 70 степени Целзијуса како би убила бактерије које воле топлоту. Када објекти спроводе одговарајуће ХАЦЦП протоколе, фокусирајући се посебно на тачке као што су повезивања конвејерских трака и станица паковања, заједно са редовним тестирањем површина машина, могу смањити акумулацију биофилма за скоро 90%. То чини огромну разлику у контроли квалитета широм те плоче.
Регулаторни оквири који регулишу безбедност црног чаја на кључним тржиштима
Произвођачи чаја који раде са црним чајем суочавају се са сложеном мрежом прописа на сваком нивоу од глобалног до локалног. На међународном нивоу, организације попут Кодекса постављају основне стандарде за пестициде и загађиваче. У међувремену, ИСО ствара детаљне спецификације за процедуре тестирања и системе контроле квалитета, посебно њихов ИСО 22000 стандард. ФАО такође игра улогу помоћу изградње капацитета у регионима где се узгаја чај широм света. Када се посматра на регионалном нивоу, прописи Европске уније су посебно строги када је реч о остацима пестицида према Регламенту 396/2005 и границама тежних метала утврђеним у Регламенту 1881/2006. На другој страни Атлантика, амерички регулатори користе Федерални закон о храни, лековима и козметици заједно са различитим упозорењама о увозу како би пратили шта улази у земљу. Свака од великих земаља произвођача чаја има свој приступ. Индијски ФССАИ, Кенијски КЕБС, Шри Ланкијски СЛСИ и кинески ГБ стандарди наметну су специфична правила о пољопривредним праксама, чистоћи фабрике и праћењу производа кроз цео ланцу снабдевања. Затим постоје добровољни програми сертификације који вреде споменути. Органичка сертификација следи различите смернице у зависности од тога да ли је то стандард ЕУ 2018/848 или USDA NOP. Сертификација фер трговине доводи до додатних етичких разматрања, истовремено обезбеђујући да трећа лица заправо провере ове тврдње у односу на стварност током читавог процеса производње.
Најбоља превентивна пракса: ГАП и ГПП за доследно поштовање црног чаја
Од поља до коначног паковања: Како интегрисани ГАП-ГМП смањује ризик од контаминације у црном чају
Удружавање добре пољопривредне праксе (GAP) са добром производњом (GMP) ствара вероватно најбољу одбрану од питања безбедности у производњи црног чаја. ГАП се бави проблемима који се јављају у раном периоду пољопривреде - стварима као што су неправилна употреба пестицида, скупљање тешких метала у земљишту и загађени извори воде. Земљопоседници се суочавају с тим тако што бирају научно доказане агрохемијске производе, постављају буфер зоне око фабрика и проверавају квалитет тла пре него што чак почну са сајети усеве. Са стране производње, ГМП се фокусира на одржавање све чисто током обраде. То значи да се следе строга правила чишћења, контролише и ниво топлоте и влаге приликом сушења листова, пази на алергене и нежељене материјале који се мешају, као и да се осигура да радници знају правилне технике хигијене. Компаније које примењују оба система током свог рада, од садница све до пакованих кутија, имају мање проблема са прописима од оних које их не примењују. Аудити у индустрији показују да се усаглашеност смањује за око 30% када се ове праксе правилно прате. Боље праћење одакле производе долазе помаже компанијама да брже реагују ако нешто пође наопако. Плус, они изгледају добро пред владинским инспекторима и купцима у продавницама, што претвара оно што је некада било само још један трошак у нешто што заправо даје бизнису конкурентну предност на тржишту.