Crni Čaj
EN
U skladu s člankom 3. stavkom 2.
U skladu s člankom 3. stavkom 1.
Regulatorni organi za sigurnost hrane širom svijeta postavili su maksimalne razine ostataka pesticida za crni čaj, iako postoje neke prilično velike razlike između njih. Pogledajte tri glavna igrača: američku Agenciju za hranu i lijekove, Europsku agenciju za sigurnost hrane (EFSA) i globalnu komisiju Codex Alimentarius. Svaka od njih ima svoj pristup regulaciji pesticida u proizvodima od čaja. Kodeks obuhvaća 31 različit pesticid, dok EU ide daleko dalje s više od 800 posebnih ograničenja za spojeve. Mnogi od tih standarda EU-a zapravo su daleko stroži u usporedbi s smernicama Kodeksa i američkim propisima, posebno kada je riječ o određenim kemikalijama kao što su neonikotinoidi i organofosfati kao što su hlorpirifos. Kada ne postoji određena granica za određeni pesticid u čaju, većina mjesta se vraća na standardni prag od 0,005 mg po kg. To stvara stvarne glavobolje za izvoznike jer pošiljka koja ispunjava sve zahtjeve u jednoj zemlji može biti potpuno odbijena negdje drugdje. Zato pametna poduzeća ne slijede samo najlakša pravila, već umjesto toga osiguravaju da njihova testiranja odgovaraju svakom ciljnom tržištu. Rad s certificiranim laboratorijama koje ispunjavaju standarde ISO/IEC 17025 pomaže spriječiti one frustrirajuće situacije u kojima pošiljke zaglave na carini ili još gore, potpuno odbiju.
Najveći pesticidi koji nisu u skladu s propisima u crnom čaju Chlorpyrifos, Bifenthrin i regulatorni učinci
Kada je u pitanju uvoz crnog čaja, klorpirifos i bifentrin se stalno pojavljuju kao glavni uznemiravači među zabranjenim pesticidima. Chlorpyrifos je zapravo zabranjen širom Europe još 2020. godine, iako mnoge zemlje koje proizvode čaj još uvijek dopuštaju njegovu upotrebu. To je dovelo do otkazivanja oko 23% pošiljki čaja na granicama EU-a samo prošle godine. Bifentrin je još jedno problematično dijete, pojavljuje se iznad maksimalnih dozvoljenih razina u oko 15% svih testiranih uzoraka. -Zašto? -Zašto? Zato što se ovaj pesticid drži u okolišu i ne razgrađuje se lako kada je izložen toplini tijekom dugih procesa sušenja i fermentacije koje prolaze listovi čaja. Kazne za te kršenja su bile jake i brze. Čaj koji ne ispunjava standarde ili se uništava ili se vraća odakle je došao. Još gore, nedavno je u Americi došlo do masovnog povlačenja gotovo milijun jedinica zbog kontaminacije hlorpirifosom. Dobavljači koji su u više navrata propustili inspekcije mogli bi se naći na popisima za praćenje koje vode europske vlasti ili se suočiti s ograničenjima uvoza od strane američkih regulatornih tijela. Iako praćenje ostataka pesticida kroz cijeli lanac opskrbe od farme do obrade ostaje naša najbolja obrana protiv ovih problema, provedba takvog sveobuhvatnog praćenja nije uvijek jednostavna u praksi.
Teški metali i sigurnost od mikroba u lancima opskrbe crnim čajem
U skladu s člankom 3. stavkom 1.
Crni čaj ima tendenciju da uzima teške metale poput olova, kadmija i arzenika uglavnom kroz tlo u kojem raste i također iz onečišćenja zraka koji dišemo. Ti metali mogu biti prilično loši za naše zdravlje s vremenom. U sušenim lištima čaja određena su stroge granice količine ovih metala. Naprimjer, olovo ne smije biti iznad 0,5 dijelova na milijun, kadmijum mora ostati ispod 0,1 ppm, dok je arsen ograničen na oko 1,0 ppm. Europska unija, američka Uprava za hranu i lijekove i japansko Ministarstvo zdravstva imaju pravila o ovim stvarima. Laboratorije certificirane prema ISO/IEC 17025 standardima obično provode testove zvane atomska apsorpcijska spektroskopija ili induktivno spregnuta plazemska masna spektrometrija kako bi se dobili točna mjerenja. Nešto zanimljivo se događa s godišnjim dobima. Prema istraživanju objavljenom prošle godine u časopisu Food Safety Journal, čaj koji se skuplja ljeti zapravo upija oko 23% više kadmija u usporedbi s čajom koji se skuplja u proljeće. To znači da programi testiranja moraju uzeti u obzir sezonsku situaciju prilikom prikupljanja uzoraka. Dobar rezultat testiranja počinje odgovarajućim metodama uzorkovanja u svim serijama i osiguravanjem da se ne događa dodatna kontaminacija tijekom prijevoza ili skladištenja.
Upravljanje mikrobiološkim rizicima: Ukupan broj ploča, kolifmi i kontrola patogena u preradi crnog čaja
Glavni izvor mikrobioloških problema u crnom čaju dolazi od onoga što se događa nakon žetve, osobito tijekom onih koraka kada se čaj suši, valja i ostavi da se prirodno osuši. Ovi procesi stvaraju uvjete u kojima bakterije vole rasti jer ima puno vlage i topline oko sebe. Proizvođači čaja moraju pomno promatrati nekoliko ključnih područja. Oni moraju držati ukupan broj bakterijskih ploča ispod 10.000 po gramu proizvoda. Ne smije biti tragova koliformnih bakterija jer često ukazuju na moguću kontaminaciju izmetom. I apsolutno nema mjesta za opasne bakterije kao što su Salmonella ili E. coli. Da bi se ovi problemi učinkovito riješili, mnoge tvornice koriste parnu obradu na sušenim lištima, pažljivo prate vlažnost kako bi ostala ispod 5%, te se pobrinju da fermentacija dostigne najmanje 70 stupnjeva Celzijusa kako bi se ubile bakterije koje vole toplinu. Kada se u postrojenjima primjenjuju pravilni HACCP protokoli, posebno na mjestima poput konveyornih traka i pakirnih stanica, zajedno s redovnim testiranjem površina strojeva, može se smanjiti nakupljanje biofilmova za gotovo 90%. To je velika razlika u kontroli kvalitete u svim područjima.
Pravni okvir koji uređuje sigurnost crnog čaja na ključnim tržištima
Proizvođači čaja koji rade s crnim čajem suočavaju se sa složenom mrežom propisa na svim razinama, od globalnih do lokalnih. Na međunarodnoj razini organizacije poput Kodeksa postavile su temeljne standarde za pesticide i onečišćujući tvari. U međuvremenu, ISO stvara detaljne specifikacije za postupke ispitivanja i sustave kontrole kvalitete, posebno njihov standard ISO 22000. FAO također igra ulogu pomažući izgradnji kapaciteta u regijama uzgajanja čaja diljem svijeta. U skladu s člankom 2. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 396/2005 Europska unija je u skladu s Uredbom (EZ) br. 396/2005 donijela odluku o utvrđivanju ograničenja za ostatke pesticida u skladu s Uredbom (EZ) br. 396/2005 i Uredbom (EZ) br. 1881/2006 o S druge strane Atlantika američki regulatorni organi koriste Zakon o hrani, lijekovima i kozmetici zajedno s raznim upozorenjima za uvoz kako bi nadzirali što ulazi u zemlju. Sve zemlje koje proizvode čaj imaju svoje pristupe. Indijski FSSAI, Kenijski KEBS, Šri Lanki SLSI i kineski GB standardi nametnuli su specifična pravila o poljoprivrednim praksama, čistoj tvornici i praćenju proizvoda tijekom cijelog lanca opskrbe. Tu su i dobrovoljni programi za izdavanje certifikata. Organska certificiranje slijedi različite smjernice ovisno o tome je li to EU 2018/848 ili USDA NOP standarde. Fair Trade certifikat donosi dodatne etičke razmatranja, osiguravajući istovremeno da treće strane zapravo provjere ove tvrdnje u odnosu na stvarnost tijekom cijelog proizvodnog procesa.
Najbolje preventivne prakse: GAP i GMP za dosljednu usklađenost crnog čaja
Od polja do konačne pakiranja: Kako integrirani GAP-GMP smanjuje rizik od kontaminacije crnog čaja
Ujedinjenje dobre poljoprivredne prakse (GAP) s dobrom proizvodnom praksom (GMP) vjerojatno stvara najbolju obranu od sigurnosnih pitanja u proizvodnji crnog čaja. GAP se bavi problemima koji se javljaju u ranim fazama - kao što su nepravilna upotreba pesticida, nakupljanje teških metala u tlu i zagađeni izvori vode. Poljoprivrednici se bore s tim tako što skupljaju znanstveno provjerene agrokemijske proizvode, postavljaju zaštitne zone oko tvornica i provjeravaju kvalitetu tla prije nego što počnu sa sadnjom. Na proizvodnoj strani, GMP se fokusira na održavanje sve čisto tijekom obrade. To znači da se moraju pridržavati strogih pravila čišćenja, kontrolirati temperaturu i vlažnost dok se suše listovi, paziti na alergene i neželjene materijale koji se miješaju s njima, te se pobrinuti da radnici znaju kako se treba higijenizirati. Tvrtke koje primjenjuju oba sustava tijekom cijelog svog poslovanja od sadnica sve do pakiranih kutija vide manje problema s propisima od onih koje to ne čine. Kontrole industrije pokazuju da se usklađenost smanjuje za oko 30% kada se te prakse pravilno prate. Bolje praćenje izvora proizvoda pomaže tvrtkama da brže reagiraju ako nešto krene po zlu. Plus, čini ih dobrim za vladine inspektore i kupce u trgovinama, što pretvara ono što je nekada bio samo još jedan trošak u nešto što zapravo daje poduzećima konkurentnu prednost na tržištu.