Как чёрный чай соответствует международным стандартам пищевой безопасности?

Соответствие требованиям по остаточным количествам пестицидов: ПДУ и безопасность черного чая

Глобальные ориентировочные значения ПДУ для черного чая: соответствие требованиям FDA, EFSA и Кодекса Алиментариус

Регуляторы безопасности пищевых продуктов по всему миру устанавливают максимально допустимые уровни остаточных количеств пестицидов (MRL) для чёрного чая, однако между ними существуют довольно значительные различия. Рассмотрим три ключевых регулятора: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и глобальная комиссия Кодекс Алиментариус. Каждый из них применяет собственный подход к регулированию пестицидов в чайной продукции. В стандартах Кодекс Алиментариус указаны лимиты для 31 различных пестицида, тогда как ЕС идёт значительно дальше — более чем 800 конкретных предельных значений для отдельных соединений. Многие из этих стандартов ЕС на самом деле значительно строже как руководящих принципов Кодекса Алиментариус, так и нормативов США, особенно в отношении таких химических веществ, как неоникотиноиды и органофосфаты, например хлорпирифос. В тех случаях, когда для конкретного пестицида в чае не установлено специфическое предельное значение, большинство стран прибегают к стандартному пороговому значению — 0,005 мг на кг. Это создаёт серьёзные трудности для экспортирующих компаний, поскольку партия, полностью соответствующая требованиям одной страны, может быть отклонена в другой. Именно поэтому передовые предприятия следуют не просто самым простым правилам, а обеспечивают соответствие своих испытаний требованиям каждого целевого рынка. Сотрудничество с аккредитованными лабораториями, соответствующими стандарту ISO/IEC 17025, помогает избежать неприятных ситуаций, когда грузы задерживаются на таможне или, что ещё хуже, полностью отвергаются.

Наиболее часто выявляемые неразрешённые пестициды в чёрном чае — хлорпирифос, бифентрин и их регуляторные последствия

При импорте черного чая хлорпирифос и бифентрин продолжают оставаться основными нарушителями среди запрещенных пестицидов. Хлорпирифос был официально запрещен по всей Европе еще в 2020 году, однако во многих странах-производителях чая его применение по-прежнему разрешено. В результате в прошлом году около 23 % партий чая были отклонены на границах ЕС. Бифентрин также представляет серьезную проблему: его содержание превышало максимально допустимые уровни примерно в 15 % всех исследованных проб. Почему? Потому что данный пестицид обладает высокой устойчивостью в окружающей среде и плохо разлагается под воздействием тепла в ходе длительных процессов сушки и ферментации, которым подвергаются чайные листья. Санкции за такие нарушения применяются быстро и жестко: партии чая, не соответствующие установленным стандартам, либо уничтожаются, либо возвращаются в страну отправки. Еще более серьезным инцидентом стал недавний масштабный отзыв почти миллиона единиц продукции в США из-за загрязнения хлорпирифосом. Поставщики, неоднократно не проходящие проверки, могут быть включены в «черные списки», ведущиеся европейскими органами надзора, или столкнуться с ограничениями на ввоз, вводимыми регуляторами США. Хотя отслеживание остатков пестицидов на всем протяжении цепочки поставок — от ферм до перерабатывающих предприятий — остается наиболее эффективной защитой от подобных проблем, внедрение такой всеобъемлющей системы мониторинга на практике зачастую сопряжено с трудностями.

Содержание тяжелых металлов и микробиологическая безопасность в цепочках поставок черного чая

Пределы содержания свинца, кадмия и мышьяка: испытания в соответствии со стандартом ISO 17025 для экспортеров черного чая

Черный чай, как правило, накапливает тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий и мышьяк, в основном из почвы, в которой он выращивается, а также из загрязнения воздуха, которым мы дышим. Со временем эти металлы могут серьезно негативно сказаться на нашем здоровье. Для содержания этих металлов в сушеных чайных листьях установлены строгие предельные значения. Например, содержание свинца не должно превышать 0,5 частей на миллион, кадмий должен оставаться ниже 0,1 частей на миллион, а содержание мышьяка ограничено примерно 1,0 частью на миллион. Европейский союз, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Министерство здравоохранения Японии все установили соответствующие нормативы. Обычно испытания с использованием атомно-абсорбционной спектроскопии или масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой, обеспечивающие точные измерения, проводятся в лабораториях, аккредитованных в соответствии со стандартом ISO/IEC 17025. Интересный факт связан также с сезонностью. Согласно исследованию, опубликованному в журнале «Food Safety Journal» в прошлом году, чай, собранный летом, поглощает примерно на 23 % больше кадмия по сравнению с чаем, собранным весной. Это означает, что при отборе проб программы испытаний должны учитывать сезонные особенности. Получение достоверных результатов испытаний начинается с правильного отбора проб из всей партии и обеспечения отсутствия дополнительного загрязнения в процессе транспортировки или хранения.

Управление микробными рисками: общий микробный анализ, колиформные бактерии и контроль патогенов при переработке чёрного чая

Основным источником микробных проблем в черном чае являются процессы, происходящие после сбора урожая, особенно на этапах увядания, скручивания и естественной сушки чайного листа. Эти процессы создают условия, благоприятные для роста бактерий, поскольку вокруг сохраняется достаточное количество влаги и тепла. Производителям чая необходимо тщательно контролировать несколько ключевых параметров. Общее количество бактериальных колоний должно составлять менее 10 000 КОЕ/г продукта. Колиформные бактерии не должны обнаруживаться вообще, поскольку их присутствие часто указывает на возможное фекальное загрязнение. Абсолютно недопустимо наличие опасных микроорганизмов, таких как сальмонелла или кишечная палочка (E. coli). Для эффективного решения этих проблем многие фабрики применяют паровую обработку высушенных листьев, тщательно контролируют влажность, поддерживая её ниже 5 %, и обеспечивают достижение температуры ферментации не менее 70 °C для уничтожения термофильных бактерий. При внедрении надлежащих протоколов HACCP — с особым вниманием к зонам соединений конвейерных лент и участкам упаковки, а также при регулярном тестировании поверхностей технологического оборудования — удается сократить образование биопленок почти на 90 %. Это существенно повышает эффективность контроля качества в целом.

Нормативные рамки, регулирующие безопасность черного чая на ключевых рынках

Производители чая, работающие с черным чаем, сталкиваются со сложной сетью нормативных требований на всех уровнях — от международного до местного. На международном уровне такие организации, как Кодекс Алиментариус (Codex), устанавливают базовые стандарты в отношении пестицидов и загрязняющих веществ. В то же время Международная организация по стандартизации (ISO) разрабатывает детальные технические спецификации для методов испытаний и систем управления качеством, в частности стандарт ISO 22000. ФАО также играет важную роль, способствуя укреплению потенциала чайных регионов по всему миру. На региональном уровне нормативные требования Европейского союза особенно строги в части остаточных количеств пестицидов согласно Регламенту (ЕС) № 396/2005 и предельных концентраций тяжелых металлов, установленных Регламентом (ЕС) № 1881/2006. По другую сторону Атлантики американские регуляторные органы применяют Закон о федеральных продуктах питания, лекарствах и косметических средствах (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act), а также различные предупреждения об импорте для контроля за товарами, ввозимыми в страну. Каждая из ведущих стран-производителей чая также имеет собственный подход. Индийская организация FSSAI, кенийская KEBS, шри-ланкийская SLSI и китайские стандарты GB устанавливают конкретные правила в отношении агротехнических практик, санитарного состояния производственных помещений и прослеживаемости продукции на всех этапах цепочки поставок. Кроме того, следует упомянуть добровольные программы сертификации. Сертификация органической продукции основывается на различных руководящих принципах: в зависимости от региона это может быть Регламент ЕС № 2018/848 или стандарт USDA NOP. Сертификация Fair Trade вводит дополнительные этические критерии и гарантирует, что независимые третьи стороны действительно проверяют соответствие этих требований реальности на всех стадиях производственного процесса.

Профилактические передовые методы: стандарты GAP и GMP для обеспечения постоянного соответствия требованиям к чёрному чаю

От поля до финальной упаковки: как интеграция стандартов GAP и GMP снижает риск загрязнения чёрного чая

Совмещение принципов надлежащей сельскохозяйственной практики (GAP) и надлежащей производственной практики (GMP) создаёт, вероятно, наиболее эффективную защиту от проблем безопасности при производстве чёрного чая. GAP направлена на устранение проблем, возникающих на ранних этапах сельскохозяйственного производства — таких как неправильное применение пестицидов, накопление тяжёлых металлов в почве и загрязнение источников воды. Фермеры решают эти задачи, выбирая научно обоснованные агрохимикаты, создавая буферные зоны вокруг производственных объектов и проводя анализ качества почвы ещё до начала посадки культур. С точки зрения переработки, GMP сосредоточена на поддержании чистоты на всех стадиях производства: соблюдении строгих правил дезинфекции оборудования, контроле температуры и влажности при сушке листьев, предотвращении попадания аллергенов и посторонних примесей, а также обеспечении надлежащей гигиены персонала. Компании, применяющие обе системы на всём протяжении производственного цикла — от рассады до упакованных коробок, — сталкиваются с меньшим количеством нарушений требований регулирующих органов по сравнению с теми, кто этого не делает. Отраслевые аудиты показывают, что уровень соответствия требованиям повышается примерно на 30 % при правильном внедрении этих практик. Улучшенный контроль происхождения продукции позволяет компаниям оперативнее реагировать в случае возникновения проблем. Кроме того, это укрепляет репутацию предприятий в глазах государственных инспекторов и закупщиков торговых сетей, превращая то, что ранее воспринималось лишь как дополнительные издержки, в фактор, обеспечивающий реальное конкурентное преимущество на рынке.