Qora choy xalqaro oziq-ovqat xavfsizlik standartlariga qanday javob beradi?

Pesticidlar qoldiqlari bo'yicha moslik: Qoldiq chegaralari (MRL) va qora choyning xavfsizligi

Qora choy uchun global qoldiq chegaralari (MRL) me'yorlari: FDA, EFSA va Codex Alimentarius bilan moslik

Dunyo bo'ylab oziq-ovqat xavfsizligi nazorat organlari qora choy uchun maksimal pestitsid qoldiqlari darajalarini (MRL) belgilaydi, garchi ular o'rtasida bir qancha katta farqlar mavjud bo'lsa ham. Uchta yirik tashkilotga — AQSH Oziq-ovqat va dorilar boshqarmasi (FDA), Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi muassasasi (EFSA) va global Codex Alimentarius komissiyasiga nazar soling. Har biri choy mahsulotlaridagi pestitsidlarni tartibga solishda o'z yondashuviga ega. Codex 31 ta turli xil pestitsidni qamrab olgan bo'lsa, Yevropa Ittifoqi esa 800 dan ortiq moddalarga alohida cheklovlar belgilab, bundan ancha uzoqroq boradi. Ko'pchilik Yevropa standartlari, ayniqsa neyonikotinoidlar va xlorpirifos kabi organofosfatlar kabi ayrim kimyoviy moddalar bo'yicha Codex yo'riqnomalari hamda AQSH qoidalari bilan solishtirganda ancha qat'iyroqdir. Agar choy uchun ma'lum bir pestitsid uchun maxsus cheklov belgilanmagan bo'lsa, ko'pchilik mamlakatlarda umumiy me'yorida 0,005 mg/kg miqdori qo'llaniladi. Bu eksportyorlar uchun jiddiy muammolarga sabab bo'ladi, chunki bir mamlakatda barcha talablarga javob beradigan yuk yetkazib berish boshqa mamlakatda butunlay rad etilishi mumkin. Shu sababli aqlli bizneslar faqat eng oson qoidalar bo'yicha emas, balki o'z testlarini maqsadli barcha yetkazib berish bozorlariga moslashtirishni ta'minlashadi. ISO/IEC 17025 standartlariga mos keladigan sertifikatlangan laboratoriyalar bilan ishlash, yuk yetkazib berishlarning chegara qismida to'xtab qolish yoki, yomonroq holda, umuman rad etilish kabi noxush vaziyatlardan saqlanishga yordam beradi.

Qora choyda eng ko'p uchraydigan qonunbuzarlik qiluvchi pestitsidlar – xlorpirifos, bifentrin va normativ-ta'sir etuvchi omillar

Qora choy importi haqida gap ketganda, manqul qilinmagan pestitsidlar orasida xlorpirifos va bifenitrin asosiy muammoli moddalar sifatida doimiy ravishda aniqlanayotgan. Xlorpirifos haqiqatan ham Yevropada 2020-yilda taqiqlangan, ammo ko‘pchilik choy ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda uning ishlatilishi hozirda ham ruxsat etilgan. Bu faqat o‘tgan yili Evropa Ittifoqi chegaralarida rad etilgan choy partiyalarining taxminan 23% ini tashkil etdi. Bifenitrin ham boshqa bir muammoli modda bo‘lib, barcha sinovdan o‘tkazilgan namunalarning taxminan 15% ida maksimal ruxsat etilgan darajadan yuqori miqdorda aniqlangan. Nima uchun? Chunki bu pestitsid atrof-muhitda uzoq vaqt saqlanadi va choy barglariga qo‘llaniladigan uzoq muddatli quritish va fermentatsiya jarayonlarida issiqlik ta’sirida osongina parchalanmaydi. Shu buzilishlarga qo‘yiladigan jazolar qattiq va tez keladi. Standartlarga mos kelmaydigan choy partiyalari yoki yo‘q qilinadi, yoki ularni yuborib yuborilgan mamlakatga qaytariladi. Bundan ham yomonroq, yaqinda AQSHda xlorpirifos bilan ifloslanish tufayli deyarli million dona mahsulot keng ko‘lamli qaytarib olinishiga sabab bo‘ldi. Takroriy ravishda tekshiruvlardan o‘tmagan yetkazib beruvchilar Yevropa organlari tomonidan yuritilayotgan kuzatuv ro‘yxatlariga kiritilishi yoki AQSH regulativ organlari tomonidan import cheklovlarga duch kelishi mumkin. Pestitsid qoldiqlarini fermerlikdan boshlab qayta ishlash bosqichigacha bo‘lgan butun etkazib berish zanjirida kuzatib borish — bu muammolarga qarshi eng yaxshi himoya usuli, lekin amaliyotda shunday to‘liq kuzatuvni amalga oshirish doimiy ravishda oson emas.

Qora choy etkazib berish zanjirlaridagi og'ir metallar va mikrobiologik xavfsizlik

Qo'rg'oshin, kadmiy va arsen chegaralari: qora choy eksportchilari uchun ISO 17025-muvofiq sinovlar

Qora choy odatda o'sadigi tuproq orqali qo'rg'oshin, kadmiy va arsenik kabi og'ir metallarni, shuningdek, nafas olamizdagi havoning ifloslanishidan ham yutib oladi. Ushbu metallar vaqt o'tishi bilan sog'lig'imizga juda zararli bo'lishi mumkin. Quritilgan choy barglarida ushbu metallarning qanchalik ko'p bo'lishi mumkinligi haqida qat'iy cheklovlar belgilangan. Masalan, qo'rg'oshinning miqdori milliondan 0,5 qismdan oshmasligi kerak, kadmiy milliondan 0,1 qismdan kam bo'lishi kerak, arsenik esa milliondan 1,0 qismdan oshmasligi kerak. Yevropa Ittifoqi, AQSH Oziq-ovqat va Dorilar Boshqarmasi (FDA) hamda Yaponiya Sog'liqni Saqlash vazirligi barchasi bu borada qoidalar qo'llaydi. Odatda ISO/IEC 17025 standartlari doirasida sertifikatlangan laboratoriyalar atom-absorbsion spektroskopiyasi yoki induktiv bog'langan plazma mass-spektrometriyasi deb ataluvchi tahlillarni o'tkazib, aniq o'lchovlar olishadi. Faslga bog'liq qiziqarli hodisa ham mavjud. O'tkazilgan tadqiqotlarga ko'ra, o'tkazilgan „Food Safety Journal“ jurnalida e'lon qilingan ma'lumotlarga ko'ra, yozda yig'ilgan choy barglari bahorda yig'ilgan choyga nisbatan taxminan 23% ortiq kadmiy yutib oladi. Bu esa namunalar olinayotganda sinov dasturlarining fasllik omilini hisobga olishini talab qiladi. Yaxshi sinov natijalari olishning birinchi qadami — butun partiyalarga qamrab olinadigan to'g'ri namuna olish usullarini qo'llash va yetkazib berish yoki saqlash jarayonlarida qo'shimcha ifloslanishning bo'lmasligini ta'minlashdir.

Mikrobiyal xavfni boshqarish: Qora choyni qayta ishlashda umumiy plastinka hisobi, koliformlar va patogenlarni nazorat qilish

Qora choyda mikrobiologik muammolarning asosiy manbai - yig'ilgandan keyin sodir bo'ladigan jarayonlardir, ayniqsa choy barglari quritilishdan oldin noziklashtirilishi, siqilishi va tabiiy ravishda quritilishi davrida. Bu jarayonlar bakteriyalar uchun juda qulay sharoit yaratadi, chunki atrofda ko'p namlik va issiqlik mavjud. Choy ishlab chiqaruvchilari bir nechta muhim sohalarga e'tibor berishlari kerak. Ularning mahsulotning har bir grammida bakteriya plitalarining umumiy soni 10 000 tadan oshmasligi kerak. Koliform bakteriyalarning hech qanday izi bo'lmasligi kerak, chunki ular ko'pincha ehtimoliy fekal kontaminatsiyani ko'rsatadi. Shuningdek, Salmonella yoki E. coli kabi xavfli mikroorganizmlarga hech qanday joy qoldirish mumkin emas. Bu muammolarga samarali yondashish uchun ko'plab zavodlar quritilgan barglarga bug' bilan ishlov berish usulidan foydalanadi, namlik darajasini diqqat bilan nazorat qilib, uni 5% dan pastda saqlaydi va fermentatsiya jarayonini termofil bakteriyalarni o'ldirish uchun kamida 70 °C gacha etkazadi. Agar korxonalar HACCP protokollari (xavfli nuqtalarni nazorat qilish tizimi)ni to'g'ri amalga oshirsa, ayniqsa konveyer lentalari ulanish joylari va qadoqlash stansiyalari kabi muhim joylarga e'tibor qilinsa, shuningdek, uskunalar sirtlarini muntazam ravishda tekshirilsa, biofilm hosil bo'lishini deyarli 90% gacha kamaytirish mumkin. Bu barcha sifat nazorati sohalarida katta farq qiladi.

Asosiy bozorlarda Qora choy xavfsizligini tartibga soluvchi normativ-huquqiy bazalar

Qora choy bilan ishlaydigan choy ishlab chiqaruvchilari globaldan mahalliy darajagacha har bir darajada murakkab qonunlar tarmog‘iga duch keladi. Xalqaro darajada Codex kabi tashkilotlar pesticidlar va kontaminantlar uchun asosiy standartlarni belgilaydi. Shu bilan birga, ISO sinov usullari va sifat nazorati tizimlari bo‘yicha batafsil texnik talablarni ishlab chiqadi, jumladan, ularga ISO 22000 standarti kiradi. FAO ham dunyo bo‘ylab choy yetishtiriladigan mintaqalarda imkoniyatlarni rivojlantirishda yordam beradi. Mintaqaviy darajada Yevropa Ittifoqi qonunlariga kelib, 396/2005-sonli qoida doirasida pesticid qoldiqlari va 1881/2006-sonli qoida doirasida og‘ir metallar chegaralari bo‘yicha xususan qat'iy talablar qo‘llaniladi. Atlantika okeanining boshqa tomonida AQSHda tartibga soluvchilar Oziq-ovqat, Dorivor va Kosmetik Mahsulotlar to‘g‘risidagi federal qonun hamda turli import ogohlantirishlaridan foydalangan holda mamlakatga kirayotgan mahsulotlarni nazorat qiladi. Katta choy ishlab chiqaruvchi mamlakatlarning har biri o‘z yondashuvlarini ham taklif etadi. Hindistonning FSSAI, Keniyaning KEBS, Shri-Lankaning SLSI va Xitoyning GB standartlari barchasi dehqonchilik amaliyotlari, zavodlarning tozaligi va etkazib berish zanjirining barcha bosqichlarida mahsulotlarni kuzatish bo‘yicha maxsus qoidalar belgilaydi. Shuningdek, ixtiyoriy sertifikatlash dasturlari ham aytib o'tishni lozim. Organik sertifikatlash EU 2018/848 yoki AQSH Qishloq xo‘jaligi vazirligining NOP standartlariga qarab turli yo‘nalishlarda amalga oshiriladi. Adolatli savdo sertifikatlash esa etik jihatdan qo‘shimcha talablarni kiritadi va uchinchi tomonlar tomonidan bu da'volarning haqiqiylikka mosligi butun ishlab chiqarish jarayonida tekshirilishini ta'minlaydi.

Oldini olish bo'yicha eng yaxshi amaliyotlar: Doimiy qora choyning mos kelishini ta'minlash uchun GAP va GMP

Maydondan oxirgi qadoqlashgacha: Qora choyda kontaminatsiya xavfini kamaytirish uchun integratsiyalangan GAP-GMP

Yaxshi qishloq xo'jaligi amaliyotlarini (GAP) va yaxshi ishlab chiqarish amaliyotlarini (GMP) birlashtirish — qora choy ishlab chiqarishda xavfsizlik muammolariga qarshi ehtimolki, eng yaxshi himoya usulidir. GAP — dehqonchilikning dastlabki bosqichida yuzaga keladigan muammolar bilan shug'ullanadi: masalan, pesticidlarning noto'g'ri ishlatilishi, tuproqdagi og'ir metallarning to'planishi va iflos suv manbalarining mavjudligi. Dehqonlar bu muammolarga ilmiy tekshirilgan agrokimyoviy vositalarni tanlash, zavodlarning atrofida bufer zonalarni tashkil etish va ekin ekishdan oldin tuproq sifatini tekshirish orqali qarashadi. Ishlab chiqarish tomonida GMP — jarayon davomida barcha narsalarni tozalashga qaratilgan. Bu qatorda qat'iy tozalash qoidalari qo'llaniladi, barglarni quritish paytida harorat hamda namlik darajasi nazorat qilinadi, allergenlar va noxohishli aralashmalar aralashib ketishidan saqlaniladi, shuningdek, ishchilarga to'g'ri gigiena usullari o'rgatiladi. Ushbu ikkala tizimni urug'chilardan boshlab qadoqlangan qutilargacha bo'lgan butun ishlab chiqarish jarayonida qo'llaydigan kompaniyalar boshqa kompaniyalarga qaraganda me'yoriy talablarga mos kelishda kamroq muammolarga duch keladi. Sanoat auditlari shuni ko'rsatadiki, bu amaliyotlar to'g'ri qo'llanilsa, mos kelish darajasi taxminan 30% ga pasayadi. Mahsulotlarning kelib chiqish joyini yaxshiroq kuzatib borish kompaniyalarga muammo yuzaga kelganda tezroq reaksiya berish imkonini beradi. Bundan tashqari, bu hukumat inspektorlari va do'kon sotuvchilari tomonidan kompaniyalarga ijobiy ta'sir qiladi; natijada avval faqat bir xil xarajat hisoblangan tizim endi biznesga bozorda raqobat afzalligini beruvchi omilga aylanadi.