Kuidas must tee vastab rahvusvahelistele toiduohutusstandarditele?

Pestitsiidijääkide vastavus: maksimaalsed lubatud jääkide piirväärtused (MRL) ja musta teed ohutus

Rahvusvahelised maksimaalsete lubatud jääkide piirväärtuste (MRL) standardid musta teed jaoks: vastavus FDA, EFSA ja Codex Alimentarius nõuetele

Toiduohutuse regulatoorid üle kogu maailma kehtestavad musta teed jaoks maksimaalsed pestitsiidide jääkide tasemed (MRL-id), kuigi nende vahel on päris suuri erinevusi. Vaatame kolme suurt mängijat: Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiameti (FDA), Euroopa Toiduohutusameti (EFSA) ja rahvusvahelist Codex Alimentarius komisjoni. Igal neist lähenemisviisil on oma eriline lähenemine pestitsiidide reguleerimisele teetoodetes. Codex hõlmab 31 erinevat pestitsiidi, samas kui EL läheb palju kaugemale – üle 800 konkreetse piirnormi ühendite kohta. Paljud neist EL-i standarditest on tegelikult palju rangedamad kui nii Codex’i suunised kui ka USA regulatsioonid, eriti teatud kemikaalide, näiteks neoonikotinoidide ja orgaaniliste fosforhappe soolade (nt klorpüriifos) puhul. Kui teele ei ole määratud konkreetset piirnormi mingile kindlale pestitsiidile, siis enamikus riikides kasutatakse tagasihoidlikku standardset läveväärtust 0,005 mg/kg. See teeb eksportijatele tõelisi peavalusid, sest saadetis, mis vastab kõigile nõuetele ühes riigis, võib teises riigis täiesti tagasi lükata. Seepärast ei järgi targad ettevõtted lihtsaimaid reegleid, vaid tagavad, et nende analüüsid vastavad kõigile sihtturule, kuhu nad tooteid tarnivad. Sertifitseeritud laboritega koostöö, kes vastavad ISO/IEC 17025 standardile, aitab vältida neid pettunud olukordi, kus saadetised jäävad tollis kinni või, veel halvem, neid üldse tagasi lükatakse.

Top 3 mittesobivat pestitsiidi mustas tees – chlorpyrifos, bifentriin ja regulaatorsed mõjud

Musta teed importimisel ilmnevad kõige sagedamini keelatud pestitsiidide hulgas klorpüriifos ja bifentriin. Klorpüriifos keelati tegelikult kogu Euroopas juba aastal 2020, kuigi paljud teetootvad riigid lubavad selle kasutamist siiani. See põhjustas eelmisel aastal üle 23% teekontrolli läbi ei läinud teepartiiidest Euroopa Liidu piiril. Bifentriin on teine probleemne aine: umbes 15% kõigist testitud proovidega leiti selle sisaldus maksimaalselt lubatud tasemest kõrgem. Miks? Sellepärast, et see konkreetne pestitsiid püsib keskkonnas pikka aega ja ei lagune lihtsalt soojuse mõjul pikadel kuivatus- ja fermentatsiooniprotsessidel, millele teelehed alluvad. Nende rikkumiste eest määratavad karistused on ranged ja kiired. Standarditele mittevastavad teepartiid hävitatakse või saadetakse tagasi päritolumaale. Halvemaks on hiljuti Ameerikas toimunud suurmaskeebne tagasikutsumine – ligi miljon ühikut teed tuli tagasikutsumise tõttu klorpüriifosiga saastumise tõttu. Tarnijad, kes korduvalt lähevad kontrollides läbi, võivad enda leida Euroopa ametiasutuste järelvalve nimekirjades või Ameerika Ühendriikide regulaatorite kehtestatud impordipiirangute alla. Kuigi pestitsiidijääkide jälgimine kogu tarneahelas – alates fermadest kuni töötlemiseni – on meie parim kaitsevõimalus neile probleemidele, ei ole sellise täieliku jälgimise rakendamine praktikas alati lihtne.

Raskmetallide ja mikrobioloogiline ohutus musta tees tarneahelas

Plii-, kaadmiumi- ja arseeni piirnormid: ISO 17025-kompliantsne testimine musta teekirjutajatele

Musttee imab tavaliselt raskemetalle, näiteks pliidi, kaadmiumi ja arseeni, peamiselt pinnasest, kus see kasvab, ning ka õhu saastumisest. Need metallid võivad pikema aegaga olla meie tervisele üsna kahjulikud. Kehtestatud on range piirväärtus selle kohta, kui palju neid metalle võib kuivades teelehtedes olla. Näiteks ei tohi pliidi sisaldus ületada 0,5 miljoni osa kohta, kaadmiumi tuleb hoida allpool 0,1 ppm-i, samas kui arseeni ülemmäär on umbes 1,0 ppm. Euroopa Liit, USA toidu- ja ravimiamet (FDA) ning Jaapani tervishoiuministeerium kehtestavad selle kohta eeskirju. Täpsed mõõtmised tehakse tavaliselt ISO/IEC 17025 standardite kohaselt akrediteeritud laborites, kus kasutatakse meetodeid nagu aatomabsorptsioonspektroskoopia või induktiivselt seotud plasma massspektromeetria. Huvitav on ka see, et aegadel on ka oma osa: viimase aasta Food Safety Journal'is avaldatud uuringu kohaselt imab suvel koristatud tee umbes 23% rohkem kaadmiumi kui kevadel koristatud tee. See tähendab, et proovide võtmisel tuleb testiprogrammides arvestada aegade erinevust. Head testitulemused saavutatakse õigete proovivõtumeetoditega kogu partii ulatuses ning tagades, et transpordi ja ladustamise ajal ei tekiks lisasaastumist.

Mikroobse ohu juhtimine: kogu bakterite arv, koliformsed bakterid ja patogeensete mikroorganismide kontroll musta teeproduktsioonis

Peamine mikroobsete probleemide allikas mustas tees pärineb saagistamise järgsetest toimingutest, eriti nendel etappidel, kus tee on kuivatamiseks lehvitatud, venitatud ja loomulikult kuivatamiseks jätetud. Need protsessid loovad tingimused, kus bakterid kasvavad väga hästi, sest ümbritsevas keskkonnas on palju niiskust ja soojust. Tootjad peavad jälgima mitmeid olulisi aspekte. Ühe grammi toodet peab sisaldama kokku alla 10 000 bakteriplaati. Kolonnavormseid baktereid (koliformseid baktereid) ei tohi olla üldse, sest need viitavad sageli fekaalsele saastumisele. Samuti ei tohi olla ühtegi ohtlikku patogeenset mikroorganismi, näiteks Salmonella või E. coli. Nende probleemide tõhusaks lahendamiseks kasutavad paljud tehased kuivatatud lehtede aurutamist, jälgivad hoolikalt niiskustaset nii, et see jääks alla 5% ja tagavad, et fermentatsiooni temperatuur ulatub vähemalt 70 °C-ni, et tapta soojusarmastavad bakterid. Kui tootmisettevõtted rakendavad õigesti HACCP-protseduure, keskendudes eriti konveierlindade ühenduskohtadele ja pakkimisaladele ning viies regulaarselt läbi masinavahendite pinnatöötluse testid, saab biofilmide kogunemist vähendada peaaegu 90%-ni. See teeb suure erinevuse kogu kvaliteedikontrolli valdkonnas.

Musta teed ohutust reguleerivad õigusaktid peamistes turgudes

Musta teed tootvad teetootjad seisavad silmitsi keerukate regulatsioonide võrgustikuga kogu maailmas, alates rahvusvahelistest kuni kohalike tasanditeni. Rahvusvahelisel tasandil määrab Codex põhistanardid pestitsiidide ja saasteainete kohta. Samas loob ISO üksikasjalikud spetsifikatsioonid testimenetluste ja kvaliteedikontrollisüsteemide kohta, eriti nende ISO 22000 standard. FAO mängib ka rolli, aitades arendada teetootmispiirkondade võimekusi üle kogu maailma. Piirkondlikul tasandil on Euroopa Liidu regulatsioonid eriti rangeid pestitsiidide jääkide suhtes määruse (EÜ) nr 396/2005 ja raskemetallide piirnormide suhtes määruse (EÜ) nr 1881/2006 kohaselt. Teisel pool Atlantikut kasutavad Ameerika Ühendriikide regulatoorid toodete riiki sisenemise jälgimiseks Välisministeeriumi toidu-, ravimi- ja kosmeetikaseadust ning mitmesuguseid impordihoiatusi. Peamised teetootvad riigid omavad ka igaüks oma lähenemisviisi. India FSSAI, Keenia KEBS, Sri Lanka SLSI ja Hiina GB-standardid kehtestavad kõik konkreetseid reegleid põllumajanduslike praktikate, tehase hügieenatase ja toodete jälgitavuse kohta kogu tarnekettas. Lisaks tuleb mainida ka vabatahtlikke sertifitseerimisprogramme. Organiline sertifitseerimine järgib erinevaid juhiseid sõltuvalt sellest, kas tegemist on ELi määrusega (EL) 2018/848 või USA põllumajandusministeeriumi NOP-standardiga. Õiglase kaubanduse sertifitseerimine toob kaasa lisaks ka etilised kaalutlused, samas tagades, et kolmandad osapooled kontrollivad neid väiteid tegelikkusega vastavust kogu tootmisprotsessi vältel.

Ennetavad parimad tavapärasused: GAP ja GMP musta teed kooskõlas hoidmiseks

Väljalt lõpppakendini: kuidas integreeritud GAP-GMP vähendab musta teed saastumisohu

Hea põllumajandustava (GAP) ja hea tootmistava (GMP) ühendamine loob tõenäoliselt parima kaitsevahendi ohutusprobleemide vastu musta teeproduktsioonis. GAP käsitleb probleeme, mis tekivad varases etapis põllumajanduses – näiteks ebaõige pestitsiidide kasutamine, raskmetallide kogunemine pinnases ja saastunud veekogud. Põllumehed lahendavad neid probleeme, valdes teaduslikult testitud agrokeemiakaasi, rajades tööstusettevõtete ümber turvavööndid ja kontrollides pinnase kvaliteeti juba enne sellele taimede istutamist. Tootmispoolel keskendub GMP kogu töötlemisprotsessi puhtuse tagamisele. See tähendab rangelt järgitavaid puhastusreegleid, kuivatamisel lehtede soojus- ja niiskustaseme täpset reguleerimist, allergeenide ja soovimatute lisandite segunemise vältimist ning töötajate õigete hügieenatavade tundmise tagamist. Ettevõtted, kes rakendavad mõlemat süsteemi kogu oma tegevuses – alates seemnetest kuni pakendatud kastiteni – esineb regulaatoritega seotud probleeme vähem kui neil, kes seda ei tee. Tööstuslikud auditid näitavad, et nende tavade õige rakendamisel langeb vastavusnäitaja umbes 30 protsenti. Paremini jälgitav toote päritolumäärang aitab ettevõtetel reageerida kiiremini juhul, kui midagi läheb valesti. Samuti parandab see nende mainet riiklike inspektorite ja kaupluste ostjate silmis, muutes selle, mis oli varem lihtsalt üks kulutuspost, tegelikult konkurentsieeliseks turul.