ালো চা আন্তর্জাতিক খাদ্য নিরাপত্তা মানগুলি কীভাবে পূরণ করে?

কীটনাশক অবশিষ্ট অনুগতি: সর্বোচ্চ অবশিষ্ট সীমা (MRLs) এবং কালো চার নিরাপত্তা

কালো চার জন্য বৈশ্বিক MRL বেঞ্চমার্ক: FDA, EFSA এবং কোডেক্স আলিমেন্টারিয়াস-এর সাথে সামঞ্জস্য

বিশ্বজুড়ে খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলো কালো চা-এর জন্য সর্বোচ্চ কীটনাশক অবশিষ্টাংশের মাত্রা (MRLs) নির্ধারণ করে, যদিও এই মাত্রাগুলোর মধ্যে কিছু বেশ বড় পার্থক্য রয়েছে। তিনটি প্রধান সংস্থার দিকে একবার লক্ষ্য করুন: যুক্তরাষ্ট্রের FDA, ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (EFSA), এবং বিশ্বব্যাপী প্রচলিত কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশন। প্রত্যেকটি সংস্থার চা পণ্যে কীটনাশক নিয়ন্ত্রণের জন্য নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে। কোডেক্স ৩১টি ভিন্ন কীটনাশক কভার করে, অন্যদিকে ইইউ এর চেয়ে অনেক বেশি—৮০০টিরও বেশি নির্দিষ্ট যৌগের জন্য সীমা নির্ধারণ করেছে। এই ইইউ মানগুলোর অনেকগুলোই কোডেক্স নির্দেশিকা এবং যুক্তরাষ্ট্রের নিয়মাবলীর তুলনায় আরও কঠোর, বিশেষ করে নিওনিকোটিনয়েড এবং ক্লোরপাইরিফস সহ কিছু জৈবফসফেট রাসায়নিকের ক্ষেত্রে। যখন কোনো নির্দিষ্ট কীটনাশকের জন্য চায়ে কোনো নির্দিষ্ট সীমা নির্ধারণ করা হয় না, তখন অধিকাংশ দেশই সাধারণত ০.০০৫ মিগ্রা/কেজি মানের একটি স্ট্যান্ডার্ড সীমা প্রয়োগ করে। এটি রপ্তানিকারকদের জন্য বাস্তবিক সমস্যা সৃষ্টি করে, কারণ একটি দেশে সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা একটি পার্সেল অন্য কোথাও সম্পূর্ণ বাতিল হয়ে যেতে পারে। তাই স্মার্ট ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানগুলো শুধুমাত্র সবচেয়ে সহজ নিয়মগুলো অনুসরণ করে না, বরং তারা নিশ্চিত করে যে তাদের পরীক্ষা-নিরীক্ষা তাদের লক্ষ্য বাজারগুলোর প্রতিটির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। ISO/IEC ১৭০২৫ মান পূরণকারী সার্টিফায়েড ল্যাবগুলোর সাথে কাজ করা এই ধরনের হতাশাজনক পরিস্থিতি এড়াতে সাহায্য করে, যেখানে পার্সেলগুলো কাস্টমসে আটকে যায় বা আরও খারাপ ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ বাতিল হয়ে যায়।

কালো চা-তে সর্বাধিক অ-অনুমোদিত কীটনাশক – ক্লোরপাইরিফস, বাইফেন্থ্রিন এবং নিয়ন্ত্রণমূলক প্রভাব

কালো চা আমদানির ক্ষেত্রে, নিষিদ্ধ কীটনাশকগুলির মধ্যে ক্লোরপাইরিফস এবং বাইফেন্থ্রিন প্রধান সমস্যাদায়ক হিসেবে বারবার শনাক্ত হচ্ছে। ক্লোরপাইরিফস আসলে ২০২০ সালে ইউরোপ জুড়ে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, যদিও অনেক চা উৎপাদনকারী দেশ এখনও এর ব্যবহারকে অনুমোদন করে। এর ফলে গত বছর মাত্র ইইউ-এর সীমানা জুড়ে প্রায় ২৩% চা শিপমেন্ট প্রত্যাখ্যাত হয়েছিল। বাইফেন্থ্রিন অন্য একটি সমস্যাদায়ক কীটনাশক, যা পরীক্ষিত নমুনার প্রায় ১৫% এ সর্বোচ্চ অনুমোদিত সীমার চেয়ে বেশি পরিমাণে পাওয়া গেছে। কেন? কারণ এই নির্দিষ্ট কীটনাশকটি পরিবেশে দীর্ঘ সময় ধরে টিকে থাকে এবং চা পাতাগুলির দীর্ঘ শুষ্কীকরণ ও কিণ্বন প্রক্রিয়ার সময় তাপের সংস্পর্শে এসে সহজে বিঘটিত হয় না। এই লঙ্ঘনগুলির জন্য শাস্তি কঠোর ও তাৎক্ষণিকভাবে প্রয়োগ করা হয়। যেসব চা ব্যাচ মানদণ্ড পূরণ করে না, সেগুলি হয় ধ্বংস করা হয় অথবা উৎস দেশে ফেরত পাঠানো হয়। আরও খারাপ ব্যাপার হলো, সম্প্রতি আমেরিকায় ক্লোরপাইরিফস দূষণের কারণে প্রায় এক মিলিয়ন ইউনিটের বিশাল আকারের পুনঃআহ্বান (রিকল) ঘটানো হয়েছিল। যেসব সরবরাহকারী পুনঃপুনঃ পরীক্ষায় ব্যর্থ হন, তাদেরকে ইউরোপীয় কর্তৃপক্ষ দ্বারা পর্যবেক্ষণের তালিকায় রাখা হতে পারে অথবা মার্কিন নিয়ন্ত্রকদের দ্বারা আমদানি বিধিনিষেধের সম্মুখীন হতে হতে পারে। যদিও চা উৎপাদনের সমগ্র সরবরাহ শৃঙ্খল—খামার থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণ পর্যন্ত—জুড়ে কীটনাশক অবশিষ্টাংশের ট্র্যাকিং এই সমস্যাগুলির বিরুদ্ধে আমাদের সর্বোত্তম প্রতিরক্ষা, তবুও এমন ব্যাপক পর্যবেক্ষণ বাস্তব ক্ষেত্রে সর্বদা সহজসাধ্য হয় না।

কালো চা সরবরাহ শৃঙ্খলে ভারী ধাতু এবং অণুজীবিয় নিরাপত্তা

সীসা, ক্যাডমিয়াম এবং আর্সেনিকের সীমা: কালো চা রপ্তানিকারকদের জন্য ISO 17025-অনুযায়ী পরীক্ষণ

কালো চা মূলত যে মাটিতে এটি জন্মায় এবং আমরা যে বাতাস শ্বাস নিই, তার দূষণ থেকে সীসা, ক্যাডমিয়াম ও আর্সেনিকের মতো ভারী ধাতু শোষণ করে। এই ধাতুগুলি দীর্ঘদিন ধরে আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ক্ষতিকর হতে পারে। শুষ্ক চা পাতায় এই ধাতুগুলির সর্বোচ্চ অনুমোদিত মাত্রা সম্পর্কে কঠোর সীমা নির্ধারণ করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, সীসার পরিমাণ ০.৫ পার্টস পার মিলিয়ন (ppm) অতিক্রম করা যাবে না, ক্যাডমিয়াম ০.১ ppm-এর নিচে রাখতে হবে, আর আর্সেনিকের সর্বোচ্চ সীমা প্রায় ১.০ ppm-এ নির্ধারিত। ইউরোপীয় ইউনিয়ন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) এবং জাপানের স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়—সকলেরই এই বিষয়ে নিয়মকানুন রয়েছে। ISO/IEC ১৭০২৫ মানে সার্টিফাইড প্রযুক্তিগত পরীক্ষাগারগুলিতে সাধারণত পরমাণু শোষণ স্পেকট্রোস্কোপি (AAS) বা ইন্ডাক্টিভলি কাপলড প্লাজমা মাস স্পেকট্রোমেট্রি (ICP-MS) নামক পরীক্ষা পদ্ধতি ব্যবহার করে সঠিক পরিমাপ নেওয়া হয়। ঋতুর সঙ্গেও একটি আকর্ষণীয় ঘটনা ঘটে। গত বছর 'ফুড সেফটি জার্নাল'-এ প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুযায়ী, গ্রীষ্মকালে তোলা চা বসন্তকালে তোলা চার তুলনায় প্রায় ২৩% বেশি ক্যাডমিয়াম শোষণ করে। অর্থাৎ, নমুনা সংগ্রহের সময় পরীক্ষা কর্মসূচিগুলিকে ঋতুভিত্তিক পরিবর্তনগুলি বিবেচনায় নিতে হবে। ভালো পরীক্ষা ফলাফল পেতে হলে পূর্ণ ব্যাচ জুড়ে সঠিক নমুনা সংগ্রহ পদ্ধতি অনুসরণ করা আবশ্যিক, এবং পরিবহন বা ভাণ্ডারকরণ প্রক্রিয়ায় কোনো অতিরিক্ত দূষণ না হওয়া নিশ্চিত করতে হবে।

মাইক্রোবিয়াল ঝুঁকি ব্যবস্থাপনা: কালো চা প্রক্রিয়াকরণে মোট প্লেট গণনা, কোলিফর্ম এবং রোগজনক নিয়ন্ত্রণ

কালো চা-তে জীবাণুজনিত সমস্যার প্রধান উৎস হলো কাটার পরে যা ঘটে, বিশেষ করে যখন চা শুকানো, গড়ানো এবং প্রাকৃতিকভাবে শুকানোর মতো পদক্ষেপগুলো সম্পাদন করা হয়। এই প্রক্রিয়াগুলো ব্যাকটেরিয়ার জন্য আদর্শ পরিবেশ তৈরি করে, কারণ এখানে পর্যাপ্ত আর্দ্রতা এবং তাপ থাকে। চা উৎপাদকদের কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ ক্ষেত্রে ঘন ঘন নজর রাখতে হবে। তাদের পণ্যের প্রতি গ্রামে মোট ব্যাকটেরিয়া প্লেটের সংখ্যা ১০,০০০-এর নিচে রাখতে হবে। কোলিফর্ম ব্যাকটেরিয়ার কোনো চিহ্ন থাকা চলবে না, কারণ এগুলো প্রায়শই সম্ভাব্য মল-সংক্রমণের ইঙ্গিত দেয়। এছাড়া, স্যালমোনেলা বা ই. কোলাই-এর মতো বিপজ্জনক জীবাণুর জন্য একেবারেই কোনো স্থান থাকা চলবে না। এই সমস্যাগুলো কার্যকরভাবে সমাধান করতে, অনেক কারখানায় শুকনো পাতাগুলোতে ভাপ চিকিৎসা প্রয়োগ করা হয়, আর্দ্রতার মাত্রা যেন ৫% -এর নিচে থাকে তা সাবধানতার সাথে পর্যবেক্ষণ করা হয় এবং বায়োফার্মেন্টেশন কমপক্ষে ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছানোর নিশ্চয়তা দেওয়া হয় যাতে তাপ-সহনশীল ব্যাকটেরিয়াগুলো ধ্বংস হয়। যখন সুবিধাগুলো সঠিক HACCP প্রোটোকল বাস্তবায়ন করে—বিশেষ করে কনভেয়ার বেল্টের সংযোগস্থল এবং প্যাকেজিং স্টেশনের মতো স্থানগুলোতে ফোকাস করে—এবং মেশিনের পৃষ্ঠগুলোর নিয়মিত পরীক্ষা করা হয়, তখন বায়োফিল্ম গঠন ৯০% পর্যন্ত কমিয়ে আনা যায়। এটি সামগ্রিকভাবে মান নিয়ন্ত্রণে বিশাল পার্থক্য সৃষ্টি করে।

প্রধান বাজারগুলিতে কালো চা-এর নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণকারী প্রশাসনিক কাঠামো

কালো চা নিয়ে কাজ করা চা উৎপাদকদের বিশ্বব্যাপী থেকে স্থানীয় স্তর পর্যন্ত বিধিনিষেধের একটি জটিল জালের মধ্যে কাজ করতে হয়। আন্তর্জাতিক পর্যায়ে, কোডেক্স সংস্থা কীটনাশক ও দূষণকারী পদার্থগুলির জন্য মৌলিক মানদণ্ড নির্ধারণ করে। এদিকে, আইএসও (ISO) পরীক্ষা পদ্ধতি ও গুণগত নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার জন্য বিস্তারিত বিশেষ নির্দেশিকা তৈরি করে, বিশেষত তাদের আইএসও ২২০০০ (ISO 22000) মানদণ্ডটি। ফাও (FAO) এর ভূমিকা হলো বিশ্বজুড়ে চা উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলিতে ক্ষমতা গঠনে সহায়তা করা। আঞ্চলিক পর্যায়ে দেখলে, ইউরোপীয় ইউনিয়নের বিধিমালা—বিশেষত নিয়ম ৩৯৬/২০০৫ এর অধীনে কীটনাশক অবশিষ্টাংশ এবং নিয়ম ১৮৮১/২০০৬ এর অধীনে ভারী ধাতুর সীমা—অত্যন্ত কঠোর। আটলান্টিক মহাসাগরের অপর পাশে, মার্কিন নিয়ন্ত্রকরা ফেডারাল ফুড, ড্রাগ অ্যান্ড কসমেটিক আইন এবং বিভিন্ন আমদানি সতর্কতা ব্যবহার করে দেশে প্রবেশকৃত পণ্যগুলির পর্যবেক্ষণ করে। প্রধান চা উৎপাদক দেশগুলির নিজস্ব পদ্ধতিও রয়েছে। ভারতের এফএসএসএআই (FSSAI), কেনিয়ার কেইবিএস (KEBS), শ্রীলঙ্কার এসএলএসআই (SLSI) এবং চীনের জিবি (GB) মানদণ্ডগুলি চাষ পদ্ধতি, কারখানার পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং সম্পূর্ণ সরবরাহ শৃঙ্খল জুড়ে পণ্য ট্র্যাকিংয়ের বিষয়ে নির্দিষ্ট নিয়ম আরোপ করে। এছাড়াও, স্বেচ্ছাসেবী শংসাপত্র প্রোগ্রামগুলি উল্লেখযোগ্য। জৈব শংসাপত্র প্রোগ্রামটি ইইউ ২০১৮/৮৪৮ বা যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি দপ্তরের জৈব কৃষি কর্মসূচি (USDA NOP) মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে ভিন্ন ভিন্ন নির্দেশিকা অনুসরণ করে। ফেয়ার ট্রেড (Fair Trade) শংসাপত্র অতিরিক্ত নৈতিক বিবেচনা আনে এবং একইসাথে সম্পূর্ণ উৎপাদন প্রক্রিয়া জুড়ে তৃতীয় পক্ষ কর্তৃক এই দাবিগুলির বাস্তবিকতা যাচাই করা নিশ্চিত করে।

প্রতিরোধমূলক সেরা অনুশীলন: ধারাবাহিক কালো চা মেনে চলার জন্য GAP এবং GMP

ক্ষেত থেকে চূড়ান্ত প্যাকেজিং পর্যন্ত: একীভূত GAP-GMP কীভাবে কালো চায় দূষণের ঝুঁকি কমায়

ভালো কৃষি অনুশীলন (GAP) এবং ভালো উৎপাদন অনুশীলন (GMP)-এর সমন্বয় কালো চা উৎপাদনে নিরাপত্তা সংক্রান্ত সমস্যার বিরুদ্ধে সম্ভবত সর্বোত্তম প্রতিরক্ষা গঠন করে। GAP কৃষিকাজের শুরুর পর্যায়ে ঘটা সমস্যাগুলির সাথে সম্পর্কিত—যেমন অপ্রয়োগযোগ্য কীটনাশক ব্যবহার, মাটিতে ভারী ধাতুর জমাটবদ্ধ হওয়া এবং দূষিত জলের উৎস। কৃষকরা এই সমস্যাগুলি মোকাবেলা করেন বৈজ্ঞানিকভাবে পরীক্ষিত কৃষি রাসায়নিক পদার্থ বেছে নেওয়ার মাধ্যমে, কারখানার চারপাশে বাফার জোন প্রতিষ্ঠা করে এবং ফসল লাগানোর আগেই মাটির গুণগত মান পরীক্ষা করে। অন্যদিকে, উৎপাদন প্রক্রিয়ায় GMP প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় সমস্ত কিছু পরিষ্কার রাখার উপর জোর দেয়। এর অর্থ কড়া পরিষ্কারকরণ নিয়ম মেনে চলা, পাতা শুকানোর সময় তাপ ও আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা, অ্যালার্জেন এবং অবাঞ্ছিত বস্তুগুলির মিশ্রণ রোধ করা এবং কর্মীদের প্রয়োজনীয় স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে সচেতন করা। যেসব কোম্পানি চারা থেকে শুরু করে প্যাক করা বাক্স পর্যন্ত সমগ্র অপারেশন জুড়ে এই দুটি ব্যবস্থা প্রয়োগ করে, তাদের নিয়ন্ত্রণ সংক্রান্ত সমস্যা অন্যদের তুলনায় কম হয়। শিল্প নিরীক্ষণে দেখা গেছে যে, এই অনুশীলনগুলি সঠিকভাবে প্রয়োগ করলে অনুসরণের হার প্রায় ৩০% কমে যায়। পণ্যের উৎস সম্পর্কে উন্নত ট্র্যাকিং কোম্পানিগুলিকে কোনো সমস্যা দেখা দিলে দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানাতে সাহায্য করে। এছাড়া, এটি সরকারি নিরীক্ষকদের এবং দোকানের ক্রেতাদের কাছে কোম্পানিগুলিকে আরও ইতিবাচক ছবি তৈরি করে, যা একসময় শুধুমাত্র একটি অতিরিক্ত ব্যয় ছিল, তাকে বাজারে ব্যবসায়িক প্রতিযোগিতামূলক সুবিধায় রূপান্তরিত করে।