Подходят ли зеленые чайные листья из Китая для глобального распространения?

Зеленые чайные листья Китая: масштабы производства, происхождение и экспортный потенциал

Объемы производства и статистика экспорта (данные ФАО и Китайской таможни за 2023 г.)

Что касается производства зелёного чая, то Китай действительно занимает лидирующие позиции: по данным ФАО за 2023 год, в прошлом году он произвёл около 1,8 миллиона метрических тонн. Это составляет примерно 60 % всего выращиваемого в стране чая и охватывает приблизительно 70 % мировых объёмов его предложения. Показатели экспорта также весьма впечатляющи: в 2023 году они достигли 323 800 метрических тонн, что принесло около 1,07 млрд долларов США согласно отчётам Государственной таможенной службы Китая. Большая часть экспортируемого чая — это зелёный чай, на долю которого приходится 80 % всех чайных экспортных поставок страны. Таким образом, зелёный чай играет ключевую роль в аграрной внешней торговле Китая. Анализируя географию экспорта, можно отметить, что на долю Европы приходится почти 40 % рынка, за ней следует Северная Америка с долей около 22 %, а страны Юго-Восточной Азии занимают ещё 18 %. Темпы роста остаются стабильными — в среднем около 5,2 % в год, что в значительной степени обусловлено модернизацией перерабатывающих мощностей по всей стране и улучшением транспортной инфраструктуры, благодаря чему доставка продукции на рынок стала значительно быстрее по сравнению с предыдущими периодами.

Ключевые регионы выращивания: Чжэцзян, Фуцзянь и Аньхой — источники премиального зелёного чая

Восточная часть Китая, где расположены провинции Чжэцзян, Фуцзянь и Аньхой, образует то, что многие называют «сердцем» китайского зелёного чая. Эти районы известны выращиванием высококачественного чая благодаря уникальным природным условиям. На более высоких высотах расположены регионы с тёплым и влажным климатом и почвой, богатой минералами. Например, в Чжэцзяне под чайными плантациями залегает вулканическая почва. В провинции Аньхой горы из гранита часто окутаны облаками, а во Фуцзяне склоны холмов покрыты выветрившимся лёссом. Все эти различные типы почв замедляют рост чайных листьев. Такое более медленное развитие способствует повышению содержания аминокислот в листьях и одновременно снижает их горький привкус, обеспечивая в итоге более сбалансированный и мягкий вкус зелёного чая.

Вместе эти провинции поставляют 45 % высококачественных листьев зелёного чая Китая — удовлетворяя растущий глобальный спрос на специализированный чай с возможностью прослеживания происхождения и выразительным терруаром.

Соблюдение нормативных требований к листьям зелёного чая на ключевых экспортных рынках

Пределы остаточных количеств пестицидов: МДУ ЕС против китайского стандарта GB 2763–2021

Разница между китайскими стандартами на пестициды ГБ 2763–2021 и значительно более строгими предельно допустимыми уровнями остаточных количеств (ПДУ), установленными Европейским союзом, создаёт реальные трудности для экспортеров. Возьмём, к примеру, хлорпирифос — вещество, которое по-прежнему широко применяется в Китае, несмотря на его постепенный вывод из употребления в других регионах. В ЕС его ПДУ установлен на уровне всего 0,01 мг/кг, тогда как в Китае допускается до 0,1 мг/кг — то есть почти в десять раз больше. Некоторые прогрессивные производители, особенно базирующиеся в провинции Чжэцзян, уже начали внедрять различные стратегии для сокращения этого разрыва. Они переходят на методы интегрированной борьбы с вредителями, привлекают независимые лаборатории для анализа остаточных количеств перед отгрузкой и даже экспериментируют с технологией блокчейн для отслеживания партий на всех этапах производства. Согласно последним данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, около одной пятой всех китайских экспортных поставок зелёного чая в прошлом году прошла дополнительную очистку исключительно для соответствия европейским регуляторным требованиям. Эта тенденция наглядно демонстрирует, как глобальные торговые требования стимулируют повышение внутренних стандартов, хотя многие мелкие предприятия испытывают серьёзные трудности с выполнением этих затратных требований.

Пути получения органической сертификации: приведение стандартов CNAS в соответствие с европейскими стандартами органического производства и стандартами USDA NOP

Обеспечение бесперебойной работы китайской системы сертификации органической продукции CNAS в сочетании как со стандартами ЕС по органическому производству, так и со стандартами USDA NOP остаётся серьёзной задачей, хотя одновременно это представляет и ценную бизнес-возможность. Сроки переходного периода практически совпадают: в системе CNAS он составляет 36 месяцев, как и в системе NOP, тогда как в ЕС он установлен на уровне всего 24 месяцев. Что касается запрещённых веществ, между системами наблюдается существенный разрыв: ЕС запрещает 72 различных входящих компонента, CNAS — 38, а NOP — 65. Продуманные компании, работающие в этой сфере, уже начали применять подходы с двойными аудитами в сочетании с общими платформами для документооборота. Некоторые из них даже добились признания аккредитаций органов инспекции за пределами национальных границ. Согласно недавнему исследованию Ассоциации органической торговли (Organic Trade Association) за 2023 год, когда производители способны одновременно соответствовать требованиям всех трёх стандартов, их рентабельность увеличивается примерно на 18 % именно в сегменте экспорта премиального зелёного чая. Фермеры провинции Аньхой сократили свои расходы на обеспечение соответствия требованиям примерно на 30 %, просто создав централизованные сертификационные центры, которые обрабатывают документацию сразу для нескольких соседних ферм.

Проверенные экспортные модели: премиальные листья зеленого чая из провинций Юньнань и Цзянсу

Логистика с соблюдением холодовой цепи и контроль окисления для обеспечения стабильного срока хранения листьев зеленого чая

Сохранение этих нежных ароматических соединений и мощных катехинов, таких как ЭГКГ, в высококачественном зелёном чае требует значительно более тщательного обращения, чем то, которое обеспечивают большинство стандартных методов экспорта. Лучшие производители из провинций Юньнань и Цзянсу разработали собственные специальные подходы. Они поддерживают температуру на всем протяжении процесса — от сбора до упаковки — в диапазоне примерно от 0 до 5 °C. Уже в течение двух часов после сбора листья быстро охлаждаются. Затем следует этап упаковки: чай герметично упаковывают в вакуумные пакеты, заполненные азотом, чтобы предотвратить любые реакции окисления. На всём пути следования «умные» датчики постоянно контролируют температуру и влажность. Эти устройства отслеживают условия транспортировки по мере перемещения ценного груза из туманных горных районов провинции Юньнань в сертифицированные производственные мощности провинции Цзянсу. Поддержание влажности на уровне ниже 5 % помогает предотвратить рост нежелательных бактерий в ходе транспортировки. По сравнению с обычными методами доставки такая система фактически удваивает срок свежести этих премиальных сортов чая на полках магазинов. Почему всё это усилие оправдано? Результат — чай, сохраняющий яркий зелёный цвет, характерный аромат и все те полезные для здоровья свойства, которые мы ассоциируем с действительно высококачественным зелёным чаем.

Потребительские сдвиги: прослеживаемость, устойчивость и премиализация листьев зелёного чая

Прослеживаемость на основе блокчейна в кооперативах Ханчжоу: повышение доверия и экспортной рентабельности

Все больше и больше глобальных покупателей требуют подтверждения происхождения своих товаров и реального уровня их устойчивости. Для многих компаний технология прослеживаемости на основе блокчейна уже перестала быть просто желательной — она становится обязательной, если компании хотят выйти на определённые рынки. Возьмём, к примеру, кооперативы в Ханчжоу: они начали использовать системы QR-кодов, отслеживающие самые разные данные на каждом этапе производства. Речь идёт о сроках сбора урожая, высоте над уровнем моря, на которой выращивались культуры, результатах проверок на соответствие органическим стандартам, продолжительности ферментации, объёмах выбросов углекислого газа, а также о том, кто именно работал над продуктом и в каких условиях. Согласно исследованию, опубликованному в прошлом году в журнале «Food Safety Journal», подобные системы отслеживания позволяют сократить количество контрафактной продукции почти наполовину и повысить экспортные цены примерно на 20 % благодаря возросшему доверию покупателей к производственному процессу. Особую ценность этой системе придаёт её способность поддерживать регенеративное земледелие. Платформа фиксирует объёмы потребления воды, показатели улучшения состояния почвы, а также точный перечень пестицидов, применявшихся в ходе возделывания культур. Такой детальный учёт приближает цепочки поставок зелёного чая к международным стандартам в области экологии, социальной ответственности и корпоративного управления (ESG), о которых сегодня так часто говорят.