ما هي المواصفات الأساسية لشاي الأسام للشراء بالجملة؟

تصنيف جودة شاي الأسام والمواصفات الفيزيائية

CTC مقابل درجات أورثودوكس: BOP، FTGFOP، وBPS — ما يجب أن يعرفه تجار الجملة

يعتمد تصنيف شاي الأسام إلى حد كبير على طريقة معالجته ومظهر الأوراق، مما يؤثر على كل شيء بدءًا من الطعم وصولاً إلى المكان الذي يُباع فيه في المتاجر. تُنتج أصناف الشاي المعروفة بـ'Crush Tear Curl' أو 'CTC' قطعًا صغيرة ومتجانسة تُعدّ بسرعة، ولهذا السبب تستخدم معظم أكياس الشاي والخلطات التجارية الكبرى هذا النوع. ويُعرف أحد الأصناف الشائعة من فئة CTC باسم 'Broken Pekoe Souchong' أو 'BPS' اختصارًا. ويقدّر عشاق الشاي هذا النوع لأنه يُنتج كوبًا قويًا وحيويًا يتميز بالثبات من دفعة إلى أخرى. وفي الجهة المقابلة، تحافظ أصناف الشاي الأورثوذوكسية على أوراقها سليمة إلى حد كبير، ما يسمح بتطور نكهات أكثر تعقيدًا أثناء التخمير. وتُمنح هذه الأنواع الفاخرة أسماء مميزة مثل 'Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe' (FTGFOP) عندما تستوفي معايير محددة تتعلق بنوعية الورقة والنُقاط الذهبية وأساليب الصنع اليدوية التقليدية. وغالبًا ما تُفضّل متاجر الشاي المتخصصة وشركات خلط الشاي الراقية هذه الخصائص. ومن خلال النظر إلى الأرقام الفعلية المستمدة من التجارة، فإن الأصناف مثل 'Broken Orange Pekoe' أو 'BOP' تمثل حوالي 68٪ من إجمالي مبيعات الجملة. ويناسب هذا النسبة العالية العديد من الاستخدامات، حيث توفر قوة مقبولة مع بقائها بأسعار معقولة بما يكفي للاستخدام اليومي، ومع ذلك فهي مرنة بما يكفي لتُستخدم في أنواع مختلفة من المنتجات أيضًا.

المعايير الفيزيائية الحرجة: حجم الحبيبات، تجانس اللون، شدة الرائحة، والتوحيد

أربع خصائص فيزيائية مترابطة تحكم قبول الجودة بالجملة والأداء الوظيفي:

• حجم الجسيمات : يؤثر بشكل مباشر على ديناميكية النضح — توزيع الجسيمات الأكثر اتساقًا يضمن قوة تحضير متوقعة ويقلل من مخاطر الاستخلاص الزائد.
• اللون : لون نحاسي داكن موحد يدل على أكسدة كاملة ومُتحكَّم بها — وهي سمة مميزة للشاي عالي الجودة من نوع أسام.
• الرائحة : شدة النكهة المالحة الواضحة دون رائحة العفن أو الفساد تعكس النضارة والتعامل السليم بعد المعالجة.
• التوحيد : يُعد اتساق الجسيمات بنسبة ≥95٪ أمرًا ضروريًا لمنع التجزئة أثناء الخلط وضمان إعادة إنتاج الدفعات بشكل متسق.

تحتفظ أسام عالية الجودة بما يصل إلى 92٪ من المركبات العطرية الطيارة عند تخزينها تحت درجة حرارة 25°م، وفقًا لبروتوكولات ISO 11287، مما يبرز أهمية التخزين في مستودعات خاضعة للتحكم في درجة الحرارة من ساحة المناقصة وحتى المستودع الوجهة.

محتوى الرطوبة (4–6%): التأثير على العمر الافتراضي، واستقرار الخلط، والامتثال لقواعد الشحن الدولي

من الضروري تمامًا الحفاظ على مستويات الرطوبة حول 4 إلى 6 بالمئة للتحكم في الجودة. عند هذه المستويات، تحافظ المادة على هيكلها، وتتوقف نمو البكتيريا، وتبقى النكهات مستقرة مع مرور الوقت. وعندما تنخفض الرطوبة عن 4٪، تصبح الأوراق جافة جدًا وتبدأ بالتفتت بسهولة. وهذا يؤدي إلى ظهور كمية كبيرة من الغبار أثناء مراحل المعالجة مثل الطحن أو الخلط، ما يتسبب في هدر نحو 15٪ من المنتج في بعض الحالات. وإذا ارتفعت الرطوبة فوق 6٪، تظهر المشكلات بسرعة. إذ يمكن أن تتسبب مستويات الرطوبة العادية أثناء الشحن البحري في تكون العفن أو التحلل الكيميائي، خصوصًا عندما تكون الحاويات عرضة للتكون الداخلي للرطوبة كما هو محدد وفق معايير الشحن الدولي. إن الحفاظ على توازن رطوبة مناسب لا يزيد فقط من عمر المنتج (عادةً حتى سنتين)، بل يضمن أيضًا استخلاص كل دفعة بشكل متسق خلال الإنتاج. بالنسبة للشركات التي تخلط المكونات بانتظام، فإن هذا التماسك مهم جدًا لأن العملاء يتوقعون نفس تجربة الطعم في كل مرة يقومون فيها بالشراء. ويجب أن تكون العبوة قادرة على منع اختراق الرطوبة تمامًا وأن تشكل ختمًا محكم الإغلاق لحماية توازن الرطوبة الدقيق طوال فترة النقل.

سلامة الأغذية والامتثال التنظيمي لتصدير شاي أسام

حدود بقايا المبيدات (الحدود القصوى المسموح بها في الاتحاد الأوروبي، التحملات حسب وزارة الزراعة الأمريكية) وبروتوكولات اختبار الدفعات

الامتثال للمعايير الدولية فيما يتعلق ببقايا المبيدات ليس مجرد ممارسة جيدة، بل هو أمر ضروري للسماح بدخول المنتجات إلى الأسواق العالمية. فعلى سبيل المثال، تفرض الاتحاد الأوروبي متطلبات صارمة جدًا فيما يخص الحد الأقصى لمستويات بقايا المبيدات، أحيانًا تصل إلى 0.5 ملغ لكل كغ بالنسبة للمواد الكيميائية الزراعية الشائعة، وهي مستويات أقل من قدرة معظم الفحوصات القياسية على الكشف عنها. كما تصبح الأمور معقدة عند النظر إلى لوائح وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أيضًا، لأنها تختلف حسب المادة الكيميائية المستخدمة، لكن تقديم الوثائق والتحقق من مصدر المنتجات يظل أمرًا بالغ الأهمية. يعرف المصدّرون الأذكياء ذلك ويرسلون شحناتهم للفحص في مختبرات معتمدة قبل الشحن. ويجب أن تتضمن تقارير هذه المختبرات تفاصيل حول مكان زراعة المحصول، وتاريخ الحصاد، والمعالجات التي تم تطبيقها في الحقول، وطريقة إجراء التحليل بدقة. ولا تنسَ أيضًا التحقق من محتوى الرطوبة، الذي يجب أن يتراوح مثاليًا بين 4٪ و6٪. فإذا كان محتوى الرطوبة في المنتج مرتفعًا جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى تشويه نتائج الاختبار تمامًا، كما قد يسبب مشاكل فساد أثناء النقل، بغض النظر عما إذا كانت مستويات المبيدات تفي فعليًا بالمعايير القانونية أم لا.

فحص المعادن الثقيلة (الرصاص، الكادميوم، الزرنيخ) ومتطلبات الشهادة الإلزامية من جهة خارجية

تظل التلوثات الناتجة عن المعادن الثقيلة مثل الرصاص والكادميوم والزرنيخ غير العضوي مصدر قلق كبير بالنسبة لسلامة الأغذية، لأن هذه المواد تمتص من خلال التربة وتتراكم بمرور الوقت في البيئة. وقد فرض الاتحاد الأوروبي حدودًا صارمة على هذه الملوثات، خاصةً في منتجات أغذية الأطفال التي يجب أن تظل مستوياتها أقل من 0,02 ملليغرام لكل كيلوغرام وفقًا للائحة رقم 1881/2006. أما بالنسبة لمنتجات الشاي العادية، فإن المستويات المقبولة تُحدد بنحو 0,2 ملليغرام/كغ بالنسبة للرصاص وحوالي 0,05 ملليغرام/كغ بالنسبة للكادميوم. عادةً ما تقوم شركات التصدير باختبارات كل ثلاثة أشهر باستخدام تقنيات الطيف الذري بالامتصاص أو مطياف الكتلة بالبلازما المحتدة (ICP)، والتي تكون قد خضعت للتحقق بشكل مناسب. في الوقت الحاضر، لم يعد العديد من المستوردين يكتفون بمجرد الاطلاع على نتائج الاختبارات، بل يريدون رؤية وثائق فعلية تثبت وجود بروتوكولات سلامة غذائية مناسبة. وأصبحت الشهادات مثل ISO 22000 أو HACCP متطلبات إلزامية إلى حد كبير. غالبًا ما تذهب المنظمات المشترية الكبرى خطوة أبعد من ذلك، حيث تصر على اتباع مورديها معايير أخلاقية معينة أيضًا. ويطالبون بشهرة تحالف الغابات المطيرة أو شهادة التجارة العادلة (Fair Trade) إلى جانب المتطلبات الأخرى، كدليل على إدارة الأرض بطريقة مسؤولة طوال السلسلة الكاملة للتوريد.

الشروط التجارية وجاهزية سلسلة التوريد لجملة شاي آسام

الكميات الدنيا للطلب (25 كجم أكياس جوت/بولي بروبيلين، منصات مفرغة الهواء)، وجاهزية اللوجستيات

عند طلب شاي الأسام بكميات كبيرة، يتطلب معظم الموردين حدًا أدنى يبلغ حوالي 100 كجم. هذا الكمية مناسبة جدًا للحفاظ على تكاليف الشحن معقولة، مع إتاحة بعض المرونة للمشترين. تتم مواكبة طريقة تعبئة هذا الشاي لجميع المتطلبات الدولية القياسية للحفاظ على النظافة والجودة الطازجة. نستخدم عادةً أكياساً من الجوت سعة 25 كجم أو أكياس خاصة من البولي بروبيلين الصالحة للأغذية تسمح بمرور الهواء ولكنها تحمي من التلف المادي. وللحماية الإضافية، نلف كل شيء بأغطية لوحية مفرغة من الهواء تمامًا لمنع دخول الأكسجين. هذه الأغطية معتمدة وفقًا لمعايير ISO 22000 للمواد التي تلامس الغذاء والمخصصة للتصدير. لا يتوقف فريقنا اللوجستي عند مجرد التعبئة الجيدة فقط. بل يحرص أيضًا على إعداد جميع أوراق الشحن FOB وCIF بدقة، ويُتبع كل دفعة بتفاصيل مثل وقت الحصاد، والمشتل المنتج، والدفعة المزراوية التي جاء منها. نضمن دائمًا أن يسافر شايّنا في حاويات خاضعة للتحكم المناخي. تساعد كل هذه الخطوات في الحفاظ على جودة ثابتة طوال رحلات البحر الطويلة التي تستغرق 30 يومًا، كما تسرّع من إجراءات المرور الجمركي في الأسواق الصارمة مثل أوروبا وأمريكا الشمالية.

عوامل تحديد الأسعار: الدرجة، التغيرات الموسمية، خصومات الحجم، ومؤشرات المزاد في جواهاتي/كالكوتا

تعتمد طريقة تحديد أسعار شاي آسام بشكل كبير على عوامل الجودة المحددة وكيفية عمل الأسواق. في النهاية، فإن درجة الأوراق هي العامل الأكثر أهمية. حيث يُباع شاي آسام الأورثوذوكسي من الدرجة العليا FTGFOP1 بزيادة تصل إلى نحو 40٪ مقارنةً بدرجات BOP العادية، لأن جمعه يتطلب قطافًا يدويًا دقيقًا أكثر، وينتج كمية أقل لكل فدان، ويتميز بملفه النكهي الغني المميز الذي يحبه الجميع. كما تلعب المواسم دورًا كبيرًا أيضًا. عادةً ما تُباع محاصيل الحصاد الثاني بين مايو ويونيو بزيادة تتراوح بين 15 و20٪، نظرًا لتطور الطابع المالتي المميز، واللون الداكن، والتانينات المعقدة التي يسعى إليها خبراء خلط الشاي الدوليون بشدة في خلطاتهم. أما بالنسبة للمشترين الكبار، فتتوفر خصومات على الكميات عند الوصول إلى 500 كيلوجرام أو أكثر. وغالبًا ما تُثبت الشركات الأسعار من خلال عقود متعددة السنوات لحمايتها من التقلبات السعرية التي تُلاحظ في أماكن مثل مركز مزاد غواهاتي للشاي وجمعية تجار الشاي في كلكتا. ووفقًا لتلك المعايير، كان سعر شاي آسام الأورثوذوكسي حوالي 3.20 دولار أمريكي للكيلوجرام في الربع الأول من عام 2024. كما تأخذ الأسعار بعين الاعتبار التكاليف الفعلية مثل المبالغ الإضافية المدفوعة للحصول على شهادة المزارع العضوية، والأجور التي تتغير موسميًا وفقًا لما تنص عليه لوائح قانون عمالة المزارع في آسام.