מהן המאפיינים המרכזיים של תה אסאם לקנייה בجملת?

סיווג איכות והגדרות פיזיות של תה אסאם

CTC לעומת דירוג Orthodox: BOP, FTGFOP ו-BPS — מה סיטוניין צריכים לדעת

הדרך בה מדרגים תה אסאם תלויה במידה רבה בשיטת העיבוד ובהמראה של העלים, מה שמשפיע על הכל – מהטעם ועד המקום בו יימצא המוצר בחנויות. סוגי תה מסוג Crush Tear Curl או בקיצור CTC יוצרים חתיכות קטנות ואחידות שמתבשלות במהירות, ולכן סוג זה נפוץ מאוד בבקבוקים ובתערובות של מותגי תה גדולים. דירוג CTC פופולרי אחד נקרא Broken Pekoe Souchong או בקצרה BPS. שותי התה מעריכים אותו כיוון שהוא מייצר ספל עשיר וחיוני שמישמר אחיד בין משלוח למשלוח. מצד שני, תה אורתודוקסי שומר על העלים שלמים יחסית, מה שמאפשר להתפתחות טעמים מורכבים יותר במהלך ההכנה. לסוגים המובחרים האלה ניתנים שמות מפוארים כמו Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) כאשר הם עומדים בסטנדרטים מסוימים בנוגע לאיכות העלים, לקצות הזהובים ולשיטות ייצור ידניות מסורתיות. חנויות מומחים ותערובות תה יוקרתיות מעדיפות במיוחד את התכונות האלו. בהסתכלות על נתונים אמיתיים מסחר, דרגות مثل Broken Orange Pekoe או בקצרה BOP מהוות כ-68% מכירות הסיטונאות. זה עובד טוב למשתמעויות רבות שכן הן מציעות עוצמה סבירה תוך שהן זולות מספיק לשימוש יום-יומי, אך גם גמישות מספיק למוצרים שונים.

פרמטרים פיזיים קריטיים: גודל גרנולות, עקביות צבע, עוצמת ריח ועקביות

ארבע תכונות פיזיות תלויות-הדדיות קובעות את קבלת האיכות במכירה סיטונאית והביצוע הפונקציונלי:

• גודל גרגירים : משפיע ישירות על קינטיקת ההשקה — התפלגות חלקיקים הדוקה מבטיחה עוצמה צפויה של המשקה וממזערת את הסיכון להחלשה מוגזמת.
• צבע : גוון אחיד של נחושת כהה מסמל חמצון מלא ובשליטה — סימן מאפיין של אסאם איכותי.
• ריח : עוצמת מלט בולטת ללא ריח של ייבוש או תירשוש משקפת טריות וטיפול נכון לאחר עיבוד.
• אחידות : עקביות של ≥95% בחלקיקים היא חיונית כדי למנוע הפרדה במהלך ערבוב ולבטיח חזרתיות בין שדות.

אסאם איכותי שומר עד 92% מתרכובות הריח הנספגות כאשר מאוחסן מתחת ל-25°C, בהתאם לפרוטוקולים של ISO 11287 – מה שמדגיש את חשיבות האחסון בשלטון טמפרטורה ממגרש המכרז ועד למחסן היעד.

תכולת רטיבות (4–6%): השפעה על חיי מדף, יציבות תערובת והתאמה להובלה בינלאומית

שמירה על רמות לחות בטווח של 4 עד 6 אחוזים היא חיונית מוחלטת לבקרת האיכות. ברמות אלו, החומר שומר על המבנה שלו, עוצר את צמיחת החיידקים ומשמר את הטעמים יציבים לאורך זמן. כאשר רמת הלחות יורדת מתחת ל־4%, העלים הופכים יבשים מדי ומתחילים להתפרק בקלות. תופעה זו יוצרת כמות רבה של אבק בשלבים כגון טחינה או ערבוב, מה שמביא לאובדן של כ־15% מהמוצר במקרים מסוימים. אם רמת הלחות עולה מעל 6%, בעיות מתפתחות במהרה. אפילו רמות לחות נורמליות במהלך המשלוח הימי עלולות לגרום לצמיחת קיפוד או לפירוק כימי, במיוחד כאשר מיכלים נוטים להתקבצנות, כפי שמוגדר בתקנות הבינלאומיות למסחר ימי. שימור האיזון הנכון של הלחות לא רק מאריך את תקופת האחסון של המוצרים (בדרך כלל עד שנתיים), אלא גם מבטיח שחילוץ של כל партиיה יהיה עקבי בתהליך הייצור. עבור חברות שמערבבות רכיבים באופן קבוע, עקביות זו חשובה ביותר, מאחר שהלקוחות מצפים לחוות טעם זהה בכל פעם שהם רוכשים את המוצר. האריזה חייבת לסגור לחלוטין בפני לחות וליצור חתימה איטומית, כדי להגן על האיזון הדقيق הזה של הלחות לאורך כל מסלול ההובלה.

בטיחות מזון ודיווח לשירותי רישוי לייצוא תה אסאם

מגבלות שאריות פestiצידים (MRLs של האיחוד האירופי, סבלנות של ה-USDA) ואוספי בדיקה של מחזור

ה cumplment עם תקנים בינלאומיים לרמות שאריות של חומרי רסיסה אינו רק עניין של תקינות, אלא דרישה חיונית כדי להכניס מוצרים לשוקים העולמיים. קחו לדוגמה את האיחוד האירופי – קיימות שם דרישות מחמירות מאוד לרמות השאריות המרביות, לפעמים נמוכות עד 0.5 מ"ג לקילוגרם עבור כימיקלים חקלאיים נפוצים, רמות שנמוכות מהיכולת של רוב מבחני הבדיקה הסטנדרטיים לגלות אותן בכלל. המצב נהיה מורכב גם כשנוגע לתקנות ה-USDA, שכן הן משתנות בהתאם לכימיקל הספציפי, אך בכל מקרה נדרשים ידועות מקום ומעקב אחר מקורות הייצור. ייצואנים מקצועיים יודעים זאת ולכן שולחים את משלוחיהם לבדיקה במעבדות מאושרות לפני המשלוח. דוחות המעבדה חייבים לכלול פרטים על מקום גידול הצמח, תאריך הקטיף, הטיפולים שהוחלו בשדה, וכן את שיטת הניתוח המדויקת שנעשתה. ואל תשכחו גם את בדיקת תוכן הרטיבות – אידיאלית בין 4% ל-6%. אם יש יותר מדי רטיבות במוצר, זה עלול לקלקל לחלוטין את תוצאות הבדיקה, כמו גם לגרום להפסדי איכות במהלך ההובלה, גם אם רמות החומרי רסיסה עומדות בדרישות החוק.

בדיקת מתכות כבדות (Pb, Cd, As) ודרישות אימות חובה על-ידי צד שלישי

זיהום ממתכות כבדות כמו עופרת, קadmium וארסן אי-אורגני נשאר דאגה גדולה לבטיחות המזון מכיוון שחומרים אלו נספגים דרך הקרקע ומשתקעים לאורך זמן בסביבה. האיחוד האירופי הציב מגבלות מחמירות על מلوות אלו, במיוחד למוצרי מזון לתינוקות, שבהם הרמות צריכות להישאר מתחת ל-0.02 מיליגרם לקילוגרם בהתאם לספרה 1881/2006. עבור מוצרים רגילים של תה, הרמות המותרות נקבעו ב około 0.2 מ"ג/ק"ג לעופרת ובכ-0.05 מ"ג/ק"ג לקadmium. חברות ייצוא מבצעות בדרך כלל מבחנים כל שלושה חודשים בעזרת טכניקות של ספקטרוסקופיית בליעה אטומית או מסpektrometrie ICP שאושרו כראוי. כיום, רבים מהיבואנים לא מסתפקים יותר בתוצאות בדיקה בלבד. הם רוצים לראות מסמכים שמוכיחים את קיומן של נהלי בטיחות מזון תקינים. אישורים כמו ISO 22000 או HACCP הפכו כמעט לחובה מוחלטת. ארגוני קנייה גדולים często עושים עוד צעד קדימה ומדגישים שספקיהם יקיימו גם סטנדרטים אתיים מסוימים. הם ידרשו בנוסף לכך אישור Rainforest Alliance או Fair Trade כהוכחה שניהול האדמה נעשה בצורה אחראית לאורך כל שרשרת האספקה.

תנאי מסחר וסיוע לשרשרת האספקה עבור סחר בكميات גדולות של תה אסאם

כמויות מינימום להזמנה, תקנים לאריזה (שקיות ג'וט/פוליפרופילן של 25 ק"ג, משטחים ארוגים ואטומים), וכשירות לוגיסטית

בעת הזמנת תה אסאם בكميات גדולות, ברוב הספקים נדרשים מינימום של כ-100 ק"ג. כמות זו מתאימה יפה להחזקת עלויות שילוח סבירות, תוך כדי שמירה על גמישות מסוימת לקונים. אופן האריזה של התה עומד בכל דרישות התקינה הבינלאומית המתקנות לשמירה על ניקיון ורעננות. בדרך כלל אנו משתמשים בשקיות ג'וט בגודל 25 ק"ג או בשקיות פוליפרופילן מיוחדות המיועדות למזון, שמאפשרות חדירת אוויר אך מגינות מפני נזק פיזי. לשם הגנה נוספת, אנו עוטפים את כל החבילה בכיסויי משטחים ריקים מאוויר, שמונעים חדירת חמצן לחלוטין. הכיסויים הללו מאושרים לפי תקני ISO 22000 לחומרים במגע עם מזון המיועדים לייצוא. צוות הלוגיסטיקה שלנו אינו מסתפק באריזה טובה בלבד. הוא מוודא שכל המסמכים הדרושים לפי תנאי FOB ו-CIF מוכנים בצורה מדויקת, ועוקב אחר כל אצווה באמצעות פרטים כגון תאריך הקטיף, חוות המוצא ומספר אצולת המכירה. אנו תמיד מבטיחים שהתה מועבר בקונטיינרים בעלי בקרת אקלים. כל הצעדים הללו תורמים לשמירה על איכות קבועה לאורך מסעות האנייה הארוכים של 30 יום, וכן להאצת מעבר המכס בשווקים מחמירים כמו אירופה וצפון אמריקה.

גורמי ההשפעה על תמחור: דירוג, עונתיות, הנחות לפי נפח וכמויות, וסימוכין ממכרזות גואחאטי/כלקטה

דרך קביעת מחירי תה אסאם תלויה במידה רבה בגורמים ספציפיים של איכות ובאופן שבו שוקים פועלים. בסופו של דבר, דרגת העלים היא החשובה ביותר. תה אורטודוקסי בדרגה הגבוהה ביותר FTGFOP1 מרוויח כ-40% יותר מדרגות BOP רגילות, מכיוון שהוא דורש איסוף ידני זהיר יותר, מניב פחות לדונם, ובעל פרופיל הטעם העשיר המميز שכולם אוהבים. גם העונה משחקת תפקיד גדול. הקציצות השנייה בין מאי ליוני לרוב נמכרות ברווח של 15 עד 20% נוספים, שכן הן מפתחות את האופי המלחי המוכר, צבע כהה יותר וטניסים מורכבים שבלנדרי התה הבינלאומיים באמת רוצים בתערובות שלהם. לקונים גדולים יש הנחות נפח כאשר הזמנות מגיעות ל-500 קילוגרם או יותר. חברות לעתים קרובות מקפיאות מחירים באמצעות חוזים לשנים רבות כדי להגן על עצמן מפני תנודות במחירים שנראים במراكז כמו מכרז התה ג'וואהטי ויתרสมาคม סוחרי התה קולקטה. אורטודוקסי אסאם עלה לכ-3.20 דולר לקילוגרם ברבע הראשון של 2024 לפי מדדים אלה. המחירים גם כוללים עלויות מעשיות כמו הכסף הנוסף ששולם לאישור אורגאני ולשכר המשתנה עונתי בהתאם למה ש נדרש לפי התקנות של חוק עבודת מצוק אסאם.