مشخصات کلیدی چای آسام برای خرید عمده چیست؟

درجه‌بندی کیفیت چای آسام و مشخصات فیزیکی

CTC در مقابل گریدهای ارتوذوکس: BOP، FTGFOP و BPS — آنچه عمده‌فروشان باید بدانند

نحوه درجه‌بندی چای آسام عمدتاً به روش فرآوری و ظاهر برگ‌های آن بستگی دارد که این امر تأثیری مستقیم بر همه چیز از طعم گرفته تا جایی که در مغازه‌ها عرضه می‌شود، دارد. چای‌های نوع Crush Tear Curl یا CTC، ذرات کوچک و یکنواختی تولید می‌کنند که به سرعت دم می‌شوند و به همین دلیل است که اکثر کیسه‌های چای و ترکیبات برندهای بزرگ از همین سبک استفاده می‌کنند. یکی از درجات محبوب CTC، درجه‌ای به نام Broken Pekoe Souchong یا به اختصار BPS است. مصرف‌کنندگان چای این نوع را ترجیح می‌دهند زیرا چایی قوی و پرشور تولید می‌کند که از نظر کیفیت در تمام تولیدات ثابت باقی می‌ماند. در مقابل، چای‌های ارتوذوکس برگ‌های خود را عمدتاً سالم نگه می‌دارند که این امر به توسعه طعم‌های پیچیده‌تر در حین دم کردن کمک می‌کند. این انواع با کیفیت بالا، زمانی که به استانداردهای خاصی در مورد کیفیت برگ، نوک‌های طلایی و روش‌های سنتی دست‌ساز می‌رسند، نام‌های مجللی مانند Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) به خود می‌گیرند. فروشگاه‌های تخصصی و ترکیب‌کنندگان چای لوکس به شدت به این ویژگی‌ها علاقه‌مند هستند. با نگاهی به اعداد واقعی صادرات تجاری، درجات Broken Orange Pekoe یا BOP حدود ۶۸ درصد از کل فروش عمده را تشکیل می‌دهند. این موضوع در بسیاری از موارد مناسب است زیرا این درجات قدرت مناسبی ارائه می‌دهند و در عین حال به اندازه کافی مقرون‌به‌صرفه هستند که برای مصرف روزمره مناسب باشند و در عین حال به اندازه کافی انعطاف‌پذیرند تا در انواع مختلف محصولات استفاده شوند.

پارامترهای فیزیکی مهم: اندازه دانه، یکنواختی رنگ، شدت عطر و همگونی

چهار ویژگی فیزیکی متقابلاً وابسته که پذیرش کیفیت عمده و عملکرد عملیاتی را تعیین می‌کنند:

• اندازه گرانول : به طور مستقیم بر سینتیک نفوذ تأثیر می‌گذارد — توزیع ذرات منظم‌تر، قدرت جوش خمیر قابل پیش‌بینی را تضمین کرده و خطرات بیش‌ازحد بودن استخراج را به حداقل می‌رساند.
• رنگ : رنگ یکنواخت قهوه‌ای مسی نشانه اکسیداسیون کامل و کنترل‌شده است — که ویژگی برجسته چای آسام درجه‌یک محسوب می‌شود.
• بوی خاص : شدت بالای بوی مالتی بدون بوی کُرَه‌ای یا کهنه بودن، نشان‌دهنده تازگی و نحوه صحیح عملیات پس از تولید است.
• یکنواختی : یکنواختی ذرات ≥۹۵٪ ضروری است تا از جدایش در حین اختلاط جلوگیری شود و تکرارپذیری بین دسته‌ها تضمین گردد.

چای درجه‌ی بالای آسام تا 92٪ ترکیبات معطر فرار را هنگام نگهداری در دمای زیر 25°C، مطابق با پروتکل‌های ISO 11287، حفظ می‌کند که اهمیت انبارداری تحت کنترل دما را از سالن حراج تا انبار مقصد برجسته می‌سازد.

محتوای رطوبت (4–6٪): تأثیر بر ماندگاری، پایداری در ترکیب‌بندی و انطباق با مقررات حمل بین‌المللی

حفظ سطح رطوبت در حدود ۴ تا ۶ درصد برای کنترل کیفیت کاملاً ضروری است. در این سطح، ماده ساختار خود را حفظ می‌کند، از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند و طعم‌ها را در طول زمان پایدار نگه می‌دارد. هنگامی که رطوبت زیر ۴ درصد کاهش می‌یابد، برگ‌ها بیش از حد خشک شده و به راحتی شکسته می‌شوند. این امر در مراحل فرآوری مانند آسیاب کردن یا اختلاط، موجب ایجاد گرد و غبار زیاد می‌شود که در برخی موارد تا حدود ۱۵ درصد از محصول را هدر می‌دهد. اگر رطوبت بالاتر از ۶ درصد برود، مشکلات به سرعت پیش می‌آید. حتی سطوح عادی رطوبت در هنگام حمل‌ونقل دریایی می‌تواند منجر به تشکیل قارچ یا تجزیه‌های شیمیایی شود، به‌ویژه زمانی که کانتینرها به دلیل استانداردهای بین‌المللی حمل‌ونقل دریایی مستعد ایجاد قطره‌چه می‌باشند. حفظ تعادل مناسب رطوبت نه تنها باعث افزایش عمر محصول (معمولاً تا دو سال) می‌شود، بلکه تضمین می‌کند که هر دسته در فرآیند تولید به‌صورت یکنواخت عصاره‌گیری شود. برای شرکت‌هایی که به‌طور منظم مواد اولیه را ترکیب می‌کنند، این یکنواختی بسیار مهم است، چرا که مشتریان انتظار دارند هر بار که محصول را خریداری می‌کنند، تجربه طعم یکسانی داشته باشند. بسته‌بندی باید به‌طور کامل از نفوذ رطوبت جلوگیری کرده و درز آن کاملاً هوابند باشد تا این تعادل ظریف رطوبتی را در تمام مراحل حمل‌ونقل محافظت کند.

ایمنی مواد غذایی و انطباق با مقررات برای صادرات چای آسام

محدودیت‌های باقیمانده آفت‌کش (MRLs اتحادیه اروپا، تحمل USDA) و پروتکل‌های آزمون نمونه‌ها

رعایت استانداردهای بین‌المللی در مورد باقیمانده سموم فقط یک روش خوب نیست، بلکه برای ورود محصولات به بازارهای جهانی ضروری است. به عنوان مثال اتحادیه اروپا برخی از سطوح حداکثر مجاز باقیمانده (MRL) بسیار سختگیرانه‌ای دارد که گاهی اوقات به اندازه ۰٫۵ میلی‌گرم در کیلوگرم برای مواد شیمیایی کشاورزی رایج، پایین می‌آید — این مقادیر در واقع از حد تشخیص بیشتر آزمون‌های معمولی پایین‌تر است. وضعیت زمانی پیچیده‌تر می‌شود که به مقررات وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) نگاه کنیم، چرا که این مقررات بسته به ماده شیمیایی متفاوت هستند، اما تهیه مدارک و ردیابی محل مبدأ کالاها همچنان کاملاً ضروری است. صادرکنندگان هوشمند این موضوع را می‌دانند و قبل از ارسال محموله، نمونه‌ها را به آزمایشگاه‌های معتبر برای آزمون می‌فرستند. گزارش‌های آزمایشگاهی باید شامل جزئیاتی درباره محل کشت محصول، تاریخ برداشت، تیمارهای اعمال‌شده در مزرعه و نحوه دقیق انجام تحلیل باشند. همچنین نباید رطوبت را فراموش کرد — ایده‌آل بین ۴ تا ۶ درصد. اگر رطوبت محصول بیش از حد باشد، می‌تواند نتایج آزمون را کاملاً تحت تأثیر قرار دهد و همچنین منجر به مشکلات فساد در طول حمل و نقل شود، صرف‌نظر از اینکه سطح باقیمانده سموم از لحاظ قانونی استانداردها را برآورده کند یا نه.

غربالگری فلزات سنگین (سرب، کادمیوم، آرسنیک) و الزامات گواهی‌نامه شخص ثالث اجباری

آلودگی ناشی از فلزات سنگین مانند سرب، کادمیوم و آرسنیک معدنی همچنان یک نگرانی بزرگ در زمینه ایمنی غذا است، زیرا این مواد از طریق خاک جذب شده و در طول زمان در محیط تجمع می‌یابند. اتحادیه اروپا حدود سخت‌گیرانه‌ای برای این آلاینده‌ها تعیین کرده است، به‌ویژه برای محصولات غذایی مخصوص نوزادان که سطح آن‌ها باید بر اساس مقررات شماره 1881/2006 زیر 0.02 میلی‌گرم در کیلوگرم باقی بماند. برای محصولات چای معمولی، سطوح قابل قبول در مورد سرب حدود 0.2 میلی‌گرم در کیلوگرم و برای کادمیوم حدود 0.05 میلی‌گرم در کیلوگرم تعیین شده است. شرکت‌های صادراتی معمولاً هر سه ماه یک‌بار آزمون‌ها را با استفاده از تکنیک‌های طیف‌سنجی جذب اتمی یا طیف‌سنجی جرمی ICP که به‌درستی اعتبارسنجی شده‌اند، انجام می‌دهند. امروزه بسیاری از واردکنندگان تنها به نتایج آزمون توجه نمی‌کنند. آن‌ها می‌خواهند مدارک واقعی از وجود پروتکل‌های مناسب ایمنی غذایی را مشاهده کنند. گواهی‌هایی مانند ISO 22000 یا HACCP اکنون تقریباً الزامی محسوب می‌شوند. سازمان‌های بزرگ خریدار اغلب حتی فراتر می‌روند و از تأمین‌کنندگان خود می‌خواهند که استانداردهای اخلاقی خاصی را نیز رعایت کنند. آن‌ها علاوه بر سایر موارد، گواهی اتحادیه جنگل بارانی یا تجارت منصفانه را نیز به عنوان مدرکی از مدیریت مسئولانه زمین در سراسر زنجیره تأمین درخواست می‌کنند.

شرایط تجاری و آمادگی زنجیره تأمین برای عمده‌فروشی چای آسام

حداقل مقدار سفارش (MOQ)، استانداردهای بسته‌بندی (کیسه‌های جوت/پلی‌پروپیلن 25 کیلوگرمی، پالت‌های خلا‌بندی شده) و آمادگی لجستیک

هنگام سفارش چای آسام به صورت عمده، بیشتر تأمین‌کنندگان حداقل حدود ۱۰۰ کیلوگرم را مورد نیاز دارند. این مقدار برای حفظ هزینه‌های حمل و نقل در سطح منطقی و در عین حال فراهم کردن انعطاف معقول برای خریداران، عملکرد خوبی دارد. نحوه بسته‌بندی این چای مطابق با تمام استانداردهای بین‌المللی رایج برای حفظ تمیزی و تازگی محصول است. معمولاً از کیسه‌های جوت ۲۵ کیلوگرمی یا کیسه‌های پلی‌پروپیلن غذایی خاص استفاده می‌کنیم که قابلیت تهویه دارند اما در عین حال در برابر آسیب‌های فیزیکی محافظت می‌کنند. برای محافظت بیشتر، تمام محموله را با روکش‌های پالت خلاءبندی شده می‌پوشانیم که به طور کامل از ورود اکسیژن جلوگیری می‌کنند. این روکش‌ها مطابق با استاندارد ISO 22000 برای مواد تماسی با مواد غذایی مناسب برای صادرات، گواهی‌نامه دارند. تیم لجستیک ما تنها به بسته‌بندی مناسب قناعت نمی‌کند. آن‌ها اطمینان حاصل می‌کنند که تمام مدارک FOB و CIF دقیق و کامل باشد و هر محموله را با جزئیاتی مانند زمان برداشت، مزرعه تولیدکننده و شماره لوط حراج ردیابی کنند. همچنین همواره تضمین می‌کنیم چای ما درون کانتینرهای کنترل‌شده اقلیمی حمل شود. تمام این مراحل به حفظ کیفیت یکنواخت در طول سفرهای طولانی ۳۰ روزه اقیانوسی کمک می‌کند و عبور از گمرک در بازارهای سخت‌گیر مانند اروپا و آمریکای شمالی را تسریع می‌نماید.

عوامل تعیین قیمت: درجه، فصلی بودن، تخفیف‌های حجمی و معیارهای حراجی گواهاتی/کلکته

روش تعیین قیمت چای آسام به عوامل خاص کیفیت و نحوه عملکرد بازارها بستگی دارد. در نهایت، درجه برگ بیشترین اهمیت را دارد. چای ارتوذوکس درجه یک FTGFOP1 حدود ۴۰ درصد بیشتر از درجات معمولی BOP قیمت می‌گیرد، زیرا برداشت آن نیازمند چیدن دقیق دستی است، عملکرد هر هکتار آن کمتر است و طعم غنی و متمایزی دارد که همه از آن لذت می‌برند. فصل نیز نقش مهمی ایفا می‌کند. برداشت دوم فلوش بین ماه‌های مه تا ژوئن معمولاً ۱۵ تا ۲۰ درصد اضافه قیمت می‌گیرد، زیرا دارای طعم مالتی مشخص، رنگ تیره‌تر و تانن‌های پیچیده‌ای است که ترکیب‌کنندگان بین‌المللی چای به دنبال آن هستند. برای خریداران بزرگ، تخفیف حجمی از سفارش‌های ۵۰۰ کیلوگرمی یا بیشتر اعمال می‌شود. شرکت‌ها اغلب قیمت‌ها را از طریق قراردادهای چندساله تعیین می‌کنند تا در برابر نوسانات قیمت در مراکزی مانند مرکز حراج چای گواهاتی و انجمن تجار چای کلکته محافظت شوند. بر اساس این معیارها، چای ارتوذوکس آسام در سه‌ماهه اول سال ۲۰۲۴ حدود ۳٫۲۰ دلار آمریکا در هر کیلوگرم قیمت داشت. قیمت‌ها همچنین شامل هزینه‌های واقعی مانند هزینه اضافی صدور گواهی ارگانیک و دستمزدهای فصلی متغیر بر اساس الزامات قانون کارگران مزارع آسام نیز می‌شود.