Các thông số kỹ thuật chính của trà Assam khi mua sỉ là gì?

Phân loại chất lượng và thông số vật lý của trà Assam

CTC so với Orthodox: BOP, FTGFOP và BPS — Những điều nhà bán buôn cần biết

Cách phân loại trà Assam chủ yếu phụ thuộc vào phương pháp chế biến và hình dạng của lá trà, điều này ảnh hưởng đến mọi thứ từ hương vị cho đến nơi sản phẩm cuối cùng được bán ra. Trà Crush Tear Curl hay còn gọi là trà CTC tạo thành những mảnh nhỏ đồng nhất, pha nhanh nên đây là kiểu trà được sử dụng phổ biến trong hầu hết các túi lọc và hỗn hợp trà của các thương hiệu lớn. Một cấp độ CTC phổ biến được gọi là Broken Pekoe Souchong hay viết tắt là BPS. Người uống trà đánh giá cao loại này vì nó tạo ra tách trà mạnh mẽ, sôi động và giữ được độ ổn định qua từng mẻ sản xuất. Ở hướng đối lập, trà Orthodox giữ nguyên phần lớn hình dạng lá, cho phép phát triển những hương vị phức tạp hơn khi pha. Những loại trà cao cấp này nhận được những tên gọi sang trọng như Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) khi đạt các tiêu chuẩn nhất định về chất lượng lá, chồi vàng và phương pháp thủ công truyền thống. Các cửa hàng chuyên biệt và nhà pha trộn trà cao cấp đặc biệt ưa chuộng những đặc điểm này. Nhìn vào số liệu thực tế từ thị trường buôn bán, các cấp độ như Broken Orange Pekoe hay BOP chiếm khoảng 68% tổng doanh số bán buôn. Điều này phù hợp với nhiều hoàn cảnh vì chúng cung cấp độ đậm đà vừa phải, vẫn đủ phải chăng để dùng hàng ngày nhưng cũng linh hoạt đủ để sử dụng trong nhiều loại sản phẩm khác nhau.

Các Thông Số Vật Lý Quan Trọng: Kích Cỡ Hạt, Độ Đồng Nhất Về Màu Sắc, Cường Độ Hương Vị và Tính Đều Đặn

Bốn thuộc tính vật lý liên quan mật thiết với nhau chi phối việc chấp nhận chất lượng bán buôn và hiệu suất chức năng:

• Kích thước hạt : Ảnh hưởng trực tiếp đến động học chiết xuất—phân bố hạt càng đồng đều thì độ mạnh nước pha càng ổn định và giảm thiểu nguy cơ chiết xuất quá mức.
• Màu sắc : Màu nâu đồng sẫm đồng nhất báo hiệu quá trình oxy hóa đầy đủ và kiểm soát tốt—đây là đặc điểm nhận diện của hồng trà Assam cao cấp.
• Mùi hương : Cường độ vị mạch nha rõ rệt, không có mùi ẩm mốc hay cũ kỹ, phản ánh độ tươi mới và quy trình xử lý sau thu hoạch đúng cách.
• Đồng nhất : Độ đồng nhất hạt ≥95% là yếu tố thiết yếu để ngăn ngừa hiện tượng tách lớp trong quá trình trộn lẫn và đảm bảo độ lặp lại giữa các mẻ sản xuất.

Trà Assam cao cấp giữ lại tới 92% hợp chất hương thơm dễ bay hơi khi được bảo quản dưới 25°C, theo quy trình ISO 11287 — nhấn mạnh tầm quan trọng của kho chứa kiểm soát nhiệt độ từ sàn đấu giá đến kho đích.

Độ ẩm (4–6%): Ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng, độ ổn định khi pha trộn và tuân thủ vận chuyển quốc tế

Duy trì độ ẩm ở mức khoảng 4 đến 6 phần trăm là điều hoàn toàn cần thiết để kiểm soát chất lượng. Ở mức này, nguyên liệu giữ được cấu trúc, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì hương vị ổn định theo thời gian. Khi độ ẩm giảm xuống dưới 4%, lá trở nên quá khô và dễ vỡ vụn. Điều này tạo ra nhiều bụi trong các công đoạn xử lý như nghiền hoặc trộn, gây thất thoát tới 15% sản phẩm trong một số trường hợp. Nếu độ ẩm vượt quá 6%, các vấn đề nhanh chóng phát sinh. Ngay cả độ ẩm bình thường trong quá trình vận chuyển đường biển cũng có thể dẫn đến hình thành nấm mốc hoặc phân hủy hóa học, đặc biệt khi container dễ bị ngưng tụ như quy định trong tiêu chuẩn vận chuyển quốc tế. Duy trì cân bằng độ ẩm phù hợp không chỉ giúp sản phẩm kéo dài thời hạn sử dụng (thường lên đến hai năm) mà còn đảm bảo mỗi mẻ chiết xuất được đồng đều trong quá trình sản xuất. Đối với các công ty thường xuyên pha trộn nguyên liệu, sự nhất quán này rất quan trọng vì khách hàng mong đợi trải nghiệm hương vị giống nhau mỗi lần mua sản phẩm. Bao bì cần phải hoàn toàn ngăn ẩm và tạo thành lớp kín khí để bảo vệ sự cân bằng độ ẩm tinh tế này trong suốt quá trình vận chuyển.

An toàn Thực phẩm và Tuân thủ Quy định cho Xuất khẩu Trà Assam

Giới hạn Dư lượng Pesticide (MRLs của EU, Ngưỡng cho phép của USDA) và Các Nghị định về Kiểm tra Lô hàng

Đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế về dư lượng thuốc trừ sâu không chỉ là một thực hành tốt mà còn là yếu tố thiết yếu để đưa sản phẩm vào các thị trường toàn cầu. Lấy ví dụ Liên minh Châu Âu, nơi có những yêu cầu rất khắt khe về giới hạn tối đa dư lượng (MRL), đôi khi thấp đến mức 0,5 mg/kg đối với các hóa chất nông nghiệp phổ biến – mức này thực tế còn thấp hơn cả ngưỡng phát hiện của nhiều phương pháp thử nghiệm thông thường. Tình hình trở nên phức tạp hơn khi xem xét các quy định của USDA, vì chúng thay đổi tùy theo từng loại hóa chất, nhưng việc hoàn thiện giấy tờ và truy xuất nguồn gốc vẫn là điều bắt buộc. Những nhà xuất khẩu thông minh hiểu rõ điều này và gửi lô hàng đi kiểm tra tại các phòng thí nghiệm được chứng nhận trước khi vận chuyển. Các báo cáo phòng thí nghiệm này cần nêu rõ thông tin về nơi trồng cây, thời điểm thu hoạch, các biện pháp xử lý đã áp dụng ngoài đồng ruộng và phương pháp phân tích cụ thể đã được thực hiện như thế nào. Ngoài ra, cũng đừng quên kiểm tra độ ẩm, lý tưởng nhất là từ 4% đến 6%. Nếu sản phẩm chứa quá nhiều độ ẩm, kết quả kiểm nghiệm có thể bị sai lệch hoàn toàn và còn dẫn đến nguy cơ hư hỏng trong quá trình vận chuyển, bất kể dư lượng thuốc trừ sâu về mặt kỹ thuật có đạt tiêu chuẩn pháp lý hay không.

Kiểm tra Kim loại Nặng (Pb, Cd, As) và Yêu cầu Chứng nhận của Bên Thứ Ba theo Quy định

Sự nhiễm bẩn từ các kim loại nặng như chì, cadmium và asen vô cơ tiếp tục là mối lo ngại lớn đối với an toàn thực phẩm vì những chất này bị hấp thụ qua đất và tích tụ theo thời gian trong môi trường. EU đã đặt ra các giới hạn nghiêm ngặt đối với các chất gây ô nhiễm này, đặc biệt là đối với các sản phẩm thực phẩm dành cho trẻ nhỏ, nơi hàm lượng cần duy trì dưới 0,02 miligam mỗi kilogram theo quy định số 1881/2006. Đối với các sản phẩm trà thông thường, mức chấp nhận được được đặt ở khoảng 0,2 mg/kg đối với hàm lượng chì và khoảng 0,05 mg/kg đối với cadmium. Các công ty xuất khẩu thường tiến hành kiểm tra ba tháng một lần bằng cách sử dụng phương pháp phổ hấp thụ nguyên tử hoặc phổ khối lượng ICP đã được xác nhận hợp lệ. Ngày nay, nhiều nhà nhập khẩu không chỉ xem xét kết quả kiểm nghiệm nữa. Họ muốn thấy tài liệu chứng minh cụ thể rằng các quy trình an toàn thực phẩm phù hợp đã được thiết lập. Các chứng nhận như ISO 22000 hoặc HACCP hiện đã trở thành yêu cầu gần như bắt buộc. Các tổ chức mua hàng lớn thường đi xa hơn bằng cách yêu cầu nhà cung cấp của họ tuân thủ cả các tiêu chuẩn đạo đức nhất định. Họ sẽ yêu cầu chứng nhận Rainforest Alliance hoặc Fair Trade cùng với các giấy tờ khác như bằng chứng rằng đất đai đang được quản lý một cách có trách nhiệm trong toàn bộ chuỗi cung ứng.

Điều Khoản Thương Mại và Sự Sẵn Sàng của Chuỗi Cung Ứng cho Bán Buôn Trà Assam

Số Lượng Đặt Hàng Tối Thiểu, Tiêu Chuẩn Đóng Gói (Túi Gai/PP 25 kg, Pallet Hút Chân Không) và Sự Sẵn Sàng về Vận Tải

Khi đặt hàng trà Assam số lượng lớn, hầu hết các nhà cung cấp yêu cầu tối thiểu khoảng 100 kg. Số lượng này khá phù hợp để duy trì chi phí vận chuyển ở mức hợp lý đồng thời vẫn mang lại sự linh hoạt nhất định cho người mua. Cách chúng tôi đóng gói loại trà này đáp ứng đầy đủ các yêu cầu quốc tế tiêu chuẩn nhằm đảm bảo vệ sinh và giữ độ tươi ngon. Chúng tôi thường sử dụng bao gai 25 kg hoặc các túi polypropylene chuyên dụng đạt tiêu chuẩn thực phẩm, có khả năng thoáng khí nhưng vẫn bảo vệ khỏi hư hại vật lý. Để tăng cường bảo vệ, chúng tôi bọc toàn bộ sản phẩm bằng lớp phủ chân không trên pallet, giúp ngăn chặn hoàn toàn oxy xâm nhập. Các lớp bọc này được chứng nhận theo tiêu chuẩn ISO 22000 đối với vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phục vụ xuất khẩu. Đội ngũ logistics của chúng tôi không chỉ dừng lại ở việc đóng gói tốt. Họ đảm bảo mọi giấy tờ FOB và CIF đều chính xác tuyệt đối, đồng thời theo dõi từng lô hàng với các chi tiết như thời gian thu hoạch, đồn điền sản xuất và lô đấu giá mà trà thuộc về. Chúng tôi luôn cam kết trà được vận chuyển trong container kiểm soát nhiệt độ. Tất cả những bước này góp phần duy trì chất lượng ổn định trong suốt hành trình biển dài 30 ngày và giúp thông quan nhanh chóng tại các thị trường nghiêm ngặt như châu Âu và Bắc Mỹ.

Các yếu tố định giá: Cấp độ, Tính thời vụ, Chiết khấu theo khối lượng và Các mốc giá đấu giá Guwahati/Kolkata

Cách định giá trà Assam phụ thuộc rất nhiều vào các yếu tố chất lượng cụ thể và cơ chế hoạt động của thị trường. Khi đi vào chi tiết, cấp độ lá là yếu tố quan trọng nhất. Trà orthodox loại cao nhất FTGFOP1 có giá cao hơn khoảng 40% so với các loại BOP thông thường vì nó đòi hỏi việc hái thủ công cẩn thận hơn, sản lượng thấp hơn mỗi mẫu Anh, và có hương vị đậm đà đặc trưng mà mọi người đều yêu thích. Mùa vụ cũng đóng vai trò lớn. Vụ thu hoạch thứ hai từ tháng Năm đến tháng Sáu thường bán được giá cao hơn 15 đến 20% vì trà phát triển hương vị chát đặc trưng, màu sắc sẫm hơn và tanin phức tạp—những điều mà các nhà pha trộn trà quốc tế rất mong muốn trong hỗn hợp của họ. Đối với các khách hàng mua số lượng lớn, sẽ có chiết khấu theo khối lượng khi đơn đặt hàng đạt từ 500 kilogram trở lên. Các công ty thường cam kết giá thông qua hợp đồng dài hạn nhiều năm để bảo vệ mình khỏi những biến động giá tại các nơi như Trung tâm Đấu giá Trà Guwahati và Hiệp hội Thương nhân Trà Kolkata. Theo các mốc tham chiếu này, trà Assam orthodox có giá khoảng 3,20 USD mỗi kilogram trong quý đầu tiên của năm 2024. Giá cả cũng tính đến các chi phí thực tế như khoản tiền thêm trả cho chứng nhận hữu cơ và tiền lương thay đổi theo mùa dựa trên quy định của Đạo luật Lao động Đồn điền Assam.