Які ключові технічні характеристики ассамського чаю для оптових закупівель?

Класифікація якості ассамського чаю та фізичні специфікації

CTC проти ортодоксальних сортів: BOP, FTGFOP, BPS — що мають знати оптовики

Система оцінки чорного чаю з Ассаму в значній мірі залежить від способу його обробки та зовнішнього вигляду листя, що впливає на все — від смаку до того, де він потрапляє у продаж. Чай методу дроблення, розривання, скручування (Crush Tear Curl або CTC) утворює невеликі однорідні частинки, які швидко заварюються, саме тому цей вид використовують у більшості пакетикових чаїв та сумішах відомих брендів. Один із популярних сортів CTC називається Broken Pekoe Souchong (BPS). Споживачі цінують його за можливість приготувати насичений, живий напій, який зберігає стабільний смак від партії до партії. З іншого боку, ортодоксальний чай зберігає цілісність листків, що дозволяє розкритися складнішим смаковим нотам під час заварювання. Ці преміальні сорти отримують елітні назви, такі як Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP), коли вони відповідають певним стандартам щодо якості листя, наявності золотистих пагонів і традиційних ручних методів виробництва. Саме ці характеристики особливо приваблюють спеціалізовані крамниці та високоякісні чайні бленди. Згідно з фактичними торговими даними, сорти Broken Orange Pekoe (BOP) становлять близько 68% усіх оптових продажів. Це добре працює в багатьох ситуаціях, адже вони пропонують достатню насиченість, залишаючись при цьому доступними для повсякденного вжитку, а також досить універсальними для різних видів продуктів.

Критичні фізичні параметри: розмір гранул, узгодженість кольору, інтенсивність аромату та однорідність

Чотири взаємозалежні фізичні атрибути визначають прийняття якості оптом та функціональну продуктивність:

• Розмір гранул : Безпосередньо впливає на кінетику заварювання — щільніший розподіл частинок забезпечує передбачувану міцність напою та мінімізує ризики надмірного екстрагування.
• Колір : Однаковий темний мідний відтінок свідчить про повне контрольоване окиснення — характерна ознака високоякісного характеру Ассаму.
• Аромат : Виражена солодова насиченість без затхлого чи поганого запаху відображає свіжість та належну обробку після виробництва.
• Рівномірність : Послідовність частинок ≥95% є необхідною, щоб запобігти розділенню під час змішування та забезпечити відтворюваність від партії до партії.

Високоякісний Ассам зберігає до 92% летких ароматичних сполук при зберіганні нижче 25°C, згідно з протоколами ISO 11287 — що підкреслює важливість складування з контролем температури від місця аукціону до кінцевого складу

Вміст вологи (4–6%): Вплив на термін придатності, стабільність у сумішах та відповідність вимогам міжнародних перевезень

Підтримання рівня вологості на позначці 4–6 відсотків є абсолютно необхідним для забезпечення якості. На цьому рівні матеріал зберігає свою структуру, запобігає росту бактерій і стабілізує смаки з часом. Коли вологість опускається нижче 4%, листя стає надто сухим і легко руйнується. Це призводить до утворення великої кількості пилу під час процесів подрібнення або змішування, що в деяких випадках може призводити до втрат близько 15% продукту. Якщо вологість піднімається вище 6%, швидко виникають проблеми. Навіть нормальні показники вологості під час морських перевезень можуть спричинити утворення цвілі або хімічний розпад, особливо коли контейнери схильні до конденсації, як це передбачено міжнародними стандартами перевезення. Правильний баланс вологості не лише продовжує термін зберігання продуктів (зазвичай до двох років), але й забезпечує однаковий вихід екстракції кожної партії під час виробництва. Для компаній, які регулярно змішують інгредієнти, така узгодженість має велике значення, оскільки споживачі очікують однакового смакового досвіду кожного разу, коли купують продукт. Упаковка повинна повністю блокувати проникнення вологи та утворювати герметичне ущільнення, щоб захистити цей чутливий баланс вологості на всьому шляху доставки.

Безпека харчових продуктів та відповідність нормативним вимогам для експорту чаю з Ассаму

Допустимі рівні залишкових кількостей пестицидів (максимальні рівні залишків ЄС, допуски USDA) та протоколи випробувань партій

Відповідність міжнародним стандартам за залишками пестицидів — це не просто добре правило, а необхідна умова для виходу продукції на глобальні ринки. Візьмемо, наприклад, Європейський Союз: тут діють дуже суворі вимоги щодо максимально допустимих рівнів залишків, іноді навіть до 0,5 мг на кг для поширених сільськогосподарських хімікатів; ці показники фактично нижчі за межу виявлення більшості звичайних тестів. Ситуація ускладнюється ще й тим, що норми USDA також варіюються залежно від конкретного хімічного складу, проте наявність документації та можливість відстеження походження продукції залишаються абсолютно необхідними. Розумні експортери знають про це й обов’язково надсилають свої партії на аналіз до акредитованих лабораторій перед відправкою. У таких лабораторних звітах мають бути зазначені дані про те, де саме вирощено культуру, коли її зібрано, які засоби обробки застосовувалися в полі та як саме проводився аналіз. І не забувайте також перевіряти вологість — ідеальний рівень становить від 4% до 6%. Надмірна вологість може повністю спотворити результати тестів і призвести до псування продукції під час транспортування, незалежно від того, чи відповідають рівні пестицидів технічно чинним нормативам.

Перевірка на важкі метали (Pb, Cd, As) та обов’язкові вимоги до сертифікації третіми сторонами

Забруднення важкими металами, такими як свинець, кадмій та неорганічний арсен, залишається серйозною проблемою безпеки харчових продуктів, оскільки ці речовини поглинаються через ґрунт і з часом накопичуються в навколишньому середовищі. ЄС встановив суворі обмеження щодо цих забруднювачів, особливо для дитячого харчування, де рівень має бути нижчим за 0,02 міліграма на кілограм згідно з регламентом № 1881/2006. Для звичайних чаїв допустимий рівень становить близько 0,2 мг/кг щодо вмісту свинцю та близько 0,05 мг/кг щодо кадмію. Експортні компанії зазвичай проводять аналізи кожні три місяці за допомогою атомно-абсорбційної спектроскопії або мас-спектрометрії з індуктивно зв'язаною плазмою, методи яких пройшли належну валідацію. У наш час багато імпортерів вже не просто дивляться на результати тестів — вони хочуть бачити фактичну документацію, що підтверджує наявність належних протоколів безпеки харчових продуктів. Сертифікації, такі як ISO 22000 або HACCP, тепер стали практично обов'язковими вимогами. Великі закупівельні організації часто йдуть ще далі, вимагаючи від своїх постачальників дотримання певних етичних стандартів. Вони вимагатимуть сертифікацію Rainforest Alliance або Fair Trade разом із іншими документами як доказ того, що земля використовується відповідально на всіх етапах ланцюга поставок.

Комерційні умови та готовність ланцюга поставок для оптової торгівлі чорним чайом з Ассаму

Мінімальні обсяги замовлення, стандарти упаковки (25 кг, джутові/поліпропіленові мішки, палети з вакуумною упаковкою) та готовність до логістичних операцій

При замовленні оптових партій чаю Ассам більшість постачальників вимагають мінімум близько 100 кг. Ця кількість цілком добре підходить для збереження розумної вартості доставки, залишаючи покупцям певну гнучкість. Наш спосіб упаковування чаю відповідає всім загальноприйнятим міжнародним вимогам щодо збереження чистоти та свіжості. Ми зазвичай використовуємо мішки з джуту по 25 кг або спеціальні харчові поліпропіленові мішки, які пропускають повітря, але захищають від фізичних пошкоджень. Для додаткового захисту ми обгортаємо все вікуумними покриттями для палет, які повністю блокують доступ кисню. Ці покриття сертифіковані за стандартом ISO 22000 для матеріалів, що контактують з харчуванням, призначених для експорту. Наша логістична команда не обмежується лише якісною упаковкою. Вони забезпечують бездоганне оформлення всієї документації FOB та CIF, відстежують кожну партію з деталями, такими як час збору врожаю, плантація-виробник і номер аукціонної партії. Ми завжди гарантуємо, що наш чай перевозиться в контейнерах із клімат-контролем. Усі ці кроки допомагають зберігати стабільну якість протягом тривалих 30-денних морських перевезень і прискорюють проходження митного контролю на суворих ринках, таких як Європа та Північна Америка.

Чинники ціноутворення: клас, сезонність, обсягові знижки та орієнтири аукціонів у Гувахаті/Калькутті

Встановлення цін на чай з Ассаму значною мірою залежить від конкретних показників якості та механізмів роботи ринку. У підсумку найбільше значення має сорт листя. Найвищий сорт ортодоксального чаю FTGFOP1 коштує приблизно на 40% більше, ніж звичайні сорти BOP, оскільки для його отримання потрібне ретельне ручне збирання, врожайність з гектара нижча, а також притаманний усім улюблений насичений смаковий профіль. Також важливу роль відіграє сезон. Збирання другого проростання між травнем і червнем зазвичай реалізується на 15–20% дорожче, оскільки саме в цей період формується характерний смак солоду, темніший колір і складні таніни, які дуже бажані у міжнародних чайних сумішах. Для великих покупців існують знижки за обсягом, починаючи з замовлень від 500 кілограмів і більше. Компанії часто фіксують ціни за допомогою багаторічних контрактів, щоб захиститися від коливань цін, які спостерігаються, наприклад, на Центральному чайному аукціоні Гувахаті або Асоціації чайних торговців Калькутти. За даними цих показників, ортодоксальний чай Ассам у першому кварталі 2024 року коштував близько 3,20 долара США за кілограм. У ціни також закладені фактичні витрати, зокрема додаткові кошти, пов’язані з органічною сертифікацією, та заробітна плата, яка змінюється в залежності від сезону відповідно до вимог законодавства Ассаму щодо праці плантаційних робітників.