Ποιες είναι οι βασικές προδιαγραφές του τσαγιού Ασσάμ για χονδρικές αγορές;

Βαθμολόγηση Ποιότητας Τσαγιού Ασσάμ και Φυσικές Προδιαγραφές

CTC έναντι Ορθόδοξων Βαθμών: BOP, FTGFOP και BPS — Αυτά που πρέπει να γνωρίζουν οι χονδρέμποροι

Ο τρόπος με τον οποίο βαθμολογείται το τσάι από το Ασάμ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διαδικασία επεξεργασίας και την εμφάνιση των φύλλων, γεγονός που επηρεάζει όλα όσα σχετίζονται με τη γεύση και το πού θα καταλήξει στα καταστήματα. Τα τσάγια Crush Tear Curl ή CTC δημιουργούν μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια που μαγειρεύονται γρήγορα, κάτι που εξηγεί γιατί η πλειονότητα των φακέλων τσαγιού και των μειγμάτων μεγάλων εμπορικών σημάτων χρησιμοποιούν αυτό το στυλ. Ένα δημοφιλές βαθμό CTC ονομάζεται Broken Pekoe Souchong ή BPS για συντομία. Οι καταναλωτές τσαγιού το εκτιμούν επειδή παράγει ένα δυνατό, ζωντανό φλιτζάνι που παραμένει συνεπές από παρτίδα σε παρτίδα. Από την άλλη πλευρά, τα Orthodox τσάγια διατηρούν τα φύλλα τους εν μέρει ακέραια, επιτρέποντας την ανάπτυξη πιο πολύπλοκων γεύσεων κατά το μαγείρεμα. Αυτά τα προϊόντα υψηλής ποιότητας λαμβάνουν επώνυμες ονομασίες, όπως Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP), όταν πληρούν συγκεκριμένα πρότυπα σχετικά με την ποιότητα των φύλλων, τις χρυσές ακμές και τις παραδοσιακές χειροποίητες μεθόδους. Ειδικά καταστήματα και προηγμένα μείγματα τσαγιού επιζητούν ιδιαίτερα αυτά τα χαρακτηριστικά. Με βάση πραγματικά στοιχεία από το εμπόριο, οι βαθμοί Broken Orange Pekoe ή BOP αποτελούν περίπου το 68% των συνολικών πωλήσεων χονδρικής. Αυτό λειτουργεί καλά σε πολλές περιπτώσεις, καθώς προσφέρουν αξιόλογη ένταση, ενώ παραμένουν αρκετά οικονομικά για καθημερινή χρήση, αλλά και αρκετά ευέλικτα για διαφορετικά είδη προϊόντων.

Κρίσιμες Φυσικές Παράμετροι: Μέγεθος Κόκκων, Συνέπεια Χρώματος, Ένταση Αρώματος και Ομοιομορφία

Τέσσερα αλληλεξαρτώμενα φυσικά χαρακτηριστικά καθορίζουν την παραδοχή ποιότητας σε χονδρική και τη λειτουργική απόδοση:

• Μέγεθος σωματιδίων : Επηρεάζει άμεσα την κινητική έγχυσης — η στενότερη κατανομή των σωματιδίων εξασφαλίζει προβλέψιμη ένταση μαγειρέματος και ελαχιστοποιεί τους κινδύνους υπερ-εκχύλισης.
• Χρώμα : Ένα ομοιόμορφο σκούρο χάλκινο χρώμα υποδηλώνει πλήρη, ελεγχόμενη οξείδωση — χαρακτηριστικό ανώτερου χαρακτήρα Assam.
• Αρώμα : Η έντονη μαλτώδης ένταση χωρίς μουρμούρα ή ξεθωριασμό αντανακλά τη φρεσκάδα και τον κατάλληλο χειρισμό μετά την επεξεργασία.
• Ομοιομορφία : Η συνέπεια των σωματιδίων ≥95% είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός κατά την ανάμειξη και να εξασφαλιστεί η επαναληψιμότητα από παρτίδα σε παρτίδα.

Το ποιοτικό τσάι από Ασσάμ διατηρεί μέχρι και 92% των πτητικών αρωματικών ενώσεων όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία κάτω από 25°C, σύμφωνα με τα πρωτόκολλα ISO 11287—κάτι που επισημαίνει τη σημασία της ελεγχόμενης θερμοκρασίας στην αποθήκευση από την αίθουσα δημοπρασιών μέχρι την αποθήκη προορισμού.

Περιεκτικότητα σε υγρασία (4–6%): Επίδραση στη διάρκεια ζωής, τη σταθερότητα της ανάμειξης και τη συμμόρφωση με τις διεθνείς μεταφορικές διατάξεις

Η διατήρηση των επιπέδων υγρασίας περίπου 4 έως 6 τοις εκατό είναι απολύτως απαραίτητη για τον έλεγχο ποιότητας. Σε αυτά τα επίπεδα, το υλικό διατηρεί τη δομή του, εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και διατηρεί σταθερές τις γεύσεις με την πάροδο του χρόνου. Όταν η υγρασία πέφτει κάτω από 4%, τα φύλλα γίνονται υπερβολικά ξηρά και αρχίζουν να σπάνε εύκολα. Αυτό δημιουργεί πολύ σκόνη κατά τις διεργασίες επεξεργασίας, όπως το τρίψιμο ή το ανάμιξη, με αποτέλεσμα να χάνεται περίπου το 15% του προϊόντος σε ορισμένες περιπτώσεις. Εάν η υγρασία ξεπεράσει το 6%, εμφανίζονται γρήγορα προβλήματα. Ακόμη και οι κανονικές συνθήκες υγρασίας κατά τη διάρκεια της ναυτιλίας μπορούν να οδηγήσουν στο σχηματισμό μούχλας ή σε χημικές αποδομήσεις, ιδιαίτερα όταν οι κοντέινερς είναι επιρρεπείς σε συμπύκνωση, όπως ορίζεται από τα διεθνή πρότυπα ναυτιλίας. Η διατήρηση της κατάλληλης ισορροπίας υγρασίας όχι μόνο επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων (συνήθως έως δύο χρόνια), αλλά εξασφαλίζει επίσης σταθερή εκχύλιση κάθε παρτίδας κατά την παραγωγή. Για εταιρείες που αναμιγνύουν συστατικά συχνά, αυτή η σταθερότητα έχει μεγάλη σημασία, καθώς οι πελάτες αναμένουν την ίδια γεύση κάθε φορά που αγοράζουν το προϊόν. Η συσκευασία πρέπει να εμποδίζει πλήρως την είσοδο υγρασίας και να δημιουργεί αεροστεγή σφράγιση, ώστε να προστατεύει αυτή την εύθραυστη ισορροπία υγρασίας καθ' όλη τη διάρκεια της μεταφοράς.

Ασφάλεια Τροφίμων και Συμμόρφωση με Κανονιστικές Απαιτήσεις για την Εξαγωγή Τσαγιού Ασάμ

Όρια Υπολειμμάτων Φυτοφαρμάκων (EU MRLs, USDA Tolerances) και Πρωτόκολλα Δοκιμών Παρτίδων

Η συμμόρφωση με τα διεθνή πρότυπα για τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων δεν είναι απλώς καλή πρακτική, αλλά απαραίτητη για την είσοδο προϊόντων στις παγκόσμιες αγορές. Πάρτε για παράδειγμα την Ευρωπαϊκή Ένωση, η οποία έχει πολύ αυστηρές απαιτήσεις ως προς τα μέγιστα επίπεδα υπολειμμάτων, μερικές φορές τόσο χαμηλά όσο 0,5 mg ανά kg για συνηθισμένα γεωργικά χημικά, επίπεδα που βρίσκονται συχνά κάτω από το όριο ανίχνευσης των περισσότερων συνηθισμένων δοκιμών. Η κατάσταση περιπλέκεται και με τους κανονισμούς του USDA, οι οποίοι διαφέρουν ανάλογα με το χημικό που εξετάζεται, ωστόσο η τήρηση εγγράφων και η εντοπισιμότητα της προέλευσης των προϊόντων παραμένει απολύτως αναγκαία. Οι έξυπνοι εξαγωγείς το γνωρίζουν αυτό και στέλνουν τις παρτίδες τους για δοκιμές σε πιστοποιημένα εργαστήρια πριν την αποστολή. Τα εργαστηριακά αναφορές πρέπει να περιλαμβάνουν λεπτομέρειες σχετικά με το πού καλλιεργήθηκε η καλλιέργεια, πότε συγκομίστηκε, ποιες επεξεργασίες εφαρμόστηκαν στα χωράφια και πώς ακριβώς διεξήχθη η ανάλυση. Και μην ξεχνάτε να ελέγχετε επίσης την υγρασία, ιδανικά μεταξύ 4% και 6%. Αν υπάρχει πολύ υγρασία στο προϊόν, μπορεί να διαφοροποιήσει τελείως τα αποτελέσματα των δοκιμών και επίσης να προκαλέσει προβλήματα σπιλώσεως κατά τη μεταφορά, ανεξάρτητα από το αν τα επίπεδα φυτοφαρμάκων πληρούν τεχνικά τα νομικά πρότυπα.

Έλεγχος Βαρέων Μετάλλων (Pb, Cd, As) και Υποχρεωτικές Απαιτήσεις Πιστοποίησης από Τρίτο Μέρος

Η μόλυνση από βαρέα μέταλλα όπως το μόλυβδος, το κάδμιο και το ανόργανο αρσενικό παραμένει σημαντικό ζήτημα για την ασφάλεια των τροφίμων, επειδή αυτές οι ουσίες απορροφώνται μέσω του εδάφους και συσσωρεύονται με την πάροδο του χρόνου στο περιβάλλον. Η ΕΕ έχει θέσει αυστηρά όρια για αυτούς τους ρύπους, ειδικά για προϊόντα διατροφής βρεφών, όπου τα επίπεδα πρέπει να παραμένουν κάτω από 0,02 χιλιοστά γραμμάρια ανά κιλό, σύμφωνα με τον κανονισμό 1881/2006. Για τα συνηθισμένα προϊόντα τσαγιού, τα αποδεκτά επίπεδα ορίζονται στα 0,2 mg/kg για το περιεχόμενο σε μόλυβδο και περίπου 0,05 mg/kg για το κάδμιο. Οι εξαγωγικές εταιρείες συνήθως διενεργούν δοκιμές κάθε τρεις μήνες, χρησιμοποιώντας είτε φασματοσκοπία ατομικής απορρόφησης είτε φασματομετρία μάζας ICP, τεχνικές που έχουν επαληθευθεί σωστά. Σήμερα, πολλοί εισαγωγείς δεν περιορίζονται πλέον μόνο στα αποτελέσματα των δοκιμών. Επιθυμούν να δουν πραγματικά έγγραφα που αποδεικνύουν την ύπαρξη κατάλληλων πρωτοκόλλων ασφάλειας τροφίμων. Πιστοποιήσεις όπως ISO 22000 ή HACCP έχουν γίνει σχεδόν υποχρεωτικές προϋποθέσεις. Οι μεγάλες οργανώσεις αγορών συχνά πηγαίνουν ακόμη παραπέρα, απαιτώντας από τους προμηθευτές τους να ακολουθούν συγκεκριμένα ηθικά πρότυπα. Θα ζητήσουν πιστοποίηση Rainforest Alliance ή Fair Trade, μαζί με τα λοιπά, ως απόδειξη ότι η γη διαχειρίζεται υπεύθυνα σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού.

Εμπορικοί Όροι και Ετοιμότητα της Αλυσίδας Εφοδιασμού για Χονδρική Πώληση Τσαγιού Ασσάμ

Ελάχιστες Ποσότητες Παραγγελίας, Πρότυπα Συσκευασίας (25 kg Κλωστές/Πολυπροπυλένιες Σακκούλες, Παλέτες με Κενό), και Ετοιμότητα Συγκοινωνιακών Μέσων

Κατά την παραγγελία μαζικού τσαγιού Assam, οι περισσότεροι προμηθευτές απαιτούν ελάχιστη ποσότητα περίπου 100 κιλών. Αυτή η ποσότητα λειτουργεί αρκετά καλά για να διατηρείται σε λογικά επίπεδα το κόστος αποστολής, παρέχοντας παράλληλα στους αγοραστές κάποια ευελιξία. Ο τρόπος συσκευασίας αυτού του τσαγιού συμμορφώνεται με όλες τις διεθνείς προδιαγραφές για τη διατήρηση της καθαριότητας και της φρεσκάδας. Συνήθως χρησιμοποιούμε είτε σάκους τζούτα των 25 κιλών είτε ειδικούς σάκους πολυπροπυλενίου βιομηχανικής τροφίμων που επιτρέπουν τη διαπνοή αλλά προστατεύουν από φυσική βλάβη. Για επιπλέον προστασία, τα συσκευάζουμε όλα με κενό σε παλέτες, με ειδικά καλύμματα που αποκλείουν πλήρως το οξυγόνο. Τα καλύμματα αυτά είναι πιστοποιημένα σύμφωνα με το πρότυπο ISO 22000 για υλικά επαφής με τρόφιμα που προορίζονται για εξαγωγή. Ωστόσο, η ομάδα logistics δεν περιορίζεται μόνο στην ποιοτική συσκευασία. Διασφαλίζει ότι όλα τα έγγραφα FOB και CIF είναι ακριβή, παρακολουθεί κάθε παρτίδα με λεπτομέρειες όπως η ημερομηνία συγκομιδής, το estate που την παρήγαγε και το αριθμό δημοπρασίας από την οποία προέρχεται. Εγγυόμαστε πάντα ότι το τσάι μεταφέρεται σε δοχεία με έλεγχο κλίματος. Όλα αυτά τα βήματα βοηθούν στη διατήρηση σταθερής ποιότητας κατά τις μακροσκελείς 30-ημερής θαλάσσιες μεταφορές και επιταχύνουν τη διαδικασία διέλευσης από τον τελωνιακό έλεγχο σε αυστηρές αγορές όπως η Ευρώπη και Βόρεια Αμερική.

Κινητήριοι Παράγοντες Τιμολόγησης: Βαθμίδα, Εποχικότητα, Εκπτώσεις Όγκου και Αναφορές Δημοπρασίας Guwahati/Kolkata

Ο τρόπος με τον οποίο καθορίζονται οι τιμές του τσαγιού από το Ασάμ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από συγκεκριμένους παράγοντες ποιότητας και από τον τρόπο λειτουργίας των αγορών. Στο τέλος της ημέρας, το βαθμός των φύλλων έχει τη μεγαλύτερη σημασία. Το τσάι FTGFOP1 ορθόδοξης παραγωγής υψηλότερης ποιότητας πωλείται περίπου 40% ακριβότερα από τα συνηθισμένα είδη BOP, διότι απαιτεί πιο προσεκτική συλλογή με το χέρι, παράγει λιγότερη ποσότητα ανά στρέμμα και έχει εκείνο το χαρακτηριστικό πλούσιο προφίλ γεύσης που όλοι αγαπούν. Επίσης, σημαντικό ρόλο παίζει και η εποχή. Η δεύτερη συγκομιδή μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου συνήθως πωλείται με επιπλέον 15 έως 20%, επειδή αναπτύσσει εκείνο το χαρακτηριστικό μαλτάρωμα, το σκούρο χρώμα και τις πολύπλοκες ταννίνες που επιθυμούν ιδιαίτερα οι διεθνείς αναμεικτές τσαγιού για τα μείγματά τους. Για μεγαλύτερους αγοραστές, υπάρχουν εκπτώσεις όγκου όταν οι παραγγελίες ξεπερνούν τα 500 κιλά. Οι εταιρείες συχνά κλειδώνουν τιμές μέσω πολυετών συμβάσεων για να προστατευθούν από τις τιμολογικές διακυμάνσεις που παρατηρούνται σε χώρους όπως το Δημοπραντήριο Τσαγιού Guwahati και ο Σύνδεσμος Εμπόρων Τσαγιού Κολκάτα. Το ορθόδοξο τσάι Ασάμ πωλούνταν περίπου στα 3,20 δολάρια ανά κιλό κατά το πρώτο τρίμηνο του 2024, σύμφωνα με αυτά τα πρότυπα. Οι τιμές λαμβάνουν επίσης υπόψη τους τους πραγματικούς κόστους, όπως τα επιπλέον χρήματα που πληρώνονται για πιστοποίηση βιολογικών προϊόντων και τους μισθούς που μεταβάλλονται ανάλογα με την εποχή, βάσει των απαιτήσεων του νόμου για την Εργασία στις Φυτείες του Ασάμ.