Toptan satışlar için Assam çayının temel teknik özellikleri nelerdir?

Assam Çayı Kalite Sınıflandırması ve Fiziksel Özellikleri

CTC ile Ortodoks Sınıflar: BOP, FTGFOP ve BPS — Toptancıların Bilmesi Gerekenler

Assam çayının kalite derecelendirmesi, büyük ölçüde işlenme şekline ve yaprakların görünümüne bağlıdır ve bu da tadından mağazalarda nerede yer alacağına kadar her şeyi etkiler. Crush Tear Curl ya da CTC yöntemleriyle üretilen çaylar, çoğu poşet çay ve büyük marka karışımlarında kullanılan bu hızlı demlenen küçük, homojen parçaları oluşturur. Bu türün popüler bir örneği ise Broken Pekoe Souchong veya kısaca BPS olarak bilinir. Tüketici tarafından tercih edilmesinin nedeni, partiden partiye tutarlı şekilde güçlü ve canlı bir fincan çay elde edilmesidir. Diğer yandan, Ortodoks çaylar yapraklarını çoğunlukla tam hâlinde korur ve demleme sırasında daha karmaşık aromaların gelişmesine olanak tanır. Yaprak kalitesi, altın uçlar ve geleneksel el yapımı yöntemler gibi belirli standartları karşıladıklarında, bu üst düzey türlere Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) gibi özel isimler verilir. Özel çay dükkanları ve yüksek segment çay karışımları bu özellikleri özellikle tercih eder. Ticaretten alınan gerçek rakamlara bakıldığında, Broken Orange Pekoe ya da BOP kaliteleri toplam toptan satışların yaklaşık %68'ini oluşturur. Bunlar, her gün kullanımı için uygun fiyatlı olmaları ve makul bir dayanıklılık sunmaları sebebiyle birçok durumda iyi bir seçenek olurken, farklı ürünlerde de kullanılabilecek kadar esnektir.

Kritik Fiziksel Parametreler: Granül Büyüklüğü, Renk Tutarlılığı, Aroma Şiddeti ve Homojenlik

Toptan kalite kabulünü ve işlevsel performansı belirleyen dört birbiriyle bağlantılı fiziksel özellik:

• Grenl Boyutu : Infüzyon kinetiğini doğrudan etkiler—daha dar partikül dağılımı, tahmin edilebilir demlik gücünü sağlar ve aşırı ekstraksiyon riskini en aza indirir.
• Renk : Tek tip koyu bakırımsı renk, kontrollü ve tam oksidasyonun işaretidir ve premium Assam karakterinin temel özelliğidir.
• Koku : Pasaklılık veya bayatlık olmadan belirgin malt aroması, tazelik ile doğru sonrası işleme uygulamalarını yansıtır.
• Üniformite : Karışım sırasında ayrılmanın önlenmesi ve parti парти tutarlılığının sağlanması için ≥%95 partikül tutarlılığı gereklidir.

Yüksek kaliteli Assam, 25°C'nin altında saklandığında ISO 11287 protokollerine göre uçucu aroma bileşenlerinin %92'sini korur—ihale alanından varış deposuna kadar sıcaklık kontrollü depolamanın önemini vurgular.

Nem İçeriği (%4–6): Raf Ömrü, Karışım Kararlılığı ve Uluslararası Nakliye Uyumu Üzerindeki Etkisi

Nem seviyesinin %4 ila %6 arasında tutulması kalite kontrolü açısından kesinlikle çok önemlidir. Bu seviyelerde malzeme yapısını korur, bakteri gelişimini engeller ve lezzetlerin zamanla dengede kalmasını sağlar. Nem %4'ün altına düştüğünde yapraklar fazlaca kurur ve kolayca parçalanmaya başlar. Bu durum öğütme veya karıştırma gibi işleme aşamalarında aşırı miktarda toz oluşmasına neden olur ve bazı durumlarda ürün kaybının yaklaşık %15'ine kadar çıkmasına yol açar. Nem %6'nın üzerine çıktığında ise sorunlar hızla ortaya çıkar. Deniz yoluyla taşımada normal nem seviyeleri bile uluslararası taşıma standartlarında belirtildiği gibi konteynerlerin yoğuşmaya eğilimli olması durumunda küflenmeye veya kimyasal bozunmalara neden olabilir. Uygun nem dengesinin korunması, ürünün raf ömrünü uzatmanın yanı sıra (genellikle iki yıla kadar) üretim sırasında her parti için tutarlı ekstraksiyon yapılmasını da sağlar. Düzenli olarak içerikleri karıştıran firmalar için bu tutarlılık büyük önem taşır çünkü müşteriler satın alma yaptıklarında her seferinde aynı tat deneyimini beklerler. Ambalaj, taşıma süresince bu hassas nem dengesini korumak amacıyla nemi tamamen dışarıda tutmalı ve hava geçirmeyen bir sızdırmazlık sağlamalıdır.

Assam Çayı İhracatı için Gıda Güvenliği ve Mevzuata Uygunluk

Pestisit Kalıntı Limitleri (AB Maksimum Kalıntı Limitleri, USDA Toleransları) ve Parti Test Protokolleri

Tarım ilaçları kalıntıları açısından uluslararası standartlara uymak, sadece iyi bir uygulama olmanın ötesinde ürünleri küresel pazarlara sokmak için esastır. Örneğin Avrupa Birliği, yaygın tarımsal kimyasallar için bazen kiloda 0,5 mg'lık çok düşük seviyelere kadar inen Maksimum Kalıntı Seviyesi (MKS) gerekliliklerine sahiptir ve bu seviyeler çoğu standart testin tespit edebileceği düzeyin bile altındadır. Kimyasala göre değişen USDA yönetmeliklerine bakıldığında işler daha da karmaşık hale gelir ancak evrak düzenleme ve her şeyin nereden geldiğinin takibi kesinlikle zorunludur. Akıllı ihracatçılar bunu bilir ve gönderimden önce partilerini onaylı laboratuvarlarda test ettirir. Bu laboratuvar raporlarında ürünün nerede yetiştirildiği, ne zaman hasat edildiği, tarlada hangi uygulamaların yapıldığı ve analizin tam olarak nasıl yapıldığına dair ayrıntılar yer almalıdır. Ayrıca nem oranının kontrol edilmesini de unutmayın; ideal olarak %4 ile %6 arasında olmalıdır. Ürünte fazla nem olması, sonuçları tamamen yanlış çıkarabilir ve ayrıca pestisit seviyeleri yasal standartlara teknik olarak uygun olsa bile taşıma sırasında bozulmaya neden olabilir.

Ağır Metal Taraması (Pb, Cd, As) ve Zorunlu Üçüncü Şahıs Sertifikasyon Gereksinimleri

Kurşun, kadmiyum ve inorganik arsenik gibi ağır metallerden kaynaklanan kontaminasyon, bu maddelerin topraktan emilerek çevrede zamanla birikmesi nedeniyle gıda güvenliği için hâlâ büyük bir endişe konusudur. AB, özellikle 1881/2006 numaralı yönetmelik uyarınca seviyelerin kilogram başına 0,02 miligramın altında kalması gereken bebek gıdaları için bu kirleticilerin sınırlarını katı şekilde belirlemiştir. Normal çay ürünlerinde kabul edilebilir kurşun içerikleri yaklaşık 0,2 mg/kg ve kadmiyum açısından yaklaşık 0,05 mg/kg düzeylerindedir. İhracat şirketleri genellikle atomik absorpsiyon spektroskopisi veya geçerliliği kanıtlanmış ICP kütle spektrometrisi tekniklerini kullanarak üç ayda bir testler yaparlar. Günümüzde birçok ithalatçı artık sadece test sonuçlarına bakmakla kalmıyor. Uygulanmış olan uygun gıda güvenliği protokollerinin yer aldığı gerçek belgeleri de görmek istiyor. ISO 22000 veya HACCP gibi sertifikalar artık adeta zorunlu hale gelmiştir. Büyük satın alma kuruluşları genellikle tedarikçilerinin belli etik standartlara da uymasını ister. Tüm bunlara ek olarak, tüm üretim zinciri boyunca arazinin sorumlu şekilde yönetildiğine dair kanıt olarak Rainforest Alliance (Yağmur Ormanları Birliği) veya Fair Trade (Adil Ticaret) sertifikalarını talep ederler.

Assam Çayı Toptan Satışı için Ticari Şartlar ve Tedarik Zinciri Hazırlığı

Asgari Sipariş Miktarları, Ambalaj Standartları (25 kg Jüt/PP Torbalar, Vakumlu Paletler) ve Lojistik Hazırlık

Toplu Assam çayı sipariş ederken, çoğu tedarikçi yaklaşık 100 kg minimum miktar talep eder. Bu miktar, taşıma maliyetlerini makul düzeyde tutarken alıcılara belli bir esneklik sağlaması açısından oldukça uygundur. Bu çayı paketleme şeklimiz, ürünün temiz ve taze kalmasını sağlayan tüm uluslararası standart gereksinimlerine uyar. Genellikle ya 25 kg'lık jüt çuvallar ya da hava geçiren ancak fiziksel hasarlara karşı koruma sağlayan özel gıda sınıfı polipropilen çuvallar kullanırız. Ek koruma için, oksijeni tamamen dışarıda bırakan vakumlu palet kapaklarıyla her şeyi sararız. Bu kaplamalar ihracat amaçlı gıda temas malzemeleri için ISO 22000 standardına göre sertifikalandırılmıştır. Lojistik ekibimiz ise iyi paketlemeyle yetinmez. FOB ve CIF evraklarının eksiksiz olduğundan emin olur, hasat tarihi, üretildiği bölge ve ait olduğu açık artırma partisi gibi ayrıntılarla her partiye dair takibi sağlar. Çayımızın iklim kontrollü konteynerlerde sevkiyatını da her zaman garanti ederiz. Tüm bu adımlar, uzun 30 günlük deniz yolculukları boyunca kalitenin tutarlı şekilde korunmasına yardımcı olur ve Avrupa ile Kuzey Amerika gibi katı pazarlarda gümrük işlemlerinin hızlanmasına katkı sağlar.

Fiyatlandırma Sürücüleri: Sınıf, Mevsimsellik, Miktar İndirimleri ve Guwahati/Kolkata Açık Artırma Kıyaslama Verileri

Assam çayının fiyatlarının belirlenme şekli, özellikle kalite faktörlerine ve piyasa dinamiklerine büyük ölçüde bağlıdır. Esas alınacak olursa, yaprak sınıfı en çok önem taşıyan unsurdur. En üst düzey FTGFOP1 ortodoks çay, daha dikkatli elle toplama gerektirmesi, dekar başına daha az verim üretmesi ve herkesin sevdiği o karakteristik zengin lezzet profiline sahip olması nedeniyle sıradan BOP sınıflarından yaklaşık %40 daha fazla fiyat alır. Mevsim de önemli bir rol oynar. Mayıs ve Haziran ayları arasındaki ikinci hasat (second flush), uluslararası çay karışımlarında aranan tipik bira tadı, koyu renk ve karmaşık tanenleri geliştirdiği için genellikle %15 ila %20 ekstra fiyatla satılır. Daha büyük alıcılar için siparişler 500 kilogramı geçtiğinde hacim bazlı indirimler uygulanır. Şirketler, Guwahati Çay Auksiyon Merkezi ve Kolkata Çay Ticaret Derneği gibi yerlerde görülen fiyat dalgalanmalarından kendilerini korumak amacıyla genellikle çok yıllık sözleşmelerle fiyatları sabitler. Bu ölçütler doğrultusunda, 2024 yılının ilk çeyreğinde ortodoks Assam çayı kilogram başına yaklaşık 3,20 ABD dolarına mal olmuştur. Fiyatlar ayrıca organik sertifikasyon için ödenen ek maliyetleri ve Assam Plantation Labour Act mevzuatına göre mevsimsel olarak değişen ücretleri de yansıtır.