¿Cuáles son las especificaciones clave del té Assam para compras al por mayor?

Clasificación de calidad del té de Assam y especificaciones físicas

CTC vs. grados ortodoxos: BOP, FTGFOP y BPS — Lo que los mayoristas deben saber

La forma en que se clasifica el té de Assam depende en gran medida de su proceso y del aspecto de las hojas, lo cual afecta desde el sabor hasta el lugar donde termina en las tiendas. El método Crush Tear Curl o CTC produce esos pequeños trozos uniformes que se infusionan rápidamente, razón por la cual la mayoría de las bolsitas de té y mezclas de grandes marcas utilizan este estilo. Un grado CTC popular se llama Broken Pekoe Souchong o BPS, abreviado. Los consumidores de té lo aprecian porque produce una taza fuerte y vivaz que mantiene su consistencia lote tras lote. Por otro lado, los tés Orthodox conservan sus hojas mayormente intactas, permitiendo que se desarrollen sabores más complejos durante la infusión. Estos tipos premium reciben nombres elegantes como Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) cuando cumplen ciertos estándares sobre la calidad de la hoja, las puntas doradas y los métodos artesanales tradicionales. Tiendas especializadas y mezcladores de té de alta gama valoran mucho estas características. Considerando cifras reales del comercio, los grados Broken Orange Pekoe o BOP representan aproximadamente el 68 % de todas las ventas al por mayor. Esto funciona bien en muchas situaciones, ya que ofrecen una fuerza decente y a la vez son lo suficientemente asequibles para uso diario, pero también lo bastante versátiles para distintos tipos de productos.

Parámetros físicos críticos: tamaño del gránulo, consistencia del color, intensidad del aroma y uniformidad

Cuatro atributos físicos interdependientes rigen la aceptación de calidad al por mayor y el rendimiento funcional:

• Tamaño de gránulos : influye directamente en la cinética de infusión: una distribución más estrecha de partículas garantiza una fuerza de preparación predecible y minimiza los riesgos de sobreextracción.
• Color : un tono oscuro y cobrizo uniforme indica una oxidación completa y controlada, característica distintiva de un Assam de alta calidad.
• Aromas : una intensidad maltosa pronunciada, sin olor a moho ni a rancio, refleja frescura y un manejo adecuado tras el procesamiento.
• Uniformidad : es esencial una consistencia del partícula ≥95 % para evitar la segregación durante la mezcla y asegurar la reproducibilidad lote tras lote.

El Assam de alta calidad conserva hasta el 92 % de los compuestos aromáticos volátiles cuando se almacena por debajo de 25 °C, según los protocolos ISO 11287, lo que subraya la importancia de contar con almacenes con control de temperatura desde la sala de subastas hasta el almacén de destino.

Contenido de Humedad (4–6 %): Impacto en la Vida Útil, Estabilidad en la Mezcla y Cumplimiento con el Transporte Internacional

Mantener los niveles de humedad alrededor del 4 al 6 por ciento es absolutamente esencial para el control de calidad. A estos niveles, el material mantiene su estructura, evita el crecimiento de bacterias y conserva estable el sabor con el tiempo. Cuando la humedad desciende por debajo del 4 %, las hojas se vuelven demasiado secas y comienzan a desmenuzarse fácilmente. Esto genera una gran cantidad de polvo durante procesos como la molienda o la mezcla, lo que en algunos casos puede provocar pérdidas de hasta el 15 % del producto. Si la humedad supera el 6 %, surgen rápidamente problemas. Incluso niveles normales de humedad durante el transporte marítimo pueden provocar la formación de moho o descomposiciones químicas, especialmente cuando los contenedores tienden a la condensación, tal como indican las normas internacionales de transporte marítimo. Mantener un equilibrio adecuado de humedad no solo prolonga la vida útil del producto (típicamente hasta dos años), sino que también garantiza que cada lote se extraiga de manera consistente durante la producción. Para empresas que mezclan ingredientes regularmente, esta consistencia es muy importante, ya que los clientes esperan tener la misma experiencia de sabor cada vez que compran. El embalaje debe bloquear completamente la humedad y formar un sello hermético para proteger estos delicados equilibrios de humedad durante todo el proceso de transporte.

Seguridad Alimentaria y Cumplimiento Regulatorio para la Exportación de Té de Assam

Límites de Residuos de Pesticidas (LMR de la UE, Tolerancias del USDA) y Protocolos de Pruebas por Lote

Cumplir con las normas internacionales sobre residuos de pesticidas no es solo una buena práctica, sino esencial para introducir productos en los mercados globales. Tomemos como ejemplo a la Unión Europea, que tiene requisitos muy estrictos de niveles máximos de residuos, a veces tan bajos como 0,5 mg por kg para productos químicos agrícolas comunes; estos niveles están incluso por debajo de lo que la mayoría de los análisis estándar pueden detectar. Las cosas se complican también al considerar las regulaciones del USDA, ya que varían según el producto químico involucrado, pero la documentación y el seguimiento del origen de cada lote siguen siendo absolutamente necesarios. Los exportadores experimentados lo saben y envían sus lotes a laboratorios certificados para su análisis antes del envío. Estos informes de laboratorio deben incluir detalles sobre dónde se cultivó la cosecha, cuándo se recolectó, qué tratamientos se aplicaron en el campo y cómo exactamente se realizó el análisis. Y tampoco olvide verificar el contenido de humedad, idealmente entre el 4 % y el 6 %. Si hay demasiada humedad en el producto, puede alterar completamente los resultados de las pruebas y también provocar problemas de deterioro durante el transporte, independientemente de si los niveles de pesticidas cumplen técnicamente con las normas legales.

Análisis de Metales Pesados (Pb, Cd, As) y Requisitos Obligatorios de Certificación por Terceros

La contaminación por metales pesados como el plomo, el cadmio y el arsénico inorgánico sigue siendo una preocupación importante para la seguridad alimentaria, ya que estas sustancias se absorben a través del suelo y se acumulan con el tiempo en el medio ambiente. La UE ha establecido límites estrictos para estos contaminantes, especialmente para productos alimenticios para bebés, donde los niveles deben mantenerse por debajo de 0,02 miligramos por kilogramo según el reglamento número 1881/2006. Para productos de té comunes, los niveles aceptables se establecen en torno a 0,2 mg/kg para el contenido de plomo y aproximadamente 0,05 mg/kg en lo que respecta al cadmio. Las empresas exportadoras suelen realizar análisis cada tres meses mediante técnicas validadas como la espectroscopía de absorción atómica o la espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente (ICP-MS). Hoy en día, muchos importadores no solo revisan los resultados de los análisis, sino que también exigen documentación que demuestre la implementación adecuada de protocolos de seguridad alimentaria. Las certificaciones como ISO 22000 o HACCP se han convertido prácticamente en requisitos obligatorios. Grandes organizaciones compradoras a menudo van más allá, exigiendo que sus proveedores cumplan también con ciertos estándares éticos. Solicitarán certificaciones como Rainforest Alliance o Fair Trade junto con los demás documentos, como prueba de que la tierra se gestiona de forma responsable en toda la cadena de suministro.

Términos Comerciales y Preparación de la Cadena de Suministro para la Venta al por Mayor de Té de Assam

Cantidades Mínimas de Pedido, Normas de Embalaje (Bolsas de Yute/PP de 25 kg, Palés con Vacío) y Disponibilidad Logística

Al pedir té Assam a granel, la mayoría de los proveedores exigen un mínimo de aproximadamente 100 kg. Esta cantidad resulta bastante adecuada para mantener razonables los costos de envío, al tiempo que ofrece cierta flexibilidad a los compradores. Nuestro método de envasado cumple con todos los requisitos internacionales estándar para garantizar la limpieza y frescura del producto. Normalmente utilizamos sacos de yute de 25 kg o bolsas especiales de polipropileno aptas para alimentos que permiten la ventilación, pero protegen contra daños físicos. Para mayor protección, envolvemos todo en fundas de palés selladas al vacío que bloquean completamente el oxígeno. Estas fundas están certificadas según la norma ISO 22000 para materiales en contacto con alimentos destinados a la exportación. Nuestro equipo de logística no se limita a un buen envasado, sino que además asegura que toda la documentación FOB y CIF sea precisa, rastreando cada lote con detalles como la fecha de cosecha, la finca productora y el lote de subasta del que proviene. Siempre garantizamos que nuestro té viaje en contenedores con control climático. Todos estos pasos ayudan a mantener una calidad constante durante los largos trayectos marítimos de 30 días y agilizan el tránsito por aduanas en mercados exigentes como Europa y América del Norte.

Factores de precios: Grado, estacionalidad, descuentos por volumen y referencias de subastas de Guwahati/Kolkata

La forma en que se establecen los precios del té de Assam depende en gran medida de factores específicos de calidad y del funcionamiento de los mercados. En última instancia, la clasificación de las hojas es lo más importante. El té ortodoxo de grado superior FTGFOP1 alcanza un precio aproximadamente un 40 % mayor que los grados BOP comunes porque requiere una recolección manual más cuidadosa, produce menos por acre y tiene ese perfil de sabor rico y distintivo que todos aprecian. La estación también juega un papel importante. Las cosechas del segundo brote entre mayo y junio suelen venderse con un recargo del 15 al 20 % debido a que desarrollan ese característico sabor maltoso, color más oscuro y taninos complejos que los mezcladores internacionales de té desean especialmente en sus mezclas. Para compradores mayores, existen descuentos por volumen cuando los pedidos alcanzan los 500 kilogramos o más. Las empresas suelen fijar precios mediante contratos plurianuales para protegerse frente a las fluctuaciones de precios observadas en lugares como el Guwahati Tea Auction Centre y la Kolkata Tea Traders Association. El té ortodoxo de Assam alcanzaba un precio de aproximadamente 3,20 dólares por kilogramo en el primer trimestre de 2024 según esos referentes. Los precios también incluyen costos reales, como el dinero adicional pagado por la certificación orgánica y los salarios que varían estacionalmente según lo exigido por las regulaciones de la Ley de Trabajadores de Plantaciones de Assam.