Какви са основните спецификации на асамския чай при закупуване на едро?

Класиране по качество на асамския чай и физически спецификации

CTC срещу ортодоксални класове: BOP, FTGFOP и BPS — какво трябва да знаят търговците на едро

Начинът, по който се класифицира асамският чай, зависи предимно от начина на преработка и вида на листата, което влияе на всичко – от вкуса до това къде ще завърши в магазините. Чайът тип Crush Tear Curl или CTC създава малки, еднородни парченца, които бързо се наварват, поради което повечето пакетирани чаи и смеси на големи марки използват точно този стил. Един популярен CTC клас се нарича Broken Pekoe Souchong или накратко BPS. Почитателите на чая го ценят, защото дава силна, жива чаша, която остава последователна от партида на партида. От другата страна, ортодоксалният чай запазва листата си предимно цели, което позволява да се развият по-сложни аромати по време на наваряване. Тези висшестепенни видове получават елегантни имена като Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP), когато отговарят на определени стандарти относно качеството на листата, златните върхове и традиционните ръчни методи на производство. Специализирани магазини и висшестепенни смесители на чай особено предпочитат тези характеристики. Като се имат предвид реалните данни от търговията, класовете Broken Orange Pekoe или BOP представляват около 68% от общия обем на търговските продажби на едро. Това работи добре в много ситуации, тъй като предлагат достатъчна сила, като същевременно са достатъчно достъпни за ежедневна употреба, но са достатъчно гъвкави и за различни видове продукти.

Критични физически параметри: размер на гранулите, последователност на цвета, интензивност на аромата и еднородност

Четири взаимозависими физически атрибута определят качеството при търговското приемане и функционалната производителност:

• Размер на гранули : Непосредствено влияе върху кинетиката на екстракцията — по-тясно разпределение на частиците осигурява предвидима сила на напитката и минимизира риска от прекомерна екстракция.
• Цвят : Еднороден тъмно-кафяв цвят показва пълно, контролирано окисление — отличителна черта на висококачествения характер на Асам.
• Аромат : Ясно изразена маслена интензивност без плесенясал или застоял аромат отразява прясността и правилната обработка след производството.
• Уеднаквяване : Последователност от ≥95% е задължителна, за да се предотврати разделянето по време на смесването и да се осигури възпроизводимост между партиди.

Висококачественият Асам запазва до 92% от летливите ароматни съединения, когато се съхранява под 25°C, според протоколи ISO 11287 – което подчертава значението от складиране при контролирана температура от търговата зала до крайното складово помещение.

Съдържание на влага (4–6%): Влияние върху срока на годност, стабилността при смесване и съответствието с международните изисквания за товаропревози

Поддържането на нивата на влажност около 4 до 6 процента е абсолютно необходимо за качествения контрол. На тези нива материала запазва своята структура, спира растежа на бактериите и осигурява стабилни вкусове с течение на времето. Когато влажността падне под 4%, листата стават твърде сухи и започват лесно да се разпадат. Това води до образуване на много прах по време на процеси като смилане или смесване, което в някои случаи може да доведе до загуба на около 15% от продукта. Ако влажността надвиши 6%, бързо възникват проблеми. Дори нормалните нива на влажност по време на морско превозване могат да доведат до образуване на плесен или химически разпадания, особено когато контейнерите са склонни към кондензация, както е указано в международните стандарти за превоз. Поддържането на правилния баланс на влажност не само удължава срока на годност на продуктите (обикновено до два години), но и гарантира последователно екстрактиране на всяка партида по време на производството. За компании, които регулярно смесват съставки, тази последователност има голямо значение, тъй като клиентите очакват един и същ вкусов изживяване при всяко поръчване. Опаковката трябва напълно да изолира влагата и да осигурява плътно затваряне, за да се предпази този деликатен баланс на влажност през целия транспортен процес.

Хранителна безопасност и спазване на разпоредбите за износа на чай от Асам

Лимити за остатъчни количества на пестициди (МДН на ЕС, допустими стойности на USDA) и протоколи за пробно тестване на партиди

Спазването на международните стандарти за остатъчни количества от пестициди не е просто добра практика, а е задължително за влизане на продуктите в глобалните пазари. Вземете например Европейския съюз – той има изключително строги изисквания за максимални нива на остатъчни количества, понякога дори толкова ниски, колкото 0,5 мг на кг за често използвани селскостопански химикали, които всъщност са под нивата, които повечето обикновени тестове изобщо могат да засекат. Положението става още по-сложно и при разглеждането на регулациите на USDA, тъй като те варирират в зависимост от конкретния химикал, но документацията и проследяването на произхода на продуктите остават абсолютно задължителни. Умните износители го знаят и изпращат своите партиди за анализ в сертифицирани лаборатории преди пратката. Тези лабораторни справки трябва да включват подробности за това къде е отгледана реколтата, кога е била набрана, какви обработки са приложени в полето и как точно е бил извършен анализът. И не забравяйте да проверите и съдържанието на влага – идеално между 4% и 6%. Ако продуктът съдържа твърде много влага, това може напълно да изкриви резултатите от тестовете и да доведе до проблеми със скапването по време на транспортиране, независимо дали нивата на пестицидите формално отговарят на законовите изисквания.

Анализ за тежки метали (Pb, Cd, As) и задължителни изисквания за сертифициране от трета страна

Замърсяването от тежки метали като олово, кадмий и неорганичен арсен продължава да бъде сериозна загриженост за хранителната безопасност, тъй като тези вещества се абсорбират през почвата и се натрупват с течение на времето в околната среда. ЕС е установил строги граници за тези замърсители, особено за храни за бебета, при които нивата трябва да останат под 0,02 милиграма на килограм според регламент номер 1881/2006. За обикновени чайни продукти допустимите нива са около 0,2 мг/кг за съдържание на олово и около 0,05 мг/кг за кадмий. Експортните компании обикновено извършват анализи на всеки три месеца, използвайки техники като атомна абсорбционна спектроскопия или мас-спектрометрия с индуктивно свързана плазма (ICP), които са правилно валидирани. В днешно време много вносители вече не се интересуват само от резултатите от тестовете. Те искат да виждат действителна документация, която показва наличието на подходящи протоколи за хранителна безопасност. Сертификати като ISO 22000 или HACCP вече са станали почти задължително изискване. Големите покупателски организации често отиват още по-далеч, като настояват доставчиците им да спазват определени етични стандарти. Те ще поискат сертифициране по Rainforest Alliance или Fair Trade заедно с останалото, като доказателство, че земеделските площи се управляват отговорно в цялата верига на доставки.

Търговски условия и готовност на веригата за доставки за дробно търговско снабдяване с асамски чай

Минимални количества за поръчка, стандарти за опаковане (25 кг джутени/полипропиленови торби, палети с вакуумно запечатване) и готовност на логистиката

При поръчване на черен чай от Асам, повечето доставчици изискват минимум около 100 кг. Това количество е доста подходящо за запазване на разумни транспортни разходи, като в същото време осигурява известна гъвкавост на купувачите. Начинът, по който опаковаме този чай, отговаря на всички стандартни международни изисквания за поддържане на чистота и прясност. Обикновено използваме чували от джута по 25 кг или специални хранителни полиетиленови чували, които пропускат въздух, но предпазват от физически повреди. За допълнителна защита, опаковката е обвита в палетни покривки с вакуумно запечатване, които напълно изключват кислорода. Тези покривки са сертифицирани по стандарта ISO 22000 за материали, предназначени за контакт с храна при износ. Логистичният ни екип обаче не спира само до качествена опаковка. Те гарантират точното оформяне на цялата документация по условия FOB и CIF, проследяват всяка партида с данни като датата на набиране, имота, който я е произвел, и аукционния лот, от който произлиза. Винаги гарантираме чаят да се транспортира в контейнери с климатичен контрол. Всички тези стъпки помагат за поддържане на постоянство в качеството по време на дългите 30-дневни морски пътувания и ускоряват митническото оформяне в строги пазари като Европа и Северна Америка.

Фактори, влияещи на ценообразуването: Клас, Сезонност, Обемни отстъпки и Бенчмаркове за аукциони в Гувахати/Колката

Начинът, по който се определят цените на асамския чай, зависи силно от конкретни фактори за качество и от начина, по който функционират пазарите. В крайна сметка най-важно е класирането на листата. Чаят от върхния клас FTGFOP1 ортодоксален тип достига около 40% по-висока цена в сравнение с обикновените BOP класове, тъй като изисква по-грижливо ръчно набиране, има по-ниска добивност на акър и притежава онзи отличителен богат вкусов профил, който всички обичат. Сезонът също играе голяма роля. Рожбите от втора фаза между май и юни обикновено се продават с надценка от 15 до 20%, тъй като развиват онзи характерен сладко-маслен вкус, по-тъмен цвят и сложни танини, които международните смесители на чай особено търсят за своите блендове. За по-големите покупатели съществуват отстъпки при поръчки на обем от 500 килограма или повече. Компаниите често фиксират цени чрез договори за няколко години, за да се предпазят от колебанията в цените, наблюдавани на места като Центъра за търговия с чай в Гуахати и Асоциацията на търговците с чай в Калкута. Според тези показатели, ортодоксалният асамски чай струваше около 3,20 щатски долара на килограм през първото тримесечие на 2024 година. В цените се вземат предвид и реалните разходи, като допълнителните средства за сертифициране по начин за производство на органични продукти и заплатите, които варирали сезонно според изискванията по Закона за работниците в плантациите в Асам.