Quines són les especificacions clau del te d'Assam per a compres en grossa?

Qualitat i especificacions físiques de la classificació del te d'Assam

CTC vs. Qualitats ortodoxes: BOP, FTGFOP i BPS — El que els distribuidors han de saber

La manera com es classifica el te d'Assam depèn en gran mesura del seu procés de fabricació i de l'aspecte de les fulles, cosa que afecta tot, des del gust fins a on acaba als comerços. Els tès Crush Tear Curl o CTC produeixen aquelles partícules petites i uniformes que s'infusen ràpidament, raó per la qual la majoria de bosses de te i barreges de grans marques utilitzen aquest estil. Un grade CTC popular es diu Broken Pekoe Souchong o BPS, abreujadament. Els consumidors de te l'aprecien perquè produeix una tassa forta i viva que roman consistent lot a lot. En l'extrem oposat, els tès ortodoxos conserven les fulles principalment intactes, permetent que es desenvolupin flavors més complexos durant la infusió. Aquests tipus premium reben noms elegants com Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) quan compleixen certs estàndards sobre la qualitat de les fulles, les puntes daurades i els mètodes artesanals tradicionals. Botigues especialitzades i mestres tècnics de te de luxe valoren molt aquestes característiques. Observant dades reals del comerç, els grades Broken Orange Pekoe o BOP representen aproximadament el 68% de totes les vendes al detall. Això funciona bé en moltes situacions, ja que ofereix una força decent mentre continua sent assequible per a ús diari, però també prou versàtil per a diferents tipus de productes.

Paràmetres físics crítics: Mida del grànul, consistència del color, intensitat de l'aroma i uniformitat

Quatre atributs físics interdependents regeixen l'acceptació de la qualitat al por major i el rendiment funcional:

• Mida del grànul : Influencia directament la cinètica de la infusió: una distribució més tancada de partícules assegura una força d'elaboració previsible i minimitza els riscos d'extracció excessiva.
• Color : Una tonalitat uniforme de coure fosc és un indicador d'oxidació completa i controlada, característica distintiva d'un Assam de qualitat premium.
• AROMA : Una intensitat maltosa pronunciada, sense olor a humitat ni a vell, reflecteix la frescor i un maneig adequat després del processament.
• Uniformitat : És essencial una consistència de partícules ≥95% per evitar la segregació durant la barreja i assegurar la reproductibilitat entre lots.

L'Assam de qualitat conserva fins al 92% dels compostos aromàtics volàtils quan s'emmagatzema per sota de 25°C, segons els protocols ISO 11287, cosa que posa de manifest la importància de l'emmagatzematge amb control de temperatura des de la sala de subhasta fins al magatzem de destinació.

Contingut d'humitat (4–6%): Impacte en la vida útil, estabilitat en la barreja i compliment en el transport internacional

Mantenir els nivells d'humitat al voltant del 4 al 6 per cent és absolutament essencial per al control de qualitat. A aquests nivells, el material manté la seva estructura, evita el creixement de bacteris i conserva els sabors estables amb el temps. Quan l'humitat baixa del 4%, les fulles es tornen massa seques i comencen a trencar-se fàcilment. Això genera molta pols durant processos com la mòlta o la barreja, cosa que pot arribar a suposar una pèrdua d'un 15% del producte en alguns casos. Si l'humitat supera el 6%, ràpidament apareixen problemes. Fins i tot uns nivells d'humitat normals durant el transport marítim poden provocar la formació de fongs o descomposicions químiques, especialment quan els contenidors són propensos a la condensació segons les normes internacionals de transport marítim. Mantenir un equilibri adequat d'humitat no només allarga la vida útil dels productes (normalment fins a dos anys), sinó que també assegura que cada partida s'extregui de manera consistent durant la producció. Per a les empreses que barregen ingredients habitualment, aquesta consistència és molt important, ja que els clients esperen tenir la mateixa experiència de gust cada cop que compren. L'embalatge ha de bloquejar completament l'humitat i formar un segell hermètic per protegir aquests equilibris delicats d'humitat durant tot el transport.

Seguretat alimentària i compliment normatiu per a l'exportació del te d'Assam

Límits de residus de pesticides (LMR de la UE, toleràncies USDA) i protocols d'anàlisi per lots

Complir amb les normes internacionals sobre residus de pesticides no és només una bona pràctica, sinó que és essencial per accedir als mercats globals. Prengui's com a exemple la Unió Europea, que té uns requisits de nivell màxim de residus molt estrictes, de vegades tan baixos com 0,5 mg per kg per a productes químics agrícoles habituals; aquests nivells són realment inferiors al que poden detectar la majoria d'anàlisis estàndard. Les coses també es compliquen en analitzar la normativa de l'USDA, ja que varia segons el producte químic implicat, però la documentació i el seguiment de l'origen de tot continua sent absolutament necessari. Els exportadors experimentats ho saben i envien els seus lots a laboratoris certificats per fer proves abans de l'enviament. Aquests informes de laboratori han d'incloure detalls sobre on es va conrear el cultiu, quan es va collir, quins tractaments es van aplicar als camps i com exactament es va dur a terme l'anàlisi. I tampoc s'hauria d'oblidar verificar el contingut d'humitat, idealment entre un 4% i un 6%. Si el producte té massa humitat, pot alterar completament els resultats de les proves i també provocar problemes de deteriorament durant el transport, independentment del fet que els nivells de pesticides compleixin tècnicament les normatives legals.

Anàlisi de metalls pesants (Pb, Cd, As) i requisits obligatoris de certificació per a tercers

La contaminació per metalls pesants com el plom, el cadmi i l'arsènic inorgànic continua sent una preocupació important per a la seguretat alimentària, ja que aquestes substàncies s'absorbeixen a través del sòl i s'acumulen amb el temps en l'entorn. La UE ha establert límits estrictes per a aquests contaminants, especialment per als productes alimentaris infantils, on els nivells han de romandre per sota dels 0,02 mil·ligrams per quilo segons el reglament núm. 1881/2006. Per als productes habituals de te, els nivells acceptables es fixen al voltant de 0,2 mg/kg pel que fa al contingut de plom i uns 0,05 mg/kg pel que fa al cadmi. Les empreses exportadores solen fer proves cada tres mesos mitjançant tècniques d'espectroscòpia d'absorció atòmica o d'espectrometria de masses amb plasma acoplat inductivament (ICP-MS) prèviament validades. Avui en dia, molts importadors no només miren els resultats d'aquestes proves. Volen veure documentació real que mostri protocols adequats de seguretat alimentària implementats. Les certificacions com ISO 22000 o HACCP s'han convertit gairebé en requisits obligatoris. Les grans organitzacions compradores sovint van més enllà exigint que els seus proveïdors segueixin també determinats estàndards ètics. Demanaran la certificació Rainforest Alliance o Fair Trade juntament amb la resta com a prova que la terra s'està gestionant de manera responsable en tota la cadena d'aprovisionament.

Termes comercials i preparació de la cadena d'aprovisionament per al te d'Assam en grossa

Quantitats mínimes de comanda, normes d'embalatge (sacs de iuta/PP de 25 kg, palets amb buit) i disponibilitat logística

Quan es demana te negre d'Assam a granel, la majoria de proveïdors exigeixen un mínim d'uns 100 kg. Aquesta quantitat és força adequada per mantenir uns costos d'enviament raonables i alhora oferir als compradors una certa flexibilitat. El nostre sistema d'embalatge compleix tots els requisits internacionals estàndard per garantir la netedat i la frescor del producte. Normalment utilitzem sacs de iuta de 25 kg o bé sacs especials de polipropilèn de qualitat alimentària que permeten la ventilació però protegeixen contra danys físics. Per una protecció addicional, emboliquem tot l'enviament amb cobertes de paleter en buit que impedeixen completament el contacte amb l'oxigen. Aquestes cobertes estan certificades segons les normes ISO 22000 per a materials en contacte amb aliments destinats a l'exportació. Tanmateix, el nostre equip logístic no es limita a oferir un bon embalatge. Es responsabilitza que tota la documentació FOB i CIF sigui perfecta, i controla cada remesa amb detalls com la data de collita, l'estat on es va produir i el lot de subhasta d'origen. També garantim sempre que el te viatgi en contenidors amb control climàtic. Totes aquestes mesures ajuden a mantenir una qualitat constant durant els llargs viatges marítims de 30 dies i acceleren el tràmit aduaner en mercats exigents com Europa i Amèrica del Nord.

Factors de preus: Grau, estacionalitat, descomptes per volum i referències de subhasta de Guwahati/Kolkata

La manera en què es fixen els preus del te d'Assam depèn molt dels factors específics de qualitat i del funcionament dels mercats. Al final, el grau de la fulla és el més important. El te ortodox de categoria superior FTGFOP1 arriba a valer un 40% més que les categories BOP habituals, ja que requereix una collita manual més cuidadosa, produeix menys per hectàrea i té aquell perfil de sabor ric i distintiu que a tothom li agrada. La temporada també té un paper important. Les collites del segon brot entre maig i juny solen vendre's amb un recàrrec del 15 al 20%, ja que desenvolupen aquell caràcter maltós característic, un color més fosc i tanins complexos que els elaboradors internacionals de barreges de te busquen molt per als seus productes. Per als compradors més grans, hi ha descomptes per volum quan les comandes arriben als 500 quilograms o més. Sovint, les empreses fixen preus mitjançant contractes plurianuals per protegir-se de les fluctuacions de preus observades en llocs com el Centre d’Subhasta de Te de Guwahati o l’Associació de Comerciants de Te de Calcuta. L'ortodox d'Assam estava a uns 3,20 $ per quilogram durant el primer trimestre del 2024 segons aquestes referències. Els preus també tenen en compte els costos reals, com ara l'import addicional pagat per la certificació ecològica i els salaris que varien segons la temporada segons el previst a la Llei de Treballadors de Plantacions d'Assam.