ข้อกำหนดหลักของชาอัสสัมสำหรับการซื้อขายส่งคืออะไร

การจัดเกรดคุณภาพและข้อมูลจำเพาะทางกายภาพของชาอัสสัม

เกรด CTC เทียบกับ Orthodox: BOP, FTGFOP และ BPS — สิ่งที่ผู้ขายส่งควรรู้

การจัดระดับชาอัสสัมขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปและลักษณะของใบชามาก ซึ่งส่งผลต่อทุกอย่างตั้งแต่รสชาติไปจนถึงตำแหน่งที่วางขายในร้านค้า ชาแบบ Crush Tear Curl หรือ CTC จะให้ชิ้นใบชาขนาดเล็กที่สม่ำเสมอกัน และชงได้อย่างรวดเร็ว จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมชาชนิดนี้จึงนิยมใช้ในถุงชาและส่วนผสมของแบรนด์ใหญ่ๆ หนึ่งในเกรด CTC ที่ได้รับความนิยมคือ Broken Pekoe Souchong หรือเรียกสั้นๆ ว่า BPS ผู้ดื่มชาชื่นชอบเพราะสามารถชงเป็นถ้วยชาที่เข้มข้น มีชีวิตชีวา และคงความสม่ำเสมอจากชุดผลิตหนึ่งไปยังอีกชุดหนึ่ง ในทางกลับกัน ชาแบบ Orthodox จะรักษารูปลักษณะของใบชาไว้แทบทั้งหมด ทำให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นระหว่างการชง ชาพรีเมียมเหล่านี้จะได้รับชื่อเรียกที่หรูหรา เช่น Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) เมื่อตรงตามมาตรฐานเฉพาะเกี่ยวกับคุณภาพของใบชา ส่วนปลายสีทอง และวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือ ร้านค้าเฉพาะทางและผู้ผสมชาระดับพรีเมียมมักให้ความนิยมในคุณลักษณะเหล่านี้ จากตัวเลขจริงในตลาดการค้า เกรด Broken Orange Pekoe หรือ BOP คิดเป็นประมาณ 68% ของการขายส่งทั้งหมด ซึ่งเหมาะสมกับหลายสถานการณ์ เพราะให้ความเข้มที่เพียงพอ ราคาไม่แพงจนเกินไปสำหรับการใช้งานทั่วไป และยังมีความยืดหยุ่นเพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท

พารามิเตอร์ทางกายภาพที่สำคัญ: ขนาดเม็ด, ความสม่ำเสมอของสี, ความเข้มข้นของกลิ่น, และความสม่ำเสมอ

คุณลักษณะทางกายภาพสี่ประการที่มีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด กำหนดการยอมรับคุณภาพในระดับขายส่งและประสิทธิภาพการใช้งาน:

• ขนาดเม็ด : มีผลโดยตรงต่ออัตราการสกัด — การกระจายตัวของอนุภาคที่แน่นหนาขึ้นจะทำให้ได้ความเข้มของเครื่องดื่มที่คาดการณ์ได้ และลดความเสี่ยงจากการสกัดมากเกินไป
• สี : สีน้ำตาลแดงเข้มที่สม่ำเสมอกัน บ่งบอกถึงการออกซิเดชันที่สมบูรณ์และควบคุมได้ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของชาอัสสัมเกรดพรีเมียม
• อารม่า : กลิ่นแนวมอลต์ที่ชัดเจน โดยไม่มีกลิ่นอับหรือเหม็นหืน สะท้อนถึงความสดใหม่และการจัดการหลังกระบวนการผลิตที่เหมาะสม
• ความสม่ำเสมอ : ความสม่ำเสมอของอนุภาค ≥95% มีความจำเป็นเพื่อป้องกันการแยกตัวระหว่างการผสม และเพื่อให้มั่นใจถึงความสอดคล้องระหว่างแต่ละแบทช์

อาสาเมียมเกรดพรีเมียมสามารถคงสารประกอบกลิ่นระเหยได้สูงถึง 92% เมื่อจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25°C ตามโปรโตคอล ISO 11287 ซึ่งเน้นย้ำความสำคัญของการจัดเก็บในคลังควบคุมอุณหภูมิ ตั้งแต่บริเวณประมูลจนถึงคลังปลายทาง

ปริมาณความชื้น (4–6%): ผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษา ความเสถียรในการผสม และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านการขนส่งระหว่างประเทศ

การรักษาระดับความชื้นไว้ที่ประมาณ 4 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์มีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อการควบคุมคุณภาพ ที่ระดับนี้ วัตถุดิบจะคงโครงสร้างของมันไว้ได้ ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และรักษารสชาติให้มีความคงที่ตามเวลา เมื่อความชื้นลดลงต่ำกว่า 4% ใบไม้จะแห้งเกินไปและเริ่มแตกหักได้ง่าย ส่งผลให้เกิดฝุ่นจำนวนมากในขั้นตอนการแปรรูป เช่น การบดหรือการผสม ซึ่งอาจทำให้สูญเสียผลิตภัณฑ์ได้ถึง 15% ในบางกรณี หากความชื้นสูงกว่า 6% ปัญหาจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แม้แต่ระดับความชื้นปกติระหว่างการขนส่งทางทะเลก็อาจนำไปสู่การเกิดเชื้อราหรือการเสื่อมสภาพทางเคมี โดยเฉพาะเมื่อตู้คอนเทนเนอร์มีแนวโน้มที่จะเกิดการควบแน่นตามมาตรฐานการขนส่งระหว่างประเทศ การรักษาระดับความชื้นที่เหมาะสมไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ (โดยทั่วไปประมาณสองปี) แต่ยังช่วยให้การสกัดวัตถุดิบในแต่ละล็อตมีความสม่ำเสมอตลอดกระบวนการผลิต สำหรับบริษัทที่มีการผสมส่วนประกอบเป็นประจำ ความสม่ำเสมอนี้มีความสำคัญมาก เพราะลูกค้าคาดหวังประสบการณ์รสชาติที่เหมือนเดิมทุกครั้งที่ซื้อผลิตภัณฑ์ ดังนั้นบรรจุภัณฑ์จึงต้องสามารถกันความชื้นได้อย่างสมบูรณ์และปิดผนึกสนิท เพื่อรักษาสมดุลความชื้นที่ละเอียดนี้ไว้ตลอดเส้นทางการขนส่ง

ความปลอดภัยด้านอาหารและการปฏิบัติตามข้อบังคับสำหรับการส่งออกชาอัสสัม

ขีดจำกัดสารตกค้างของยาฆ่าแมลง (ขีดจำกัดสูงสุดตามมาตรฐาน EU, ค่าที่ยอมรับได้ตาม USDA) และแนวทางการทดสอบแบตช์

การปฏิบัติตามมาตรฐานสากลในเรื่องสารตกค้างของยาฆ่าแมลงไม่ใช่เพียงแค่แนวทางปฏิบัติที่ดี แต่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่ตลาดโลก ตัวอย่างเช่น สหภาพยุโรปมีข้อกำหนดเกี่ยวกับระดับสูงสุดของสารตกค้าง (Maximum Residue Level) ที่เข้มงวดมาก บางครั้งอาจต่ำถึง 0.5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม สำหรับสารเคมีทางการเกษตรทั่วไป ซึ่งระดับนี้ต่ำกว่าขีดจำกัดที่เครื่องทดสอบทั่วไปสามารถตรวจจับได้เสียอีก การพิจารณาข้อบังคับของ USDA ก็ซับซ้อนไม่แพ้กัน เพราะข้อกำหนดแตกต่างกันไปตามชนิดของสารเคมี แต่เอกสารและการติดตามแหล่งที่มาของสินค้ายังคงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง ผู้ส่งออกที่มีความรู้จะส่งตัวอย่างสินค้าไปตรวจสอบที่ห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองก่อนการจัดส่ง ส่วนรายงานจากห้องแล็บจะต้องระบุรายละเอียดเกี่ยวกับสถานที่ปลูก วันที่เก็บเกี่ยว การรักษาใดๆ ที่ใช้ในพื้นที่เพาะปลูก และวิธีการวิเคราะห์ที่ใช้โดยละเอียด นอกจากนี้ อย่าลืมตรวจสอบปริมาณความชื้นด้วย ซึ่งควรอยู่ในช่วงประมาณ 4% ถึง 6% หากผลิตภัณฑ์มีความชื้นมากเกินไป อาจทำให้ผลการทดสอบผิดพลาดได้อย่างสิ้นเชิง และยังก่อให้เกิดปัญหาการเน่าเสียระหว่างการขนส่งได้ แม้ว่าระดับสารพิษจะตรงตามมาตรฐานทางกฎหมายก็ตาม

การตรวจสอบโลหะหนัก (Pb, Cd, As) และข้อกำหนดการรับรองจากบุคคลที่สามตามกฎหมาย

การปนเปื้อนจากโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว แคดเมียม และสารหนูอนินทรีย์ ยังคงเป็นปัญหาสำคัญด้านความปลอดภัยของอาหาร เนื่องจากสารเหล่านี้ถูกดูดซึมผ่านดินและสะสมเพิ่มขึ้นตามกาลเวลาในสิ่งแวดล้อม สหภาพยุโรปได้กำหนดขีดจำกัดที่เข้มงวดสำหรับสารปนเปื้อนเหล่านี้ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารก ซึ่งต้องคงระดับต่ำกว่า 0.02 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ตามกฎระเบียบหมายเลข 1881/2006 สำหรับผลิตภัณฑ์ชาทั่วไป ระดับที่ยอมรับได้ถูกกำหนดไว้ที่ประมาณ 0.2 มก./กก. สำหรับปริมาณตะกั่ว และประมาณ 0.05 มก./กก. สำหรับแคดเมียม บริษัทผู้ส่งออกมักจะทำการทดสอบทุกสามเดือน โดยใช้เทคนิคการตรวจสอบเช่น การดูดกลืนแสงอะตอม หรือแมสสเปกโตรเมตรี ICP ที่ได้รับการตรวจสอบยืนยันมาแล้ว ในปัจจุบัน ผู้นำเข้าจำนวนมากไม่ได้พิจารณาเพียงแค่ผลการทดสอบเท่านั้น แต่ต้องการเห็นเอกสารที่แสดงให้เห็นชัดเจนถึงมาตรการด้านความปลอดภัยอาหารที่เหมาะสม เช่น ใบรับรองมาตรฐาน ISO 22000 หรือ HACCP ซึ่งกลายเป็นข้อกำหนดจำเป็นเกือบทั้งหมดแล้ว องค์กรจัดซื้อรายใหญ่มักจะดำเนินการให้ไกลออกไปกว่านั้น โดยเรียกร้องให้ผู้จัดจำหน่ายปฏิบัติตามมาตรฐานทางจริยธรรมบางประการด้วย พวกเขาจะขอใบรับรอง Rainforest Alliance หรือ Fair Trade ควบคู่ไปกับเอกสารอื่น ๆ เพื่อเป็นหลักฐานว่าการจัดการพื้นที่ดินในห่วงโซ่อุปทานทั้งหมดดำเนินการอย่างรับผิดชอบ

ข้อกำหนดทางการค้าและพร้อมด้านห่วงโซ่อุปทานสำหรับชาอัสสัมแบบขายส่ง

ปริมาณสั่งซื้อขั้นต่ำ มาตรฐานบรรจุภัณฑ์ (ถุงกระสอบ/พอลิโพรพิลีน ขนาด 25 กก. พาเลทที่ปิดผนึกสูญญากาศ) และความพร้อมด้านโลจิสติกส์

เมื่อสั่งซื้อชาอัสสัมเป็นจำนวนมาก ผู้จัดจำหน่ายส่วนใหญ่จะกำหนดขั้นต่ำประมาณ 100 กิโลกรัม ปริมาณนี้ถือว่าเหมาะสมดีในการควบคุมต้นทุนการขนส่งให้อยู่ในระดับที่สมเหตุสมผล ขณะเดียวกันก็ยังคงความยืดหยุ่นให้กับผู้ซื้ออยู่บ้าง วิธีการบรรจุภัณฑ์ของเรานั้นเป็นไปตามมาตรฐานสากลที่กำหนดไว้เพื่อรักษาความสะอาดและความสดใหม่ของสินค้า โดยปกติเราจะใช้ถุงกระสอบขนาด 25 กิโลกรัม หรือถุงพอลิโพรพิลีนชนิดพิเศษสำหรับอาหารที่สามารถระบายอากาศได้แต่ป้องกันความเสียหายทางกายภาพได้ดี สำหรับการป้องกันเพิ่มเติม เราห่อสินค้าทั้งหมดด้วยฟิล์มพลาสติกแบบสูญญากาศที่หุ้มพาเลท เพื่อกันออกซิเจนเข้ามาได้อย่างสมบูรณ์ ฟิล์มหุ้มนี้ได้รับการรับรองตามมาตรฐาน ISO 22000 สำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหารที่ предназначенные เพื่อการส่งออก ทีมงานด้านโลจิสติกส์ของเราไม่ได้หยุดอยู่แค่การบรรจุภัณฑ์ที่ดีเท่านั้น แต่ยังตรวจสอบให้มั่นใจว่าเอกสาร FOB และ CIF ถูกต้องครบถ้วน ติดตามข้อมูลทุกล็อตอย่างละเอียด เช่น วันที่เก็บเกี่ยว ไร่ที่ผลิต และเลขที่ประมูลล็อตที่มาจากไหน นอกจากนี้ เรายังรับประกันเสมอว่าชานั้นเดินทางในตู้คอนเทนเนอร์ที่ควบคุมสภาพแวดล้อมตลอดเวลา ขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้ช่วยรักษามาตรฐานคุณภาพอย่างสม่ำเสมอตลอดการเดินทางทางทะเลที่ใช้เวลานานถึง 30 วัน และช่วยเร่งกระบวนการผ่านศุลกากรในตลาดที่มีข้อกำหนดเข้มงวด เช่น ยุโรปและอเมริกาเหนือ

ตัวขับเคลื่อนด้านราคา: เกรด ฤดูกาล ส่วนลดตามปริมาณ และการเปรียบเทียบราคาประมูลที่กูวาห์ตี/โกลกตา

การกำหนดราคาชารสชาติอัสสัมขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านคุณภาพเฉพาะเจาะจงและกลไกของตลาดเป็นหลัก เมื่อพิจารณาโดยรวม ระดับเกรดของใบชายังคงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด โดยชารสชาติแบบออร์โธดอกซ์เกรดสูงสุด FTGFOP1 มีราคาสูงกว่าเกรด BOP ทั่วไปประมาณ 40% เพราะต้องเก็บเกี่ยวด้วยมืออย่างระมัดระวัง ให้ผลผลิตต่อไร่น้อยกว่า และมีรสชาติเข้มข้นเฉพาะตัวที่ทุกคนชื่นชอบ ฤดูกาลก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน การเก็บเกี่ยวในช่วงฟลัชที่สองระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนมักขายได้สูงกว่าปกติ 15 ถึง 20% เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ เช่น รสชาติเข้มข้นแบบมาลตี้ สีเข้ม และแทนนินที่ซับซ้อน ซึ่งผู้ผสมชาระดับนานาชาติต้องการใช้ในส่วนผสมของตน สำหรับผู้ซื้อรายใหญ่ จะมีส่วนลดเมื่อสั่งซื้อในปริมาณมากตั้งแต่ 500 กิโลกรัมขึ้นไป บริษัทต่างๆ มักจะตกลงราคาล่วงหน้าผ่านสัญญาหลายปี เพื่อป้องกันความผันผวนของราคาที่เกิดขึ้น ณ ศูนย์ประมูลชากูวาฮาร์ติ (Guwahati Tea Auction Centre) และสมาคมพ่อค้าชากัลกัตตา (Kolkata Tea Traders Association) โดยอิงจากเกณฑ์อ้างอิงเหล่านี้ ชารสชาติอัสสัมแบบออร์โธดอกซ์มีราคาประมาณ 3.20 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัมในช่วงไตรมาสแรกของปี 2024 นอกจากนี้ ราคาดังกล่าวยังคำนึงถึงต้นทุนจริง เช่น ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับการรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ และค่าแรงที่เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลตามข้อกำหนดภายใต้กฎหมายแรงงานสวนปลูกอัสสัม (Assam's Plantation Labour Act)