Jaké jsou klíčové specifikace čaje Assam pro celkové nákupy?

Třídění kvality čaje z Assamu a fyzické specifikace

CTC versus ortodoxní třídy: BOP, FTGFOP a BPS – co by měli velkoobchodníci vědět

Způsob třídění čaje z Assamu závisí především na tom, jak je upravován a jak listy vypadají, což ovlivňuje vše – od chuti až po to, kde se nakonec objeví v obchodech. Čaje typu Crush Tear Curl, neboli CTC, vytvářejí malé, homogenní částice, které rychle vystoupávají, a proto tento způsob používají většina sáčkovaných čajů a směsi velkých značek. Jednou oblíbenou CTC třídou je Broken Pekoe Souchong, zkráceně BPS. Spotřebitelé si ji cení proto, že vytváří silný, živelný nálev, který zůstává konzistentní dávka za dávkou. Na druhé straně čaje zpracované ortodoxní metodou zachovávají listy většinou celistvé, což umožňuje vznik složitějších chutí během louhování. Tyto vyšší třídy dostávají honosné názvy jako Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP), pokud splňují určité standardy týkající se kvality listů, zlatých koncovek a tradičních ručních metod zpracování. Právě tyto vlastnosti velmi cení specializované obchody a luxusní směsi čajů. Podle skutečných obchodních údajů tvoří třídy Broken Orange Pekoe, neboli BOP, přibližně 68 % všech velkoobchodních prodejů. To dobře funguje v mnoha situacích, protože nabízejí slušnou sílu, zároveň jsou dostupné na každodenní užití a jsou dostatečně univerzální i pro různé druhy produktů.

Kritické fyzikální parametry: velikost granulí, konzistence barvy, intenzita aroma a uniformita

Čtyři navzájem závislé fyzikální vlastnosti určují přijetí kvality velkoobchodem a funkční výkon:

• Velikost granul : Přímo ovlivňuje kinetiku extrakce – užší distribuce částic zajišťuje předvídatelnou sílu nálevu a minimalizuje riziko nadměrné extrakce.
• Barva : Jednotná tmavá měděná barva signalizuje plnou, kontrolovanou oxidaci – typický znak vysoce kvalitního čaje Assam.
• Aromatická : Výrazný sladový tón bez plísnění nebo stárnutí odráží čerstvost a řádné zacházení po zpracování.
• Uniformita : Konzistence ≥95 % částic je nezbytná pro zabránění separaci během míchání a zajištění reprodukovatelnosti mezi jednotlivými šaržemi.

Vysoce kvalitní čaj z Assamu si uchovává až 92 % těkavých aromatických sloučenin při skladování pod 25 °C dle protokolů ISO 11287 – což zdůrazňuje význam teplotně řízeného skladování od aukční síně po cílový sklad.

Obsah vlhkosti (4–6 %): Vliv na trvanlivost, stabilitu směsí a soulad s mezinárodními dopravními předpisy

Udržování vlhkosti na úrovni kolem 4 až 6 procent je naprosto zásadní pro kontrolu kvality. Na této úrovni materiál uchovává svou strukturu, brání růstu bakterií a dlouhodobě stabilizuje chutě. Pokud vlhkost klesne pod 4 %, listy příliš vyschnou a začnou se snadno rozpadat. To během procesních kroků, jako je mletí nebo míchání, vytváří velké množství prachu, což může vést až ke ztrátě 15 % produktu. Pokud vlhkost překročí 6 %, rychle vznikají problémy. I běžná vlhkost během námořní přepravy může způsobit tvorbu plísní nebo chemické rozklady, zejména pokud jsou kontejnery náchylné ke kondenzaci, jak je stanoveno mezinárodními přepravními normami. Udržování správné bilance vlhkosti nejen prodlužuje životnost produktů (obvykle až na dva roky), ale také zajišťuje konzistentní výtěžnost jednotlivých šarží během výroby. Pro společnosti, které pravidelně míchají suroviny, je tato konzistence velmi důležitá, protože zákazníci očekávají stejnou chuťovou zkušenost pokaždé, když produkt zakoupí. Obal musí úplně blokovat vlhkost a tvořit vzduchotěsné uzavření, aby byla po celou dobu přepravy chráněna tato citlivá vlhkostní rovnováha.

Bezpečnost potravin a dodržování předpisů pro vývoz čaje z Assamu

Meze reziduí pesticidů (EU MRLs, USDA Tolerances) a protokoly o testování dávek

Splňování mezinárodních norem pro zbytky pesticidů není jen dobrým zvykem, ale je nezbytné pro uvedení výrobků na globální trhy. Vezměme si například Evropskou unii, která má velmi přísné limity maximálního obsahu reziduí, někdy až 0,5 mg na kg u běžných zemědělských chemikálií – úrovně, které jsou dokonce nižší než to, co dokážou běžné testy detekovat. Situace se komplikuje i při pohledu na předpisy USDA, které se liší podle konkrétní chemikálie, avšak správná dokumentace a sledování původu produktů zůstává naprosto nezbytné. Chytří exportéři to znají a před expedicí své dávky nechávají testovat v akreditovaných laboratořích. Tyto laboratorní zprávy musí obsahovat informace o tom, kde byla plodina pěstována, kdy byla sklizena, jaké postředky byly použity na poli a přesný postup analýzy. Nezapomínejte ani na kontrolu obsahu vlhkosti, který by ideálně měl být mezi 4 % a 6 %. Příliš vysoká vlhkost může totiž výsledky testů zcela zkreslit a vést ke zkáze zboží během dopravy, bez ohledu na to, zda hladiny pesticidů technicky odpovídají právním normám.

Testování těžkých kovů (Pb, Cd, As) a povinné požadavky na certifikaci třetí stranou

Znečištění těžkými kovy, jako je olovo, kadmium a anorganický arsen, zůstává významným problémem pro bezpečnost potravin, protože tyto látky jsou pohlcovány půdou a postupně se hromadí v životním prostředí. EU stanovila přísné limity pro tyto kontaminanty, zejména pro výrobky určené kojencům, u nichž musí být hladiny podle nařízení č. 1881/2006 nižší než 0,02 miligramu na kilogram. U běžných čajových výrobků jsou přípustné hladiny stanoveny na přibližně 0,2 mg/kg u obsahu olova a kolem 0,05 mg/kg u kadmia. Exportní společnosti obvykle provádějí testy jednou za tři měsíce pomocí validovaných metod atomové absorpční spektroskopie nebo hmotnostní spektrometrie s ICP. Dnes už mnozí dovozci nespokojí jen s výsledky testů, ale vyžadují i skutečnou dokumentaci prokazující řádné protokoly o bezpečnosti potravin. Certifikace jako ISO 22000 nebo HACCP se staly prakticky povinnými požadavky. Velké nákupní organizace často dále pokračují tím, že trvají na tom, aby jejich dodavatelé dodržovali i určité etické standardy. Požadují certifikaci Rainforest Alliance nebo Fair Trade spolu s ostatními dokumenty jako důkaz, že je půda v celém dodavatelském řetězci hospodařena zodpovědným způsobem.

Obchodní podmínky a připravenost dodavatelského řetězce pro velkoobchod s čajem z Assamu

Minimální objednatelná množství, balení (25 kg jutové/polypropylenové pytle, palety s vakuovým uzavřením) a připravenost logistiky

Při objednávání velkosálového čaje Assam většina dodavatelů vyžaduje minimálně asi 100 kg. Toto množství je docela vhodné pro udržení rozumných nákladů na dopravu a zároveň poskytuje kupujícím určitou flexibilitu. Způsob balení tohoto čaje splňuje všechny běžné mezinárodní požadavky na zachování čistoty a čerstvosti. Obvykle používáme buď jutové pytle o hmotnosti 25 kg, nebo speciální potravinářské polypropylenové pytle propustné pro vzduch, které zároveň chrání před fyzickým poškozením. Pro dodatečnou ochranu zabalíme celé zásilky do vakuumově uzavřených paletových obalů, které úplně vylučují přístup kyslíku. Tyto obaly jsou certifikovány podle normy ISO 22000 pro materiály ve styku s potravinami určené k vývozu. Náš logistický tým se však nezastaví jen u kvalitního balení. Zajišťuje naprosto přesné vyhotovení všech dokumentů FOB a CIF a sleduje každou dávku s podrobnostmi, jako je datum sklizně, statek, který čaj vyprodukoval, a aukční lot, ze kterého pochází. Vždy garantujeme, že se čaj přepravuje v kontejnerech s regulací klimatu. Všechny tyto kroky pomáhají udržet stálou kvalitu během dlouhých 30denních cest po moři a urychlit procházení celními kontrolami v přísných trzích, jako jsou Evropa a Severní Amerika.

Řídicí faktory ceny: Třída, sezónnost, objemové slevy a referenční ukazatele aukcí v Guwahati/Kolkata

Způsob stanovování cen čaje z Assamu závisí především na konkrétních faktorech kvality a fungování trhu. V konečném důsledku nejvíce záleží na třídě listu. Čaj ortodoxní třídy FTGFOP1 dosahuje ceny o asi 40 % vyšší než běžné třídy BOP, protože vyžaduje pečlivější ruční sběr, má nižší výnos na hektar a nabízí ten charakteristický bohatý aromatikum, který si všichni oblíbili. Důležitou roli hraje také roční období. Druhá sklizeň (druhý tok) mezi květnem a červnem se obvykle prodává s přirážkou 15 až 20 %, protože vyvíjí ten typický sladový nádech, tmavší barvu a komplexní taniny, které mezinárodní čajové blendaři ve svých směsích velmi žádají. U větších odběratelů se uplatňují slevy za objem již od objednávek 500 kilogramů a více. Společnosti si často fixují ceny prostřednictvím dlouhodobých smluv na více let, aby se chránily před cenovými výkyvy pozorovanými například na aukcích čaje v Guwahati nebo u Asociace obchodníků s čajem v Kolkatě. Podle těchto ukazatelů se ortodoxní čaj z Assamu prodával v prvním čtvrtletí roku 2024 za přibližně 3,20 USD za kilogram. Do cen jsou také zahrnuty skutečné náklady, jako například dodatečné náklady za certifikaci ekologického zemědělství a mzdové sazby, které se sezónně mění v souladu s požadavky podle předpisů zákona Assamské Plantation Labour Act.