Jakie są najważniejsze specyfikacje herbaty z Assamu dla zakupów hurtowych?

Klasyfikacja jakościowa herbaty assam i specyfikacje fizyczne

CTC vs. gatunki ortodoksyjne: BOP, FTGFOP i BPS — co powinni wiedzieć hurtownicy

Sposób klasyfikacji herbaty z Assamu zależy przede wszystkim od metody jej przetwarzania oraz wyglądu liści, co wpływa na wszystko – od smaku po to, gdzie ostatecznie trafia do sprzedaży. Herbata typu Crush Tear Curl, czyli CTC, tworzy małe, jednorodne kawałki, które szybko się zaparzają, właśnie dlatego większość torebek z herbatą i mieszanki dużych marek wykorzystuje ten rodzaj. Jednym z popularnych gatunków CTC jest Broken Pekoe Souchong, w skrócie BPS. Konsumentów ceniących tę herbatę przyciąga intensywne, bujne smaki, które pozostają spójne partia po partii. Z drugiej strony, herbaty ortodoksyjne zachowują liście w dużej mierze całe, co pozwala na rozwinięcie bardziej złożonych aromatów podczas zaparzania. Te wysokiej jakości odmiany otrzymują prestiżowe nazwy, takie jak Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP), gdy spełniają określone standardy dotyczące jakości liści, obecności złotych pędów oraz tradycyjnych metod ręcznego wyrobu. Specjalistyczne sklepy i ekskluzywne mieszanki herbat szczególnie cenią te cechy. Patrząc na rzeczywiste dane z rynku handlowego, gatunki Broken Orange Pekoe, czyli BOP, stanowią około 68% całkowitych sprzedaży hurtowych. Jest to korzystne w wielu sytuacjach, ponieważ oferują one przyzwoitą siłę naparu, są jednocześnie wystarczająco przystępne cenowo, by nadawać się do codziennego użytku, a także wystarczająco uniwersalne dla różnych rodzajów produktów.

Kluczowe parametry fizyczne: wielkość granulatu, spójność koloru, intensywność zapachu i jednolitość

Cztery wzajemnie zależne cechy fizyczne decydują o akceptacji jakości na skalę hurtową oraz o wydajności funkcjonalnej:

• Rozmiar granul : Bezpośrednio wpływa na kinetykę naparzania — węższy rozkład cząstek gwarantuje przewidywalną siłę naparu i minimalizuje ryzyko nadmiernego wyciągania.
• Kolor : Jednolity, ciemny, miedziany odcień sygnalizuje pełną, kontrolowaną utleniację — cechę charakterystyczną wysokiej jakości czarnych herbat z Assamu.
• Aromaty : Wyraźna słodowa intensywność bez pleśnieci czy stęchlizny świadczy o świeżości i prawidłowym postępowaniu po procesie produkcji.
• Jednorodność : Spójność cząstek na poziomie ≥95% jest niezbędna, aby zapobiec rozdzieleniu składników podczas mieszania i zagwarantować powtarzalność partii.

Wysokiej jakości herbata Assam zachowuje do 92% lotnych związków zapachowych przy przechowywaniu poniżej 25°C, zgodnie z protokołami ISO 11287 — co podkreśla znaczenie magazynowania w kontrolowanej temperaturze od sali aukcyjnej po magazyn docelowy.

Zawartość wilgoci (4–6%): wpływ na trwałość, stabilność mieszania i zgodność z przepisami dotyczącymi międzynarodowym przewozów towarów

Utrzymanie wilgotności na poziomie około 4–6 procent jest absolutnie kluczowe dla kontroli jakości. Na tym poziomie materiał zachowuje swoją strukturę, zapobiega rozwojowi bakterii oraz utrzymuje stabilność smaku w czasie. Gdy wilgotność spada poniżej 4%, liście stają się zbyt suche i łatwo się kruszą. Powoduje to dużą ilość pyłu podczas procesów takich jak mielenie czy mieszanie, co w niektórych przypadkach może prowadzić do strat produktu sięgających 15%. Jeżeli wilgotność przekracza 6%, szybko pojawiają się problemy. Nawet normalne poziomy wilgotności podczas transportu morskiego mogą prowadzić do pleśniejących lub rozkładów chemicznych, szczególnie gdy kontenery są narażone na kondensację, zgodnie z międzynarodowymi standardami przewozu. Utrzymanie odpowiedniej równowagi wilgotności nie tylko wydłuża trwałość produktów (zazwyczaj do dwóch lat), ale także zapewnia spójność ekstrakcji każdej partii podczas produkcji. Dla firm regularnie mieszających składniki, ta spójność ma duże znaczenie, ponieważ klienci oczekują tego samego wrażenia smakowego za każdym razem, gdy dokonają zakupu. Opakowanie musi całkowicie izolować wilgoć i tworzyć szczelną barierę, aby chronić tę delikatną równowagę wilgotności przez cały czas transportu.

Bezpieczeństwo żywnościowe i zgodność regulacyjna w zakresie eksportu herbaty asamskiej

Limity pozostałości pestycydów (MRL UE, dopuszczalne wartości USDA) oraz protokoły badań partii

Spełnianie międzynarodowych standardów dotyczących pozostałości pestycydów to nie tylko dobra praktyka, ale konieczność umożliwiająca wprowadzenie produktów na rynki globalne. Weźmy na przykład Unię Europejską – ma ona bardzo restrykcyjne wymagania dotyczące maksymalnych poziomów pozostałości (MRL), czasem aż 0,5 mg na kg dla powszechnych środków chemicznych stosowanych w rolnictwie; te poziomy są rzeczywiście niższe niż granice wykrywalności większości standardowych testów. Sytuacja staje się skomplikowana również przy analizie przepisów USDA, które różnią się w zależności od danego związku chemicznego, jednak dokumentacja oraz śledzenie pochodzenia produktów pozostaje absolutnie konieczne. Sprawni eksporterzy zdają sobie z tego sprawę i przesyłają swoje partie do badań w certyfikowanych laboratoriach przed wysyłką. Raporty laboratoryjne muszą zawierać informacje o tym, gdzie uprawiano plon, kiedy został zebrany, jakie zabiegi polowe zostały zastosowane oraz w jaki sposób dokładnie przeprowadzono analizę. Nie zapominaj również o sprawdzaniu zawartości wilgoci – idealnie w zakresie od 4% do 6%. Zbyt duża wilgość w produkcie może całkowicie zafałszować wyniki badań, a także prowadzić do problemów z psuciem się towaru podczas transportu, niezależnie od tego, czy poziom pozostałości pestycydów formalnie spełnia przepisy prawne.

Badanie zawartości ciężkich metali (Pb, Cd, As) oraz obowiązkowe wymagania certyfikacji przez niezależną trzecią stronę

Zanieczyszczenie metali ciężkimi, takimi jak ołów, kadm i arsenek nieorganiczny, nadal stanowi poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, ponieważ te substancje są wchłaniane przez glebę i gromadzą się z czasem w środowisku. Unia Europejska wprowadziła surowe limity dla tych zanieczyszczeń, szczególnie dla produktów przeznaczonych na pokarm niemowląt, gdzie poziom ten musi być niższy niż 0,02 miligrama na kilogram zgodnie z rozporządzeniem nr 1881/2006. Dla zwykłych produktów herbaty dopuszczalne poziomy wynoszą około 0,2 mg/kg dla zawartości ołowiu i około 0,05 mg/kg w przypadku kadmu. Firmy eksportowe zazwyczaj przeprowadzają badania co trzy miesiące, stosując zweryfikowane techniki spektroskopii absorpcji atomowej lub spektrometrii mas ICP. Obecnie wielu importerów nie ogranicza się już tylko do analizy wyników badań. Chcą widzieć rzeczywiste dokumenty potwierdzające odpowiednie procedury zapewniania bezpieczeństwa żywności. Certyfikaty takie jak ISO 22000 czy HACCP stały się obecnie praktycznie obowiązkowym wymogiem. Duże organizacje zakupowe często idą dalej, żądając od swoich dostawców przestrzegania określonych standardów etycznych. Wymagają certyfikatu Rainforest Alliance lub Fair Trade wraz z innymi dokumentami jako dowód, że tereny są zarządzane w sposób odpowiedzialny w całym łańcuchu dostaw.

Warunki handlowe i gotowość łańcucha dostaw dla hurtowej sprzedaży herbaty z Assamu

Minimalne wielkości zamówień, standardy opakowań (25 kg worki jutowe/PP, palety próżniowe) oraz gotowość logistyczna

Przy zamawianiu dużej ilości herbaty asam, większość dostawców wymaga minimum około 100 kg. Ta ilość dobrze sprawdza się pod względem utrzymania rozsądnych kosztów przesyłki, zapewniając jednocześnie kupującym pewną elastyczność. Sposób pakowania tej herbaty spełnia wszystkie standardowe międzynarodowe wymagania dotyczące czystości i świeżości. Zazwyczaj stosujemy worki jutowe o pojemności 25 kg lub specjalne worki polipropylenowe przeznaczone do żywności, przepuszczające powietrze, ale chroniące przed uszkodzeniami fizycznymi. W celu dodatkowej ochrony opakowujemy wszystko w folie paletowe próżniowe, które całkowicie izolują od tlenu. Te folie są certyfikowane zgodnie ze standardem ISO 22000 dla materiałów kontaktujących się z żywnością przeznaczoną do eksportu. Nasz zespół logistyczny nie ogranicza się jednak tylko do wysokiej jakości opakowań. Upewnia się, że cała dokumentacja FOB i CIF jest wykonana bezbłędnie, a każdy partia jest śledzona pod kątem daty zbioru, plantacji producenta oraz numeru licytowanego partii. Gwarantujemy również, że herbata przewożona jest w kontenerach z kontrolowanym klimatem. Wszystkie te kroki pomagają zachować stałą jakość podczas długich 30-dniowych podróży morskich oraz przyspieszają przejście przez celnę w restrykcyjnych rynkach, takich jak Europa i Ameryka Północna.

Czynniki kształtujące cenę: Klasa, sezonowość, rabaty ilościowe oraz wskaźniki aukcji w Guwahati/Kolkata

Sposób ustalania cen herbaty z Asam to zależy w dużej mierze od konkretnych czynników jakościowych i działania rynków. Ostatecznie najważniejszy jest gatunek liści. Herbatę ortodoksyjną najwyższego gatunku FTGFOP1 sprzedaje się za około 40% więcej niż zwykłe gatunki BOP, ponieważ wymaga bardziej starannego zbierania ręcznego, daje mniejszą produkcję na akr i charakteryzuje się wyrazistym, bogatym profilem smakowym, który wszyscy tak lubią. Dużą rolę odgrywa również pora roku. Zbiory drugiego flushu między majem a czerwcem zazwyczaj są sprzedawane z premią 15–20%, ponieważ rozwijają one charakterystyczny słodkowy posmak, ciemniejszy kolor oraz złożone taniny, których międzynarodowi blenderzy herbat szczególnie szukają w swoich mieszankach. Dla większych nabywców przewidziane są rabaty ilościowe przy zamówieniach osiągających 500 kilogramów lub więcej. Firmy często ustalają ceny w ramach umów wieloletnich, aby zabezpieczyć się przed wahaniem cen obserwowanym m.in. na Gauhati Tea Auction Centre czy Kolkata Tea Traders Association. Według tych wskaźników herbata ortodoksyjna z Asam kosztowała około 3,20 USD za kilogram w pierwszym kwartale 2024 roku. Ceny uwzględniają również rzeczywiste koszty, takie jak dodatkowe opłaty za certyfikat ekologiczny oraz wynagrodzenia zmieniające się sezonowo zgodnie z przepisami Assam's Plantation Labour Act.