كيف يلبي الشاي الأخضر تشونمي 4011 معايير الجودة الصناعية؟

تشونمي 4011: مُعرَّف بمعايير التصنيف الدولية والوطنية

مطابق للمواصفتين ISO 19781 وGB/T 14456.1: معايير فيزيائية وكيميائية وحسية للفئة 4011

تفي شاي تشونمي 4011 الأخضر بالمتطلبات المنصوص عليها في المعيار الدولي ISO 19781 وكذلك بالمعيار الوطني الصيني GB/T 14456.1-2017. وتعتبر هذه مبادئ توجيهية مهمة للغاية وتغطي كل شيء بدءًا من مظهر الشاي مرورًا بتركيبه الكيميائي ورائحته وطعمه. عند النظر إلى الخصائص الفيزيائية، يجب أن تكون أوراق الشاي متجانسة في اللون، ويجب أن تظل نسبة الرطوبة فيها أقل من 6.5٪. وهذا يساعد في الحفاظ على استقرارها على رفوف المتاجر دون أن تتلف بسرعة. ومن الناحية الكيميائية، هناك مستويات دنيا معينة يجب تحقيقها — لا تقل عن 18٪ من مجموع البولي فينولات، ولا تقل عن 2.5٪ من الأحماض الأمينية. وهذه النسب مهمة لأنها تؤثر بشكل مباشر على عمق النكهة وتساهم في الطعم الغني واللذيذ (أومامي) الذي يحبه الكثيرون في الشاي الأخضر الجيد. أما بالنسبة للاختبار الحسي، فإن الخبراء يتحققون من عدة أمور: أولًا، يجب أن تكون الرائحة نقية ونباتية بوضوح، وليس ترابية أو عفنة. كما يجب أن يكون القوام ناعمًا في الفم دون أي قساوة أو مرارة مزعجة، وعند صبه في كوب يجب أن يُظهِر ذلك اللون الذهبي الجميل. ولكن ما يميز الدرجة 4011 حقًا عن الدرجات الأخرى هو أنها تجتاز 12 اختبارًا مخبريًا مختلفًا. وهذا يجعلها المعيار الذهبي بين منتجات تشونمي الصناعية في السوق اليوم.

معايير تشريحية مميزة: تجعيدات ورقة ضيقة وخرشنة ومنتظمة مع أطراف فضية وسلامة ورقة كاملة لا تقل عن 92٪

تتميز أوراق شاي 4011 الحقيقية لأنها تمتلك هذه التجعيدات الضيقة والقوام الخرشن الناتج عن تقنيات لف خاصة تحافظ فعليًا على سلامة الخلايا للحصول على طعم أفضل. يجب أن تمثل الأطراف الفضية، وهي البراعم الصغيرة، حوالي 8٪ من أي دفعة. وتضيف هذه الأطراف لمسة حلاوة وعمقًا في الرائحة. تظل معظم الأوراق سليمة، حوالي 92٪ أو أكثر، لأن التكسير الزائد يؤثر على طريقة إعداد الشاي ومظهره عند تقديمه. يعتمد مفتشو الشاي على هذه الخصائص الفيزيائية أولًا عند فحص الشحنات المصدرة. ويستخدمون صورًا مفصلة لكشف الدفعات المزيفة وإعادتها إذا لم تستوفِ المعايير.

اختبارات معملية صارمة لسلامة ونقاء الغذاء

فحص بقايا المبيدات (227 مركبًا) وحدود المعادن الثقيلة (Pb < 2.0 ملغ/كغ، Cd < 0.2 ملغ/كغ)

نقوم باختبار كل دفعة بدقة للتحقق من وجود ملوثات باستخدام تقنيات التحليل المتقدمة مثل LC-MS/MS وICP-MS. يشمل الفحص لا يقل عن 227 بقايا مبيدات مختلفة، بما في ذلك مواد مثل الفوسفات العضوية، والكاربامات، والبيريثرويدات. تقع حدود الكشف لدينا بشكل جيد تحت 0.01 ملغ/كغ لكل هذه المواد الكيميائية. أما فيما يتعلق بالمعادن الثقيلة، فإن معاييرنا تتجاوز بكثير ما تطلبه معظم الجهات. نحافظ على محتوى الرصاص بأقل من 2.0 ملغ/كغ، بينما نجعل محتوى الكادميوم أقل بكثير عند 0.2 ملغ/كغ فقط. وهذا يُعد في الواقع نصف المعيار الصارم الذي توصي به هيئة الدستور الغذائي (Codex Alimentarius). تتماشى هذه القيم تمامًا مع الحدود القصوى المسموح بها وفقًا للمقاييس الأوروبية (EU Maximum Residue Levels) ومع متطلبات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بالنسبة للسلع المستوردة. كما قامت مختبرات مستقلة بمراجعة أعمالنا، ووجدت أننا في المتوسط نبقى بأمان أقل بكثير من 0.15 ملغ/كغ بالنسبة لمحتوى الرصاص. وهذا يعني أن شايَنا يستوفي جميع المعايير اللازمة ليُعتبر آمنًا للاستهلاك البشري وفقًا للأبحاث الحديثة المنشورة في مجلة سلامة الأغذية (Journal of Food Safety) عام 2023.

السلامة الميكروبيولوجية: غياب بكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli) والسالمونيلا، وبعدد إجمالي للبكتيريا ≤ 10⁴ وحدة تكوين مستعمرة/غ

تحافظ على السلامة من الجراثيم باستخدام اختبارات تفاعل البلمرة المتسلسل (PCR) للجراثيم مع طرق ELISA، والتي لا تُظهر أي أثر للسالمونيلا أو الإشريكية القولونية O157:H7 في جميع الدفعات المنتجة. نحافظ على عدد البكتيريا الهوائية الكلية أقل من 10,000 وحدة تكوين مستعمرة لكل جرام بفضل علاج الأشعة السينية بجرعة منخفضة. تقلل هذه التقنية من عدد الجراثيم بنسبة حوالي 99.7 بالمئة مع الحفاظ في الوقت نفسه على مكونات العطر المهمة التي تميز منتجاتنا بطابعها الخاص. نتائجنا تفوق متطلبات المعيار ISO 4833-1:2022 بشكل كبير، ما يعني أن بإمكاننا تقديم منتجات خالية تمامًا من المواد الحافظة. ويظل التشغيل بأكمله نظيفًا لأن مرشحات الأغشية تلتقط الشوائب، كما تساعدنا الضوابط الإحصائية على الحفاظ على نسبة العيوب منخفضة جدًا، بأقل من نصف بالمئة وفقًا لنتائج تقرير السلامة العالمي للشاي الصادرة السنة الماضية.

أصالة المصدر وإمكانية التتبع على مستوى الدفعة بالنسبة إلى 4011

الزراعة المُوثَّقة بنظام المعلومات الجغرافية في مناطق جيانغشي/آنهوي + تأكيد النوع (كاميليا سينينسيس نوع سينينسيس)

يتم إنتاج تشونمي 4011 حصريًا من مزارع تم رسم خريطتها بعناية في المناطق الجبلية بمقاطعتي جيانغشي وآنهوي. إن تضافر الارتفاعات التي تتراوح بين 600 و1,200 متر، والتربة البركانية الحمضية ذات الأس الهيدروجيني ما بين 4.5 و5.5، بالإضافة إلى الضباب الدائم، يخلق ظروف نمو مثالية لنباتات الشاي كاميليا سينينسيس نوع سينينسيس. وتؤدي هذه العوامل البيئية الخاصة إلى أوراق تحتوي على مستويات أعلى من المتوسط من البولي فينولات، تصل عادةً إلى ما بين 18 و22 بالمئة، مما يساهم في النكهة المميزة باللوز أو الكستناء التي تميز الدرجة 4011. ولضمان ضبط الجودة، يتم التحقق باستخدام اختبارات وراثية تعتمد على علامات الحمض النووي البدني للكلوروبلاست تؤكد استخدام هذا الصنف فقط. ويمنع هذا الإجراء مزجها بأوراق أقل جودة من النوع الآساميكا، ويحافظ على خصائص الطعم المتسقة عبر مواسم الحصاد المختلفة.

إمكانية التتبع الممكّنة بالسلسلة الكتلية: من تاريخ القطف إلى رقم دفعة 4011 الجاهزة للتصدير (سجل تدقيق قابل للمسح الضوئي عبر رمز الاستجابة السريعة)

يحصل كل دفعة على معرف خاص فريد يتم تسجيله على سلسلة الكتل (blockchain)، ويتم تتبع لا يقل عن 17 نقطة ثابتة خلال هذه العملية. وتشمل هذه النقاط توقيت قطف الأوراق، ومدة تركها لتذبل (عادة حوالي 120 دقيقة بزيادة أو نقصان 15 دقيقة)، والضغط المُطبَّق أثناء التدحرج (لا أكثر من 2.5 كجم لكل سنتيمتر مربع)، وأخيرًا ختم الموافقة من المختبر. وعند شحن المنتجات للتصدير، يرافق كل شحنة رموز استجابة سريعة (QR codes) مرتبطة بنفس أرقام الدُفعات. ويتيح مسح هذه الرموز الوصول الفوري إلى ملاحظات مفصلة حول التخمير، وما حدث أثناء التعبئة، بل وحتى قراءات درجات الحرارة داخل حجرة الشحن طوال فترة النقل. ويقلل هذا المسار الرقمي بالكامل من مشكلات الامتثال بنحو الثلثين مقارنةً بالسجلات الورقية التقليدية. وإذا حدث خطأ ما، يمكن عزل المشكلة تقريبًا على الفور أثناء عمليات استدعاء المنتجات. أما بالنسبة للعملاء الذين يطلبون إثباتًا، فيمكنهم التحقق خطوة بخطوة من الامتثال لمعايير ISO 22000. وما كان يومًا مجرد صندوق آخر يجب وضع علامة عليه للوفاء باللوائح التنظيمية، أصبح الآن دليلًا فعليًا على ضبط الجودة طوال عملية الإنتاج.