Черен Чай
EN
Chunmee 4011: Дефиниран от международни и национални класови стандарти
Съответствие с ISO 19781 и GB/T 14456.1: Физически, химически и сетивни еталони за клас 4011
Зеленият чай Chunmee 4011 отговаря на изискванията, посочени в ISO 19781, както и на китайския национален стандарт GB/T 14456.1-2017. Това са доста важни насоки, които обхващат всичко – от външния вид на чая до химичния му състав и усещането за миризма и вкус. Когато се разглеждат физическите характеристики, листата трябва да имат еднородно оцветяване и нивото на влажност да остава под 6,5%. Това помага те да се запазят стабилни на рафтовете в магазините, без бързо да се развалят. От химическа гледна точка, трябва да се постигнат определени минимални нива – поне 18% общо полифеноли и не по-малко от 2,5% аминокиселини. Тези показатели са важни, защото директно влияят на дълбочината на вкуса и допринасят за богатията умами нюанс, който много хора обичат при добрия зелен чай. При сензорното тестване експертите проверяват няколко неща: първо, ароматът трябва да е чист и ясно вегетативен, без да е пръстен или плесенясал. Напитката след заваряване трябва да усеща гладко в устата, без рязка втвърденост, а когато се налее в чаша, трябва да показва прекрасната си златиста окраска. Онова, което наистина отличава клас 4011 от другите класове, е фактът, че той издържа 12 различни лабораторни теста. Това го прави еталон сред продуктите Chunmee за индустриална употреба на днешния пазар.
Отличителни морфологични критерии: Плътни, жилести, равномерно навити листа със сребристи върхове и поне 92% цялостност на листата
Настоящите чайни листа от тип 4011 се отличават с тези плътни навивки и жилеста текстура, които идват от специални техники на валяне, запазващи клетките цели за по-добър вкус. Сребристите върхове – това са млади пъпки, трябва да съставляват около 8% от всяка партида. Те допринасят за приятното усещане за сладост и дълбочина в аромата. По-голямата част от листата остават цели – около 92%, тъй като прекомерното раздробяване влияе на начина на напояване и външния вид на чая при сервиране. Инспекторите за чай първо се ръководят от тези физически характеристики при проверката на пратки за чужбина. Използват детайлни изображения, за да разпознаят фалшиви партиди, и ги връщат, ако не отговарят на стандартите.
Строги лабораторни изследвания за безопасност и чистота на храната
Проверка за остатъци от пестициди (227 съединения) и граници за тежки метали (Pb < 2,0 mg/кг, Cd < 0,2 mg/кг)
Тестваме всяка една партида задълбочено за замърсители, използвайки онези модерни техники LC-MS/MS и ICP-MS. Анализът включва не по-малко от 227 различни остатъчни пестициди, включително вещества като органофосфати, карбамати и пиретроиди. Лимитите ни за откриване са значително под 0,01 mg/kg за всички тези химикали. Когато става въпрос за тежки метали, нашите стандарти надхвърлят изискванията на повечето страни. Поддържаме съдържанието на олово под 2,0 mg/kg, а кадмият е още по-нисък – само 0,2 mg/kg. Това всъщност е два пъти по-строго от препоръките на Codex Alimentarius. Тези стойности напълно отговарят както на максималните нива на остатъчни вещества в ЕС, така и на изискванията на FDA за вносими стоки. Независими лаборатории са проверили нашата продукция и са установили, че средно съдържанието на олово остава удобно под 0,15 mg/kg. Това означава, че нашият чай отговаря на всички необходими критерии, за да бъде считан за безопасен за употреба според последни проучвания, публикувани в списание Journal of Food Safety през 2023 година.
Микробиологична безопасност: Отсъствие на E. coli, Salmonella и общ брой колонии ≤ 10⁴ CFU/g
Безопасността от микроби се осигурява чрез PCR тестове за патогени, както и чрез ELISA методи, които показват липса на следи от Salmonella или E. coli O157:H7 във всяка произведена партида. Поддържаме общият аеробен брой колонии под 10 000 CFU на грам благодарение на обработка с ниска доза гама-ирradiation. Тази техника намалява микробите с около 99,7 процента, като едновременно запазва важните ароматни компоненти, които придават на нашите продукти тяхния отличителен характер. Нашите резултати надминават изискванията по стандарт ISO 4833-1:2022 с голяма маржа, което означава, че можем да предлагаме продукти без добавяне на консерванти. Целият процес остава чист благодарение на мембранни филтри, задържащи примеси, а статистически контроли ни помагат да поддържаме дефектите на много ниско ниво – под половин процент според данните от Global Tea Safety Report миналата година.
Оригинална цялост и проследимост на ниво партида за 4011
Отглеждане, потвърдено чрез ГИС, в тероарите на Цзянси/Аньхой + потвърждение на сортовете (Camellia sinensis var. sinensis)
Чунми 4011 идва изключително от внимателно картирани плантации, разположени в планинските райони на провинциите Цзянси и Аньхой. Комбинацията от надморска височина между 600 и 1200 метра, кисели вулканични почви с нива на pH от 4,5 до 5,5, както и постоянна мъгла създават идеални условия за отглеждане на чайни растения Camellia sinensis var. sinensis. Тези специфични екологични фактори водят до листа с по-високо от средното съдържание на полифеноли – обикновено около 18 до 22 процента, което допринася за характерния орехов аромат, присъщ за клас 4011. За осигуряване на качеството, генетично тестване с помощта на маркери на хлоропластната ДНК потвърждава, че се използва само този конкретен култивар. Тази процедура предотвратява смесването с по-ниско качество листа от тип assamica и осигурява последователни вкусови характеристики през различните сезони на реколтата.
Проследяване чрез блокчейн: От датата на набиране до партида 4011, готова за износ (идентификационен QR код с проследяема история)
Всеки партида получава собствен уникален идентификатор, регистриран в блокчейна, който отчита не по-малко от 17 фиксирани точки по време на производството. Те включват момента, в който са набрани листата, колко дълго са стояли за увяхване (обикновено около 120 минути, плюс-минус 15), налягането при валяцоване (не повече от 2,5 кг на квадратен сантиметър) и накрая одобрението, поставено от лабораторията. Когато продуктите потеглят за износ, всяка пратка се придружава от QR кодове, свързани с тези партидни номера. Сканирането им осигурява незабавен достъп до подробни бележки за ферментацията, информация за опаковането и дори температурни данни от товарното отделение по време на целия транспорт. Целият цифров процес намалява проблемите със спазването на изискванията с около две трети в сравнение с традиционните хартиени документи. А ако възникне проблем, той може да бъде локализиран почти мигновено при отзоваване на продукта. За клиенти, които искат доказателство, е възможна стъпка по стъпка проверка за съответствие със стандарта ISO 22000. Това, което някога беше просто задължителна формалност по регулациите, сега се превръща в реално доказателство за качествен контрол през целия производствен процес.