Té Negro
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Chunmee 4011: Definido por estándares internacionales y nacionales de clasificación
Cumplimiento con ISO 19781 y GB/T 14456.1: Parámetros físicos, químicos y sensoriales para el grado 4011
El té verde Chunmee 4011 cumple con los requisitos establecidos en la norma ISO 19781, así como con la norma nacional china GB/T 14456.1-2017. Estas son directrices bastante importantes que abarcan desde el aspecto del té hasta su composición química, aroma y sabor. Al analizar las características físicas, las hojas deben tener un color uniforme y su nivel de humedad debe mantenerse por debajo del 6,5 %. Esto ayuda a mantener su estabilidad en los estantes de venta sin deteriorarse rápidamente. En cuanto a la composición química, deben alcanzarse ciertos niveles mínimos: al menos un 18 % de polifenoles totales y no menos del 2,5 % de aminoácidos. Estos valores son importantes porque afectan directamente la profundidad del sabor y contribuyen al rico sabor umami que muchas personas aprecian en los buenos tés verdes. En las pruebas sensoriales, los expertos evalúan varios aspectos: primero, el aroma debe ser limpio y claramente vegetal, sin notas terrosas o mohosas. El líquido infusionado debe sentirse suave en boca, sin ninguna astringencia agresiva, y al servirse en una taza, debe presentar ese hermoso tono dorado. Lo que realmente distingue al grado 4011 de otros grados es que supera 12 pruebas de laboratorio diferentes. Esto lo convierte en el estándar de oro entre los productos industriales Chunmee disponibles actualmente en el mercado.
Criterios morfológicos distintivos: Hojas rizadas, compactas y resistentes, con puntas plateadas e integridad de hoja entera mínima del 92 %
Las hojas de té Real 4011 destacan por presentar estos rizos compactos y textura resistente, resultado de técnicas especiales de enrollado que mantienen intactas las células para un mejor sabor. Las puntas plateadas, es decir, los brotes jóvenes, deben representar aproximadamente el 8 % de cualquier lote. Estas puntas aportan un agradable toque de dulzura y profundidad al aroma. La mayor parte de las hojas permanece entera, cerca del 92 %, ya que demasiada fragmentación afecta la forma en que el té se prepara y su presentación visual. Los inspectores de té evalúan primero estas características físicas al revisar envíos internacionales. Utilizan imágenes detalladas para identificar lotes falsificados y rechazarlos si no cumplen con los estándares.
Pruebas rigurosas de laboratorio para garantizar la seguridad alimentaria y la pureza
Análisis de residuos de pesticidas (227 compuestos) y límites de metales pesados (Pb < 2,0 mg/kg, Cd < 0,2 mg/kg)
Analizamos minuciosamente cada lote en busca de contaminantes utilizando técnicas avanzadas como LC-MS/MS y ICP-MS. El análisis incluye al menos 227 residuos diferentes de pesticidas, entre ellos organofosforados, carbamatos y piretroides. Nuestros límites de detección son inferiores a 0.01 mg/kg para todos estos productos químicos. En lo que respecta a metales pesados, nuestras normas son mucho más estrictas que los requisitos de la mayoría de los países. Mantenemos el contenido de plomo por debajo de 2.0 mg/kg y el de cadmio aún más bajo, en solo 0.2 mg/kg. Esto es en realidad la mitad del valor recomendado por Codex Alimentarius. Estos valores cumplen perfectamente con los Límites Máximos de Residuos de la UE y con los requisitos de la FDA para productos importados. Laboratorios independientes también han verificado nuestros resultados, encontrando que, en promedio, mantenemos cómodamente un nivel inferior a 0.15 mg/kg en contenido de plomo. Esto significa que nuestro té cumple con todos los criterios necesarios para considerarse seguro para el consumo humano, según investigaciones recientes publicadas en el Journal of Food Safety en 2023.
Seguridad microbiológica: Ausencia de E. coli, Salmonella y recuento total de placas ≤ 10⁴ UFC/g
La seguridad frente a microbios se mantiene mediante pruebas PCR para patógenos junto con métodos ELISA, que no detectan rastros de Salmonella ni de E. coli O157:H7 en cada lote producido. Mantenemos los recuentos totales aerobios por debajo de 10.000 UFC por gramo gracias al tratamiento con irradiación gamma de baja dosis. Esta técnica reduce los microbios aproximadamente un 99,7 por ciento, al tiempo que conserva los componentes aromáticos importantes que otorgan a nuestros productos su carácter distintivo. Nuestros resultados superan ampliamente los requisitos establecidos en la norma ISO 4833-1:2022, lo que significa que podemos ofrecer productos sin conservantes añadidos. Toda la operación permanece limpia porque los filtros de membrana retienen impurezas y los controles estadísticos nos ayudan a mantener muy bajos los defectos, por debajo de la mitad del uno por ciento según los hallazgos del informe Global Tea Safety Report del año pasado.
Integridad de origen y trazabilidad a nivel de lote para 4011
Cultivo verificado mediante GIS en terroirs de Jiangxi/Anhui + confirmación varietal (Camellia sinensis var. sinensis)
Chunmee 4011 proviene exclusivamente de plantaciones cuidadosamente cartografiadas ubicadas en las regiones montañosas de las provincias de Jiangxi y Anhui. La combinación de una altitud entre 600 y 1.200 metros, suelos volcánicos ácidos con niveles de pH que oscilan entre 4,5 y 5,5, además de la neblina constante, crea condiciones de cultivo perfectas para las plantas de té Camellia sinensis var. sinensis. Estos factores ambientales específicos producen hojas con niveles de polifenoles superiores al promedio, generalmente alrededor del 18 al 22 por ciento, lo que contribuye al característico sabor a castaña que distingue al grado 4011. Para garantizar el control de calidad, se realiza una prueba genética mediante marcadores de ADN del cloroplasto que verifica que solo se utilice este cultivar en particular. Este proceso evita la mezcla con hojas de tipo assamica de menor calidad y mantiene unas características organolépticas consistentes durante distintas temporadas de cosecha.
Trazabilidad habilitada por blockchain: Desde la fecha de cosecha hasta el lote 4011 listo para exportación (historial de auditoría escaneable por código QR)
Cada lote recibe un ID especial registrado en la blockchain, que registra al menos 17 puntos fijos a lo largo del proceso. Estos incluyen el momento en que se recolectaron las hojas, cuánto tiempo permanecieron marchitándose (normalmente alrededor de 120 minutos, más o menos 15), la presión aplicada durante el laminado (no más de 2,5 kg por centímetro cuadrado) y, finalmente, la aprobación sellada por el laboratorio. Cuando los productos salen para exportación, cada envío incluye códigos QR vinculados a esos mismos IDs de lote. Escanearlos permite acceder inmediatamente a notas detalladas sobre la fermentación, lo ocurrido durante el envasado e incluso lecturas de temperatura dentro de la bodega de carga durante todo el transporte. Todo este recorrido digital reduce aproximadamente en dos terceras partes los problemas de cumplimiento normativo en comparación con los antiguos procesos basados en papel. Y si surge algún problema, este puede aislarse casi instantáneamente durante retiros de producto. Para los clientes que deseen comprobarlo, pueden verificar paso a paso el cumplimiento de los estándares ISO 22000. Lo que antes era solo un requisito burocrático para cumplir regulaciones ahora se convierte en evidencia real del control de calidad durante toda la producción.