Tè Nero
EN
Chunmee 4011: definito dagli standard nazionali e internazionali di classificazione
Conformità a ISO 19781 e GB/T 14456.1: parametri fisici, chimici e sensoriali per il grado 4011
Il tè verde Chunmee 4011 soddisfa i requisiti stabiliti nell'ISO 19781 nonché nello standard nazionale cinese GB/T 14456.1-2017. Si tratta di linee guida molto importanti che coprono ogni aspetto, dall'aspetto del tè alla sua composizione chimica e alle caratteristiche olfattive e gustative. Per quanto riguarda le caratteristiche fisiche, le foglie devono presentare un colore uniforme e il loro contenuto di umidità deve rimanere al di sotto del 6,5%. Questo aiuta a mantenerle stabili sugli scaffali dei negozi senza deteriorarsi troppo rapidamente. Sul piano chimico, devono essere rispettati determinati livelli minimi: almeno il 18% di polifenoli totali e non meno del 2,5% di aminoacidi. Questi valori sono importanti perché influenzano direttamente l'intensità del sapore e contribuiscono al ricco gusto umami tanto apprezzato nei buoni tè verdi. Per la prova sensoriale, gli esperti verificano diversi aspetti: innanzitutto, l'aroma deve essere pulito e decisamente vegetale, non terroso o muffoso. L'infuso deve risultare morbido in bocca, senza alcuna astringenza accentuata, e versato nella tazza deve mostrare una bellissima colorazione dorata. Ciò che veramente distingue la qualità 4011 da altre qualità è il fatto che supera 12 diversi test di laboratorio. Questo la rende il riferimento principale tra i prodotti industriali Chunmee disponibili sul mercato oggi.
Criteri morfologici distintivi: Foglie arricciate strette, dure e uniformi con punte argentee e un'integrità minima del 92% di foglia intera
Le foglie di tè Real 4011 si distinguono per questi arricciamenti compatti e la consistenza dura derivanti da speciali tecniche di arrotolamento che mantengono effettivamente le cellule intatte, garantendo un gusto migliore. Le punte argentee, ovvero le giovani gemme, devono rappresentare circa l'8% di ogni partita. Queste aggiungono un piacevole tocco di dolcezza e profondità all'aroma. La maggior parte delle foglie rimane intera, circa il 92%, poiché un'eccessiva rottura influisce sull'infusione e sull'aspetto visivo del tè. Gli ispettori del tè si basano innanzitutto su queste caratteristiche fisiche durante i controlli sulle spedizioni all'estero. Utilizzano immagini dettagliate per identificare partite contraffatte e respingerle qualora non rispettino gli standard.
Analisi rigorose in laboratorio per la sicurezza alimentare e la purezza
Analisi dei residui di pesticidi (227 composti) e limiti per metalli pesanti (Pb < 2,0 mg/kg, Cd < 0,2 mg/kg)
Testiamo accuratamente ogni singolo lotto alla ricerca di contaminanti, utilizzando le sofisticate tecniche LC-MS/MS e ICP-MS. L'analisi comprende non meno di 227 diversi residui di pesticidi, inclusi composti come organofosfati, carbammati e piretroidi. I nostri limiti di rilevamento sono ben al di sotto di 0,01 mg/kg per tutte queste sostanze chimiche. Per quanto riguarda i metalli pesanti, i nostri standard superano di gran lunga quanto richiesto dalla maggior parte delle normative. Manteniamo il contenuto di piombo al di sotto di 2,0 mg/kg e quello di cadmio ancora più basso, a soli 0,2 mg/kg. Si tratta effettivamente della metà del limite raccomandato da Codex Alimentarius. Questi valori sono in linea sia con i livelli massimi di residui dell'Unione Europea che con quanto richiesto dalla FDA per le merci importate. Anche laboratori indipendenti hanno verificato i nostri risultati, riscontrando che in media rimaniamo comodamente al di sotto di 0,15 mg/kg per il contenuto di piombo. Ciò significa che il nostro tè soddisfa tutti i criteri necessari per essere considerato sicuro per il consumo umano, secondo la ricerca recentemente pubblicata sul Journal of Food Safety nel 2023.
Sicurezza microbiologica: Assenza di E. coli, Salmonella e conteggio totale delle piastre ≤ 10⁴ UFC/g
La sicurezza dai microrganismi è garantita mediante test PCR per i patogeni insieme a metodi ELISA, che non rilevano tracce di Salmonella o E. coli O157:H7 in ogni lotto prodotto. Manteniamo il conteggio totale delle colonie aerobiche al di sotto di 10.000 UFC per grammo grazie a un trattamento con irradiamento gamma a bassa dose. Questa tecnica riduce i microrganismi di circa il 99,7 percento preservando al contempo i componenti aromatici importanti che conferiscono ai nostri prodotti il loro carattere distintivo. I nostri risultati superano ampiamente i requisiti stabiliti dalla norma ISO 4833-1:2022, il che significa che possiamo offrire prodotti senza l'aggiunta di conservanti. L'intera operazione rimane pulita perché i filtri a membrana trattengono le impurità e i controlli statistici ci aiutano a mantenere difetti molto bassi, inferiori allo 0,5 percento secondo i risultati dell'ultimo rapporto Global Tea Safety Report.
Integrità dell'origine e tracciabilità a livello di lotto per 4011
Coltivazione verificata con GIS nei terroir del Jiangxi/dell'Anhui + conferma varietale (Camellia sinensis var. sinensis)
Il Chunmee 4011 proviene esclusivamente da piantagioni accuratamente mappate situate nelle regioni montuose delle province del Jiangxi e dell'Anhui. La combinazione di un'altitudine compresa tra i 600 e i 1.200 metri, terreni vulcanici acidi con valori di pH compresi tra 4,5 e 5,5, oltre alla nebbia costante, crea condizioni di crescita perfette per le piante di Camellia sinensis var. sinensis. Questi fattori ambientali specifici producono foglie con livelli di polifenoli superiori alla media, tipicamente tra l'18 e il 22 percento, che contribuiscono al profilo aromatico caratteristico di noce moscata proprio della qualità 4011. Per garantire il controllo della qualità, analisi genetiche mediante marcatori del DNA del cloroplasto verificano che venga utilizzato esclusivamente questo particolare cultivar. Questo processo evita il mescolamento con foglie di tipo assamica di qualità inferiore e mantiene costanti le caratteristiche gustative durante diverse stagioni di raccolta.
Tracciabilità abilitata da blockchain: dalla data di raccolta all'ID del lotto 4011 pronto per l'esportazione (tracciato auditabile con QR code)
Ogni lotto riceve un ID speciale registrato sulla blockchain, che traccia almeno 17 punti fissi lungo il percorso. Questi includono il momento in cui le foglie sono state raccolte, quanto tempo sono rimaste ad appassire (di solito circa 120 minuti con una tolleranza di 15), la pressione applicata durante l'arrotolamento (non superiore a 2,5 kg per centimetro quadrato) e infine la verifica approvata dal laboratorio. Quando i prodotti vengono spediti per l'esportazione, ogni spedizione è accompagnata da codici QR collegati a questi stessi ID di lotto. Scansionandoli si ottiene immediatamente accesso a dettagliate annotazioni sulla fermentazione, agli eventi avvenuti durante l'imballaggio e persino alle rilevazioni di temperatura all'interno della stiva durante tutto il trasporto. L'intero percorso digitale riduce i problemi di conformità di circa due terzi rispetto ai tradizionali metodi cartacei. E se dovesse verificarsi un problema, questo può essere isolato quasi istantaneamente durante i richiami del prodotto. Per i clienti che desiderano una prova, è possibile verificare passo dopo passo la conformità agli standard ISO 22000. Ciò che un tempo era soltanto un'altra casella da spuntare per motivi normativi diventa ora una reale evidenza del controllo qualità lungo tutta la produzione.