Chá Preto
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Chunmee 4011: Definido pelos Padrões Internacionais e Nacionais de Classificação
Conformidade com ISO 19781 e GB/T 14456.1: Parâmetros físicos, químicos e sensoriais para o grau 4011
O chá verde Chunmee 4011 atende aos requisitos estabelecidos na ISO 19781, bem como à norma nacional chinesa GB/T 14456.1-2017. Essas são diretrizes bastante importantes que abrangem desde a aparência do chá até sua composição química e suas características olfativas e gustativas. Ao analisar as características físicas, as folhas devem apresentar coloração uniforme e seu teor de umidade deve permanecer abaixo de 6,5%. Isso ajuda a mantê-las estáveis nas prateleiras sem estragar rapidamente. Do ponto de vista químico, existem níveis mínimos obrigatórios: pelo menos 18% de polifenóis totais e não menos que 2,5% de aminoácidos. Esses valores são importantes porque afetam diretamente a profundidade do sabor e contribuem para o rico sabor umami que muitas pessoas apreciam nos bons chás verdes. Nos testes sensoriais, especialistas avaliam diversos aspectos: primeiro, o aroma deve ser limpo e nitidamente vegetal, não terroso ou com cheiro de mofo. O líquido preparado deve apresentar sensação suave na boca, sem qualquer adstringência acentuada, e ao ser despejado numa xícara, deve exibir uma bela coloração dourada. O que realmente diferencia o grau 4011 de outros graus, no entanto, é o fato de ele passar em 12 testes laboratoriais diferentes. Isso o consolida como o padrão ouro entre os produtos Chunmee industriais disponíveis no mercado atualmente.
Critérios morfológicos distintivos: Folhas com cachos firmes, rijos e uniformes, com pontas prateadas e integridade mínima de 92% de folhas inteiras
As folhas de chá 4011 genuínas se destacam por apresentarem esses cachos apertados e textura rija, resultantes de técnicas especiais de enrolamento que mantêm as células intactas, proporcionando um sabor superior. As pontas prateadas, ou seja, as gemas jovens, devem representar cerca de 8% de qualquer lote. Essas pontas acrescentam um agradável toque de doçura e profundidade ao aroma. A maioria das folhas permanece inteira, cerca de 92%, pois o excesso de quebra prejudica a forma como o chá é infusionado e sua aparência final. Inspetores de chá baseiam-se primeiramente nessas características físicas ao examinar remessas para o exterior. Utilizam imagens detalhadas para identificar lotes falsificados e rejeitá-los caso não cumpram os padrões.
Testes Laboratoriais Rigorosos para Segurança Alimentar e Pureza
Análise de resíduos de pesticidas (227 compostos) e limites de metais pesados (Pb < 2,0 mg/kg, Cd < 0,2 mg/kg)
Testamos minuciosamente cada lote individualmente quanto a contaminantes, utilizando técnicas sofisticadas como LC-MS/MS e ICP-MS. A triagem abrange não menos que 227 resíduos diferentes de pesticidas, incluindo substâncias como organofosforados, carbamatos e piretróides. Nossos limites de detecção estão bem abaixo de 0,01 mg/kg para todos esses produtos químicos. No que diz respeito a metais pesados, nossos padrões são muito mais rigorosos do que os exigidos pela maioria dos locais. Mantemos o teor de chumbo abaixo de 2,0 mg/kg e o de cádmio ainda mais baixo, apenas 0,2 mg/kg. Isso é na verdade duas vezes mais rigoroso do que o recomendado pelo Codex Alimentarius. Esses valores estão em conformidade tanto com os Limites Máximos de Resíduos da União Europeia quanto com as expectativas da FDA para produtos importados. Laboratórios independentes também já verificaram nossos resultados, constatando que, em média, permanecemos confortavelmente abaixo de 0,15 mg/kg no teor de chumbo. Isso significa que nosso chá atende a todos os critérios necessários para ser considerado seguro para consumo humano, conforme pesquisas recentes publicadas no Journal of Food Safety em 2023.
Segurança microbiológica: Ausência de E. coli, Salmonella e contagem total de placas ≤ 10⁴ UFC/g
A segurança contra micróbios é mantida por meio de testes PCR para patógenos juntamente com métodos ELISA, que não detectam traços de Salmonella ou E. coli O157:H7 em todos os lotes produzidos. Mantemos as contagens totais de placas aeróbias abaixo de 10.000 UFC por grama graças ao tratamento com irradiação gama de baixa dose. Esta técnica reduz os micróbios em cerca de 99,7 por cento, preservando ao mesmo tempo os importantes componentes de aroma que conferem aos nossos produtos seu caráter distintivo. Nossos resultados superam amplamente os requisitos estabelecidos nas normas ISO 4833-1:2022, o que significa que podemos oferecer produtos sem conservantes adicionados. Todo o processo permanece limpo porque filtros de membrana retêm impurezas e controles estatísticos nos ajudam a manter defeitos extremamente baixos, abaixo de meio por cento, conforme os dados do relatório Global Tea Safety Report do ano passado.
Integridade de Origem e Rastreabilidade em Nível de Lote para 4011
Cultivo verificado por SIG em terroirs de Jiangxi/Anhui + confirmação varietal (Camellia sinensis var. sinensis)
O Chunmee 4011 provém exclusivamente de plantações cuidadosamente mapeadas localizadas nas regiões montanhosas das províncias de Jiangxi e Anhui. A combinação de altitude entre 600 e 1.200 metros, solos vulcânicos ácidos com níveis de pH variando de 4,5 a 5,5, além da neblina constante, cria condições ideais de cultivo para as plantas de chá Camellia sinensis var. sinensis. Esses fatores ambientais específicos resultam em folhas com níveis acima da média de polifenóis, tipicamente entre 18 e 22 por cento, o que contribui para o perfil distinto de sabor de castanha característico da categoria 4011. Para garantir o controle de qualidade, testes genéticos com marcadores de DNA do cloroplasto verificam que apenas este cultivar específico seja utilizado. Esse processo evita a mistura com folhas de tipo assamica de menor qualidade e mantém características de sabor consistentes ao longo de diferentes temporadas de colheita.
Rastreabilidade habilitada por blockchain: Da data de colheita ao lote 4011 pronto para exportação (trilha de auditoria com QR code)
Cada lote recebe um ID exclusivo registrado na blockchain, rastreando não menos que 17 pontos fixos ao longo do processo. Esses pontos incluem o momento em que as folhas foram colhidas, por quanto tempo ficaram murchando (geralmente cerca de 120 minutos, mais ou menos 15), a pressão aplicada durante a laminação (não superior a 2,5 kg por centímetro quadrado) e, por fim, a aprovação carimbada pelo laboratório. Quando os produtos são enviados para exportação, cada remessa acompanha códigos QR vinculados aos mesmos IDs de lote. A leitura desses códigos fornece acesso imediato a anotações detalhadas sobre a fermentação, o que ocorreu durante a embalagem e até as leituras de temperatura no interior da carga durante todo o transporte. Todo esse percurso digital reduz os problemas de conformidade em aproximadamente dois terços, comparado aos antigos processos baseados em papel. E se algo der errado, os problemas podem ser isolados quase instantaneamente durante recalls de produtos. Para clientes que desejam comprovar, é possível verificar passo a passo a conformidade com os padrões ISO 22000. O que antes era apenas mais uma exigência burocrática agora se torna evidência real do controle de qualidade em toda a produção.