Черный Чай
EN
Чунми 4011: определение международными и национальными стандартами класса
Соответствие стандартам ISO 19781 и GB/T 14456.1: физические, химические и органолептические показатели для сорта 4011
Зеленый чай Чунмэй 4011 соответствует требованиям стандарта ISO 19781, а также китайскому национальному стандарту GB/T 14456.1-2017. Это довольно важные руководящие принципы, охватывающие все — от внешнего вида чая до его химического состава, аромата и вкуса. С точки зрения физических характеристик, листья должны иметь однородную окраску, а содержание влаги должно быть не более 6,5 %. Это способствует стабильности продукта на полках магазинов и предотвращает быстрое портение. Что касается химического состава, существуют определённые минимальные показатели: не менее 18 % общего количества полифенолов и не менее 2,5 % аминокислот. Эти значения имеют значение, поскольку напрямую влияют на насыщенность вкуса и способствуют характерному богатому умами, который так ценят любители качественного зелёного чая. При сенсорной оценке эксперты проверяют несколько параметров: во-первых, аромат должен быть чистым и отчётливо растительным, без землистых или затхлых нот. Настой должен ощущаться во рту гладким, без излишней вяжущести, а при наливании в чашку должен иметь красивый золотистый оттенок. Однако настоящей отличительной чертой сорта 4011 от других является то, что он проходит 12 различных лабораторных испытаний. Именно это делает его образцовым эталоном среди промышленных сортов чая Чунмэй на современном рынке.
Отличительные морфологические критерии: плотные, жесткие, равномерные завитки листьев с серебристыми кончиками и целостность листа не менее 92%
Настоящие чайные листья сорта 4011 выделяются благодаря плотным завиткам и жесткой текстуре, которые формируются в результате специальной техники скручивания, сохраняющей клеточную структуру для улучшения вкуса. Серебристые кончики — это молодые почки, которые должны составлять около 8% от каждой партии. Эти почки придают аромату приятную сладковатость и глубину. Большинство листьев остаётся целыми — примерно 92% или более, поскольку чрезмерное дробление влияет на процесс заваривания и внешний вид чая при подаче. Инспекторы по чаю в первую очередь опираются на эти физические характеристики при проверке поставок за границу. Они используют детальные изображения для выявления поддельных партий и возвращают их, если те не соответствуют стандартам.
Строгие лабораторные испытания на безопасность и чистоту продуктов питания
Анализ остатков пестицидов (227 соединений) и предельные уровни тяжелых металлов (Pb < 2,0 мг/кг, Cd < 0,2 мг/кг)
Мы тщательно проверяем каждую партию на загрязнители с использованием передовых методов ЖХ-МС/МС и ИСП-МС. В ходе скрининга анализируется не менее 227 различных остатков пестицидов, включая такие вещества, как органофосфаты, карбаматы и пиретроиды. Пределы обнаружения для всех этих химических соединений значительно ниже 0,01 мг/кг. Что касается тяжёлых металлов, наши стандарты намного строже требований большинства регионов. Содержание свинца мы удерживаем ниже 2,0 мг/кг, а кадмия — ещё ниже, всего 0,2 мг/кг. Это вдвое строже рекомендаций Кодекса Алиментариус. Эти показатели соответствуют максимальным уровням остаточных количеств, установленным ЕС, а также требованиям FDA к импортируемой продукции. Независимые лаборатории также проводили проверку нашей продукции и выявили, что в среднем содержание свинца остаётся значительно ниже 0,15 мг/кг. Это означает, что наш чай соответствует всем необходимым критериям безопасности для употребления в пищу, подтверждённым недавними исследованиями, опубликованными в журнале Journal of Food Safety в 2023 году.
Микробиологическая безопасность: отсутствие E. coli, сальмонеллы и общее количество микроорганизмов ≤ 10⁴ КОЕ/г
Безопасность от микробов обеспечивается с помощью ПЦР-тестов на патогены, а также методов ИФА, которые не выявляют следов сальмонеллы или E. coli O157:H7 в каждой произведенной партии. Мы поддерживаем общий уровень аэробных микроорганизмов ниже 10 000 КОЕ на грамм благодаря обработке слабым гамма-облучением. Этот метод снижает количество микробов примерно на 99,7 %, одновременно сохраняя важные ароматические компоненты, придающие нашим продуктам их уникальный характер. Наши показатели значительно превосходят требования, установленные в стандарте ISO 4833-1:2022, что позволяет нам предлагать продукты без добавления консервантов. Вся производственная операция остаётся чистой за счёт использования мембранных фильтров для улавливания примесей, а статистический контроль помогает поддерживать уровень брака очень низким — менее половины процента, согласно результатам Global Tea Safety Report за прошлый год.
Сохранение подлинности происхождения и прослеживаемость на уровне партий для 4011
Культивирование, подтверждённое ГИС в терруарах Цзянси/Аньхуя + подтверждение сорта (Camellia sinensis var. sinensis)
Chunmee 4011 выращивается исключительно на тщательно нанесённых на карту плантациях, расположенных в горных районах провинций Цзянси и Аньхуэй. Сочетание высоты от 600 до 1200 метров, кислых вулканических почв с уровнем pH от 4,5 до 5,5, а также постоянного тумана создаёт идеальные условия для выращивания чайных растений Camellia sinensis var. sinensis. Эти специфические экологические факторы приводят к тому, что листья содержат повышенный уровень полифенолов — обычно около 18–22 %, что обуславливает характерный ореховый вкус, присущий сорту 4011. Для обеспечения контроля качества проводится генетическое тестирование с использованием маркеров хлоропластной ДНК, подтверждающее использование только этого конкретного сорта. Такой подход предотвращает смешивание с более низкокачественными листьями типа ассамика и обеспечивает стабильные вкусовые характеристики в течение разных урожайных сезонов.
Отслеживаемость на основе блокчейна: от даты сбора до идентификатора партии 4011, готовой к экспорту (аудиторская цепочка с возможностью сканирования QR-кода)
Каждая партия получает собственный уникальный идентификатор, регистрируемый в блокчейне, с отслеживанием не менее чем 17 фиксированных точек на протяжении всего процесса. Среди них — время сбора листьев, продолжительность увядания (обычно около 120 минут плюс-минус 15), давление при скатывании (не более 2,5 кг на квадратный сантиметр) и, наконец, подтверждение лаборатории. При отправке продукции на экспорт каждая поставка сопровождается QR-кодами, привязанными к этим же идентификаторам партий. Сканирование кодов предоставляет немедленный доступ к детальным записям о ферментации, информации о процессе упаковки и даже данным о температуре внутри грузового отсека на всех этапах транспортировки. Вся цифровая цепочка позволяет сократить проблемы с соответствием требованиям примерно на две трети по сравнению с традиционными бумажными документами. А если возникает какая-либо проблема, её можно почти мгновенно локализовать во время отзыва продукции. Для клиентов, желающих убедиться в соответствии стандартам, доступна пошаговая проверка соблюдения стандарта ISO 22000. То, что раньше было просто формальностью для выполнения регуляторных требований, теперь становится реальными доказательствами контроля качества на всех этапах производства.