Thé Noir
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Chunmee 4011 : Défini par les normes internationales et nationales de qualité
Conformité aux normes ISO 19781 et GB/T 14456.1 : critères physiques, chimiques et sensoriels pour la qualité 4011
Le thé vert Chunmee 4011 répond aux exigences fixées dans l'ISO 19781 ainsi qu'à la norme nationale chinoise GB/T 14456.1-2017. Ce sont des directives assez importantes qui couvrent tout, de l'apparence du thé à sa composition chimique, en passant par son arôme et son goût. En ce qui concerne les caractéristiques physiques, les feuilles doivent présenter une couleur uniforme et leur taux d'humidité doit rester inférieur à 6,5 %. Cela contribue à assurer leur stabilité sur les rayons des magasins sans qu'elles ne se détériorent trop rapidement. Sur le plan chimique, certaines valeurs minimales doivent être atteintes : au moins 18 % de polyphénols totaux et pas moins de 2,5 % d'acides aminés. Ces chiffres sont importants car ils influencent directement l'intensité de la saveur et contribuent à ce goût umami riche que beaucoup apprécient dans les bons thés verts. Pour les tests sensoriels, des experts évaluent plusieurs critères : tout d'abord, l'arôme doit être propre et nettement végétal, sans aucune note terreuse ou moisi. L'infusion doit être douce en bouche, sans astringence marquée, et lorsqu'elle est versée dans une tasse, elle doit présenter cette belle teinte dorée. Ce qui distingue vraiment la qualité 4011 des autres qualités, c'est qu'elle réussit 12 tests de laboratoire différents. Cela en fait la référence parmi les produits Chunmee de qualité industrielle disponibles sur le marché aujourd'hui.
Critères morphologiques distinctifs : Boucles de feuilles serrées, coriaces et uniformes avec des pointes argentées et une intégrité minimale de 92 % en feuilles entières
Les vraies feuilles de thé 4011 se distinguent par leurs boucles serrées et leur texture coriace, obtenues grâce à des techniques de roulage spéciales qui préservent effectivement l'intégrité cellulaire pour une meilleure saveur. Les pointes argentées, ces jeunes bourgeons, doivent représenter environ 8 % de chaque lot. Ces pointes apportent une touche agréable de douceur et de profondeur à l'arôme. La majorité des feuilles restent entières, environ 92 %, car une fragmentation excessive affecte l'infusion du thé ainsi que son aspect visuel. Les inspecteurs du thé s'appuient d'abord sur ces caractéristiques physiques lors de l'inspection des expéditions à l'étranger. Ils utilisent des images détaillées pour repérer les lots falsifiés et les renvoyer s'ils ne respectent pas les normes.
Tests de laboratoire rigoureux pour la sécurité alimentaire et la pureté
Analyse des résidus de pesticides (227 composés) et limites des métaux lourds (Pb < 2,0 mg/kg, Cd < 0,2 mg/kg)
Nous testons minutieusement chaque lot pour détecter les contaminants à l'aide des techniques sophistiquées LC-MS/MS et ICP-MS. Le dépistage couvre au moins 227 résidus de pesticides différents, y compris des substances comme les organophosphorés, les carbamates et les pyréthrinoïdes. Nos limites de détection sont bien inférieures à 0,01 mg/kg pour tous ces produits chimiques. En ce qui concerne les métaux lourds, nos normes vont bien au-delà de ce que la plupart des réglementations exigent. Nous maintenons la teneur en plomb en dessous de 2,0 mg/kg et celle en cadmium encore plus basse, à seulement 0,2 mg/kg. Cela représente en réalité une exigence deux fois plus stricte que celle recommandée par le Codex Alimentarius. Ces valeurs correspondent parfaitement aux niveaux maximaux de résidus fixés par l'Union européenne ainsi qu'aux attentes de la FDA concernant les produits importés. Des laboratoires indépendants ont également vérifié nos résultats, constatant qu'en moyenne, nous restons largement en dessous de 0,15 mg/kg pour la teneur en plomb. Cela signifie que notre thé répond à tous les critères nécessaires pour être considéré comme sûr à la consommation, conformément aux recherches récentes publiées en 2023 dans le Journal of Food Safety.
Sécurité microbiologique : Absence d'E. coli, de Salmonella et nombre total de colonies ≤ 10⁴ UFC/g
La sécurité vis-à-vis des micro-organismes est assurée par des tests PCR pour les agents pathogènes ainsi que par des méthodes ELISA, qui ne révèlent aucune trace de Salmonella ou d'E. coli O157:H7 dans chaque lot produit. Nous maintenons les nombres totaux de colonies aérobies en dessous de 10 000 UFC par gramme grâce à un traitement par irradiation gamma à faible dose. Cette technique réduit les micro-organismes d'environ 99,7 % tout en préservant les composants aromatiques essentiels qui confèrent à nos produits leur caractère distinctif. Nos résultats dépassent largement les exigences fixées par la norme ISO 4833-1:2022, ce qui nous permet d'offrir des produits sans ajout de conservateurs. L'ensemble du processus reste propre car des filtres membranaires retiennent les impuretés, et des contrôles statistiques nous permettent de maintenir un taux de défauts très bas, inférieur à 0,5 % selon les données du Global Tea Safety Report de l'année dernière.
Intégrité de l'origine et traçabilité au niveau du lot pour 4011
Culture vérifiée par SIG dans les terroirs du Jiangxi/Anhui + confirmation variétale (Camellia sinensis var. sinensis)
Le Chunmee 4011 provient exclusivement de plantations soigneusement cartographiées situées dans les régions montagneuses des provinces du Jiangxi et de l'Anhui. La combinaison d'une altitude comprise entre 600 et 1 200 mètres, de sols volcaniques acides avec un pH compris entre 4,5 et 5,5, ainsi que la présence constante de brouillard crée des conditions de culture idéales pour les plants de théier Camellia sinensis var. sinensis. Ces facteurs environnementaux spécifiques produisent des feuilles contenant des taux de polyphénols supérieurs à la moyenne, généralement autour de 18 à 22 pour cent, ce qui contribue au profil aromatique caractéristique de noisette propre à la qualité 4011. Afin de garantir le contrôle qualité, des tests génétiques utilisant des marqueurs d'ADN chloroplastique confirment que seul ce cultivar particulier est utilisé. Ce processus empêche le mélange avec des feuilles de type assamica de moindre qualité et assure une saveur constante au fil des différentes saisons de récolte.
Traçabilité activée par la blockchain : du date de récolte à l'identification du lot 4011 prêt à l'exportation (piste d'audit lisible par code QR)
Chaque lot se voit attribuer un identifiant unique enregistré sur la blockchain, traquant au moins 17 points fixes tout au long du processus. Cela inclut la date de cueillette des feuilles, la durée de flétrissage (généralement environ 120 minutes, plus ou moins 15), la pression appliquée pendant le roulage (pas plus de 2,5 kg par centimètre carré), et enfin l'approbation certifiée par le laboratoire. Lorsque les produits partent à l'exportation, chaque expédition est accompagnée de codes QR liés à ces mêmes identifiants de lot. Leur lecture permet d'accéder immédiatement aux notes détaillées sur la fermentation, les événements survenus lors de l'emballage, ainsi que les relevés de température à l'intérieur de la soute pendant tout le transport. Ce parcours numérique dans son ensemble réduit d'environ deux tiers les problèmes de conformité par rapport aux anciennes méthodes basées sur des documents papier. Et en cas de problème, les anomalies peuvent être isolées presque instantanément lors de rappels de produits. Pour les clients souhaitant une preuve, il est possible de vérifier étape par étape le respect des normes ISO 22000. Ce qui n'était autrefois qu'une simple case à cocher pour répondre à la réglementation devient désormais une preuve concrète du contrôle qualité tout au long de la production.