Karadeniz Çayı
EN
Chunmee 4011: Uluslararası ve Ulusal Sınıf Standartları ile Belirlenmiştir
ISO 19781 ve GB/T 14456.1 uyumu: 4011 sınıfı için fiziksel, kimyasal ve duyuçsal kriterler
Chunmee 4011 yeşil çayı, ISO 19781'de belirlenen gereksinimleri ve Çin ulusal standardı GB/T 14456.1-2017'yi karşılamaktadır. Bunlar, çayın görünümünden kimyasal yapısına ve kokusuna ile tadına kadar her şeyi kapsayan oldukça önemli yönergelerdir. Fiziksel özelliklere gelince, yaprakların renk olarak tutarlı olması gerekir ve nem seviyeleri %6,5'in altında kalmalıdır. Bu, raf ömrü boyunca bozulmadan korunmalarını sağlar. Kimyasal açıdan ise, toplam polifenoller en az %18 ve amino asitler ise en az %2,5 oranında olmalıdır. Bu değerler, lezzetin ne kadar yoğun olduğunu doğrudan etkiler ve iyi yeşil çaylarda çok sevilen zengin umami tada katkıda bulunur. Duyusal testlerde uzmanlar birkaç şeye dikkat eder: öncelikle aroma temiz ve belirgin şekilde sebzeye benzemelidir, topraksı ya da küflü olmamalıdır. Demlenmiş sıvının ağzında sert bir astringensi olmadan pürüzsüz hissettirmesi gerekir ve fincana döküldüğünde güzel bir altın rengi göstermelidir. Ancak 4011 sınıfını diğer sınıflardan gerçekten ayıran şey, 12 farklı laboratuvar testinden başarıyla geçmesidir. Bu durum, onu günümüz piyasasındaki endüstriyel sınıf Chunmee ürünler arasında altın standart haline getirir.
Ayrımlı morfolojik kriterler: Gür, telli, eşit yaprak kıvrımları ve en az %92 oranında bütün yaprak bütünlüğü
Gerçek 4011 çay yaprakları, hücreleri intact tutan özel yuvarlama tekniklerinden kaynaklanan bu gür kıvrımlara ve telli yapıya sahip oldukları için dikkat çeker; bu da daha iyi bir tat sağlar. Gümüş uçlar olarak bilinen genç tomurcuklar, herhangi bir parti içinde yaklaşık %8'lik bir orana sahip olmalıdır. Bu uçlar, aromaya hoş bir tatlılık ve derinlik kazandırır. Yaprakların çoğu, aşırı parçalanmanın çayın demlenişini ve sunumdeki görünümünü etkilemesini önlemek için yaklaşık %92 oranında bütünlüğünü korur. Çay müfettişleri, yurtdışına yapılan gönderileri kontrol ederken önce bu fiziksel özellikleri değerlendirir. Sahte partileri tespit etmek için ayrıntılı fotoğraflar kullanırlar ve standartlara uymayanları geri gönderirler.
Gıda Güvenliği ve Safiyet İçin Titiz Laboratuvar Testleri
Pestisit kalıntı taraması (227 bileşik) ve ağır metal sınırları (Pb < 2,0 mg/kg, Cd < 0,2 mg/kg)
Her bir partiyi LC-MS/MS ve ICP-MS gibi gelişmiş teknikler kullanarak kapsamlı şekilde kirleticilere karşı test ediyoruz. Tarama, organofosfatlar, karbamatlar ve piretroidler gibi en az 227 farklı pestisit kalıntısını kapsamaktadır. Tüm bu kimyasallar için tespit limitlerimiz 0,01 mg/kg'nin çok altındadır. Ağır metaller konusunda ise standartlarımız çoğu bölgenin gerekli kıldığından çok daha ileridedir. Kurşun içeriğini 2,0 mg/kg'nin altında tutarken kadmiyum içeriğini yalnızca 0,2 mg/kg ile çok daha düşük düzeyde tutuyoruz. Bu değerler aslında Codex Alimentarius'ın önerdiği değerlere göre iki kat daha katıdır. Bu sayılar hem AB Maksimum Kalıntı Seviyeleriyle hem de FDA'nın ithal ürünlerden bekledikleriyle uyumludur. Bağımsız laboratuvarlar ayrıca çalışmalarımızı incelemiş ve ortalama kurşun içeriğinin 0,15 mg/kg'nin altında konforlu bir şekilde kaldığını doğrulamıştır. Bu da çayımızın 2023 yılında Journal of Food Safety'de yayımlanan son araştırmalara göre tüketim açısından güvenli kabul edilebilmesi için gerekli tüm kriterleri karşıladığı anlamına gelmektedir.
Mikrobiyolojik güvenlik: E. coli ve Salmonella yokluğu, toplam plak sayısı ≤ 10⁴ CFU/g
Salmonella veya E. coli O157:H7'nin hiçbir partisinde izlenmemesi için patojenler açısından PCR testleri ve ELISA yöntemleri kullanılarak mikrobiyal güvenliği sağlanmaktadır. Düşük doz gama ışınlama tedavisi sayesinde, her bir gramda toplam aerobik plak sayılarını 10.000 CFU'nun altında tutmaktayız. Bu teknik, ürünümüzün ayırt edici karakterini veren önemli aroma bileşenlerini korurken mikropları yaklaşık %99,7 oranında azaltır. Elde ettiğimiz sonuçlar ISO 4833-1:2022 standartlarında belirtilen gereklilikleri oldukça geride bırakmakta olup, bu da herhangi bir koruyucu katkısı olmadan ürünler sunmamızı sağlamaktadır. Zarf filtreler sayesinde safsızlıklar yakalanmakta ve istatistiksel kontrollerle geçen yılın Global Çay Güvenliği Raporu bulgularına göre hatalar gerçekten düşük tutulmakta, yarım yüzde altına indirilmektedir.
4011 İçin Köken Bütünlüğü ve Parti Seviyesinde İzlenebilirlik
Jiangxi/Anhui terroir'lerinde CBS ile doğrulanmış tarım + çeşit onayı (Camellia sinensis var. sinensis)
Chunmee 4011, yalnızca Jiangxi ve Anhui eyaletlerinin dağlık bölgelerinde bulunan dikkatle haritalanmış plantasyonlardan gelir. 600 ila 1.200 metre arasında değişen irtifa, pH seviyesi 4,5 ila 5,5 arasında değişen asidik volkanik topraklar ve sürekli sis, Camellia sinensis var. sinensis çay bitkileri için mükemmel yetişme koşulları yaratır. Bu özel çevresel faktörler, genellikle %18 ila %22 civarında olan ortalamanın üzerinde polifenol içeriğine sahip yaprakların oluşmasına neden olur ve bu durum 4011 kalitesine özgü karakteristik kestane aromasının gelişimine katkı sağlar. Kalite kontrolünü sağlamak amacıyla kloroplast DNA marker'ları kullanılarak genetik testler yapılarak yalnızca bu özel çeşidin kullanıldığı doğrulanır. Bu işlem, daha düşük kaliteli assamica tipi yapraklarla karışmayı engeller ve farklı hasat mevsimleri boyunca tutarlı tat özelliklerinin korunmasını sağlar.
Blok zincirle etiketlenebilirlik: Toplanma tarihinden ihracata hazır 4011 parti kimliğine (QR ile taranabilir denetim izi)
Her parti, yol boyunca en az 17 sabit noktayı takip eden blok zincir üzerinde kendi özel kimliğiyle kaydedilir. Bunlara yaprakların ne zaman toplandığı, solmak için ne kadar süre bekletildiği (genellikle yaklaşık 120 dakika, artı eksi 15 dakika), rulo sırasında uygulanan basınç (her bir santimetrekarede 2,5 kg'dan fazla olmamak üzere) ve son olarak laboratuvar tarafından onay damgası verilmesi dahildir. Ürünler ihracata hazır hâle geldiğinde, her sevkiyat aynı parti kimliklerine bağlı QR kodlarla birlikte gönderilir. Bu kodlar tarandığında fermantasyon notlarına, ambalaj sırasında yaşananlara ve taşıma süresince yük bölümünün içindeki sıcaklık değerlerine anında erişim sağlanır. Tüm dijital süreç, eski moda kâğıt kayıtlarına kıyasla uyumluluk sorunlarını yaklaşık üçte ikiye kadar azaltır. Bir sorun meydana gelirse ürün geri çağırma sırasında neredeyse anında izole edilebilir. Müşteriler kanıt istiyorsa ISO 22000 standartları uyumunu adım adım kontrol edebilir. Düzenlemeler için eskiden sadece işaretlenmesi gereken bir kutu olan şey, şimdi üretim boyunca kalite kontrolün somut kanıtı haline gelmiştir.