Чорний Чай
EN
Чунмі 4011: визначено міжнародними та національними стандартами якості
Відповідність стандартам ISO 19781 та GB/T 14456.1: фізичні, хімічні та сенсорні критерії для ґатунку 4011
Зелений чай Chunmee 4011 відповідає вимогам ISO 19781, а також національному стандарту Китаю GB/T 14456.1-2017. Це досить важливі рекомендації, які охоплюють усе — від зовнішнього вигляду чаю до його хімічного складу, аромату та смаку. З точки зору фізичних характеристик, листя має мати однорідне забарвлення, а вміст вологи має бути не більше 6,5%. Це допомагає зберігати стабільність продукту на полицях магазинів і запобігає швидкому псуванню. З хімічного боку, існують певні мінімальні показники: принаймні 18% загальних поліфенолів і не менше 2,5% амінокислот. Ці показники мають значення, оскільки безпосередньо впливають на глибину смаку та сприяють насиченому смаку умамі, який так люблять у гарному зеленому чаї. Під час сенсорної перевірки експерти аналізують кілька параметрів: по-перше, аромат має бути чистим і чітко вираженим рослинним, а не землистим чи затхлим. Напій має бути м'яким на смак, без надмірної гіркоти, а коли його наливають у чашку, він повинен мати чудове золотаве забарвлення. Однак те, що справді вирізняє ґатунок 4011 від інших, — це проходження 12 різних лабораторних тестів. Саме це робить його еталоном серед промислових ґатунків Chunmee на сучасному ринку.
Характерні морфологічні критерії: щільні, жорсткі, однорідні завитки листя із сріблястими кінчиками та мінімум 92% цілісність листя
Справжні чайні листки 4011 вирізняються наявністю таких щільних завитків і жорсткої текстури, які утворюються завдяки спеціальним технікам скочування, що фактично зберігають клітини цілими для кращого смаку. Сріблясті кінчики — це молоді бруньки, які мають становити близько 8% будь-якої партії. Ці бруньки додають приємну солодкуватість і глибину аромату. Більшість листків залишається цілими — приблизно 92%, оскільки надмірне подрібнення впливає на процес заварювання та зовнішній вигляд чаю. Інспектори спочатку оцінюють саме ці фізичні характеристики під час перевірки партій, що експортуються. Вони використовують детальні зображення, щоб виявити підроблені партії, і повертають їх, якщо ті не відповідають стандартам.
Сувора лабораторна перевірка на безпечність харчових продуктів та чистоту
Перевірка залишків пестицидів (227 сполук) та обмеження важких металів (Pb < 2,0 мг/кг, Cd < 0,2 мг/кг)
Ми ретельно перевіряємо кожну партію на наявність забруднюючих речовин за допомогою сучасних методів LC-MS/MS та ICP-MS. Дослідження охоплює не менше 227 різних залишків пестицидів, у тому числі такі речовини, як органофосфати, карбамати та піретроїди. Межі виявлення для всіх цих хімікатів значно нижчі за 0,01 мг/кг. Щодо важких металів, наші стандарти набагато суворіші, ніж вимоги більшості регіонів. Вміст свинцю ми утримуємо нижче 2,0 мг/кг, а кадмію — ще нижче, всього 0,2 мг/кг. Це фактично вдвічі суворіше, ніж рекомендації Codex Alimentarius. Ці показники відповідають максимальним рівням залишкових речовин ЄС та вимогам FDA до імпортованої продукції. Незалежні лабораторії також перевірили нашу продукцію і виявили, що в середньому вміст свинцю стабільно нижчий за 0,15 мг/кг. Це означає, що наш чай відповідає всім необхідним критеріям безпеки для споживання, підтвердженим останніми дослідженнями, опублікованими у журналі Journal of Food Safety у 2023 році.
Мікробіологічна безпека: Відсутність E. coli, сальмонели та загальна кількість мікроорганізмів ≤ 10⁴ КУО/г
Безпеку від мікробів забезпечуємо за допомогою ПЛР-тестів на патогени разом із методами ІФА, що показують відсутність слідів сальмонели або E. coli O157:H7 у кожній виробленій партії. Ми підтримуємо загальну кількість аеробних мікроорганізмів нижче 10 000 КУО на грам завдяки обробці низькими дозами гамма-опромінення. Цей метод зменшує кількість мікробів приблизно на 99,7 відсота, водночас зберігаючи важливі ароматичні компоненти, які надають нашим продуктам їхнього виразного характеру. Наші результати значно перевершують вимоги, встановлені в стандарті ISO 4833-1:2022, що означає, ми можемо пропонувати продукти без будь-яких доданих консервантів. Увесь процес залишається чистим, оскільки мембранні фільтри уловлюють домішки, а статистичний контроль допомагає нам підтримувати рівень дефектів дуже низьким — менше піввідсотка, згідно з даними звіту Global Tea Safety Report минулого року.
Автентичність походження та прослідкованість на рівні партій для 4011
Культивація, підтверджена за допомогою ГІС, у теруарах Цзянсі/Аньхой + підтвердження сорту (Camellia sinensis var. sinensis)
Chunmee 4011 виробляється виключно з ретельно нанесених на карту плантацій, розташованих у гірських районах провінцій Цзянсі та Аньхой. Поєднання висоти від 600 до 1200 метрів, кислих вулканічних ґрунтів із рівнем pH від 4,5 до 5,5 та постійної імлу створює ідеальні умови для вирощування чайного куща Camellia sinensis var. sinensis. Ці специфічні екологічні чинники забезпечують листя, що містить підвищений вміст поліфенолів — зазвичай близько 18–22 відсотків, що надає характерного смаку пангіну, притаманного сорту 4011. Для забезпечення контролю якості, генетичне тестування за допомогою маркерів хлоропластової ДНК підтверджує використання виключно цього конкретного сорту. Цей процес запобігає змішуванню з листям нижчої якості типу ассаміка та забезпечує сталі смакові характеристики протягом усіх сезонів збору врожаю.
Відстеження на основі блокчейну: від дати збирання до партії 4011, готової до експорту (аудиторський ланцюжок з можливістю сканування QR-коду)
Кожна партія отримує унікальний ідентифікатор, зареєстрований у блокчейні, з відстеженням щонайменше 17 фіксованих етапів. Серед них — час збирання листя, тривалість в'янення (зазвичай близько 120 хвилин плюс-мінус 15), тиск під час скочування (не більше 2,5 кг на квадратний сантиметр) та остаточне затвердження лабораторією. Коли продукти відправляються на експорт, кожна партія супроводжується QR-кодами, пов’язаними з цими самими номерами партій. Сканування дає миттєвий доступ до детальних записів про ферментацію, процес упаковки та показники температури в трюмі під час перевезення. Увесь цифровий ланцюжок скорочує проблеми з відповідністю вимогам приблизно на дві третини порівняно з традиційними паперовими документами. І якщо виникає проблема, її можна практично одразу ізолювати під час відкликання продукції. Для клієнтів, які хочуть переконатися, передбачена поетапна перевірка відповідності стандартам ISO 22000. Те, що колись було черговою формальністю для дотримання норм, тепер стає реальним підтвердженням контролю якості протягом усього виробничого процесу.