Fekete Tea
EN
Chunmee 4011: Nemzetközi és nemzeti minőségi szabványok határozzák meg
Az ISO 19781 és a GB/T 14456.1 szabványoknak való megfelelés: Fizikai, kémiai és érzékszervi referenciapontok a 4011-es fokozat számára
A Chunmee 4011 zöldtea megfelel az ISO 19781 szabványban, valamint Kína nemzeti GB/T 14456.1-2017 szabványában meghatározott követelményeknek. Ezek fontos irányelvek, amelyek a tea megjelenésétől kezdve a kémiai összetételén át a szagát és ízét is lefedik. A fizikai jellemzőket tekintve a leveleknek egységes színűeknek kell lenniük, és nedvességtartalmuknak 6,5% alatt kell maradnia. Ez hozzájárul ahhoz, hogy a termék tartós legyen az üzletek polcain, és ne romoljon el túl gyorsan. A kémiai oldalon meghatározott minimumértékek teljesítése szükséges: legalább 18% teljes polifenol és legalább 2,5% aminosav. Ezek a számok fontosak, mivel közvetlenül befolyásolják az íz mélységét, és hozzájárulnak ahhoz a gazdag umami ízhez, amely sokak számára jellemző a minőségi zöldteák ízvilágában. A szensorikus vizsgálat során szakértők több szempontot is ellenőriznek: először is, az illat tisztának és egyértelműen növényinek kell lennie, nem lehet földes vagy penészes. A főzött folyadéknak simának kell érződnie a szájban, semmilyen erős kesernyésség nélkül, és amikor pohárba öntik, gyönyörű arany színűnek kell lennie. Ami igazán kiválasztja a 4011-es fokozatot más osztályoktól, az az, hogy a termék 12 különböző laboratóriumi teszten is átmegy. Ezáltal a jelenlegi piacon lévő ipari fokozatú Chunmee-termékek között aranyszabványnak számít.
Különleges morfológiai kritériumok: Sűrű, rugalmas, egyenletes levelű göndörítés ezüstös hegyekkel és legalább 92% egész levélből álló integritással
A valódi 4011-es tealevelek kiemelkednek a sűrűn göndörített, rugalmas textúrájuk miatt, amely speciális gurítási technikából ered, és valójában megőrzi a sejtek épségét, így jobb az íz. Az ezüstös hegyeknek, vagyis a fiatal hajtásoknak körülbelül 8%-ot kell kitejteniük egy adag tea összetételében. Ezek a hegyek adják a kellemes édes jegyet és mélységet az illatban. A levelek többsége, kb. 92%, egész marad, mivel túl sok törött levél befolyásolja a főzés hatását és a tea kinézetét tálaláskor. A teaellenőrök elsősorban ezeket a fizikai jellemzőket vizsgálják, amikor külföldre szállított tépartíciókat ellenőriznek. Részletes képek alapján felismerik a hamis adagokat, és visszaküldik azokat, ha nem felelnek meg az előírásoknak.
Szigorú laboratóriumi vizsgálatok az élelmiszer-biztonság és tisztaság érdekében
Növényvédő-szerek maradékanyagainak kimutatása (227 vegyület) és nehézfém-határértékek (Pb < 2,0 mg/kg, Cd < 0,2 mg/kg)
Minden egyes tételt alaposan tesztelünk szennyeződések tekintetében az előbb-utóbb említett LC-MS/MS és ICP-MS módszerekkel. A szűrés legalább 227 különböző növényvédő-szer-maradékot felölel, beleértve az organofoszfátokat, karbamátokat és piretroidokat. Minden egyes vegyület esetében a detektálási határértékünk jól 0,01 mg/kg alatt van. Nehézfémek tekintetében az előírásaink jóval szigorúbbak, mint amit a legtöbb helyen megkövetelnek. Az ómtartalmat 2,0 mg/kg alatt tartjuk, a kadmiumtartalmat pedig még alacsonyabban, csupán 0,2 mg/kg-ban. Ez tulajdonképpen fele olyan engedékeny, mint amit a Codex Alimentarius ajánl. Ezek az értékek pontosan megfelelnek az Európai Unió maximális maradékanyag-tartalmára vonatkozó előírásainak, valamint annak, amit az FDA az importált áruk esetében elvár. Független laboratóriumok is ellenőrizték munkánkat, és azt találták, hogy átlagosan kényelmesen maradunk az ómtartalom tekintetében 0,15 mg/kg alatt. Ez azt jelenti, hogy teánk megfelel az összes szükséges kritériumnak ahhoz, hogy a 2023-ban a Journal of Food Safety című folyóiratban megjelent legfrissebb kutatások szerint biztonságosnak minősüljön fogyasztás szempontjából.
Mikrobiológiai biztonság: Az E. coli és Salmonella hiánya, valamint a teljes lemezszám ≤ 10⁴ CFU/g
A mikrobák okozta veszélyek kizárását PCR-tesztek patogénekre, valamint ELISA-módszerek alkalmazásával biztosítjuk, amelyek minden egyes gyártott tétel esetében negatív eredményt mutatnak Salmonella és E. coli O157:H7 jelenlétére nézve. A gamma-sugárzás alacsony adagú kezelésének köszönhetően az aerob lemezszámot 10 000 CFU/gramm alatt tartjuk. Ez a módszer körülbelül 99,7 százalékkal csökkenti a mikrobák mennyiségét, ugyanakkor megőrzi azokat az illatkomponenseket, amelyek termékeink különleges jellegét adják. Eredményeink lényegesen felülmúlják az ISO 4833-1:2022 szabványban meghatározott követelményeket, ami lehetővé teszi, hogy tartósítószer-mentes termékeket kínáljunk. Az egész folyamat tisztaságát membránszűrők biztosítják, amelyek eltávolítják a szennyeződéseket, míg a statisztikai ellenőrzések segítségével a hibák szintjét rendkívül alacsonyan, az előző év Global Tea Safety Report szerint kevesebb, mint fél százalék alatt tudjuk tartani.
Eredet integritása és tételszintű nyomonkövethetőség a 4011-es kódhoz
GIS-igazolt termesztés Jiangxi/Anhui terroirökön + fajtatiszta megerősítés (Camellia sinensis var. sinensis)
A Chunmee 4011 kizárólag gondosan feltérképezett ültetvényekről származik, melyek Jiangxi és Anhui hegyvidéki vidékein helyezkednek el. A 600 és 1200 méter közötti tengerszint feletti magasság, a 4,5 és 5,5 közötti pH-értékű savas vulkánit talajok, valamint az állandó köd tökéletes növekedési körülményeket teremtenek a Camellia sinensis var. sinensis teafák számára. Ezek a speciális környezeti tényezők olyan leveleket eredményeznek, melyek polifenolszintje átlagosnál magasabb, tipikusan 18–22 százalék, ami hozzájárul a 4011-es osztályú tea jellegzetes gesztenyeszerű ízprofiljához. A minőség ellenőrzése érdekében genetikai tesztelés – klórplaszt DNS-meghatározás alkalmazásával – igazolják, hogy kizárólag ezt a konkrét fajtát használják. Ez a módszer megakadályozza az alacsonyabb minőségű assamica típusú levelek keveredését, és biztosítja az ízjelleg állandóságát a különböző betakarítási szezonok során.
Blockchain-alapú nyomonkövethetőség: A szüretelés dátumától a kiviteli 4011 tételszámig (QR-kódos ellenőrzési nyomvonal)
Minden tétel saját, a blokkláncon regisztrált egyedi azonosítóval rendelkezik, amely legalább 17 rögzített pontot követ nyomon. Ezek közé tartozik, hogy mikor szüretelték le a leveleket, mennyi ideig pihentek a hervestés során (általában körülbelül 120 perc, plusz-mínusz 15 perc), a gördítés során alkalmazott nyomás (legfeljebb 2,5 kg négyzetcentiméterenként), és végül a labor által jóváhagyott bélyegző. Amikor a termékek exportra kerülnek, minden szállítmány QR-kódokkal érkezik, amelyek ugyanezekhez a tételazonosítókhoz kapcsolódnak. A kódok beolvasása azonnali hozzáférést biztosít a részletes erjesztési adatokhoz, a csomagolás során történtekhez, sőt a szállítás alatt a rakodótér belső hőmérsékletének értékeihez is. Az egész digitális folyamat körülbelül kétharmadával csökkenti a megfelelőséggel kapcsolatos problémákat a hagyományos papíralapú nyomkövetéshez képest. És ha valami hiba történik, a problémák azonnal lokalizálhatók a termékvisszahívás során. Az ügyfelek, akik bizonyítékot szeretnének látni, lépésről lépésre ellenőrizhetik az ISO 22000 szabványoknak való megfelelést. Ami korábban csupán egy újabb szabályozási kötelezettség volt, most valós bizonyítéka a minőségbiztosításnak a teljes gyártási folyamat során.