ブラックティー
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チュンミー4011：国際および国家のグレード基準によって定義される
ISO 19781およびGB/T 14456.1の適合：4011グレードの物理的、化学的、官能的評価基準
Chunmee 4011グリーンティーは、ISO 19781規格および中国国家基準GB/T 14456.1-2017で定められた要件を満たしています。これらは、茶葉の外観から化学組成、香りや味わいに至るまでを網羅する非常に重要なガイドラインです。物理的特性に関しては、茶葉の色調が均一であることが求められ、水分含有量は6.5％未満でなければなりません。これにより、販売棚での品質安定性が保たれ、急速な劣化を防ぎます。化学的側面では、いくつかの最低基準値を満たす必要があります。具体的には、ポリフェノール総量が18％以上、アミノ酸が2.5％以上含まれていなければなりません。これらの数値は、風味の深さや、高品質なグリーンティーに多く見られる豊かなうま味（Umami）に直接影響を与えるため重要です。感覚試験（センサリー評価）では、専門家が複数の項目を評価します。まず香りは、土臭さやカビ臭さがなく、清潔で明確に野菜のような香りを持つこと。抽出液は口当たりが滑らかで、強い渋みを感じないこと。また、カップに注いだ際に美しい金色を呈することが求められます。他のグレードと比べてGrade 4011が特に優れている点は、12種類の異なる試験室テストに合格しているという事実です。この点が、現在市場にある産業用Chunmee製品の中で、まさにゴールドスタンダードとして際立たせる所以です。
特徴的な形態基準：きつめの縮れた硬い葉と銀色の先端を持ち、92％以上の完全な葉の状態を維持していること
4011番茶の本物の茶葉は、細胞を傷つけずに風味を高める特別な揉捻技術により得られる、このようなきつい縮れと硬い質感によって際立ちます。銀色の先端、つまり若い芽は、一ロット中約8％含まれている必要があります。これらの芽は香りにまろやかさと奥行きを与えます。葉の大部分は約92％がほぼ完全な状態で保たれるため、砕けすぎると茶葉の抽出時の味わいや見た目に悪影響が出ます。海外への出荷検査では、検査官がまずこうした物理的特徴を確認します。偽造品の見分けには詳細な写真が用いられ、基準を満たさないものは返送されます。
食品安全性と純度に関する厳格なラボ検査
農薬残留検査（227成分）および重金属含有量の上限（Pb ＜ 2.0 mg／kg、Cd ＜ 0.2 mg／kg）
私たちは、LC-MS/MSおよびICP-MSという高度な分析技術を用いて、すべてのロットを不純物について徹底的に検査しています。このスクリーニングでは、有機リン系、カルバメート系、ピレスロイド系などの農薬残留物を含む少なくとも227種類の異なる農薬残留物を対象としています。これらの化学物質については、すべて0.01 mg/kgを大幅に下回る検出限界で測定を行っています。重金属に関しては、当社の基準はほとんどの地域が要求する水準をはるかに上回っています。鉛（Pb）の含有量は2.0 mg/kg以下、カドミウム（Cd）はさらに低い0.2 mg/kgに抑えています。これは実際にはCodex Alimentariusが推奨する基準の半分の厳しさに相当します。これらの数値は、EUの最大残留許容基準（MRL）およびFDAが輸入品に対して求める基準と一致しています。独立した第三者試験機関による検証でも、鉛含量は平均して0.15 mg/kgを十分に下回っていることが確認されています。これにより、当社の茶は2023年に『Journal of Food Safety』に発表された最新の研究に基づき、摂取が安全であると認められるすべての要件を満たしていることになります。
微生物学的安全性：大腸菌、サルモネラの不在、および全菌数 ≤ 10⁴ CFU/g
病原体に対するPCR検査とELISA法を用いて微生物からの安全性を確保しており、生産されたすべてのロットにおいてサルモネラおよび大腸菌O157:H7が検出されていません。低線量ガンマ線照射処理により、好気性細菌の総数を1グラムあたり10,000 CFU以下に保っています。この手法は微生物を約99.7％削減するものでありながら、製品に特徴的な香気成分を損なわずに済みます。当社の結果はISO 4833-1:2022規格で定められた要件を大きく上回っており、保存料不使用の製品を提供することが可能です。膜フィルターによる不純物の除去と統計的工程管理により、欠陥率を非常に低く抑えられており、昨年の『Global Tea Safety Report』の調査結果によれば0.5％未満となっています。
4011の原産地の真正性とロット単位でのトレーサビリティ
GISで検証された江西省／安徽省のテロワールにおける栽培および品種確認（チャノキ亜種シネンシス）
Chunmee 4011は、江西省および安徽省の山岳地帯に位置する厳密にマッピングされた農園のみから生産されています。標高600〜1,200メートルという高地、pH4.5〜5.5の酸性火山土壌、そして常に発生する霧が重なり合うことで、チャノキ亜種シネンシスの茶樹にとって理想的な生育環境が生まれています。こうした特定の環境要因により、ポリフェノール含有量が平均を上回る18〜22％程度と高く、これが4011グレード特有のクリチナッツのような風味を形成しています。品質管理を確実にするため、葉緑体DNAマーカーを用いた遺伝子検査を行い、この特定の系統のみが使用されていることを確認しています。このプロセスにより、品質の低いアッサム型の葉との混入が防止され、異なる収穫期においても一貫した風味特性が保たれています。
ブロックチェーン対応のトレーサビリティ：摘採日から輸出対応の4011ロットIDまで（QRコードでスキャン可能な監査追跡記録）
各ロットはブロックチェーン上に登録される独自の特別なIDが付与され、工程中の少なくとも17か所の固定ポイントを追跡します。これには、茶葉の摘採時期、萎凋（いちょう）時間（通常は前後15分程度の誤差を含め約120分）、揉捻時の圧力（1平方センチメートルあたり2.5kgを超えない）、最終的に試験所による承認押印が含まれます。製品が出荷されて輸出される際、各 shipment には同じロットIDに関連付けられたQRコードが添付されます。これをスキャンすれば、発酵記録や包装時の処理内容、輸送中の貨物室内部の温度データなど、詳細情報を即座に確認できます。この完全なデジタル追跡により、従来の紙ベースの記録方法と比較してコンプライアンス上の問題が約3分の2削減されます。また、何か問題が発生した場合でも、製品回収時に問題をほぼ瞬時に特定することが可能です。証拠を求める顧客は、ISO 22000規格への準拠状況をステップバイステップで確認できます。かつては規制上のチェック項目にすぎなかったものが、今や生産全体を通じた品質管理の実際の証拠となるのです。